Η βάση ενός καλού μπορς είναι πλούσιο ζωμό κρέατος, ποιοτικά λαχανικά, ζουμερά και φωτεινά τεύτλα. Αλλά συμβαίνει συχνά ότι όλα φαίνονται να ρίχνονται, μαγειρεύονται, και κάτι λείπει, κάποιο είδος κενό στο πιάτο, δεν υπάρχει εκείνη η επισήμανση. Ίσως το θέμα είναι σε μπαχαρικά. Δίνουν το πιάτο τελειωμένη εμφάνιση, ξυπνά την όρεξη πριν από το γεύμα, και μετά το δείπνο αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση. Τι να ρίξω στο τηγάνι;
Βασικά μπαχαρικά για οποιοδήποτε μπορς
Το αλάτι προστίθεται πάντα στο μπορς, αυτό δεν συζητείται. Η εμφάνισή της είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν νόστιμο αλάτι, ιμαλαϊκά ροζ ή άλλους τύπους. Σε κάθε περίπτωση, τοποθετείται στο τέλος, όταν τα λαχανικά είναι ήδη μισά έτοιμα.
Τι μπορεί να προστεθεί στο borsch:
- Τα φύλλα του κόλπου. Το ρίχνουν στο τελικό μπορς στο τέλος και κατά προτίμηση το αφαιρούν μετά από λίγο, αλλιώς το πιάτο θα έχει πικρία. Η βλάστηση δεν είναι απαραίτητη.
- Πιπέρι Μπορεί να είναι μαύρο ή αρωματικό, αλεσμένο ή αρακά. Με κόκκινη πιπεριά, λοβό τσίλι, τα πρώτα πιάτα δεν μαγειρεύονται, τα σερβίρονται ξεχωριστά για να προστεθούν απευθείας στο πιάτο.
- Κορίανδρος. Είναι οι σπόροι του κοραλλιογεννού. Κορίανδρος είναι έδαφος ή ολόκληρο, είναι μικρές μπάλες. Πριν από την προσθήκη στο μπορς, πρέπει να ζυμώσουν, είναι καλύτερα να το κάνετε σε κονίαμα.
- Ξηρό σέλινο. Η εύρεση του σέλινου σε ένα κατάστημα είναι μια άλλη αναζήτηση. Είναι ευκολότερο να προσθέσετε λίγο λίγο ξηρό και ψιλοκομμένο μπαχαρικό στο μπορς.
- Ξηρό σκόρδο. Στην κλασική έκδοση, το μπορς είναι καρυκευμένο με φρέσκο σκόρδο. Αλλά ένα τέτοιο πλούσιο άρωμα και γεύση δεν είναι πάντα απαραίτητο. Μπορείτε να ρίξετε λίγο λίγο ξηρό σκόρδο στο τέλος, είναι πιο μαλακό, ελαφρύτερο, πιο εύκολο στη χρήση.
- Ξύδι, χυμός λεμονιού. Αυτό δεν ισχύει για τα μπαχαρικά, αλλά τα όξινα συστατικά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του χρώματος των τεύτλων και της λαμπρής γεύσης.
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να μην κάνετε πικάντικο μπορς, καίγοντας καρυκεύματα σερβίρονται χωριστά. Μπορεί να είναι πιπεριές, μουστάρδα, adjika, σάλτσες από χρένο. Αν τα γεμίσετε με μαγειρεμένο μπορς, η γεύση θα πάει άσχημα. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε μεγάλες γλάστρες αμέσως για αρκετές ημέρες και όταν βράσουν ξανά, τα αρωματικά πρόσθετα αλλάζουν τη μυρωδιά τους.
Με την ευκαιρία, πολλά μπαχαρικά εκτιμώνται όχι μόνο για το γούστο τους, αλλά και για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Το Coriander χαλαρώνει, ανακουφίζει τις κράμπες, είναι χρήσιμο για ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος. Το Laurel έχει ανοσοδιεγερτικό και αντιμυκητιασικό αποτέλεσμα. Και το αγαπημένο μαύρο πιπέρι του καθενός καθαρίζει το σώμα και συμμετέχει στην αιματοποίηση.
Μπαχαρικά για ζωμό
Πολύ συχνά, τα μπαχαρικά προστίθενται όχι στο τελικό μπορς, αλλά κατά την παρασκευή του ζωμού, τότε όλα αυτά φιλτράρονται, χρησιμοποιείται ένας κορεσμένος και αρωματικός ζωμός. Είναι σημαντικό να τα εισαγάγετε μόνο μετά το βράσιμο του κρέατος και την απομάκρυνση του αφρού. Εάν παρασκευάζεται ένας δεύτερος ή τρίτος ζωμός, προστίθενται αρωματικά καρυκεύματα στο τελευταίο νερό και μετά το βρασμό και την απομάκρυνση του αφρού.
Τι πρέπει να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα του ζωμού (5 λίτρα):
- 1-2 φύλλα δάφνης;
- 5-7 μπιζέλια πιπέρι
- 3-5 μπιζέλια κόλιανδρου.
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι στο φλοιό?
- μαϊντανός ρίζα, σέλινο (προαιρετικά).
Ο τελικός ζωμός φιλτράρεται μέσω γάζας ή ενός μικρού φίλτρου και στη συνέχεια παρασκευάζεται συνηθισμένο μπορς σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν προσθέτουν τίποτα περισσότερο σε αυτό, εκτός από τα χόρτα και το σκόρδο.
Χρήσιμες συμβουλές! Αρωματικό ζωμό με μπαχαρικά μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί, που χρησιμοποιείται όχι μόνο για μπορς, αλλά και για άλλα πιάτα. Σε οποιαδήποτε στιγμή στο χέρι θα είναι η βάση για τη σούπα ή τη σάλτσα.
Κριθάρι, άνηθο, μαϊντανό και άλλα πράσινα
Borsch χωρίς χόρτα φαίνεται βαρετό, έτσι είναι συχνά προστίθεται στο τηγάνι, μερικές φορές αμέσως στο πιάτο. Δεν χρειάζεται να ρίχνετε ό, τι είναι στο σπίτι. Η επιλογή εξαρτάται από τη χρησιμοποιούμενη βάση, δηλαδή από τον ζωμό. Πράσινοι μπορούν να προστεθούν φρέσκα και ξηρά, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, όλα εξαρτώνται από την εποχή. Για μια δεξαμενή των 5 λίτρων, 35-40 γραμμάρια φρέσκου γρασιδιού είναι αρκετά, δεν χρειάζεται πλέον (εκτός, φυσικά, αυτό δεν είναι πράσινο borsch).
Τι χόρτα για να γεμίσετε με μπορς διαφορετικών τύπων:
- Borsch με βόειο κρέας. Φρέσκο μαϊντανό ταιριάζει απόλυτα σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόλιαντρο, σε μικρές ποσότητες δεν θα χαλάσει το πιάτο.
- Borsch με αρνί. Το Cilantro ταιριάζει τέλεια σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ή ξηρό βασιλικό, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
- Borsch με χοιρινό κρέας. Ταιριάζει απόλυτα με τον άνηθο και το μάραθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα χόρτα, αλλά και τους σπόρους, για παράδειγμα, χαμηλώστε ένα ολόκληρο κλαδί με μια ομπρέλα.
- Borsch με κοτόπουλο, γαλοπούλα. Η τέλεια προσθήκη είναι ο άνηθος, αλλά μπορείτε να χαμηλώσετε το κλαδί του βασιλικού, να κρατήσετε για πέντε λεπτά και να το αφαιρέσετε. Αφήνει πίσω ένα ευχάριστο, αλλά διακριτικό άρωμα.
- Λαχανικά, μανιτάρια μπορς. Μπορείτε να πασπαλίζετε μαϊντανό ή άνηθο. Τα λαχανικά συνδυάζονται τέλεια με όλους τους τύπους των χόρτων, όπως τα μανιτάρια, επιλέγουμε το γούστο σας.
Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαϊντανό με άνηθο και κοραλλιογόρα την ίδια στιγμή. Εάν βάζετε επίσης βασιλικό ή δενδρολίβανο σε αυτά, θα πάρετε ένα απίστευτο μείγμα με ένα γελοίο άρωμα. Συνιστάται να επιλέξετε ένα είδος, αλλά μπορείτε να προσφέρετε χόρτα άλλων ειδών σε ξεχωριστή πινακίδα.
Τι δεν μπορεί να προστεθεί στο μπορς
Παρά το γεγονός ότι το μπορς συγκρίνεται με ένα τζάκποτ λόγω της τεράστιας ποσότητας των συστατικών, δεν χρειάζεται να ρίχνετε τα πάντα σε αυτό. Αυτό μπορεί να καταστρέψει μόνο το πιάτο. Αντί για σούπα, παίρνετε ένα ολόκληρο τηγάνι από καύση, ξινή ή πικάντικη μάζα.
Τι δεν προστίθεται στο μπορς:
- Γαρύφαλλο, κανέλα και άλλα μπαχαρικά. Αυτά τα μπαχαρικά στην ουκρανική (ή ακόμη ρωσική;) πιάτο σίγουρα δεν ανήκει.
- Τζίντζερ Μπορείτε να εξυπηρετήσετε την καρδιά του μαρουλιού στο μπορς σε ξεχωριστό πιάτο, ίσως κάποιος να σας αρέσει αυτή η επιλογή. Αλλά το φρέσκο ή ξηρό τζίντζερ δεν μπορεί να προστεθεί απευθείας στο τηγάνι.
- Κορεατικά καρυκεύματα. Αποδεικνύεται ότι προστίθενται όχι μόνο στις σαλάτες. Οι ερωμένες περιχύνουν αυτό το μείγμα μπαχαρικών σε σάλτσες, σούπες, σούπες, ψάρι εποχής και κρέας. Αλλά σίγουρα δεν χρειάζεται να προσθέσετε στο μπορς.
- Sunflower λυκίσκο. Ένα άλλο μίγμα που αγαπούν πολλές νοικοκυρές. Πιστεύουν ότι αυτή είναι μια παγκόσμια επιλογή. Ίσως ο λυκίσκος Suneli να είναι κατάλληλος για τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας μας, αλλά όχι για το μπορς.
Ωστόσο, είναι καλύτερα να προσθέσετε λιγότερα από άλλα μπαχαρικά. Εάν υπάρχει μικρή γεύση στο μπορς, κάτι λείπει, τότε το παλιό ουκρανικό ντύσιμο θα βοηθήσει έξω - λαρδί με το σκόρδο. Απλά πρέπει να τα προσθέσετε και να τα αλέσετε σε κονίαμα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, γλυκιά πιπεριά, αν θέλετε.
Αυτός ο πολτός ρίχνεται σε πλάκες, ψιλοκομμένο με ψωμί, προστίθεται στο τηγάνι, αλλά μόνο στο τέλος. Αρώματα και εκπληκτική γεύση παρέχονται!
