Οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι η ανεξέλεγκτη πρόσληψη υδατανθράκων, ειδικά η ζάχαρη, οδηγεί σε σοβαρές αλλαγές στη δομή και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με διαβήτη κινδυνεύουν να αναπτύξουν άνοια.
Οι επιστήμονες αποφάσισαν να δοκιμάσουν την επίδραση της ζάχαρης στον εγκέφαλο των υγιή ανθρώπων. 114 εθελοντές προσφέρθηκαν να υποβληθούν σε δοκιμές για τη μελέτη της μνήμης και του ιππόκαμπου (περιοχή εξαιρετικά σημαντική για τη μνήμη). Αποδείχθηκε ότι δύο δείκτες γλυκόζης σχετίζονται άμεσα με την εξασθένιση της μνήμης και τη διαταραχή του ιπποκάμπου.
Έτσι, ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε μειωμένη μνήμη. Τώρα το καθήκον των επιστημόνων είναι να καταλάβουμε πώς η μείωση (ή πλήρης αποτυχία) της κατανάλωσης ζάχαρης επηρεάζει την κατάσταση του εγκεφάλου.
