Ένα από τα πιο σεβαστά και νόστιμα γεωργιανά τυριά που έχουν μαγειρευτεί είναι το suluguni. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι τεράστια για όσους το χρησιμοποιούν, τα οποία θα συζητηθούν στο άρθρο. Επίσης, θα ληφθούν υπόψη οι αντενδείξεις και οι περιπτώσεις που μπορεί να προκληθεί βλάβη από το Suluguni.
Χαρακτηριστικό
Το Suluguni έχει διαφορετικές αποχρώσεις του λευκού: χιόνι-λευκό, κρέμα ή κιτρινωπό. Ο τύπος του γάλακτος επηρεάζει άμεσα τη σκιά του προϊόντος. Στην παραγωγή γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε, τα ζώα αυτά:
● κατσίκες ·
● αγελάδες.
● Πρόβατα.
● βουβάλι.
Μερικές φορές γάλα διαφορετικών ζώων μπορεί να αναμιχθεί. Εκτός από τη συμβατική παραγωγή, το τυρί αυτό μπορεί να καπνιστεί ή να φτιαχτεί σε αυτό το πώμα.
Αυτό το τυρί έχει τις ρίζες του στον Καύκασο, στην πόλη Samegrelo.
Αυτό το τυρί είναι ανθεκτικό στις θερμοκρασίες, τους ανέχεται καλά. Η δομή του Suluguni είναι πυκνή, έτσι ώστε μετά την κατάψυξη, το σχήμα του κρατά πολύ καλά. Μπορεί να τονίσει τη γεύση κάθε πιάτου, γι 'αυτό κάνει διάφορες σαλάτες, κατσαρόλες, σούπες, πίτες. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός αυτού του τυριού με κρέας οποιουδήποτε ζώου, ψάρι, πατάτες. Τα Suluguni συχνά τηγανίζονται και προστίθενται σε σάντουιτς. Το πραγματικό khachapuri γίνεται με τυρί suluguni.
Σύνθεση
Η συνηθισμένη παραγωγή του τυρού suluguni δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία (εκτός εάν πρόκειται για καπνιστή έκδοση). Έτσι, σε αυτό το τυρί άλμης είναι όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο συνηθισμένο νωπό γάλα. Περιέχει στη σύνθεσή του:
● αμινοξέα οργανικής προέλευσης.
● βιταμίνες Β, Β1, Β2,
● βιταμίνες PP, C, E ·
● ριβοφλαβίνη.
● φολικό οξύ;
● ψευδάργυρος.
● ασβέστιο;
● σιδήρου.
● Φώσφορος.
● θείο.
● Χαλκός.
● κάλιο και πολλά άλλα.
Διατροφική αξία του σούρουγκου ανά 100 γραμμάρια τυριού:
● 20,5 γραμμάρια πρωτεΐνης.
● 22 γραμμάρια λίπους.
● 0,4 γραμμάρια υδατανθράκων.
● 51,9 γραμμάρια νερού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 286 kilocalories ανά εκατό γραμμάρια τυριού. Εξαιτίας αυτού, ένα τέτοιο προϊόν είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά όλα τα συστατικά αυτού του τυριού απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, οπότε η κατανάλωση του τυριού suluguni δεν θα προκαλέσει μεγάλη βλάβη στους διαιτολόγους. Οι πρωτεΐνες αυτού του προϊόντος όχι μόνο απορροφώνται καλά, αλλά και εμπλουτίζουν το σώμα με πρωτεΐνες που είναι κορεσμένες με γάλα. Παρέχουν επίσης απαραίτητα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο.
Μαγειρεύοντας Suluguni
Η τεχνολογία για την παραγωγή αυτού του τυριού είναι παρόμοια με τον τρόπο μαγειρέματος ορισμένων τυριών στην Ιταλία. Οι Γεωργιανοί συχνά χρησιμοποιούν μίγματα πολλών τύπων γάλακτος για το τυρί. Αλλά το καλύτερο τυρί προέρχεται από γάλα βουβάλου και κοστίζει μια τάξη μεγέθους πιο ακριβά.
Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής του Suluguni εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα της περιοχής, καθώς και από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Στη ζέστη του γάλακτος, το γάλα γίνεται ξινή πολύ γρήγορα και αυτό δημιούργησε πολλά προβλήματα στους παραγωγούς, οι οποίοι δυσκολεύονταν να διατηρήσουν την υψηλή ποιότητα του σουλτούνι υπό τέτοιες συνθήκες.
Ως εκ τούτου, οι τυροκομικοί και άρχισαν να θερμαίνουν το νωπό γάλα, προσθέτοντας ξινά γαλακτοκομικά βακτήρια που ζύμωσε το γάλα. Το αποτέλεσμα ήταν ένας θρόμβος πυκνής δομής. Στη συνέχεια πιέστηκε και αφέθηκε σε δρεπάνι για αρκετές ώρες για ωρίμανση. Ο προκύπτων σχηματισμός συνθλίβεται και τήκεται. Η μάζα του τυριού τοποθετείται σε μορφή συμπύκνωσης, μετά την οποία τοποθετείται σε άλμη ορού γάλακτος.
Suluguni στο σπίτι
Παρά την πολυπλοκότητα της εφαρμογής της τεχνολογίας του τυριού suluguni, είναι ακόμα δυνατό να το κάνετε στο σπίτι, αλλά γι 'αυτό πρέπει να δοκιμάσετε λίγο.
Για να λάβετε 1 κιλό σουλουγκούνιου, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
● 8-10 λίτρα γάλακτος που συλλέγεται στο σπίτι.
● 3 ml υγρής πεψίνης.
● Αλάτι.
Για να προετοιμάσετε αυτό το τυρί, είναι απαραίτητο να ρίχνετε γάλα στο δοχείο μέσα στο οποίο θα τοποθετηθεί και να θερμανθεί σε θερμοκρασία 30-35 °. Ρίξτε πεψίνη σε θερμαινόμενη μάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό χώρο για περίπου μισή ώρα.
Βάζουμε και πάλι το γάλα σε μια μικρή φωτιά. Το γάλα, το οποίο αρχίζει να καμπυλώνεται, πρέπει να συλλέγεται με τα χέρια σας στον τοίχο. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται σβώλοι που πρέπει να τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι με γάζα, όπου πρέπει να αποστραγγίζονται. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν στον ορό για 3 ώρες για να επιτραπεί η ζύμωση.
Για να καταλάβετε αν η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι του κομματιού σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Το κομμάτι πρέπει να τεντωθεί και να μην σκιστεί. Έτσι, η μάζα τυριού είναι έτοιμη για τα επόμενα βήματα μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε νερό στο ταψί και να ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 65-70 °. Αυτή τη στιγμή οι σβώλοι που σχηματίζονται πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, το πάχος των οποίων πρέπει να είναι περίπου 2 cm. Στη συνέχεια, αυτές οι ταινίες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και, παρεμβαίνοντας σε μια κατεύθυνση, να περιμένουν την τήξη τους.
Το τυρί πρέπει να είναι στρωμένο. Κόβεται ακόμα ζεστό σε μέρη, τοποθετείται στο επιθυμητό σχήμα και αφήνεται να κρυώσει.
Η σπιτική σουλτούνη είναι η πιο χρήσιμη, καθώς δεν έχει άλλα πρόσθετα.
Τυρί Suluguni: οφέλη
Οι καυκάσιοι έχουν καλή υγεία και ζουν αρκετά καιρό. Και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη χρήση τυριού suluguni στην καθημερινή ζωή. Τα οφέλη της έγκεινται στις ακόλουθες πτυχές:
1. Το τυρί έχει καλή επίδραση στα οστά και στο ανθρώπινο μυοσκελετικό σύστημα. Η παρουσία ασβεστίου και φωσφόρου ενισχύει τον ιστό του οστού, με αποτέλεσμα την πρόληψη της οστεοπόρωσης και του ρευματισμού.
2. Εάν χρησιμοποιείτε τυρί Suluguni αρκετά τακτικά (κατά προτίμηση καθημερινά), τότε αυτό έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων γίνονται ισχυρά, η ροή του αίματος βελτιώνεται, αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση και τους θρόμβους αίματος.
3. Οι μεταβολικές διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα, που καταναλώνουν συνεχώς suluguni, εξομαλύνεται. Συνήθως έχουν κανονικές εκκρίσεις παγκρεατικής και θυρεοειδούς.
4. Το Suluguni επηρεάζει ευεργετικά τις συνδέσεις του δέρματος και των ιστών. Η επιδερμίδα φαίνεται νεότερη, πιο ομαλή, έχει ομοιόμορφο και φρέσκο χρώμα, μεταξένια στην αφή.
Χάρη στα χρήσιμα συστατικά του, αυτό το τυρί ικανοποιεί την πείνα, ενώ το σώμα αφομοιώνει εύκολα θρεπτικά συστατικά και δεν επιτρέπει την εναπόθεση λίπους στο σώμα. Το Suluguni αποτρέπει τη δυσβολία, τη διάρροια, τη δυσκοιλιότητα και άλλα εντερικά προβλήματα.
Τυρί Suluguni: βλάβη
Το τυρί Suluguni δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβες στο σώμα, αλλά αυτό παρά το γεγονός ότι η παραγωγή αυτού του τυριού θα συμβεί χωρίς θερμική επεξεργασία.
Ωστόσο, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε προσεκτικά για όσους πάσχουν από παθήσεις των νεφρών, της ουροδόχου κύστης και του συστήματος ούρησης. Επίσης, πρέπει να είστε προσεκτικοί με γαστρίτιδα, έλκη στομάχου, έλκη δωδεκαδακτύλου και υψηλά επίπεδα οξύτητας του στομάχου.
Το καπνιστό τυρί Suluguni είναι πιο επιβλαβές από την κανονική έκδοση. Για την κατασκευή του χρησιμοποιώντας τον λεγόμενο "υγρό καπνό", δηλαδή, προσφέρεται για θερμική επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι χάνει τις περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητές του και τα ανόργανα συστατικά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οπότε η χρησιμότητα αυτού του τυριού μειώνεται σημαντικά. Και ο υγρός καπνός (αρωματική ουσία, που περιλαμβάνει διάφορες χημικές ουσίες) μπορεί να φέρει έναν πρόσθετο κίνδυνο για ανθρώπους που έχουν οποιεσδήποτε γαστρεντερικές παθήσεις, συκώτι, παγκρεατικό αδένα έκκρισης και άλλους. Στην περίπτωση αυτή, είναι καλύτερο να αρνηθεί κανείς τη χρήση καπνιστών τυριών.
Το τυρί Suluguni αντενδείκνυται για άτομα που δεν συνιστώνται να τρώνε αλάτι. Επίσης, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρουσία δυσανεξίας στη λακτόζη.
