Η γεωργιανή λέξη "suluguni" σε μετάφραση σημαίνει "τυρί". Στον Καύκασο, κανένα γεύμα δεν ξεκινάει χωρίς τυρί. Νόστιμο σουλτούγκι σερβίρεται με βότανα και σπιτικά κέικ, ψήνεται με το φαγητό, τρώει με κρασί.
Στη χώρα μας, το suluguni έχει γίνει από καιρό μια δημοφιλής ποικιλία νεαρών τυριών. Διακρίνεται από μια ειδική πολυεπίπεδη συνοχή, ευχάριστη αλάτι και έντονη ξινή γεύση γάλακτος. Για να φτιάξετε κατ 'οίκον σουλτούνη, χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, αν και σε βιομηχανικές συνθήκες το τυρί παράγεται από άλλους τύπους γάλακτος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική σουλτούνη: υπάρχουν πιο πολύπλοκες, υπάρχουν πολύ απλές. Ό, τι κι αν επιλέξει η οικοδέσποινα, το προϊόν θα αποδειχθεί υγιέστερο και πιο χρήσιμο από αυτό που αγοράσατε σε ένα κατάστημα. Ναι, και θα κοστίσει λιγότερο.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τις σούγκουνουν - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Η τεχνολογία του σούρουγκου μαγειρεύει πίσω αιώνες, αλλά σε κάθε οικογένεια του Καυκάσου κάνουν τυρί σύμφωνα με τη δική τους συνταγή. Στη μοντέρνα κουζίνα μπορείτε εύκολα να φτιάξετε νεαρό τυρί, πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Για να κάνετε το τυρί suluguni στο σπίτι, μπορεί να χρειαστείτε διαφορετικά εξαρτήματα:
• το γάλα.
• ξινή κρέμα.
• τυρί cottage (χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές)?
• συστατικό σκλήρυνσης (μπορεί να είναι βιομηχανική καλλιέργεια μικροβιακής εκκίνησης, για παράδειγμα, πεψίνη και μόνο χυμός λεμονιού).
Το τυρί από φυσικά ρουστίκ γαλακτοκομικά προϊόντα θα είναι πιο νόστιμο. Είναι πιο παχιά, πιο αρωματικά. Ωστόσο, η Suluguni με προϊόντα που αγοράστηκαν από το κατάστημα θα είναι επίσης ωραία. Θα πρέπει να απορρίπτεται μόνο από το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, δεδομένου ότι δεν πλένεται. Η ξινή κρέμα, αν είναι δυνατόν, πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 τοις εκατό λίπος. Εάν μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν χωρίς άμυλο και φυτικά λίπη, θα είναι πολύ καλό. Η πεψίνη είναι ένα πούλισμα γάλακτος που πωλείται στα φαρμακεία.
Εκτός από το πραγματικό φαγητό που χρειάζεστε για να αποθηκεύσετε ένα μεγάλο κομμάτι γάζας. Πρέπει να διπλωθεί 3-4 φορές: είναι βολικό να φιλτράρετε τη βάση του τυροπήγματος μέσω αυτού του φίλτρου. Η γάζα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λευκό βαμβακερό ύφασμα.
Είναι πολύ καλό να έχετε ένα θερμόμετρο εμβάπτισης κουζίνας στο χέρι. Από τη σωστή θερμοκρασία βρασμού του γάλακτος εξαρτάται από το πόσο επιτυχημένη θα είναι το τυρί suluguni στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το σούγκουνουν σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Μια μάλλον περίπλοκη επιλογή για το μαγείρεμα του σουλγκουούν μπορεί, το οποίο είναι κατάλληλο για το σημειωματάριο μιας έμπειρης οικοδέσποινας. Εάν θέλετε να πάρετε μια νέα εμπειρία και να δοκιμάσετε το χέρι σας, αυτή η συνταγή για σπιτικό σούγκουνουν θα είναι χρήσιμη.
Συστατικά
• οκτώ λίτρα παστεριωμένου γάλακτος.
• 3 ml υγρής πεψίνης ή άλλο ένζυμο εκκίνησης.
• τριακόσια γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε το γάλα σε 35 μοίρες.
Ρίχνουμε πεψίνη στο τηγάνι.
Ανακατέψτε τα ένζυμα και το γάλα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σόμπα για μια ώρα και μισή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα καμπυλώνει: ανοίγοντας το καπάκι, θα δείτε πυκνούς γαλακτώδους λευκούς σβώλους.
Τοποθετήστε το σουρωτήρι στη λεκάνη και καλύψτε με γάζα. Μην ρίχνετε υψηλό ορό: θα γίνει άλμη από αυτό. Επιπλέον, είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Όταν όλο το τυρόγαλο είναι στο γυαλί, ένα νεαρό τυρί θα παραμείνει σε γάζα - Adyghe (ή Imereti). Πρέπει να παραμείνει σε γάζα για μια ώρα: αυτή τη στιγμή στο τυρί οι διαδικασίες ζύμωσης τελειώνουν.
Για να ελέγξετε το σούγκουνι για ετοιμότητα, θα πρέπει να σπάσετε ένα κομμάτι από τη μάζα και να το βάλετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
Μετά από πέντε, προσπαθήστε να τεντώσετε το τυρί. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι ελαστική και να τεντώνεται καλά. Εάν το τυρί είναι σκισμένο, τότε πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος για να αποδειχθεί.
Όταν η διαδικασία είναι πλήρης και το σκισμένο κομμάτι θα τεντωθεί χωρίς προβλήματα, θα πρέπει να κόψετε ολόκληρο το κομμάτι σε μεγάλα κομμάτια και να το βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για είκοσι λεπτά. Το κρύο σταματά εντελώς τη διαδικασία ζύμωσης.
Κόψτε το τυρί σε μικρές φέτες, ρίξτε ζεστό νερό, φέρετε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς. Στραγγίστε το νερό.
Επαναλάβετε το λουτρό νερού, ανακατεύοντας το τυρί. Θα πρέπει να λιώσει και να μετατραπεί σε μια ομοιογενή μάζα, πολύ ελαστική.
Μεταφέρετε το τυρί σε ένα κατάλληλο μπολ.
Ο υπόλοιπος ορός είναι καλά αλατισμένος (το ποσοστό του αλατιού στο υγρό πρέπει να είναι ίσο με 20%) και να διαλύσει το αλάτι.
Βάλτε το νεαρό Suluguni στην άλμη και αφήστε για 12 ώρες.
Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Αφού κρυώσει το τυρί, είναι έτοιμο να φάει.
Πώς να μαγειρέψετε σύντομα suluguni με μια απλοποιημένη συνταγή
Το τυρί Suluguni στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί πολύ πιο εύκολα. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φρέσκια γλυκιά γεύση των φέτες τυριού σε λίγες ώρες.
Συστατικά
• τέσσερα λίτρα γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μια κουταλιά αλάτι?
• εκατό ml χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε το γάλα σε κατάλληλη κατσαρόλα και θερμαίνετε στους σαράντα βαθμούς.
Ρίξτε τον κανόνα του αλατιού και του χυμού που πιέζονται από το φρέσκο λεμόνι στο γάλα.
Ανακατέψτε τη μάζα, περιμένετε να ξεφλουδίσει.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μετατοπίστε σε ένα σουρωτήρι γεμάτο με γάζα.
Όταν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, συνδέστε τα άκρα του φίλτρου γάζας και συνδέστε τα μεταξύ τους.
Αφήστε την τσάντα που προκύπτει για τέσσερις ώρες σε ένα σουρωτήρι.
Κάνετε αλατούχο διάλυμα (ανά λίτρο νερό μια κουταλιά αλάτι).
Αφαιρέστε το κομμάτι τυριού από την γάζα και βυθίστε το σε θαλασσινό νερό.
Αφήστε το τυρί σε άλμη επί 10-12 ώρες.
Πώς να κάνετε γρήγορα suluguni από γάλα αγελάδας και αιγών
Από ένα μείγμα γάλακτος των γαλακτοπαραγωγών ζώων μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας σπιτικό σουλτούνη, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω. Εάν μπορείτε να αγοράσετε γάλα κατσίκας, φροντίστε να προσπαθήσετε να το φτιάξετε από το τυρί άλμης. Το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και αρωματικό, με κυρίαρχη νότα από κατσικίσιο τυρί (το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται ως βάση για την ξήρανση).
Συστατικά
• πέντε λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• Ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα.
• ένα ποτήρι γιαούρτι.
• ένα γραμμάριο πεψίνης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύστε πεψίνη σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και στέλεχος.
Βάλτε γάλα κατσίκας στη φωτιά για να ζεσταθεί στους 40 βαθμούς.
Ρίξτε το ζυμάρι στο stewpan και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 30 μοίρες.
Ρίχνουμε το ξινόγαλα και το sourdough στην κύρια κατσαρόλα με γάλα κατσίκας, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε ζεστό για μισή ώρα για ζύμωση.
Ανάψτε ξανά τη φωτιά, αλατοποιήστε το πηγμένο γάλα και θερμαίνετε το σε 30 μοίρες.
Ρίξτε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι με ένα φίλτρο γάζας, περιμένετε να αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος.
Τυλίξτε τα άκρα της γάζας και συναρμολογήστε καλά πάνω στο κομμάτι, τοποθετήστε την στην καταπίεση του τυριού και βάλτε το σε αυτή τη μορφή για 3-4 ώρες στο ψυγείο.
Απενεργοποιεί την απομάκρυνση, μεταφέρει το τυρί σε δοχείο αποθήκευσης ή σερβίρει.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα suluguni από το τυρί cottage
Μπορείτε να φτιάξετε το πρωτότυπο νεαρό τυρί από το καλό τυρί cottage. Αυτή η συνταγή για σπιτική σουλτούνη είναι κατάλληλη για αρχάριους, καθώς η προετοιμασία του προϊόντος είναι πολύ απλή.
Συστατικά
• λίτρο γάλακτος.
• κιλό τυρί cottage?
• τρία αυγά.
• εκατό γραμμάρια βουτύρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και βράστε.
Όταν εμφανίζονται συνεχείς φυσαλίδες, βάλτε τυρί cottage στο γάλα και ανακατεύετε.
Μαγειρέψτε με ανάδευση για περίπου είκοσι λεπτά.
Ρίξτε τη μάζα από ένα σουρωτήρι με γάζα και περιμένετε να αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος.
Επιστρέψτε τη μάζα του τυροπήγματος στο ταψί, γυρίστε τη φωτιά, προσθέστε τα αυγά και το βούτυρο, ανακατέψτε.
Προσθέστε σόδα και αλάτι, ανακατέψτε ξανά.
Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
Προηγουμένως, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο για την αποθήκευση τυριών, λιπαρώντας τους τοίχους του με λαχανικό ή βούτυρο.
Βάλτε το τελειωμένο suluguni σε ένα δοχείο, ισιώστε με πλαστική σπάτουλα ή κουτάλι.
Μετά από ψύξη, στείλτε το suluguni στο ψυγείο για 10-12 ώρες, δηλαδή τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα suluguni με βότανα από γάλα, ξινή κρέμα και τα αυγά
Το νόστιμο τυρί suluguni στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα και ξινή κρέμα. Εάν προσθέσετε λίγο φρέσκα πράσινα στη ζύμη του τυριού, το τυρί θα δοκιμάσει πικάντικη και φρέσκια. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για σάντουιτς, σαλάτες, σπιτικά khachapuri.
Συστατικά
• δύο λίτρα γάλακτος.
• διακόσια ml κρέμας γάλακτος.
• τρία αυγά.
• μιάμιση κουταλιές αλατιού.
• μία κουταλιά αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας.
• λίγο φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε φρέσκα βότανα.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, συνδυάστε με ξινή κρέμα και χτυπήστε με ένα χτύπημα ή μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα).
Βράζουμε το γάλα και το αλάτι.
Ξεπλύνετε προσεκτικά το μίγμα με το αυγό-ξινή κρέμα στο γάλα και ανακατεύετε.
Προσθέστε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, ανακατεύουμε ξανά
Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες λευκές νιφάδες, βράστε για άλλα πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Αποστραγγίστε το πηγμένο γάλα σε ένα σουρωτήρι όπως περιγράφεται παραπάνω.
Είκοσι λεπτά αργότερα, τραβήξτε τα άκρα της γάζας, συμπιέστε καλά.
Βάλτε το σουλουγκούνι σε ένα πιάτο, βάλτε την καταπίεση για τρεις ώρες. Ο ορός από την πλάκα αποστραγγίζεται περιοδικά.
Αφαιρέστε από τη γάζα και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου.
Οι συνταγές για σπιτική σούγκουνουν ποικίλλουν. Ανάλογα με τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα, μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα κομμάτι νόστιμο, λεπτό τυρί γάλακτος.
