Το Borsch είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Είναι μαγειρεμένο στο Βορρά και Νότο, είναι αγαπημένο στην Ανατολή και τη Δύση, μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ευτυχισμένο. Μερικές φορές μόνο ένα όνομα παραμένει από το μπορς. Αντί για μια πλούσια και φωτεινή σούπα, κάτι άλλο αποδεικνύεται ότι δεν συμπίπτει με την προσδοκία. Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που έγιναν;
Τα τεύτλα πρέπει να μαγειρευτούν σωστά!
Τεύτλα - ένα αναπόσπαστο συστατικό του μπορς, είναι γνωστό σε όλες τις νοικοκυρές. Αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά. Ως αποτέλεσμα, αντί για ένα λαμπερό πιάτο ρουμπίνι, παίρνουμε κάτι από ένα ακατανόητο πορτοκαλί ή καφέ χρώμα. Οι εντυπώσεις μιας τέτοιας σούπας, όπως η γεύση, σαφώς δεν είναι ιδανικές.
Κόπρανα μαγειρικής:
- Μαγειρέψτε στο ζωμό. Πολύ συχνά, η καλλιέργεια ρίζας ρίχνεται κατευθείαν στο τηγάνι. Μερικές φορές ολόκληρο, απλά ξεφλούδισμα. Και τα τεύτλα μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, δίνει γεύση, δίνει ένα καφέ χρώμα. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
- Έλλειψη οξέος. Εκτός από το ξεφλούδισμα ή το βρασμένο τεύτλα ξεχωριστά, είναι σημαντικό να προσθέσετε οξύ σε αυτό. Μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, ξύδι, αραιωμένο λεμόνι. Αυτά τα συστατικά, ακόμα και σε μικρές ποσότητες, θα διατηρήσουν το χρώμα του ρουμπινιού, δεν θα επιτρέψουν σε αυτό να πάει σε μια καφέ απόχρωση.
- Σημειώστε τα τεύτλα πριν το τηγάνισμα. Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα μαγειρεμένα τεύτλα σε όξινο περιβάλλον, δηλαδή, μετά από λαχανικά τηγανισμένα με ντομάτα. Αυτό θα κρατήσει ένα όμορφο χρώμα.
- Ο αριθμός των τεύτλων. Αν προσθέσετε μια φέτα ή μια μικρή καλλιέργεια ρίζας, τότε θα είναι σούπα λάχανου με τεύτλα. Υπάρχουν πολλά τεύτλα στο μπορς, συνήθως προστίθενται 1: 1 στις πατάτες.
Το παντζάρι για το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο και σε φλούδα, αλλά αυτό γίνεται ξεχωριστά, σε καμία περίπτωση σε ένα κοινό ζωμό. Μετά από αυτό, η ρίζα ξεφλουδίζεται, το λαχανικό κόβεται και τηγανίζεται ή απλώς χύνεται σε μια κατσαρόλα.
Αστακός ζωμός
Το δεύτερο πιο δημοφιλές λάθος είναι ένα κακό απόθεμα. Η γεύση της σούπας τεύτλων με παντζάρια θα εξαρτηθεί από τη βάση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά την προετοιμασία του ζωμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό, σε ακραίες περιπτώσεις, πάρτε το κοτόπουλο.
Λάθη για την παρασκευή του ζωμού:
- Μικρό κρέας. Για το μπορς χρειάζεστε ένα πλούσιο ζωμό. Είναι παρασκευασμένο όχι μόνο από σπόρους, αλλά κομμάτια με πολτό και ακόμη και λίπος, λίπος.
- Μπαχαρικά. Για να μαγειρέψετε το ζωμό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: δάφνη, μπιζέλια, πιπεριές, ρίζες. Δεν προστίθενται στο τελικό μπορς.
- Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Ακόμη και αν ο αφρός απομακρυνθεί πλήρως, ο ζωμός πρέπει να περάσει από κόσκινο ή γάζα και το ταψί πρέπει να πλυθεί. Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλο μέρος του κρέατος, ο αφρός και οι ίνες που προκύπτουν καθίστανται στον πυθμένα, κολλάνε στους τοίχους.
- Το κρέας πρέπει να επιστραφεί. Μπορείτε να κόψετε τον πολτό και να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά, αλλά τα κομμάτια θα στεγνώσουν, θα έχουν διαφορετική γεύση. Είναι πιο λογικό να τα επιστρέψετε στο τηγάνι, για να αφήσετε το μπορς να μουλιάσει.
Φυσικά, υπάρχουν συνταγές και άπαχο μπορς. Απλώς χρησιμοποιούν νερό για αυτό, ζωμό μανιταριών, φασόλια προστίθενται συχνά για κορεσμό. Αλλά αυτοί αυτοί οι αυτοσχεδιασμοί δεν ανήκουν στην αρχική συνταγή, είναι απλώς μια μαγειρική παρωδία.
Πατάτα και άλλα λαχανικά σε μπορς
Το Borsch είναι μαγειρεμένο με πατάτες, αλλά δεν είναι τίποτα περισσότερο από τα τεύτλα. Συνήθως ένας ή δύο κόνδυλοι μαγειρεύονται ολόκληροι, στη συνέχεια πολτοποιούνται και προστίθενται στο ζωμό. Οι υπόλοιποι κόνδυλοι τεμαχίζονται και χύνεται λίγο αργότερα, όπως σε μια κανονική σούπα.
Λάθη σελιδοδείκτη λαχανικά:
- Λάχανο στην πατάτα. Συνήθως μαγειρεύει γρηγορότερα, οπότε πρέπει να το τοποθετήσετε λίγο αργότερα. Διαφορετικά, το λάχανο θα καταρρεύσει. Εάν το λαχανικό είναι φρέσκο και καλοκαίρι, τότε προστίθεται στο τέλος, όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.
- Ξινό λάχανο από ένα κουτί. Εάν η σούπα είναι μαγειρεμένη με ξινό λάχανο, τότε πρέπει πρώτα να φρεσκάρετε σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Συνήθως, το λάχανο είναι τηγανητό και στη συνέχεια στιφάδο, αυτό δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία.
- Σημειώστε τα πάντα ταυτόχρονα. Αυτό γίνεται συνήθως σε αργή εστία · αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για τηγάνι. Τα λαχανικά ρίχνονται σε μια συγκεκριμένη ακολουθία σε διαστήματα, κάθε φορά που το μπορς πρέπει να βράσει.
Το τηγάνισμα λαχανικών δεν είναι η πιο χρήσιμη διαδικασία, αλλά κατά την προετοιμασία του μπορς χωρίς αυτό με οποιονδήποτε τρόπο. Επιπλέον, είναι σημαντικό να περάσει σωστά. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε κρεμμύδια με καρότα και ακόμη περισσότερο να φτιάξετε καφέ χρώμα, διαφορετικά το πιάτο θα έχει δυσάρεστη γεύση. Απλά αφήστε τα ελαφριά καφέ ή φτάστε στη διαφάνεια, μετά από την οποία εισάγονται τα υπόλοιπα συστατικά και τα λαχανικά είναι στραγγισμένα μαζί.
Για τι ξεχνούν;
- Το λίπος. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για το σερβίρισμα, αλλά και για την προσθήκη στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος. Συνήθως, χρησιμοποιείται τριμμένο καπνιστό ή αλατισμένο λαρδί με σκόρδο, μερικές φορές με πιπέρι και βότανα. Το ίδιο μείγμα τίθεται στο τραπέζι, απλώνεται σε ψωμί.
- Pampushki. Χωρίς αυτούς, ουκρανική borsch δεν εξυπηρετείται. Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να κάνετε ζύμη και γλυκά, τότε μπορείτε να σερβίρετε σπιτικά κρουτόν σκόρδο, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
- Κρέμα γάλακτος. Σε καμία περίπτωση δεν είναι μαγιονέζα. Υπάρχουν αρκετά λίπη και συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας στο μπορς, αλλά μια κουταλιά ξινή κρέμα δεν θα βλάψει.
- Μπαχαρικά. Το Borsch είναι ένα πιάτο πολλαπλών στοιχείων με έντονη γεύση. Αλλά μερικές φορές δεν αρκεί. Εκτός από το αλάτι, συνηθίζεται να προστίθεται κοκκώδης ζάχαρη, κιτρικό οξύ ή χυμός.
Επίλυση σφαλμάτων
Εάν η μπορς είναι υπερπλήρη.
Μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό, αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε. Το υπερβολικό υγρό θα καταστρέψει τη συνέπεια, θα αφαιρέσει τη γεύση. Είναι καλύτερα να βάζετε μερικές πατάτες και βράστε λίγο. Μερικές φορές μια σακούλα πλυμένου ρυζιού χαμηλώνει στο μπορς, η οποία επίσης παίρνει τέλεια αλάτι. Αλλά η καλύτερη και ευκολότερη επιλογή είναι να προσθέσετε αλατισμένο χυμό ντομάτας, πολτοποιημένες πατάτες ή μερικές τριμμένες ντομάτες.
Το λάχανο τραγάνε.
Συμβαίνει ότι το sauté προστέθηκε πολύ νωρίς, το λάχανο δεν έφτασε σε ετοιμότητα, αυτό κρίμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να σκουρύνετε το μπορς σε ελάχιστη φωτιά, αποτρέποντάς του από βρασμό. Το λάχανο σίγουρα θα φτάσει στην ετοιμότητα, και τα υπόλοιπα λαχανικά δεν θα χαλαρώσουν, οι φέτες θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Ο Borsch έγινε υγρό.
Μπορείτε να ρίξετε λίγο ζωμό, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε κάτι. Για παράδειγμα, τηγανίζετε ένα άλλο κρεμμύδι και καρότο ή εισάγετε χωριστά μαγειρεμένες πατάτες. Μια μεγάλη και γρήγορη λύση είναι τα κονσερβοποιημένα φασόλια από ένα βάζο ή μανιτάρια. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το πιάτο με το νέο πρόσθετο πρέπει να βράσει.
Αν η σούπα είναι ξινή.
Συμβαίνει ότι υπάρχει πάρα πολύ οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ζάχαρη στο μπορς ή εισάγονται βραστά φρέσκα λαχανικά, παρασκευάζονται ξεχωριστά.
