Πατάτα γιαγιά - ένα πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας, το οποίο προετοιμάζεται απλά και μοιάζει με κατσαρόλα. Αλλά επίσης μπορεί να σερβιριστεί με τσάι αντί για πίτα ή να κάνει ένα υπέροχο δείπνο. Μια καθολική επιλογή για όλες τις περιπτώσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε με διαφορετικές γέμιση, αλλά το πιο συχνά χρησιμοποιημένο κρέας ή κοτόπουλο mincemeat.
Κεφάλι πατάτας με κιμά στο φούρνο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η παραδοσιακή συνταγή για το πιάτο χρησιμοποιεί αποκλειστικά πρώτες πατάτες. Καθαρίζεται και τρίβεται σαν παραπόταμους. Η ποικιλία δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά είναι καλό αν το λαχανικό περιέχει πολύ άμυλο. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται ωμά, μερικές φορές τηγανισμένο, κιμά, μπορείτε να το αγοράσετε ή να περιστρέψετε το κρέας μόνοι σας. Με κοτόπουλο ή άλλο πουλί, το πιάτο είναι επίσης εξαιρετικό. Υπάρχουν ακόμη και αδύναμες επιλογές που χρησιμοποιούν γέμιση μανιταριών, μια τέτοια συνταγή μπορεί να βρεθεί ακριβώς κάτω.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί στην κεφαλή πατάτας:
· Κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά.
Αυγά
Αλεύρι ή άμυλα ·
Λίπος;
· Μπαχαρικά, βότανα.
Η ακριβής σύνθεση εξαρτάται από τη συνταγή, μπορείτε επίσης να κάνετε τις δικές σας διορθώσεις στο πιάτο, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Η γιαγιά από πατάτες με κιμά μαγειρεύεται σε ένα συμβατικό φούρνο. Συλλέξτε το πιάτο στο καλούπι. Θα ψηθεί για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200, εκτός εάν καθορίζονται άλλες παραμέτρους στη συνταγή. Η γιαγιά σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι, συμπληρώνεται με ξινή κρέμα, κέτσαπ ντομάτας, χόρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί ή σάλτσα σκόρδου, είναι εξαιρετική για τα πιάτα πατάτας.
Απλή κεφαλή πατάτας με κιμά στο φούρνο
Μια από τις βασικές συνταγές για τη γιαγιά πατάτας με κιμά στο φούρνο. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, επιπλέον χρειάζεστε λίγο κρεμμύδι και καρότα. Λαμβάνουμε οποιοδήποτε κιμά, με την προσθήκη πουλερικών.
Τα συστατικά
5 πατάτες.
250 γραμμάρια κιμά ·
1 κρεμμύδι.
4 κουταλιές λάδι?
1 αυγό
2 σκελίδες σκόρδου.
· 1 καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τηγανίζουμε σε τρείς κουταλιές λάδι συνταγής. Μπορείτε να πάρετε λίγο λίπος αντ 'αυτού. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε τα λαχανικά. Μόλις αρχίσουν να καφέ, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
2. Τρίψτε τις πατάτες. Ο χυμός, ο οποίος θα διατεθεί στη διαδικασία, δεν χρειάζεται να στραγγίσει οπουδήποτε. Προσθέστε αμέσως το σκόρδο, τα μπαχαρικά, εισάγετε το αυγό και ανακατέψτε καλά.
3. Τα λαχανικά στο τηγάνι θα έπρεπε να έχουν κρυώσει λίγο, ήρθε η ώρα να τα συνδυάσετε με κιμά, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.
4. Βάλτε μισή από τις πατάτες σε ένα κασσίτερο, το επίπεδο τους, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πατάτας. Ομαλή, τεντώστε το φύλλο.
5. Βάλτε τη γιαγιά πατάτας στο φούρνο για μισή ώρα.
6. Βγάζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, λιπαίνουμε το στρώμα με το υπόλοιπο λάδι και μαγειρεύουμε για μια ακόμη τετράωρη ώρα ή λίγο περισσότερο. Μπορείτε να ελέγξετε.
Κεφάλι πατάτας με κιμά στον φούρνο (με λαρδί)
Η συνταγή είναι πολύ λιπαρή, υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά πολύ νόστιμη γιαγιά πατάτας στο φούρνο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε απλά με λίπος ή να πάρετε το περιτόναιο με στρώματα. Το κιμά, τα πουλερικά ή οποιοδήποτε άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα από τη μάζα κολεών ή το γέμισμα για ραβιόλια.
Τα συστατικά
200 g λίπους ·
7 πατάτες.
200 γραμμάρια κρέατος ·
· 2 κρεμμύδια ·
Αυγό
3 σκελίδες σκόρδου.
· Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το λίπος σε φέτες περίπου ένα εκατοστό ή λίγο λεπτότερο, στείλτε το για τηγάνισμα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τέσσερα λεπτά και προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό. Προαιρετικά, μπορείτε να σχάρετε τα καρότα και ακόμη περισσότερα από ένα, με λαχανικά είναι επίσης νόστιμο. Απενεργοποιήστε μετά από μερικά λεπτά.
2. Περάστε τη γέμιση με τα μπαχαρικά, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια εισάγετε το ακατέργαστο κιμά. Ανακατέψτε.
3. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, σχιστορίστε σκληρά και προσθέστε το σκόρδο, το αυγό, το αλάτι τους. Ανακατέψτε αμέσως και στείλτε το μισό σε λιπαρή μορφή. Ευθυγραμμίστε, καλύψτε με ένα νέο στρώμα πατάτας και στη συνέχεια τραβήξτε ένα κομμάτι φύλλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα καπάκι από πυρίμαχο υλικό.
4. Στείλτε το στο φούρνο. Περίπου δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο από την κεφαλή πατάτας, καφέ το πάνω μέρος και λιπάνετε με βούτυρο.
Κεφάλι πατάτας με κιμά στον φούρνο (με τυρί)
Πολύ νόστιμη και ροζ εκδοχή της γιαγιάς πατάτας. Το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς αυγό, αλλά με την προσθήκη τυριού. Χρησιμοποιούμε σκληρούς ή ημιστερεούς βαθμούς. Επιπλέον, για την πλήρωση του κρέατος, χρειάζεστε βουλγαρικό πιπέρι και μια μικρή πάστα ντομάτας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κέτσαπ.
Τα συστατικά
400 γραμμάρια κιμά ·
8 πατάτες
1 πιπεριά.
1 κρεμμύδι.
130 γραμμάρια τυριού ·
· 20 g πάστα ·
· 1 καρότο.
· Λάδι?
· 2 κουταλιές της σούπας. l παχιά ξινή κρέμα?
2 σκελίδες σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα με κρεμμύδια με οποιονδήποτε τρόπο, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Τους πετάμε σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε λίγο, ρίχνουμε την πιπεριά και το τηγανίζουμε μαζί για ένα λεπτό. Προσθέστε πάστα ντομάτας, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε μετά από ένα λεπτό.
2. Ψύξτε τη γέμιση και ανακατέψτε με κιμά, προσθέστε το σκόρδο και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να συμπληρώσετε λίγο αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.
3. Αποκολλήστε τις πατάτες, οι κονδύλοι μεσαίου μεγέθους σημειώνονται, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τον αριθμό των τεμαχίων ή μειώστε. Τρίπτουμε χονδροειδώς.
4. Το τυρί επίσης τρίβεται και εξαπλώνεται στις πατάτες, αλλά όχι όλα, πρέπει να μείνουν λίγα κουτάλια για να εμφανιστεί μια ωραία και χρυσή κρούστα στη γιαγιά.
5. Συλλέγουμε το πιάτο στη φόρμα με τον κλασικό τρόπο, ισιώστε τις πατάτες στην κορυφή, αλλά μην τις συμπιέζετε σφιχτά.
6. Γεμίζουμε το πιάτο με το υπόλοιπο τυρί, καλύψτε με παχιά ξινή κρέμα. Βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά, μια τέτοια γιαγιά δεν μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
Πατάτα γιαγιά με κιμά στο φούρνο (από πατάτες πουρέ)
Έχετε πολτοποιημένες πατάτες; Μπορείτε επίσης να κάνετε τη γιαγιά πατάτας από αυτήν, αλλά αυτό δεν θα είναι ένα πολύ κλασικό πιάτο. Η συνταγή χρησιμοποιεί κιμά με το λαρδί. Εάν δεν υπάρχει αρκετό πατάτες πουρέ, τότε τρίψτε μόνο μία ή δύο πατάτες μέσα σε αυτό, αλλά λεπτό ώστε το λαχανικό να έχει χρόνο να μαγειρέψει κατά το ψήσιμο.
Τα συστατικά
700 γραμμάρια πολτοποιημένης πατάτας ·
1 αυγό
Μπαχαρικά
300 γραμμάρια κιμά ·
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
· Λάδι?
· 30 γρ.
Καρότο
50 γρ. Ξινή κρέμα.
130 γραμμάρια λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιπαίνετε σε μικροσκοπικά κύβους, τηγανίζετε. Μόλις διαρρεύσει το πρώτο λίπος από τις φέτες, προσθέστε το καρότο αμέσως με το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε έως ότου τα κροτίδες δεν χρειάζονται τίποτα.
2. Αφήστε τα λαχανικά καφέ για λίγο, εποχή με μπαχαρικά και δροσερό, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο, τα βότανα. Μετά από αυτό, συνδυάστε τα λαχανικά με κιμά, μην ξεχάσετε να αλάτι. Για τη φωτεινότητα της γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουτάλι κέτσαπ, αλλά όχι περισσότερο.
3. Σπάστε το αυγό σε πολτοποιημένες πατάτες, ανακατέψτε. Εάν η συνοχή είναι υγρή, τότε μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
4. Λιπάνετε τη μορφή της κεφαλής πατάτας, πασπαλίζετε με ένα παχύ στρώμα κροτίδων και στείλετε το μισό από τα παρασκευασμένα πατάτα πουρέ.
5. Διαδώστε τη γέμιση, μετά τις πατάτες. Λιπάνετε την κορυφή με ξινή κρέμα, βάλτε το φούρνο για 35-40 λεπτά, ψήστε την κεφαλή της πατάτας μέχρι να μαγειρευτεί.
Φούρνος άπαχη πατάτα με κιμά σε φούρνο
Η γιαγιά πατάτας δεν είναι πάντα μαγειρεμένη με λαρδί ή κιμά, υπάρχουν λιτές επιλογές. Οι χορτοφάγοι θα τους εκτιμήσουν επίσης. Συνταγή χωρίς αυγά, μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιουδήποτε είδους.
Τα συστατικά
600 g πατάτας ·
250 g μανιταριών.
50 ml φυτικού ελαίου.
· 1 καρότο.
· 3 κουταλιές της σούπας.
· 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
· 2 κρεμμύδια ·
· Σκόρδο, βότανα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεκινήστε με μανιτάρια. Αν δεν είναι θερμοκήπιο, τότε πρέπει πρώτα να βράσετε. Τότε κόβουμε. Όταν χρησιμοποιείτε ζαχαρότευτλα, κόψτε αμέσως, στείλετε να τηγανίζετε. Προσθέστε κρεμμύδια με καρότα, προαιρετικά άλλα λαχανικά. Δεν φέρουμε την ετοιμότητα στην πληρότητα, αλλά πρέπει να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να καφέ, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
2. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα και κάθε καρύκευμα στη γεύση σας με κιμά. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Για τη γιαγιά των μανιταριών, τρίβουμε τις πατάτες με λεπτό τρόπο, έτσι ώστε να αποκτήσουμε σχεδόν το κουκούλι, μπορείτε να το οδηγήσετε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, αλάτι για γεύση.
4. Ψεκάστε τη λιπαρή μορφή με κροτίδες.
5. Συλλέγουμε την κεφαλή, βάζουμε τη γέμιση στη μέση. Ρυθμίστε να ψήνετε, μαγειρέψτε το φύλλο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, λιπαίνετε τις πατάτες με φυτικό λάδι και ψήστε έξω μέχρι να είστε έτοιμοι.
Πατάτα γιαγιά με κιμά σε φούρνο σε κατσαρόλα
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε την κεφαλή πατάτας με τη μορφή, ακολουθήστε την και τεντώστε το φύλλο. Αυτός είναι ένας από τους πιο εύχρηστους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα πιάτο της Λευκορωσίας στο φούρνο. Θα χρειαστεί ένα μεγάλο ποτ. Μπορεί να γίνει σε μερίδες πιάτων.
Τα συστατικά
6-7 πατάτες.
· 2 κρεμμύδια ·
400 γραμμάρια κιμά ·
80 γρ.
80 γραμμάρια λίπους.
3 σκελίδες σκόρδου.
· Ένα μείγμα μπαχαρικών.
Λάδι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λαχανικά για αυτή τη συνταγή δεν θα τηγανιστούν, πράγμα που θα εξοικονομήσει επιπλέον χρόνο. Τρίπτουμε την κατσαρόλα μέσα με λάδι, επεξεργαζόμαστε τους τοίχους έτσι ώστε να μην τους κολλάει τίποτα.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι λεπτά, ανακατεύετε με κιμά, προσθέτετε σκόρδο σε αυτά, μπορείτε να βάλετε καρότα, αλλά στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το μικρότερο τρίφτη.
3. Τρίψτε την πατάτα. Κόβουμε το λίπος, ανακατεύουμε το ένα με το άλλο, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε καρύκευμα.
4. Πατάτες και κιμά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, φινίρετε με πατάτες. Βάζουμε τα στρώματα κρέατος και τις κορυφαίες πατάτες με ξινή κρέμα.
5. Καλύψτε τα δοχεία, στείλτε στο φούρνο, μαγειρέψτε μια ώρα.
Κεφάλι πατάτας με κιμά στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
· Μια κεφαλή πατάτας θα είναι πιο όμορφη αν πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ο καφέ φλοιός δεν θα χαλάσει ούτε ένα πιάτο.
· Αν το κιμά είναι μικρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά ή λίγο βρασμένο ρύζι φαγόπυρου, οποιοδήποτε άλλο δημητριακό σε αυτό.
· Δεν χρειάζεται να βάζετε πατάτες σε ένα καλούπι με πολύ λεπτό και ημιδιαφανές στρώμα, το πιάτο σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί όχι τόσο ζουμερό, η γεύση θα αλλάξει.
· Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στην κεφαλή της πατάτας και μερικά από αυτά μπορούν να αλλάξουν το χρώμα του πιάτου. Το κουρκούμη θα κάνει τις πατάτες ευχάριστα κίτρινο, η παπαρτίνα που δίνει μια όμορφη σκιά.
