Γνωρίζατε ότι οι αρχαίοι Ρωμαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν μαρινάδα για κρέας; Ως μαρινάδα, χρησιμοποιούσαν θαλασσινό αλάτι, το οποίο αραιόταν με νερό και μούσκεψε στο κρέας από την παρασκευασμένη μαρινάδα. Χρόνια πέρασαν, και οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν όλα τα νέα συστατικά για να κάνουν μια μαρινάδα.
Εξακολουθούμε να θυμόμαστε καλά εκείνες τις στιγμές που οι πρόγονοί μας δεν φαντάζαν μαρινάδα για τον εαυτό τους χωρίς να χρησιμοποιήσουν ξίδι. Το ξύδι είναι σε θέση να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και μετά από κάποιο κρέας παραμένει σε μια μαρινάδα, το τελικό προϊόν είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Σήμερα, για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται ποικίλα προϊόντα, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και χόρτα. Για διαφορετικούς τύπους κρέατος χρησιμοποιείται διαφορετική μαρινάδα και χρησιμοποιούνται διαφορετικοί χρόνοι γήρανσης του κρέατος. Η σωστά μαγειρεμένη μαρινάδα μπορεί να αποκαλύψει τη γεύση του ψημένου κρέατος.
Συνταγή 1: Μαρινάδα για το κρέας (χοιρινό κρέας)
Για να κάνετε το χοιρινό και μαλακό, προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδια - 2 τεμ. σκόρδο - 3 φέτες. σησαμέλαιο - 120 g. ξύδι κρασιού - 40 γρ. ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς? κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g. το δενδρολίβανο, το θυμάρι, η κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι - σε μια πρέζα γαρίφαλων - 2-3 αστέρια και φύλλα δάφνης.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα συστατικά δεν είναι δύσκολο, αλλά η σωστή χρήση τους θα δώσει στο κρέας την ευαισθησία που θέλετε να λάβετε ως αποτέλεσμα.
Έτσι, καθαρίστε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε τα. Κόβουμε σε μισή καυτή πιπεριά και ανακατεύουμε με κρεμμύδι και σκόρδο. Τώρα προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά και βάζουμε το κρέας σε αυτό. Συμπυκνώνουμε τα κομμάτια του κρέατος στη μαρινάδα με τα χέρια μας και αφήνουμε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να αρχίσετε να χοιριάζετε με τη δική σας συνταγή.
Συνταγή 2: Μαρινάδα για το κρέας (χοιρινό shashlik)
Παρασκευάστε τα συστατικά: ξύδι - 250 ml. κρεμμύδια - 300 g; αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για μπάρμπεκιου.
Ξεφλουδίστε τους λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους και κόψτε τους σε μισούς δακτυλίους. Προσθέτουμε καρύκευμα στο κρεμμύδι, το οποίο είναι συνήθως ωριμασμένο με κέβινο ψιλοκομμένο, ρίχνουμε ξίδι και αλάτι. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, το βάζετε σε ένα βάζο και ρίχνετε την παρασκευασμένη μαρινάδα. Γεμίστε με κρύο βρασμένο νερό, ρίξτε μερικά μπιζέλια σε ένα βάζο από μπιζέλια και φύλλα δάφνης σε ένα βάζο. Αφήστε μια μέρα στην άλλη. Το μαριναρισμένο μπάρμπεκιου πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 3: Μαρινάδα για το κρέας (χοιρινό shashlik)
Προετοιμάστε τα συστατικά: κρεμμύδια - 2-3 κεφαλές. σκόρδο - 3-4 δόντι; γλυκό πάπρικα - 2-3 κουταλιές της σούπας. πικάντικη γεύση κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. πιπέρι και αλάτι στη γεύση, μαϊντανός.
Αρχικά θα κόψουμε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με κρεμμύδια, προσθέτουμε σε αυτό τη γλυκιά παπαρτίνα και την πικάντικη κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε και προσθέστε το ηλιέλαιο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε τη μαρινάδα να σταθεί για 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε κομμάτια για τα κεμπάπ. Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στη μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούμε όλη τη νύχτα.
Συνταγή 4: Μαρινάδα για το κρέας (χοιρινό στο φούρνο)
Η κλασική συνταγή για τη μαρινάδα. Συστατικά: κρεμμύδια - 4 τεμ. νερό - 1 φλιτζάνι. δάφνη - 1 τεμ.? ζάχαρη - 0,5 κουτ. και πιπέρι, πιπέρι και αλάτι, Ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το κρέας στην παρασκευασμένη μαρινάδα για 5 ώρες. Μετά από αυτό, επιλέξτε το κρέας από τη μαρινάδα, αφαιρέστε το πλεόνασμα με το χέρι σας και το βάζετε στο ταψί.
Συνταγή 5: Μαρινάδα για κρέας με λεμόνι
Συστατικά: λεμόνι - 1 τεμ. σκόρδο - 6 σκελίδες? κανέλα - 1 ραβδί. μαύρο και ροζ κουδούνι - 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. απλό βρασμένο νερό - 0,5 λίτρα + 0,5 λίτρα μεταλλικό νερό. ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα ζεστό - 3 κουταλιές της σούπας l.; κρεμμύδι - 1 τεμ.
Μαρινάρισμα μαγειρικής. Κατ 'αρχάς, θερμαίνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και διαλύουμε το μέλι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, φύλλα δάφνης και ραβδί κανέλας. Βάλτε τη φωτιά και βράστε.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το λεμόνι σε 8 μέρη και προσθέστε στη μαρινάδα. Τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα σπρώχνετε στα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε ξίδι και ανακατέψτε.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μισό λίτρο νερού με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό νάτριο, να αναμίξετε και να χύσετε το κρέας μαρινάτας. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαριναρίσματος, επιλέξτε το κρέας από τη μαρινάδα, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες και απλώστε το κρέας με ζεστή μουστάρδα. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν λιπαίνετε κρέας με κόκκινη μουστάρδα - μια ενδιαφέρουσα, όχι μόνο γεύση, αλλά και την εμφάνισή της.
Σε ανθεκτική στη θερμότητα, ρίξτε μια μικρή μαρινάδα στον πυθμένα, βάλτε το έτοιμο κρέας μέσα σε αυτό και πασπαλίστε με ένα μείγμα πιπεριών και κορίανδρου στην κορυφή. Κλείστε το κρέας με αλουμινόχαρτο και για 1 ώρα θα στείλουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για ψήσιμο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το κρέας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 1150 μοίρες και συνεχίζουμε να ψήνουμε το κρέας για μια ακόμη ώρα, χύνοντας με το χυμό του το κρέας που απελευθερώνεται στο φύλλο.
Συνταγή 6: Μαρινάδα για φρούτα
Μεγάλη για νεαρές μπριζόλες.
Συστατικά: Ακτινίδιο - 2 τεμ. λευκό πιπέρι εδάφους? ξηρό δεντρολίβανο? αλάτι - 0,5 κουτ. και 6 τεμ. μπριζόλες.
Ξεφλουδίστε το δέρμα ακτινίδιο και τρίψτε τα φρούτα στη χονδροειδή πλευρά του φλοιού. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο ακτινίδιο. Ανακατέψτε καλά και απολαύστε το κρέας στη μαρινάδα. Αφήστε τις μπριζόλες σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια επιλέγουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι μπριζόλες σας θα είναι μαλακές και ζουμερές!
Μαρινάδες για κρέας - μυστικά και συμβουλές
"Ξέρατε ότι οι φυλές Μασάι μαρινώνουν το βόειο κρέας σε ένα μυώλιο;" Έβαλαν τον μυρμήγκιο για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το μυρμηκικό οξύ μαλακώνει τέλεια τις σκληρές ίνες του κρέατος.
- Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στη μαρινάδα, αλλά προσπαθήστε να μην το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, έτσι ώστε πριν ψήσετε το κρέας, απλά πρέπει να το αφαιρέσετε από τα κομμάτια του κρέατος. Τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι δύσκολο να απομακρυνθούν από το κρέας και κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα μετατρέπεται σε μαύρα κάρβουνα, τα οποία θα καταστρέψουν την εμφάνιση του κρέατος σας.
