Τα πολύτιμα εμπορικά ψάρια του μερλούκιου είναι πολύ νόστιμα, αλλά, δυστυχώς, λιγότερο γνωστά από τους συγγενείς του γάδου. Αλλά ο μερλούκιος είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών ουσιών και τρώει πιάτα από αυτό μετατρέπεται σε απτά οφέλη για ολόκληρο το σώμα.
Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς να επιλέγουμε ένα ποιοτικό ψάρι, πώς να το μαγειρεύουμε υπέροχα και με ποιες ενδείξεις είναι πιο χρήσιμο και σε ποιες περιπτώσεις ένας μερλούκιος είναι επιβλαβής.
Ποιες ουσίες επηρεάζουν τον μερλούκιο
Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες αυτού του σαρκοβόρου ψαριού βαθέων υδάτων, αλλά οι διαφορές τους είναι σημαντικές μόνο για τους ιχθυολόγους και τους εμπόρους, αφού είναι σχεδόν ισοδύναμες με γούστο και χρήσιμες ιδιότητες.
Η σειρά των ορυκτών του μερλούκιου αντιπροσωπεύεται από φθόριο, χαλκό, θείο, νικέλιο, κάλιο, χλώριο, φώσφορο, χρώμιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, χρώμιο, κοβάλτιο. Με ένα μέσο μέρος ενός πιάτου φιλέτου μερλούκιου, μέχρι 50-130% της ημερήσιας πρόσληψης μεμονωμένων ορυκτών μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα.
Από τις βιταμίνες σε μερλούκιο, τα PP, C, E, A και η ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β6, Β9, Β12) αντιπροσωπεύονται πλήρως.
Μαζί με σολομό και pinagor, το κρέας μερλούκιου και ιδιαίτερα το χαβιάρι του είναι πολύτιμες πηγές πολυακόρεστων ω-3 λιπαρών οξέων που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι προστατευτικές ιδιότητες του ωμέγα-3 σε σχέση με την ανάπτυξη της υπέρτασης και των κιρσών είναι επίσης γνωστές.
Ποια είναι η χρήση του μερλούκιου για όσους ακολουθούν την εικόνα
Το φιλέτο μερλούκιου απορροφάται εύκολα, δεν απορροφάται γρήγορα και δεν επιβαρύνει το σώμα με θερμίδες - υπάρχουν μόνο 86 ανά 100 γραμμάρια ωμού ψαριού 100 γραμμάρια βρασμένου μερλούκιου - 93 kcal, ψημένα ή στιφάδο - περίπου 95 kcal, τηγανητά - 105 kcal. Όντας προϊόν χαμηλών θερμίδων, ο μερλούκιος αποτρέπει επίσης τη συσσώρευση λίπους σε προβληματικές περιοχές του σχήματος και κατά συνέπεια συχνά εμφανίζεται στο μενού διατροφής.
Ποιες ασθένειες θα ωφεληθούν από τον μερλούκιο;
Η τακτική χρήση του μπακαλιάρου Merluccius merluccius έχει, κατ 'αρχήν, θετική επίδραση στην κατάσταση ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος, αλλά, όπως και πολλά άλλα προϊόντα που διακρίνονται από μοναδικά ισορροπημένα σύμπλοκα βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών, υπάρχουν περιοχές υγείας που είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες για τον μερλούκιο.
Συνιστάται να περιλαμβάνεται στην εβδομαδιαία διατροφή για ασθένειες:
Πεπτικό σύστημα.
· Αναπαραγωγικό σύστημα.
Βλεννώδεις μεμβράνες.
Περιέχει δέρμα?
· Και με ορμονικές διαταραχές.
Αλλά οι φαρμακευτικές του ιδιότητες δεν περιορίζονται σε αυτό:
· Τα πιάτα μερλούκιου για τον διαβήτη είναι χρήσιμα για δύο λόγους - δεν είναι δύσκολο για τον πεπτικό σωλήνα, περιέχουν ελάχιστες θερμίδες και λίπος και επίσης μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.
· Η σύνθεση του φιλέτου ψαριού εκδηλώνεται ως αντιοξειδωτικό, συμβάλλοντας στην εξάλειψη των τοξινών και των ελεύθερων ριζών από το σώμα, καθώς και στην πλήρη ανανέωση του αίματος.
· Ως θαλασσινό ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, ο μερλούκιος είναι χρήσιμος για τις ασθένειες του θυρεοειδούς.
· Λίγο μετά την εισαγωγή του μερλούκιου στην εβδομαδιαία διατροφή, ο μεταβολισμός πλησιάζει τον κανόνα.
· Μερλούκιος συμβάλλει στην ταχεία επιστροφή της υγείας στο φυσιολογικό μετά από μολυσματικές ασθένειες.
· Ορισμένοι επιστήμονες μιλούν επίσης για τα θεωρητικά οφέλη αυτού του ψαριού για την πρόληψη του καρκίνου.
· Τα πιάτα μερλούκιου, παρεμπιπτόντως, εξυπηρετούνται με κομψό τρόπο (για καλύτερη ψυχολογική αντίληψη), συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια καταθλίψεων και σοβαρών πιέσεων. Ο μερλούκιος έχει θετική επίδραση στον ύπνο, ομαλοποιώντας τον, προκαλώντας αϋπνία.
Πώς να επιλέγετε και να μαγειρεύετε ψάρια για να επωφεληθείτε από το μερλούκ
Το δεύτερο όνομα του μερλούκιου στα ράφια είναι ο μερλούκιος.
Το μέγεθος των ψαριών κυμαίνεται από 20 έως 90 cm και το βάρος σπάνια υπερβαίνει τα 3 kg.
Όταν αγοράζετε ψάρια που ψύχονται, θα πρέπει να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα της οσμής τους, την λάμψη των ματιών και το γεγονός ότι όταν πιέζετε το φιλέτο, το φασόλι από το δάχτυλο πρέπει να εξαφανιστεί χωρίς ίχνος.
Αλλά ένας νέος μερλούκιος που προορίζεται για πώληση είναι καλός μόνο κοντά στα σημεία όπου αλιεύεται, δεδομένου ότι η μακροχρόνια αποθεματοποίηση σε παγωμένη μορφή μειώνει τη γεύση του.
Ο κατεψυγμένος μερλούκιος πωλεί εντελώς ολόκληρα σφάγια ή κομμάτια φιλέτου. Η κατάψυξη ξηρού (σοκ) διατηρεί πλήρως το πλεονέκτημα του μερλούκιου.
Εάν επιλέγετε έναν μερλούκιο που καλύπτεται από πάγο, πρέπει να αξιολογήσετε τα ακόλουθα:
· Το μέγεθος των ψαριών πρέπει να αντιστοιχεί στο βάρος τους. Πολύ βαρύ - μια περίσσεια κατεψυγμένου νερού σπατάλησε την τιμή ενός μερλούκιου και αλλοίωσε τη δομή του κρέατος του, σκίνοντας τις ίνες. Υποψία φως - αυτό σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί και η υγρασία από το κρέας έχει εξατμιστεί, έτσι θα είναι άγευστο και στεγνό?
· Τα στρεβλωμένα, καμπύλα ψάρια, πιθανότατα περισσότερο από μία φορά, ήταν αποψυχθέντα και κατεψυγμένα, και αυτό στερεί πλήρως τον μερλούκιο με μεγάλη γευστικότητα και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Στο μερλούκιο υπάρχουν μικρά κόκαλα, αλλά, μετά από θερμική επεξεργασία των ψαριών, οι πλάκες θυγατρικής είναι εύκολα διαχωρισμένες από αυτές και την κορυφογραμμή.
Λευκό, όχι πολύ πυκνό κρέας μερλούκιου, πολλοί θεωρούν ότι είναι πιο τρυφερός, λιπαρό και ζουμερό από το κρέας ή το κούνημα κρέατος. Ο μερλούκιος μπορεί να παρασκευαστεί με γευστικό τρόπο σύμφωνα με συνταγές για το σκουμπρί, το μούσλι και το γάδο και μπορεί επίσης να συνδυαστεί στο φιλέτο αυτών των ψαριών.
Υπενθυμίζοντας ότι το κρέας του μερλούκι είναι μάλλον ξηρό από μόνο του, όταν το τηγάνετε, πρέπει να επιλέξετε ένα κτύπημα ή ένα παχύ στρώμα ψωμιού για αυτό, όταν ψήνετε, τοποθετήστε σε ένα φύλλο ή το μαξιλάρι μαγειρέματος, ένα στρώμα ζύμης, υγράνετε με σάλτσα ή ζωμό. Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, ο μερλούκιος δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες. Προετοιμάζουν ψαρόσουπα, ψαριέτες, κεφτεδάκια, σούπες μαζί του.
Πιθανή βλάβη στον μερλούκιο και αντενδείξεις για τη χρήση του
Τα πλεονεκτήματα αυτού του ψαριού είναι εξαιρετικά, αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα που εκφράζονται στη δυνητική βλάβη του μερλούκιου που μπορεί να φέρει και σε αντενδείξεις για τη χρήση του.
· Δεν συνιστάται να καταναλώνετε πολλούς μερλούκιο για δυσκοιλιότητα, δεδομένου ότι είναι πλούσιο σε σίδηρο, και με την περίσσεια του σώματος, μπορεί να τους ενισχύσει.
· Μια αντένδειξη για την παρουσία μερλούκιου στο τραπέζι είναι γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και έλκος, καθώς το ψάρι αυτό αυξάνει εύκολα την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
· Φυσικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μερλούκιο με ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.
Τα βαρέα μέταλλα και άλλοι μολυσματικοί παράγοντες που εισέρχονται στους ωκεανούς ως αποτέλεσμα ανθρώπινων δραστηριοτήτων τείνουν όχι μόνο να διαλυθούν στο νερό αλλά και να συσσωρευτούν στη χαμηλότερη θαλάσσια ζωή, για παράδειγμα, τα φύκια και τα καρκινοειδή. Και περαιτέρω κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας, βλαβερές ουσίες βρίσκονται σε εμπορικά ψάρια, μερικά από τα οποία, για παράδειγμα, βακαλάος, διακρίνονται από την ικανότητα να τα συσσωρεύονται σε αρκετά μεγάλο ποσό.
Δυστυχώς, η προέλευση του μερλούκιου είναι συχνά αδύνατο να καθοριστεί καθόλου, αλλά μπορεί να θεωρηθεί ότι μεγάλοι προμηθευτές ψαριών ψαρεύουν σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Μπορείτε ακόμα να επιλέξετε έναν μερλούκιο που καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες.
Αλλά με κάθε αμφιβολία για την ποιότητα του ψαριού, δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται υπερβολικά στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, των ηλικιωμένων και των ασθενών που εξασθενίζουν σε μεγάλο βαθμό την ασθένεια.
Όπως σχεδόν όλα τα ψάρια, ένας μερλούκιος πρέπει να μαγειρευτεί σχολαστικά με θερμική επεξεργασία για να αποφευχθεί η βλάβη από τον μερλούκιο, από τον οποίο τα φιλέτα μπορούν να μολυνθούν από παράσιτα. Επίσης, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα σπιτικό μερλούκιο με βάση το αλάτι, σύμφωνα με ειδικές συνταγές που μειώνουν τους κινδύνους μόλυνσης από παράσιτα. Συχνά αυτό σημαίνει ένα μακρύ, ισχυρό πρεσβευτή.
Οι γνώστες της υγιεινής διατροφής πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι πολλοί παραγωγοί θαλασσινών χρησιμοποιούν πρόσθετα τροφίμων και σταθεροποιητές για να βελτιώσουν την ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων - να διατηρήσουν το νερό μέσα σ 'αυτό, να διατηρήσουν το σχήμα τους και να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους τελικά. Πολλά από τα πρόσθετα είναι εγκεκριμένα επίσημα, όπως το E452, αλλά πολλά μένουν να παρατηρηθούν όσον αφορά την ασφάλειά τους στον άνθρωπο.
