Όχι μόνο με το κρέας είναι ζυμαρικά. Ο δίσκος μπορεί επίσης να χυθεί με γέμιση κρέατος και επίσης να βράσει σε νερό. Αλλά δεν θα γίνει κανένας από αυτό. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων; Μπορείτε να σκάψετε μια ιστορία. Υφάσματα - ένα ρωσικό πιάτο, dumplings - ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο. Αλλά είναι καλύτερα να δούμε τη διαφορά από μια διαφορετική γωνία, υπάρχει κάτι ενδιαφέρον.
Μήπως η φόρμα έχει σημασία;
Αν πάτε στο κατάστημα ψωμιού, θα εκπλαγείτε από την ποικιλία των σχημάτων. Πιο πρόσφατα, οι ζυμαριές είχαν αποκλειστικά τη μορφή αρσενικών και οι μπουλέττες είχαν ένα περίγραμμα του ματιού.
Σήμερα μπορείτε να βρείτε τρίγωνα, τετράγωνα, αυτιά διαφορετικών τύπων και ακόμη και εξάγωνα. Αλλά στο σπίτι, συχνά τηρούν τις κλασσικές μορφές.
Μια εξαίρεση είναι η χρήση ενός ειδικού κουνουπιού ravioli, παράγει στρογγυλεμένα πολύγωνα.
Επειδή οι ζυμαριές βράζουν στο νερό περισσότερο λόγω ακαθαρσιών από ακατέργαστο κρέας, προσπαθούν να τους δώσουν ένα συμπαγές σχήμα, το οποίο είναι κοντά σε έναν κύκλο. Αν γίνονται με τη μορφή αρσενικών, τότε μόνο συντομεύονται.
Κριθάρι για ζυμαρικά και ζυμαρικά
Οι ζυμαριές και οι ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από άζυχο ζυμάρι, αλλά όχι πάντα. Στην κλασική έκδοση, το νερό, το αλεύρι, το αλάτι αποτελούν τη βάση.
Για πλαστικότητα προσθέστε ένα αυγό και κάποιο φυτικό έλαιο (όχι πάντα).
Μερικές φορές χρησιμοποιούνται είδη κρέμας χωρίς ζύμη, τα οποία διαφέρουν σε αντοχή και λεπτή γεύση. Αλλά για τις ζυμαριές, μπορείτε να ζυμώσετε άλλες επιλογές.
Ποια ζύμη μπορεί να ζυμωθεί:
- σε κεφίρ, γιαούρτι?
- στο γάλα.
- με σόδα, καλλιεργητές?
- στο ζωμό.
Η ζύμη για τα ζυμαρικά γίνεται πιο μαλακή, μαγειρεύουν γρηγορότερα, συχνά ένα ή δύο λεπτά μετά το βραστό νερό.
Οι μαντηλάκια χρειάζονται μια απότομη και ισχυρή μάζα, καθώς ο χρόνος βρασμού είναι κατά μέσο όρο δέκα λεπτά.
Το γέμισμα θα πρέπει να έχει χρόνο για να προετοιμαστεί, και το κέλυφος δεν πρέπει να καταρρεύσει.
Σήμερα, πολύ συχνά παρασκευάζεται φρέσκια ζύμη με την προσθήκη τεύτλων, σπανάκι, διάφορα μπαχαρικά και ακόμη και ενεργό άνθρακα. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε φωτεινά και ασυνήθιστα προϊόντα. Αυτά τα συστατικά μπορούν να τοποθετηθούν στη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά.
Μαγειρέψτε, ατμού ή τηγανίζετε;
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των dumplings και των dumplings είναι οι μέθοδοι μαγειρέματος. Η κλασική επιλογή είναι το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό. Διαφέρει μόνο σε διάρκεια, αλλά η ουσία δεν αλλάζει. Η μόνη στιγμή οι ζυμαριές χρειάζονται περισσότερο νερό. Εάν η γέμιση γίνεται από μούρα ή ζουμερά φρούτα, τότε μαγειρεύονται σε λίγα κομμάτια, ενώ παρακολουθεί προσεκτικά τη διαδικασία.
Ποιες άλλες μέθοδοι μαγειρέματος υπάρχουν:
- Ψήσιμο. Οι μπουφέδες μπορούν να αποσταλούν στην κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και λάδι, σιγοβράζουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Ωστόσο, τα ζυμαρικά είναι τηγανητά μόνο μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα, και σε καμία περίπτωση όλα τα είδη.
- Φρύξη. Οι μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν σε γλάστρες στο φούρνο, με τη μορφή κάδων με τυρί, σάλτσες και λαχανικά. Οι μαντηλάκια στο φούρνο δεν μαγειρεύουν.
- Σβήσιμο. Τα ακατέργαστα ή ημιτελή ζυμαρικά μπορούν να στραγγιστούν σε κόκκινη ή λευκή σάλτσα. Οι μπιφτέκια απλώς ωριμάζουν με ξινή κρέμα, βούτυρο, ζάχαρη.
- Ατμό με μαγειρική. Οι μαντηλάδες δεν μαγειρεύουν έτσι. Και οι ζυμαριές είναι πολύ συνηθισμένες. Συνήθως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τα προϊόντα με μούρα ή όταν χρησιμοποιείται μια απαλή ζύμη.
Γενικά, τα ζυμαρικά είναι συχνά συστατικό σε άλλα πιάτα. Προστίθενται σε σούπες, κατσαρόλες, σε γλάστρες και μόνο με ζωμό. Οι μπιφτέκια είναι ένα αποκλειστικά ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο σπάνια αναμιγνύεται με κάτι.
Το κρέας είναι εκεί, το κρέας είναι εκεί ή ποια είναι η διαφορά
Οι ζαμπόν μπορούν επίσης να γίνουν με κρέας. Αλλά οι ζυμαριές είναι πάντα ακατέργαστες. Γεμιστά ποτέ δεν τηγανίζουμε, μην μαγειρεύουμε. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται επίσης αποκλειστικά σε ακατέργαστη μορφή. Η εξαίρεση είναι τα μανιτάρια. Οι ζυμαριές μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη τους. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος, τότε πρέπει πρώτα να βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα στο νερό, στη συνέχεια να τεμαχιστούν και να προστεθούν στη γέμιση κρέατος. Αλλά οι σπόροι, που θεωρούνται ασφαλή μανιτάρια, κάποιες φορές τηγανίζονται και στη συνέχεια αποστέλλονται στο γέμισμα. Αυτό ενισχύει το αχνό άρωμά τους.
Πώς προετοιμάζονται τα γαρνιτούρα για τις ζύμες:
- Το κρέας, εάν οι ζυμαριές με αυτό, βράζουν ή στριμμένα. Εάν χρησιμοποιείται κιμά, τότε είναι τηγανητό ή στραγγισμένο σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
- Τα λαχανικά και τα μανιτάρια που σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν επίσης περάσουν στο πετρέλαιο.
- Τα συστατικά της γέμισης συνδυάζονται, καρυκεύονται με καρυκεύματα.
- Για την υγιεινή, μερικές φορές προστίθεται λίπος. Δεν είναι απαραίτητο να το θερμαίσετε, αρκεί να αλέσετε (στρίψτε, κόψτε), να συνδυάσετε με τα υπόλοιπα συστατικά.
Μια άλλη διαφορά της γέμισης για τα ζυμαρικά με κρέας είναι η ευθρυπτότητα. Μόνο το νωπό κιμά έχει πυκνή και κολλώδη συνοχή. Εάν το κρέας είναι έτοιμο, τότε δεν έχει σχήμα. Ως εκ τούτου, οι πολτοποιημένες πατάτες προστίθενται συχνά στο κιμά για ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να στερεώσετε τη μάζα και να προσθέσετε juiciness προσθέτοντας ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Συλλογές ζυμαρικών και ζυμαρικών
Προϊόντα από αζύμωτη ζύμη με κρέας είναι ένα σημαντικό ποσό. Παρά την ομοιότητα των κύριων συστατικών, τα πιάτα είναι πολύ διαφορετικά στη γεύση, το χυμό της γέμισης, έχω και άλλες μορφές.
Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε:
- Khinkali. Διάσημοι γεωργιανοί σάκοι ζαχαροπλαστικής με ζουμερή γέμιση Διακρίνονται από ένα πολύ ζουμερό και αρωματικό κιμά, καθώς και από μεγάλο μέγεθος. Για μια μερίδα, αρκούν 3-5 κομμάτια.
- Chebupeli. Ένα σύγχρονο ημιτελές προϊόν που μοιάζει με ζυμαρικά. Διακρίνεται από μια ποικιλία γεμισμάτων, συχνά λουκάνικα, τυρί, αλλά και με επιλογές κρέατος. Το Chebupeli τηγανίζεται σε μεγάλες ποσότητες ελαίου.
- Ραβιόλι. Ιταλούς ομολόγους ζυμαρικών και ζυμαρικών. Στο σπίτι, για κάποιο λόγο, ανήκουν σε ζυμαρικά. Μπορεί να έχει τετράγωνη μορφή ή σχήμα μισοφέγγαρου. Στο εσωτερικό, βάζετε κιμά από λαχανικά, κρέας, πουλερικά και ακόμη και ψάρι.
- Wontons. Κινέζικα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται επίσης με κρέας, πουλερικά, συχνά προσθέτουν φυτικά στελέχη. Μοιάζουν με σχήμα khinkali. Σε αντίθεση με τα κλασικά ζυμαρικά, σερβίρονται με χυλοπίτες.
- Manty. Ένα πολύ γνωστό ανάλογο των ζυμαρικών, αλλά μαγειρεμένο με πολλά κρεμμύδια, μερικές φορές από λαχανικά, διαφέρει στο σχήμα και στον ατμό.
Μπορείτε να θυμηθείτε τα περίφημα πιατάκια, γεμιστά ζυμαρικά, ζυμαρικά. Υπάρχουν πραγματικά πολλοί ζυμαρικά και ζυμαρικά. Όλοι είναι κάπως διαφορετικοί μεταξύ τους, έχουν τη δική τους ιστορία και χαρακτηριστικά μαγειρέματος.
