Ήρθε η ώρα! Είναι καιρός για τη φύση να τηγανίζουμε κεμπάπ και να θυμηθούμε τη μαγική γεύση του κρέατος από τη σχάρα. Θα εξαρτηθεί άμεσα από τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται, καθώς και το άρωμα. Δεν μπορείτε να το χάσετε εδώ.
Ειδικά για τη "Γυναίκα Γνώμη" δημιουργήθηκε TOP-7 από τις καλύτερες μαριναρίσματα για μπάρμπεκιου.
Μαρινάδες με κεμπάπ - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τα συστατικά για τη μαρινάδα μπορεί να είναι διαφορετικά, η σύνθεση εξαρτάται από τη συνταγή. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - πρέπει να αναμίξετε προσεκτικά τα στοιχεία. Πέτα τα μπαχαρικά απευθείας στο κρέας - όχι την επιλογή μας! Τα καρυκεύματα και οι σάλτσες πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα πρώτα μεταξύ τους. Εάν απαιτείται τεμαχισμός, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, ένα τρίφτη, αλλά είναι καλύτερα να οπλιστείτε με ένα μεγάλο μαχαίρι και να κόψετε τα προϊόντα στο ταμπλό. Πιστεύεται ότι το μέταλλο μπορεί να καταστρέψει τη γεύση.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι ο συνδυασμός μαρινάτας και κρέατος. Σίγουρα ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Εργαζόμαστε μέσα από κάθε κομμάτι έτσι ώστε να μην παραμένει ένα μόνο ξηρό μέρος. Και στη συνέχεια ελαφρώς τσαμπιά, κάλυψη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλουμίνιο, και μάλιστα τα μεταλλικά σκεύη για την αποξήρανση. Η ιδανική επιλογή είναι ένα εμαγιέ δοχείο, δοχεία, επιτρέπεται η χρήση πλαστικών τροφίμων.
Συνταγή 1: Καλύτερη μαριναρισμένη μπάρμπεκιου Chipollino
Το κρεμμύδι και τα κεμπάπ είναι αδιαχώριστες έννοιες. Είναι αυτό το λαχανικό που χρησιμοποιείται πιο συχνά για μαρινάρισμα κρέατος. Είναι ιδανικό για χοιρινό, βοδινό, πουλερικό, αρνί. Γιατί λοιπόν να βρεις κάτι άλλο; Κλασικά του είδους! Αυτή η ποσότητα μαρινάδας υπολογίζεται σε 2 κιλά κρέατος ή πουλερικών.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 κουτ μίγματα πιπέρι εδάφους?
• 0,3 tsp κόκκοι κόλιανδρου.
• 2 φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κρεμμύδια παίρνουμε τα πιο ζουμερά και αναγκαστικά μεγάλα κεφάλια. Τους κόβουμε σε μισο δακτυλίους, πασπαλίζουμε με αλάτι και ελαφρώς συνθλίβουμε με τα χέρια σας.
2. Κόβετε το κρέας ή τα πουλερικά, προσθέτετε τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο αλάτι αναμιγνύεται με πιπεριές, ρίχνετε δυο φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά για αρκετά λεπτά. Όσο περισσότερο χυμό το κρεμμύδι ελευθερώνει, τόσο το καλύτερο.
3. Καλύψουμε το μπολ με μπάρμπεκιου και αφήνουμε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 6 ώρες, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε το κρέας την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε να είναι καλά μούσκεμα.
Συνταγή 2: Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου "Αληθινό κρασί"
Δεν χρειάζεται να φοβάσαι το αλκοόλ στο κρέας, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση και θα μαλακώσει τα κομμάτια. Ειδικά αν πρόκειται για ένα ποιοτικό και απαραίτητα φυσικό κρασί. Μια από τις καλύτερες συνταγές μαρινάτας για το κόκκινο κρέας. Τα συστατικά υπολογίζονται για 1-1,5 kg κρέατος.
Τα συστατικά
• 300 ml κόκκινου κρασιού.
• 4 κρεμμύδια.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• 0,5 μάτσο άνηθο.
• 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς ένα λόφο αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κρασί μπορεί να ληφθεί ζεστό ή κρύο, δεν είναι τόσο σημαντικό. Συνθλίψτε πιπέρι και προσθέστε, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Αν χρειαστεί να πάρετε ζεστό κεμπάπ, στη συνέχεια, προσθέστε ένα ζευγάρι των τσιπ του καυτού πιπέρι ή adjika.
2. Κόβουμε το κεφάλι με κρεμμύδι. Ο άνηθος μπορεί να κοπεί, αλλά είναι καλύτερα να σπάσετε τα κλαδιά σε δύο ή τρία μέρη.
3. Συνδυάστε κομμάτια κρέατος με κρεμμύδια και άνηθο, ρίξτε το κρασί με μπαχαρικά. Ανακατεύετε καλά, καλύψτε και μαρινάρετε για τουλάχιστον τρεις ώρες (χοιρινό κρέας). Συνιστάται να ξαπλώνετε για το βόειο κρέας για 8-9 ώρες.
Επιλογή 3: Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου "Case in Pomegranate"
Μια από τις πιο πρωτότυπες παραλλαγές της μαρινάδας χυμού ροδιού. Το ποτό πρέπει φυσικά να είναι φυσικό ή τουλάχιστον να έχει ποιοτική σύνθεση. Μαρινάδα για κάθε είδος κρέατος.
Τα συστατικά
• 350 ml χυμού ροδιού.
• 1 κουτ Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κρεμμύδια.
• 1 κιλό κρέατος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε τέσσερα μέρη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκομμένα δαχτυλίδια. Κόβουμε το κρέας. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο από ένα κιλό, αλλά προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά. Στείλτε τα όλα σε ένα δοχείο ή μπολ.
2. Ανακατέψτε το χυμό ροδιού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε έτοιμο ξηρό καρύκευμα για μπάρμπεκιου ή για κρέας αυτού του τύπου. Αναμίξτε. Συχνά υπάρχει αλάτι στο καρύκευμα, οπότε δεν το προσθέτουμε πια.
3. Ρίξτε το κρεμμύδι με χυμό κρέατος και ροδιού και μετά από ανάδευση αφήστε να μαρινάρετε. Αν χρειάζεστε ταχύτερα, κρατήστε το κρέας για 4-5 ώρες ζεστό. Εάν το μπάρμπεκιου είναι μαρινάτα την προηγούμενη μέρα, στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Επιλογή 4: Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου "Ketchines"
Μαρινάδα με μόνο τρία συστατικά και αλάτι. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το βόειο κρέας ή άλλο άπαχο κρέας χωρίς λίπος. Η μαγιονέζα αποπνέει τέλεια τις ίνες και μαλακώνει και το κέτσαπ δίνει γεύση και δίνει στο κεμπάπ μια όμορφη κρούστα. Αν θέλετε, πάρτε ζεστό κέτσαπ ή ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για δύο κιλά χοιρινό ή βοδινό.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 4 κρεμμύδια.
• 70 γραμμάρια κέτσαπ ή άλλης σάλτσας ντομάτας.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε το κέτσαπ με μαγιονέζα, αλάτι και ανακατέψτε. Μπορείτε απλά να την αφήσετε για λίγο για να διαλυθεί. Αν θέλετε να πάρετε ζεστό κεμπάπ, και η σάλτσα είναι συνηθισμένη, προσθέστε λίγο κόκκινο πιπέρι αμέσως στη μαρινάδα, διαλύστε.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε το κρέας. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο ταχύτερα θα μαρινάρονται, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν στην σχάρα. Κάνουμε κύβους μεσαίου μεγέθους 4-5 εκατοστά, ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι σε πιάτα που είναι κατάλληλα για την αποξήρανση.
3. Προσθέστε κέτσαπ με μαγιονέζα στο κρέας. Ανακατέψτε και καλύψτε με τη μαρινάδα όλες τις φέτες, μετά από τις οποίες αφήνουμε το χοιρινό να απολαύσει για 5 ώρες, το βόειο κρέας για τη νύχτα ή όλη την ημέρα μέχρι το βράδυ.
Επιλογή 5: Η καλύτερη μαρινάδα για πουλερικά μπάρμπεκιου
Είναι πολύ εύκολο να χαλάσετε ένα πουλί με ντομάτα, λεμόνι ή άλλα όξινα τρόφιμα. Χρειάζεται μια ειδική προσέγγιση, και ονομάζεται σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να συμπληρώσετε μόνο τα κομμάτια και να προσθέσετε τίποτα άλλο, αλλά υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή της μαρινάδας. Η ποσότητα των συστατικών ανά 2 κιλά κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Ωστόσο, ο αυγός, το ορτύκι και το πέρδικα κάνουν επίσης ένα θαυμάσιο κεμπάπ.
Τα συστατικά
• 140 ml σάλτσας σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι?
• 40 γραμμάρια μουστάρδας.
• 3 κρεμμύδια.
• 0,3 λεμόνια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στη μαρινάδα είναι χυμός λεμονιού, αλλά σε μικρές ποσότητες. Πιέστε από το τρίτο μέρος ή πάρτε μισό μικρό εσπεριδοειδές.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας στο χυμό λεμονιού. Για να κάνουμε το πουλί καλυμμένο με μια όμορφη κρούστα καραμέλας, εισάγουμε μέλι ή το αντικαθιστούμε με ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
3. Κόψτε τα λεπτά κρεμμύδια. Μπορείτε να μαριναρίσετε το πουλί σε σκόρδο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε 3-5 σκελίδες και κόβουμε επίσης σε πλάκες. Δεν είναι λεπτά, αλλιώς τα κομμάτια θα καούν κατά την προετοιμασία της ψησταριάς στη σχάρα.
4. Κόβουμε το πουλί σε κομμάτια. Εάν το φιλέτο, τότε απλά ψιλοκόψτε. Μπορείτε να μαγειρέψετε φτερά ή ολόκληρα πόδια.
5. Ρίχνουμε το πουλί με μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα, και κατά προτίμηση 3-5, τότε είναι πολύ καλά εμποτισμένο σε σάλτσα.
Επιλογή 6: Η καλύτερη μαριναρισμένη μαρινάδα μπάρμπεκιου
Φυσικά, το μεταλλικό νερό δεν χρησιμοποιείται για μια τέτοια μαρινάδα. Χάρη στο διοξείδιο του άνθρακα, μαλακώνει εντυπωσιακά τις ίνες ακόμη και του βοείου κρέατος και τα μπαχαρικά διεισδύουν τέλεια. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα μπαχαρικών, τότε μπορείτε να τα παραλάβετε μόνοι σας.
Τα συστατικά
• 1 σακούλα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου (10 g).
• 2 κιλά κρέατος.
• 500 ml μεταλλικού νερού.
• 3-5 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 0,5 λεμόνι.
• πράσινα προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απλά κόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια με τον συνήθη τρόπο, ανακατεύουμε και στέλνουμε σε ένα κουβά ή σε μια κατσαρόλα.
2. Αλάδι το μεταλλικό νερό, περίπου ένα κουτάλι πηγαίνει για αυτό το ποσό του κρέατος. Αλλά πρέπει επίσης να εξετάσετε το αλάτι καρυκεύματος. Το νερό είναι επίσης μερικές φορές αλμυρό. Προσθέστε μπαχαρικά, πιέστε το χυμό λεμονιού στο μεταλλικό νερό.
3. Βάζετε τη μαρινάδα στο κρέας, ανακατεύετε. Το συμπιεσμένο μισό λεμόνι κόβεται σε διάφορα μέρη και τοποθετείται στην κορυφή. Εάν θέλετε, καλύψτε το κρέας με βότανα. Αφήστε να απολαύσετε.
Επιλογή 7: Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου "Wit"
Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές μαρινάδες κεφίρ. Συχνά μουστάρδα, λεμόνι προστίθενται σε αυτό, μερικές φορές αναμιγνύεται με μεταλλικό νερό, αλλά εδώ είναι μια ειδική επιλογή. Εκτός από το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, χρειάζεστε πραγματικά πικάντικη adjika. Μπορείτε να κόψετε μόνο το πικρό κορμό, προσθέστε βασιλικό και το σκόρδο, αν θέλετε, θα είναι επίσης νόστιμο. Μαρινάρετε το κρέας είναι καλύτερο σε λίπος γιαούρτι.
Τα συστατικά
• 2 κιλά οποιουδήποτε κρέατος (πουλερικών).
• 1 κουταλιά της σούπας. l οξεία adjika;
• 500 g κεφίρ.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 5-6 λαμπτήρες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόβουμε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους Κόψτε το κρέας. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
2. Σε κεφίρ διαλύουμε το αλάτι, ζεστό adjika, μπορείτε να ρίξετε μερικά αρακά ή ένα δάφνη.
3. Χύστε τη μαρινάδα στο κρέας, ανακατέψτε, αφήστε τουλάχιστον 5 ώρες. 2-3 ώρες είναι αρκετές για ένα πουλί.
Μαρινάδες μπάρμπεκιου - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Ζεστά τρόφιμα και υγρά διεισδύουν πιο εύκολα στο κρέας, απορροφούν το γρηγορότερα, μπορείτε να βάλετε τη μαρινάδα για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
• Η απαλότητα του κεμπάπ εξαρτάται όχι μόνο από τη μαρινάδα αλλά και από την ορθότητα του κομμένου κρέατος. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι που δεν θα πιέσει το χυμό. Κόβουμε τα κομμάτια στις ίνες και αφαιρούμε αμέσως τις ταινίες που συναντούμε.
• Όχι κάθε μαρινάδα μπορεί να κρατήσει το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ορισμένα προϊόντα είναι επιρρεπή σε ξήρανση, τα κρεμμύδια τη δεύτερη μέρα αρχίζουν επίσης να επιδεινώνονται, και στην τρίτη παράγει ένα όχι πολύ ευχάριστο άρωμα.
