Λεπτές τηγανίτες - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο ερωτήσεις που ρωτήθηκαν αν θέλουν να σιγουρευτούν τις μαγειρικές δεξιότητες της οικοδέσποινας. Το πρώτο ερώτημα είναι αν μπορεί να μαγειρέψει το μπορς, και το δεύτερο αφορά την παρασκευή λεπτών τηγανιών.
Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, στην παρασκευή λεπτής τηγανίτες δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Έχοντας κατακτήσει πολλές τεχνικές από τις ακόλουθες συνταγές, παίρνετε τις τέλειες λεπτές τηγανίτες την πρώτη φορά.
Σερβίρετε τηγανίτες σε παιδιά και ενήλικες για πρωινό ή το πρωί, έτσι ώστε αυτά τα προϊόντα αλευριού να θεωρούνται υψηλής θερμιδικής αξίας. Οι λεπτές τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο και μπορείτε να φάτε μαζί με νόστιμα γέμιση - γλυκό επιδόρπιο ή πικάντικο και αλμυρό.
Λεπτές τηγανίτες - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Λεπτές τηγανίτες λαμβάνονται σε οποιαδήποτε βάση (κεφίρ, γάλα).
Θα χρειαστείτε επίσης τα "κλασικά" συστατικά για τηγανίτες, όπως τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα πρόσθετα με τη μορφή σόδας, σκόνης ψησίματος και αμύλου. Η ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες πρέπει να είναι σχεδόν υγρή και να ρέει εύκολα μέσα στο τηγάνι. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση τηγανιών σε μια θερμή επιφάνεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη.
Είναι καλύτερο να τηγανίζετε λεπτές τηγανίτες σε ένα ταψί με μια επικάλυψη από μη επικολλητό τεφλόν. Μη χρησιμοποιείτε πολλά λάδια μαγειρέματος. Λιπάνετε το τηγάνι με μια βούρτσα σιλικόνης και στη συνέχεια οι τηγανίτες ψήνονται καλά και δεν θα εκπνεύσει το βούτυρο. Συνιστάται να λιπαίνετε το ταψί κάθε φορά πριν τηγανίζετε μια νέα κρέμα.
Για να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες, ετοιμάστε ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ (για την πτύχωση πρωτεϊνών), ένα βαθύ πιάτο για τη ζύμη, μια βούρτσα σιλικόνης και ένα ταψί.
Συνταγές για λεπτές τηγανίτες:
Συνταγή 1: Λεπτές τηγανίτες
Ακολουθώντας αυτή την απλή συνταγή, παίρνετε μεγάλες λεπτές τηγανίτες. Η συνταγή βασίζεται στο κεφίρ, ωστόσο, το μυστικό της λεπτότητας των τηγανιών έγκειται στην προσθήκη μικρής ποσότητας σόδα και αμύλου. Χρησιμοποιήστε καλύτερα άμυλο αραβοσίτου, είναι πιο χρήσιμο από πατάτα. Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ θα είναι λεπτές, ισχυρές και ελαστικές. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος μην φοβάστε να τα μετατρέψετε, δεν θα σπάσουν. Οι λεπτές τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν ως επιδόρπιο, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη και χωρίς ζυμάρι για να εξυπηρετήσουν με πλούσια γεύση κρέατος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κεφίρ 0,5 λίτρα
- Αυγό 3 τεμάχια
- Σόδα -1/2 κουτ
- Αλεύρι 9 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Ηλιέλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Το σκίουρο μαστίζει με αλάτι μέχρι τον πυκνό και πυκνό αφρό χρησιμοποιώντας μπλέντερ.
- Ανακατέψτε το κεφίρ και τη σόδα, αφήστε το μίγμα για πέντε λεπτά.
- Αναμείξτε τους κρόκους, το αλεύρι, το άμυλο και, αν το χρησιμοποιήσετε, τη ζάχαρη. Ρίξτε τα ασπράδια αυγού με αλάτι στο μίγμα, προσθέστε μια κουταλιά σούπας λάδι.
- Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες, λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι.
Πόσες τηγανίτες ψητό σε ψητό κέφι; Περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Γυρίστε το τηγανίτα, χωρίς φόβο ότι θα σπάσει, όπως kefirnye τηγανίτες είναι ελαστική και ισχυρή. Συνιστάται να λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι πριν τηγανίζετε κάθε νέα κρεμάστρα.
Συνταγή 2: Λεπτές τηγανίτες με γάλα
Οι τηγανίτες δεν είναι μόνο λεπτές, αλλά και ανοιχτές και τρυφερές, αν μαγειρεύετε τη ζύμη στο γάλα. Δώστε προσοχή στη χρήση της σκόνης ψησίματος σε αυτή τη συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με γάλα - επιδόρπιο ή αλμυρό; Η επιλογή είναι δική σας, εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού που χρησιμοποιείται.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι 10 κουταλιές της σούπας
- Αυγό 3 τεμάχια
- Γάλα 250 ml
- Σκόνη για ζύμη 1/2 κουτ
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
- Οι σκίουροι πρέπει να αλέθονται με αλάτι με ένα μπλέντερ μέχρι τον πυκνό αφρό.
- Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ κρόκους, γάλα, αλεύρι κοκκινισμένο, ζάχαρη.
- Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης, σκόνη ψησίματος και ηλιέλαιο στη ζύμη.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι, το λιπαίνουμε κάθε φορά με βούτυρο. Για να το τηγανίζετε, κρατήστε το για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 3: Λεπτές τηγανίτες με πορτοκάλια.
Οι κλασσικές λεπτές τηγανίτες με το γάλα μπορούν να γίνουν πιο ευωδιαστές με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού και ζύμης στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες με τη γεύση λεμονιού, μήλου ή οποιουδήποτε άλλου φρούτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 250 ml
- Αυγό 3 τεμάχια
- Αλεύρι 10 κουταλιές της σούπας
- Χυμός πορτοκαλιού 60 ml
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Φλούδα πορτοκαλιού
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Ανακατέψτε το πρωτεΐνη με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ με αλάτι μέχρι πυκνό αφρό.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους, το γάλα, τη ζάχαρη. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, ζέστη και συνεχίστε να χτυπάτε.
- Προσθέστε τις κιμωλίες πρωτεΐνες στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Τηγανίζουμε τις λεπτές τηγανίτες με πορτοκάλι, ψήνουμε όχι περισσότερο από μιάμιση ώρα σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 4: Λεπτές τηγανίτες με παπαρουνόσπορους
Γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάχνετε λεπτές τηγανίτες με γάλα. Αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική, ωστόσο, το πρόσθετο με τη μορφή παπαρούνας θα μετατρέψει τις συνηθισμένες τηγανίτες σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι 10 κουταλιές της σούπας
- Αυγό 3 τεμάχια
- Γάλα 250 ml
- Σκόνη για ζύμη 1/2 κουτ
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Mac 100 γραμμάρια
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμασία της παπαρούνας. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με βραστό νερό και αφήστε το στην άκρη για 20-25 λεπτά.
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάτε τα λευκά με αλάτι σε ένα πυκνό, γυαλιστερό αφρό.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα, προσθέτουμε αλεύρι, ζάχαρη. Εισάγετε πρωτεΐνες.
- Ρίχνουμε έξω το νερό της παπαρούνας, συμπιέζουμε καλά και το βάζουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με παπαρουνόσπορους σε μια κατσαρόλα, λαδωμένη, για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 5: Λεπτές τηγανίτες κολοκυθάκια
Η καυτή ώρα του καλοκαιριού έχει έρθει, και μαζί με αυτό, εποχιακά λαχανικά έχουν έρθει στα τραπέζια μας. Ετοιμάστε νόστιμες λεπτές τηγανίτες με την προσθήκη του πουρέ κολοκυθιάς. Το τελικό πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί επιδόρπιο, οπότε μην χρησιμοποιείτε τη ζάχαρη στη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 200 ml
- Αυγό 3 τεμάχια
- 3-4 μεσαίου μεγέθους κολοκύθες
- Αλεύρι 10 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Οι σκίουροι μαστίζουν με αφρό, προσθέτουν αλάτι σε αυτά.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα, προσθέτουμε σε αυτά το αλεύρι που κοσκινίζεται, το αλάτι.
- Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τις ουρές και ψιλοκόψτε. Το καλύτερο είναι να αλέσετε τον μπλέντερ σε μια γερή κατάσταση, αλλά μπορείτε να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Προσθέστε τριμμένο κολοκυθάκι στη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα.
Τηγανίσετε λεπτές τηγανίτες κολοκυθάκια για δύο ή τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς πρόσθετα, με γλυκό τσάι ή κομπόστα.
Λεπτές τηγανίτες - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Πριν μαγειρέψετε τις τηγανίτες, βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να είναι πιο ομοιόμορφη.
- Τι να σερβίρετε λεπτές τηγανίτες; Εάν τα μαγειρέψετε με ζάχαρη, τότε η γέμιση μπορεί να είναι επιδόρπιο. Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι, τυρί cottage με σταφίδες, ζαχαρωμένα μήλα.
- Εάν κάνετε κρέπες χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, το συκώτι στριμωγμένο από ένα μύλο κρέατος, το συκώτι, το κιμά, το τυρί cottage με πράσινα, κιμά κοτόπουλο και ελαφρώς αλατισμένα ψάρια με τυρί σαν γέμιση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την πλήρωση, δείξτε τη φαντασία σας εδώ.
- Είναι πολύ σημαντικό να μασάτε τις πρωτεΐνες σε αφρό καλά - αυτό είναι ένα από τα μυστικά των νόστιμα λεπτές τηγανίτες. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ανάμικτη για αυτό. Χτυπήστε μέχρι έναν ισχυρό αφρό για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Για τα λευκά λευκά, βάλτε τα στο ψυγείο για λίγο. Στη διαδικασία μαστίγιας, προσθέστε λίγο αλάτι στις πρωτεΐνες.
- Αν μαγειρεύετε τηγανίτες επιδόρπιο, προσθέστε βανίλια και κανέλα στη ζύμη. Έτσι οι λεπτές τηγανίτες θα είναι πιο αρωματικές.
- Εάν προσθέσετε κακάο στη ζύμη, τότε οι λεπτές τηγανίτες θα αποδειχθούν σοκολάτα. Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες που σερβίρονται με πάστα σοκολάτας και μπανάνα.
- Για να κάνετε τις λεπτές τηγανίτες πιο θρεπτικές, αφού αφαιρέσετε το προϊόν από το τηγάνι, λιπαίνετε με ένα κομμάτι βούτυρο.
- Αν δεν έχετε βούρτσα σιλικόνης, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι μπέικον στο πιρούνι και να το κρατήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι.
