Τα σύγχρονα σκεύη κουζίνας και αξεσουάρ έχουν σταδιακά αντικαταστήσει γνωστά δοχεία από αλουμίνιο, κουτάλες, κούπες από μπολ που χρησιμοποιούνται ευρέως από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας. Από τη μία πλευρά, οι "κλίμακες" - η φωτεινότερη ποικιλία χρωμάτων, σχεδιασμού, λεπτομερειών, από την άλλη - η διακριτική λάμψη των ελαφρών ασημικών κλασικών μορφών.
Τα ταψιά καθαρισμένα σε μια εκπληκτική λαμπρότητα προκαλούν νοσταλγική αίσθηση. Τι δεν τους άρεσε, γιατί τα οφέλη και οι βλάβες των σκευών αλουμινίου στις κλίμακες;
Η βλάβη του αλουμινίου στο ανθρώπινο σώμα
Δεν είναι μυστικό ότι το αλουμίνιο είναι ένα μάλλον τοξικό μέταλλο και παρόλο που βρίσκεται στο πόσιμο νερό και σε πολλά τρόφιμα καθώς και στα φάρμακα, η υπερβολική ποσότητα του σώματος προκαλεί πολύ σοβαρές συνέπειες. Μια δόση 1 g είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο, η αποδεκτή τιμή είναι 30-50 mg / ημέρα. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι συνήθως δεν εισέρχονται πάνω από 3-5 mg αλουμινίου στο σώμα με τροφή - όπως μπορείτε να δείτε, η δόση απέχει πολύ από το θανατηφόρο. Μια ενόχληση είναι ότι το μέταλλο συσσωρεύεται στο σώμα και με την πάροδο των ετών οδηγεί σε μη αναστρέψιμες αλλαγές:
• Η μεταβολική διαδικασία στο σώμα διαταράσσεται και αυτό, όπως γνωρίζετε, είναι η βάση της λειτουργίας όλων των ζωτικών συστημάτων του ανθρώπινου σώματος.
• η παρατεταμένη έκθεση ακόμη και στις πιο πενιχρές συγκεντρώσεις μετάλλων οδηγεί σταδιακά στον εκφυλισμό των διαδικασιών του νευρικού συστήματος και στην επιτάχυνση της γήρανσης του εγκεφάλου - της νόσου του Alzheimer.
• Το αλουμίνιο απομακρύνει το ασβέστιο από το σώμα, συμβάλλει στην ανάπτυξη της οστεοπόρωσης, αποδυναμώνει τον οστικό ιστό και εμποδίζει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Η επιβλαβής επίδραση του αλουμινίου στο ανθρώπινο σώμα οφείλεται στο γεγονός ότι τα ιόντα αλουμινίου και σιδήρου είναι πολύ κοντά στο μέγεθος και το βλαβερό αλουμίνιο, υπό ευνοϊκές συνθήκες, αντικαθιστά χρήσιμο σίδηρο (αυτό αποδεικνύεται από την επιστημονική έρευνα Αμερικανών επιστημόνων).
Αλλά, φανταστείτε ότι η «δόση αλόγου» αλουμινίου έρχεται μέσω φαρμάκων (κυρίως κατά της καούρας) και μέσω του δέρματος, ενώ χρησιμοποιεί αντιιδρωτικά αποσμητικά. Επομένως, μην πετάτε αμέσως τα σκεύη αλουμινίου - θα εξετάσουμε τι είναι επιβλαβές και χρήσιμο για οικιακά αντικείμενα.
Πώς να χρησιμοποιείτε σκεύη αλουμινίου και τι να μαγειρεύετε σε αυτό ώστε να μην βλάπτετε την υγεία;
Ναι, η ζημιά από ένα τοξικό μέταλλο στο ανθρώπινο σώμα είναι πραγματικά τεράστια. Αλλά πόσο φτάνει σε μας από τα πιάτα; Με αυτό τον τρόπο, οι απόψεις των επιστημόνων ήταν διαιρεμένες, αλλά συμφωνούν σε ένα πράγμα: εάν χρησιμοποιείτε σωστά αλουμινένια δοχεία και μαγειρεύετε ορισμένα προϊόντα σε αυτά, δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από αυτό.
Δεδομένου ότι το αλουμίνιο έχει υψηλή χημική δραστηριότητα, πρέπει να αποφεύγονται ουσίες που αντιδρούν εύκολα με αυτό - κυρίως όξινα, αλκαλικά και αλμυρά τρόφιμα. Όπως γνωρίζετε, σχηματίζεται ένα φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια των πιάτων, το οποίο προστατεύει τα τρόφιμα από τη διείσδυση των σωματιδίων αλουμινίου. Σίγουρα κάθε νοικοκυρά παρατήρησε ότι μετά από το μαγείρεμα μερικά πιάτα - σάλτσες ντομάτας, μπορς, ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδες κλπ. - η επιφάνεια μέσα στο σκεύος έγινε απόλυτα καθαρή και λαμπερή. Αυτό συμβαίνει επειδή τα οργανικά οξέα που περιέχονται στις τομάτες και άλλα λαχανικά, φρούτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κατέστρεψαν την προστατευτική μεμβράνη οξειδίου και το αλουμίνιο διείσδυσε ελεύθερα στο μαγειρεμένο φαγητό.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε πιάτα αλουμινίου
Σε αλουμινένια σκεύη είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε τα παρακάτω πιάτα και προϊόντα χωρίς φόβο για την υγεία του σπιτιού:
• ζυμαρικά, πιάτα ζύμης - ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.
• κάθε δημητριακά.
• βράζετε πατάτες και άλλα λαχανικά που δεν περιέχουν οξέα.
• μαγειρεύετε φρέσκο ψάρι.
• μαγειρέψτε άπαχο κρέας, ζελέ με βάση το κρέας.
• βράζουμε συνηθισμένο πόσιμο νερό, μπουκάλια για παιδικές τροφές.
• Χρησιμοποιείτε καλούπια αλουμινίου για το ψήσιμο ψωμιού, κέικ.
Αλλά ακόμη και αυτά τα προϊόντα, τα οποία επιτρέπεται να μαγειρεύονται σε αλουμινένια σκεύη, απαγορεύονται αυστηρά να αποθηκεύονται σε αυτό - αμέσως μετά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το πιάτο ή να το μεταφέρετε σε ένα γυάλινο πιάτο ή δοχεία με σμάλτο.
Αυτό που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε πιάτα αλουμινίου
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλές περισσότερες αντενδείξεις για το μαγείρεμα. Οποιοδήποτε λαχανικό και φρούτα που περιέχουν οξέα, αλμυρά τρόφιμα αντιδρούν πολύ γρήγορα και καταστρέφουν όχι μόνο το προστατευτικό φιλμ οξειδίου, αλλά και "χαράζουν" σωματίδια τοξικού μετάλλου. Έτσι, είναι πολύ επιβλαβές, και ακόμη και αυστηρά απαγορευμένο, να μαγειρεύουμε σε αλουμινένια σκεύη:
• κομπόστες και κονσέρβες φρούτων και μούρων, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος.
• γλυκές και ξινές σάλτσες, σάλτσα ντομάτας, ντομάτα βρασμού ή χυμό φρούτων.
• χρήση για αλάτισμα μανιταριών και λαχανικών (αγγούρια, λάχανα, κλπ.), Καθώς και ψάρια, λαρδί ·
• κάντε ζύμη ζύμης.
• μαγειρεύετε μπορς, σούπα λάχανου από ξινολάχανο.
• οποιαδήποτε πιάτα για δίαιτα και παιδικές τροφές.
• βράζουμε το γάλα, ειδικά αποθηκεύουμε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα - ζυμωμένο ψημένο γάλα, τυρί cottage.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά μαγειρικά σκεύη αλουμινίου
Τα μεταλλικά σκεύη κατασκευάζονται με διάφορους τρόπους, το κυριότερο είναι να είναι σε θέση να επιλέξουν σωστά, ώστε τα αλουμινένια σκεύη να αποφέρουν τα μέγιστα οφέλη στο νοικοκυριό. Οι γλάστρες και τα άλλα σκεύη κατασκευάζονται με δύο τρόπους - με σφράγιση από φύλλα αλουμινίου ή σφυρηλάτηση. Τα σφραγισμένα τηγάνια, κουτάλες, κουτάλες και άλλα οικιακά αντικείμενα είναι πολύ ελαφριά, έχουν υψηλή θερμική αγωγιμότητα και χαμηλό κόστος. Σε ένα τέτοιο βραστήρα, το νερό θα βράσει σε λίγα λεπτά! Αλλά δεδομένου ότι το αλουμίνιο είναι ένα πολύ μαλακό μέταλλο, οι τσιμπήματα σχηματίζονται εύκολα σε λεπτά σφραγισμένα πιάτα και χάνει γρήγορα την ελκυστική του εμφάνιση.
Συστατικά (cast) ware από αλουμίνιο είναι πολύ ισχυρότερο και βαρύτερο, αλλά και πιο ακριβά. Τα τείχη του είναι παχύτερα, προστατεύουν τέλεια το πιάτο από την καύση, οπότε ένα χυτοπρεσαριστό σκεύος από αλουμίνιο είναι χρήσιμο για το φαγητό μη όξινων λαχανικών και άπαχου κρέατος. Τέτοια πιάτα σε ιδιότητες, αντοχή και αντοχή είναι παρόμοια με το χυτοσίδηρο.
Πώς να φροντίσετε τα σκεύη αλουμινίου
Ένα καταπληκτικό μαλακό και χημικά ενεργό μέταλλο χρειάζεται "ειδική" φροντίδα - όχι, όχι, τίποτα ασυνήθιστο και περίπλοκο, αλλά αντίθετα - το απλούστερο, το καλύτερο. Ο χρυσός κανόνας είναι ένα ελάχιστο λειαντικών υλικών και χημικών καθαριστικών και όχι πλυντήρια πιάτων.
Όλα τα είδη πάστας και μεταλλικών δικτύων για καθαρισμό πιάτων από αλουμίνιο θα την βλάψουν μόνο - θα χαλάσουν το προστατευτικό στρώμα του οξειδίου και θα το κάνουν ακατάλληλο για το μαγείρεμα. Ένας μεγάλος αριθμός απορρυπαντικών που χρησιμοποιούνται στο πλυντήριο πιάτων σχηματίζουν ένα ενεργό αλκαλικό περιβάλλον και τα πιάτα μπορεί να γίνουν σκούρα λεκιασμένα.
Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ήδη μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, τα πλένετε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό, εάν είναι δυνατόν χωρίς απορρυπαντικά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Η δραστηριότητα του μετάλλου έχει τα πλεονεκτήματά του: η μεμβράνη οξειδίου αποκαθίσταται εύκολα αν βάζετε νερό στο τηγάνι, αφήνετε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το ρίχνετε και το σκουπίζετε.
Μην εγκαταλείπετε το φως, τα βολικά, ανθεκτικά και οικεία σκεύη αλουμινίου - μπορούν να χρησιμοποιηθούν με το όφελος του νοικοκυριού και χωρίς να βλάψουν την υγεία, ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες.
