Κοτόπουλο κοτόπουλου - γενικές αρχές μαγειρέματος
Ένα από τα πιο απλά και οικονομικά προσιτά σπιτικά πατέ είναι το πατέ συκώτι κοτόπουλου. Το σνακ είναι έτοιμο γρήγορα και εύκολα, εκτός από πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Η κλασική συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το λάδι και τα καρυκεύματα, μπορείτε πάντα να διαφοροποιήσετε με επιπλέον συστατικά (όπως το τυρί). Επιπλέον, το πατέ συκώτι κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί με ένα κρεμμύδι - χωρίς καρότα. Το σνακ συνδυάζεται τέλεια με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια προσθέτοντας ορισμένα καρυκεύματα. Η αρχή της πίτας μαγειρέματος είναι πολύ απλή: βάζετε το συκώτι ή το βράζετε, και στη συνέχεια το πετάξτε μέσα από έναν μύλο κρέατος με ψητά λαχανικά και βούτυρο.
Πέτο συκώτι κοτόπουλου - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για την παρασκευή πατέρας συκωτιού κοτόπουλου, θα χρειαστείτε τηγάνι, τηγάνι, μπολ, κολοκύθα, μπλέντερ, μύλο κρέατος και δοχείο για το τελειωμένο σνακ.
Πριν από το μαγείρεμα, το ήπαρ πλένεται, αφαιρείται το φιλμ και κόβεται σε κομμάτια. Λαχανικά και βότανα καλά πλυμένα και κομμένα. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει ή απλά να μαλακώσει (ανάλογα με τη συνταγή).
Κοτόπουλο συνταγές πατέρας κοτόπουλου:
Συνταγή 1: Πουλερίνη κοτόπουλου
+
Στην κλασική συνταγή πατέρας ήπατος κοτόπουλου, το ίδιο το συκώτι χρησιμοποιείται, κρεμμύδια, καρότα και καρυκεύματα. Λεπτή και κρεμώδης γεύση δίνεται από το σνακ, και λεπτό άρωμα και ελαφριά πικάντικη - μαύρη πιπεριά και φύλλο δάφνης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
- Ένα κρεμμύδι.
- Ένα καρότο;
- Βούτυρο - 50 g.
- 2 φύλλα δάφνης?
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, καρότα - σε κύκλους. Πλένετε το ήπαρ και κόβετε σε κομμάτια. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, αφήνουμε τα καρότα και το συκώτι. Γεμίστε τα συστατικά με ένα ποτήρι νερό, προσθέστε αλάτι και δύο φύλλα δάφνης. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το για το stew για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά για να εξατμίσετε το υγρό. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Πλήρως όλα τα εξαρτήματα με μπλέντερ. Σερβίρετε πατέ συκώτι κοτόπουλου με σίκαλη ή ψωμί σιταριού.
Συνταγή 2: Πατέ συκώτι κοτόπουλου με μπέικον
Μια άλλη συνταγή για νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο κοτόπουλου. Εδώ, αντί του βουτύρου, χρησιμοποιείται το λαρδί και το τηγανίζουμε μαζί με όλα τα άλλα συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα χιλιόγραμμο συκωτιού κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια λίπους?
- 2 καρότα;
- Βολβός.
- Αλάτι;
- Μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το δέρμα από το μπέικον (εάν υπάρχει), κόψτε το λίπος σε κύβους. Βάζετε το λίπος σε μια ζεστή κατσαρόλα για δύο λεπτά (αλλά μην τηγανίζετε). Πλένετε το ήπαρ και κόβετε σε κομμάτια. Διαδώσαμε το συκώτι στο λίπος, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μισό. Κρεμμύδια με κομμένα καρότα, βάζετε στο συκώτι με λαρδί. Πιπεριά, αλάτι, σε περίπτωση ανάγκης προσθέτουμε νερό. Στεγνώστε μέχρι την πλήρη ετοιμότητα. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ μπολ, αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το ήπαρ γίνει μέτρια ζεστό, αλλά όχι κρύο, παραλείψτε τα συστατικά μέσω μύλου για το κρέας (μία ή δύο φορές). Για να εξασφαλίσετε ότι το πατέ είναι ομοιογενές, μπορείτε ακόμα να βάλετε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε το πατέ συρματοειδές κοτόπουλο σε ένα δοχείο, αποθηκευμένο στο ψυγείο.
Συνταγή 3: Πικάντικα παχέως ήπατος κοτόπουλου
Αυτό το πατέ μου από συκώτι κοτόπουλου πήρε αυτό το όνομα για έναν λόγο. Χρησιμοποιεί αποξηραμένο χρένο, βότανα, μείγμα πιπεριών, μουστάρδας και κονιάκ. Το σνακ είναι απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι είναι εύκολο να προετοιμαστείς.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα χιλιόγραμμο συκωτιού κοτόπουλου.
- 300 γραμμάρια βουτύρου ·
- Τρία αυγά.
- 70-80 ml κονιάκ ·
- Δύο κουτάλια μουστάρδας.
- Αποξηραμένο χρένο.
- Ένα μείγμα πιπεριών.
- Αλάτι - για γεύση?
- Αρωματικά βότανα (μαντζουράνα και βασιλικό) - 50 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων ή 8 γραμμάρια ξηρού.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βρασμένα, αφήστε τα να κρυώσουν. Πλένετε το συκώτι, κόβετε σε κομμάτια, το βάζετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το συκώτι με αλάτι, αποξηραμένο χρένο και μείγμα πιπεριών. Μόλις το ήπαρ κοκκινίσει, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί, αλλά είναι επίσης αδύνατο να ξεραθεί το συκώτι. Έτοιμο ήπαρ αφήνετε δροσερό. Αφαιρέστε το ήπαρ μέσα από έναν κτηνοτρόφο με κρέας μαζί με αυγά, μπράντυ και 100 γραμμάρια βούτυρο. Αν χρειάζεται, μετακινηθείτε ξανά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο, μουστάρδα και ψιλοκομμένα χόρτα. Λαμβάνουμε μια πλαστική σακούλα, την κόψουμε κατά μήκος της ραφής και το βάζουμε στο τραπέζι. Βάλτε το φύλλο στο επάνω μέρος. Διπλώστε τη μάζα του ήπατος του φύλλου σε μορφή ορθογωνίου (πάχος - 2 cm). Στη μέση της μάζας του ήπατος απλώσαμε το μείγμα μουστάρδας-ελαίου (επίσης με τη μορφή ενός μικρού ορθογωνίου). Τυλίξτε το ρολό, αφαιρώντας προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε το ρολό παταριών για 3 ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Πιτυρίδα κοτόπουλου κοτόπουλου με τυρί
Πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμη συνταγή για το πατέ συκώτι κοτόπουλου με τυρί. Το τυρί και το βούτυρο προσδίδουν στο σνακ μια λεπτή κρεμώδη γεύση, και το πιπέρι και το κρεμμύδι κάνουν πικάντικη και πικάντικη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
- 3 μικρά κεφάλια κρεμμυδιού.
- 150 γραμμάρια τυριού και βούτυρο.
- Αλάτι;
- Μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, το ήπαρ - σε κομμάτια. Βράζετε σε αλατισμένο συκώτι νερού με κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Βυθούμε το συκώτι και τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Περάστε το συκώτι και τα κρεμμύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, λειώστε το βούτυρο. Βάλτε το τυρί και το ελαφρώς ψυγμένο βούτυρο στη μάζα του ήπατος Πιπέρι και πιπέρι αλάτι για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε καλά. Σερβίρεται με ψωμί σίκαλης.
Κοτόπουλο κοτόπουλου - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Εάν ο πατέρας βγαίνει λίγο ξηρός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα ή γάλα.
- Η Pate μαθαίνει πιο πικάντικη και αρωματική, αν προσθέσετε λίγο κονιάκ.
- Συνήθως τα συστατικά μετακινούνται μία ή δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, αλλά για μια πιο ομοιογενή συνοχή, ο πατέρας πρέπει επίσης να ψηθεί με ένα μπλέντερ.
