Cream soufflé - γενικές αρχές μαγειρέματος
Αν έχετε κουραστεί από το ψήσιμο, τις συνηθισμένες σοκολάτες ή τα κέικ, ήρθε η ώρα να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με κάτι ασυνήθιστο. Παρατηρήσατε ποια επιδόρπια σερβίρονται συνήθως σε εστιατόρια; Για τους επισκέπτες να παραγγείλουν περισσότερο, οι σεφ περιθάλπουν τους πελάτες με πολύ ελαφρές λιχουδιές, όπως κέικ μαρέγκας και σουφλά κρέμας. Ας σταματήσουμε στο δεύτερο επιδόρπιο. Αυτά τα γλυκά φαίνονται ακόμη και από τους μόδας που ακολουθούν τα στοιχεία επειδή το κύριο συστατικό ενός ελαφρού κρέμα σουφλέ δεν είναι αλεύρι ή λιπαρή κρέμα, αλλά ξινή κρέμα, η οποία είναι ελαφριά σε περιεκτικότητα σε λίπος ή ακόμα και σε γάλα. Αλλάζοντας την ποσότητα της ζάχαρης και άλλων προσθέτων στην εξουσία σας για να δημιουργήσετε ένα σχεδόν διαιτητικό γεύμα.
Cream soufflé - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για αυτό το πιάτο χρειάζονται μόνο φρέσκα προϊόντα. Αν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, δεν πρέπει να είναι παλιά, που βρίσκεται πολύ στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε γάλα που λείπει για τηγανίτες, αλλά όχι για σουφλέ κρέμας.
Το δεύτερο βασικό συστατικό είναι η ζάχαρη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ζάχαρης, το προϊόν αυτό είναι πολύ πιο κατάλληλο για τη δημιουργία αερίων επιδόρπια.
Το σουφλέ κρέμας θα παγώσει στο ψυγείο, γι 'αυτό προτείνουμε τη χρήση μούχλας σιλικόνης. Στη συνέχεια, το επιδόρπιο δεν θα χάσει το σχήμα του όταν το αποκτήσετε.
Συνταγές κρέμα Souffle:
Συνταγή 1: Σούπα με κρέμα
Ένα από τα πιο κοινά σουφλέ κρέμας είναι μια λιχουδιά για την ξινή κρέμα. Είναι καλύτερα να πάρετε την ξινή κρέμα δεν είναι σπιτική, δεδομένου ότι είναι πολύ παχύ και παχύ, και πιο ξινό κατάστημα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέμα γάλακτος κατάστημα 360 γραμμάρια
- Γάλα (2,5-3,2% λίπος) 130 ml
- Παγωμένη ζάχαρη 140 γραμμάρια
- Ζελατίνη 12 γραμμάρια
- Πιάστε τη βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαλύστε τη ζελατίνη πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για αυτό, αλλά είναι καλύτερα να διαλύσετε τη ζελατίνη στο γάλα, σε ένα λουτρό νερού ή ατμού. Γεμίστε τη σκόνη με γάλα, ανακατέψτε και στη συνέχεια θα πρέπει να ψύξετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφού διαλυθεί η ζελατίνη, συνδυάστε την ξινή κρέμα με ένα μίξερ ή μπλέντερ με βανίλια και ζάχαρη σε σκόνη. Η σκόνη ζάχαρης θα πρέπει να χύνεται ήπια στην ξινή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, έτσι ξινή κρέμα μαστίγιο πολύ καλύτερα. Ο όγκος της μάζας του σμετάνα θα πρέπει να αυξηθεί ως αποτέλεσμα, και ως εκ τούτου να μαστίζεται τουλάχιστον πέντε έως έξι λεπτά.
- Ρίξτε το ψυγμένο γάλα με ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα του ξινή κρέμα με ένα λεπτό ρεύμα, ενώ συνεχίζετε να το χτυπάτε με μπλέντερ.
- Ρίξτε το μίγμα για το σουφλέ κρέμας σε ένα καλούπι και αφήστε το να κρυώσει για 2-3 ώρες σε ένα ψυγείο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, όταν το σουφλέ κρέμα σκληραίνει, αφαιρέστε το και σερβίρετε, το πότισμα με συμπυκνωμένο γάλα ή σαντιγί.
Συνταγή 2: Κρέμα σουφλέ με κύβους ζελέ
Πιο όμορφο επιδόρπιο μπορεί να ετοιμαστεί εάν ξοδέψετε περισσότερο χρόνο προετοιμάζοντάς το. Θα χρειαστείτε δύο ή τρεις τύπους ζελέ φρούτων κατάστημα διαφορετικών χρωμάτων, ξινή κρέμα, ζάχαρη σε σκόνη και κρέμα γάλακτος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αγορά ξινή κρέμα 320 γραμμάρια
- Cherry Jelly 1 πακέτο
- Βερίκοκο με ζελέ 1 συσκευασία
- Ζελέ "Kiwi" 1 πακέτο
- Απαγορεύεται η γεύση ζάχαρης
- Ζελατίνη - 15 γραμμάρια
- Κρέμα - 140 ml
- Σκόνη ζάχαρης 150 γραμμάρια
- Βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε ζελέ. Είναι καλύτερα να παίρνετε διαφορετικά χρώματα, για παράδειγμα, κίτρινο, κόκκινο και πράσινο. Τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα επιδόρπιο, πρέπει να το γεμίσετε με ζεστό νερό (το καθένα σε διαφορετικούς περιέκτες), ανακατεύετε και ψύχετε για 3-4 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί. Προκειμένου ο ζελέ να παγώσει πιο γρήγορα και να είναι πυκνός (δηλαδή, αυτό είναι που απαιτείται για το επιδόρπιο), πρέπει να χύσετε λιγότερο νερό από το συνιστώμενο στη συσκευασία.
- Όταν το ζελέ σκληραίνει, πηγαίνετε στο δεύτερο μέρος της προετοιμασίας του επιδόρπιο. Διαλύστε ζελατίνη σε νερό ή ατμόλουτρο στην κρέμα. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μια πιο παχιά κρέμα, έτσι ώστε η σουφλέ κρέμα θα είναι πιο νόστιμη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη σε σκόνη (θα πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα) και βανίλια. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ένα μίξερ για τουλάχιστον τέσσερα έως επτά λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα σε όγκο.
- Στην κρέμα προσθέστε κρέμα με ζελατίνη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με ένα μίξερ. Ρίξτε στη φόρμα.
- Βγάλτε το ζελέ από το ψυγείο, κόψτε το με κέλυφος σε κύβους και προσθέστε χρωματιστά κομμάτια στο κρεμώδες μίγμα κρέμας.
- Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για 2-3 ώρες για να παχύνετε.
Συνταγή 3: Σούπα με τυρί με κρέμα
Εάν δεν ασχολείστε με την άσκοπη καταμέτρηση των θερμίδων, τότε μαγειρέψτε μια νόστιμη σουφλέ με κρέμα τυριού. Το πιο κατάλληλο συστατικό είναι το Maskropone, αλλά για τη συνταγή μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τυρί από λιπαρό τυρόπηγμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μυκοτροπίνη τυρί 410 γραμμάρια
- νερό 50 ml
- 130 ml βαριάς κρέμας (20-25%)
- 150 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
- βανίλια
- 15 γραμμάρια ζελατίνης
Μέθοδος παρασκευής:
- Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού αραιώστε τη ζελατίνη - μέχρι την πλήρη διάλυση.
- Κρέμα λιπαρό λίπος με σταδιακή προσθήκη ζάχαρη άχνη, βανίλια και τυρόπηγμα σε αυτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή και παχιά μάζα τυροπήγματος.
- Στο μίγμα του τυριού βυθίζεται η διαλυμένη ζελατίνη, συνεχίζοντας να χτυπάει το μείγμα με ένα μίξερ.
- Χύστε το τελικό ομοιογενές μείγμα σε ένα καλούπι και αφήστε το να κρυώσει για δύο ώρες.
Cream - soufflé - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Κατά την προετοιμασία του σουφλέ κρέμα δεν μπορεί να το παρακάνετε με αρωματικά μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια ή ρούμι ουσία, αλλά όχι πολύ, αλλιώς θα χάσετε την τρυφερότητα του πιάτου.
- Το τελικό σουφλέ κρέμα μπορεί να σερβιριστεί με συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλα ή διαλυμένη σοκολάτα.
- Όταν προετοιμάζετε ένα σουφλέ κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε στη μάζα των φρέσκων μούρων - σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες και τεμαχισμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
