Διάφορα δημητριακά είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που έχει στη διατροφή των ανθρώπων για χιλιάδες χρόνια. Το κουάκερ είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε ηλικία και με οποιαδήποτε διατροφή, διαφέρουν στη σύνθεση των ιχνοστοιχείων και στις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Θα συζητήσουμε τα πιο χρήσιμα σιτηρά.
Ιδιότητες των σιτηρών στα πιο υγιή δημητριακά
Οι κόκκοι των φυτών δημητριακών περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά:
• γρήγορους υδατάνθρακες, άμυλο,
• ίνες (σύνθετοι υδατάνθρακες),
• φυτικές πρωτεΐνες και αμινοξέα.
• βιταμίνες και μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, καθώς και θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ, ένζυμα τροφίμων),
Τα δημητριακά μαγειρεύονται με κάθε τρόπο: βράζουν, αλέθονται σε αλεύρι, προστίθενται κατά το ψήσιμο και μαγειρεύουν τα κύρια πιάτα. Για μια πλήρη, ισορροπημένη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα στη διατροφή και να εναλλάσσονται τα πιο υγιεινά δημητριακά και διάφορα δημητριακά.
Τα πιο υγιεινά δημητριακά στη διατροφή μας
• Φαγόπυρο - Οδηγεί στον αριθμό των πωλήσεων στα καταστήματα, αν και, με τη στενή έννοια, δεν ανήκει στην ομάδα των δημητριακών και είναι ένα ποώδες φυτό. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - 90 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες και για διατροφή ασθενών με διαβήτη.
Το φαγόπυρο περιέχει σχεδόν 20% φυτικές πρωτεΐνες, επομένως το χυλό φαγόπυρου είναι πολύ θρεπτικό και κορεσμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη χορτοφαγική κουζίνα, αυτό το δημητριακό προτιμάται συχνά, ως υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών και ως πηγή μακρών υδατανθράκων.
Στην Ινδία, το φαγόπυρο ονομάζεται "μαύρο ρύζι" και γενικά η εξάπλωση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών είναι χαρακτηριστική για τις περιφέρειες της Ασίας και της Ανατολικής Ευρώπης. Στα δυτικά σουπερμάρκετ - αυτό είναι σπάνιο, πωλείται σε τμήματα με εθνικά προϊόντα.
• Ρύζι δημητριακά - είναι η βάση της διατροφής των 3 δισεκατομμυρίων ανθρώπων στον πλανήτη που ζουν στην Ινδία, την Κίνα, στις χώρες της ακτής του Ειρηνικού. Παρεμπιπτόντως, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε "καφέ", μη αποφλοιωμένο ρύζι, το οποίο αντιλαμβανόμαστε ως εξωτική ποικιλία.
Στις ευρωπαϊκές χώρες, η πιο συχνά εφαρμοσμένη "λευκή", γυαλισμένη ή ατμοποιημένη έκδοση, η οποία δεν έχει τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε κόκκους ρυζιού με ένα ελάχιστο επίπεδο επεξεργασίας.
Τα πλιγούρια ρυζιού είναι ευρέως γνωστά για τις ιδιότητες sorbent τους, έτσι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των αρθρώσεων και την εναπόθεση αλάτων, κατά παράβαση των μεταβολικών διεργασιών.
• Πλιγούρι βρώμης - συνδέεται άμεσα με ένα υγιεινό πρωινό και παιδική τροφή (πρέπει να σημειωθεί ότι σε όμορφα κουτιά για παιδικές τροφές πωλείται το ίδιο αλεύρι βρώμης, μόνο δύο έως τρεις φορές πιο ακριβό). Είναι φτιαγμένο από βρώμη, η οποία επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους - ο βαθμός λείανσης εξαρτάται από αυτό.
Η χονδροειδής άλεση με ελάχιστη μηχανική επεξεργασία είναι η πιο χρήσιμη, και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ολόκληρους κόκκους βρώμης, θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά.
Το "Hercules" ή το oatmeal είναι προϊόν που παρασκευάζεται από βρώμη με ειδική τεχνολογία. Οι κόκκοι βρώμης καθαρίζονται, ατμού και πεπλατυσμένοι για να φτιάξουν χυλό από βρώμη, αρκεί να μαγειρευτούν για 5-7 λεπτά.
Στην πλιγούρι βρώμης, μια υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι αδιάλυτη ίνα που βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και στη βελτίωση της πέψης. Υγρό χυλό πλιγούρι βρώμης στο νερό και ζελέ πλιγούρι βρώμης είναι μια μεγάλη επιλογή για τους ανθρώπους που έχουν γαστρίτιδα και μια προδιάθεση για το πεπτικό έλκος. Η γλουτένη σε κόκκους βρώμης έχει μαλακτική περιβάλλουσα ιδιότητα και ομαλοποιεί την οξύτητα στο στομάχι.
• Perlovka - Ένα πολύ χρήσιμο δημητριακό προέρχεται από δημητριακά κριθαριού, τα οποία δεν είναι αξιόλογα ταξινομημένα ως επίσημα, στρατιωτικά προϊόντα. Το σωστά μαγειρεμένο κριθάρι με το βούτυρο σε γεύση δεν είναι κατώτερο από το ρύζι και το ξεπερνά από ορισμένες απόψεις - περιέχει περισσότερο κάλιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα.
Πριν από το μαγείρεμα, το κριθάρι πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και, μετά το βρασμό, σιγοβράστε για τουλάχιστον μία ώρα ή αφήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για 3-4 ώρες. Πηγαίνει καλά με μανιτάρια, λαχανικά στιφάδο, κατάλληλα για τροφή διατροφής.
• Κεχρί - σχεδόν δεν υφίσταται μηχανική επεξεργασία, επομένως, περιέχει αρκετές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Οι ωφέλιμες ουσίες στη σύνθεση του κεχρί καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, εξαλείφουν σημάδια αθηροσκλήρωσης και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά με παγκρεατίτιδα, καθώς ο πολυσακχαρίτης που περιέχεται στο κεχρί μπορεί να εξασθενήσει το πάγκρεας. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται για άτομα με διαβήτη.
• Κόκκοι καλαμποκιού - Ένα πλούσιο, υγιεινό προϊόν για το τραπέζι σας, το οποίο έχει μεγάλη αφομοίωση και παρέχει ενέργεια για αρκετές ώρες.
Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα μέταλλα χρήσιμα για το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Λινάδι - Έχουν μια άνευ όρων θεραπευτική ποιότητα, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της γαστρίτιδας και των ελκών, τη μείωση της χοληστερόλης, την ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας στο γαστρεντερικό σωλήνα και τη βελτίωση της περισταλτικότητας.
Είναι μια πηγή απαραίτητων αμινοξέων και ανόργανων συστατικών που συμβάλλουν στην ανανέωση των ιστών στο δέρμα, τα οστά και τις αρθρώσεις. Ακόμη και όταν παρασκευάζονται, οι λιναρόσποροι δεν φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά, ώστε να μπορούν να προστεθούν σε σούπες και κυρίως πιάτα.
Η καλύτερη επιλογή είναι να αλέσετε λίγο κόκκους και να προσθέσετε στα δημητριακά, τα αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα, το λινέλαιο δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση και την υφή των κύριων προϊόντων.
Επιπρόσθετα προϊόντα σιτηρών
Πρόσφατα, έχει δοθεί μεγάλη προσοχή στην περιεκτικότητα σε γλουτένη στα τρόφιμα. Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη που περιέχει πολλούς κόκκους δημητριακών: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και άλλα. Η γλουτένη απουσιάζει από το φαγόπυρο, το ρύζι και τα καλαμποκιού, επομένως, θεωρούνται πιο "υγιή". Ωστόσο, η γενετική δυσανεξία στη γλουτένη ανιχνεύεται σε λιγότερο από 1% του πληθυσμού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εστιάσετε στις δικές σας προτιμήσεις για να μαγειρέψετε τα πιο υγιεινά δημητριακά.
Τα στιγμιαία προϊόντα δημητριακών μπορούν να διευκολύνουν σημαντικά τη διαδικασία και να εξοικονομήσουν χρόνο, αλλά μερικά σημεία που πρέπει να θυμάστε. Τα έτοιμα πρωινά (δαχτυλίδια, μπάλες), καραμελωμένα δημητριακά, γκράντλα και στιγμιαία δημητριακά από σακούλες, που μπορούν απλά να βράσουν με βραστό νερό, είναι προϊόντα επεξεργασίας εξώθησης. Επιτρέπουν σε σας σχεδόν αμέσως να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν, ωστόσο, δεν έχουν ιδιαίτερα χρήσιμες ιδιότητες.
Στη διαδικασία της εξώθησης υπό την επίδραση της πίεσης και της υψηλής θερμοκρασίας, συμβαίνει η καταστροφή των βιολογικά ενεργών και αρωματικών ουσιών. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα αυτά συχνά συμπληρώνονται με "φέτες μούρων και φρούτων", σοκολάτα, ζάχαρη καραμέλας, κιτρικό οξύ και αρτύματα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο για το σιμιγδάλι - Πρόκειται για θρυμματισμένους κόκκους καθαρισμένου σίτου, πλιγούρια πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες χωρίς σχεδόν καμία ίνα. Συχνά βρέθηκαν στη διατροφή των νοσοκομείων και των παιδικών σταθμών. Αυτή η παράδοση χρονολογείται από τα βασικά στοιχεία της σοβιετικής διαιτολογίας, όταν το κέρδος βάρους θεωρήθηκε ένας από τους δείκτες της υγείας και της σωστής διατροφής. Ως εκ τούτου, σε νοσοκομεία και σανατόρια έδωσε πολλή ψωμί, ζυμαρικά και σιμιγδάλι για πρωινό - γρήγορα και εύκολα μαγειρεμένα. Έτσι, η χυλός σιμιγδαλιού είναι μια πολύ κατάλληλη επιλογή για ένα νόστιμο πλούσιο πρωινό, αλλά δεν είναι κατάλληλο για συνεχή χρήση.
Έτσι, τα πιο υγιεινά δημητριακά μπορούν να παρασκευαστούν από κάθε δημητριακά ολικής αλέσεως, το οποίο κορεστεί καλά και βοηθά στη διατήρηση της υγείας. Το κουάκερ δεν πρέπει να αποτελεί σύμβολο διαιτητικών ή ηλικιακών περιορισμών, αυτό το οικονομικά προσιτό, υγιεινό πιάτο θα πρέπει πάντα να βρίσκεται στο οικογενειακό μενού.
