Οι Αμερικανοί ήταν οι πρώτοι που ήρθαν με την ιδέα να διακοσμήσουν ντόνατς με λούστρο, ήταν αυτοί που είχαν ντόνατς γνωστά σε όλο τον κόσμο. Τα γοητευτικά δαχτυλίδια κάτω από τη σοκολάτα και το χρωματισμένο fondant φαίνονται πολύ χαριτωμένα, φωτεινά, διεγείρουν την όρεξη. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει και να εφαρμόσει σωστά το κερασάκι. Εδώ είναι οι πιο ενδιαφέρουσες αλλά εύκολες στην εκτέλεση συνταγές.
Donut Glaze - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το Glaze είναι μια επικάλυψη που μετά από κάποιο χρονικό διάστημα πρέπει να σκληρύνει ή τουλάχιστον να σκληρύνει έτσι ώστε να μην λεκιάζει τα δάχτυλά σας. 15 λεπτά είναι αρκετά για ορισμένα είδη, ενώ άλλα είδη πρέπει να παραμείνουν για αρκετές ώρες. Είναι σημαντικό ότι στην αρχική κατάσταση η μάζα ήταν υγρή, μοιάζει με κρέμα, μόνο στην περίπτωση αυτή θα βρισκόταν σε ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς λεκές και λωρίδες θα κάλυπτε το ντόνατς. Σύμφωνα με τους κανόνες, διακοσμήστε ένα μέρος, δηλαδή, την κορυφή.
Κοινά προϊόντα γλάσου:
· Η σοκολάτα είναι λευκή και σκοτεινή.
Άσπρα αυγά
Σκόνη ζάχαρης
Καραμέλα
Στα προϊόντα αυτά μπορεί να προστεθεί βούτυρο ή ξινή κρέμα, διάφορες μάζες φρούτων και μούρων, βαφές, πρόσθετα γεύσης. Πράγματι, πολύ συχνά τα ντόνατς καλύπτονται με διάφορους τύπους λούστρου ταυτόχρονα. Κατ 'αρχάς, εφαρμόζεται μια βασική στρώση, ρίπτονται λωρίδες ή σταγονίδια από το fondant διαφορετικού χρώματος. Σε απλοποιημένες εκδόσεις, χρησιμοποιούν απλά χρωματιστά καραμέλες ή σακχαρόπηκτα.
Κακάο κρέμα ντόνατς με γάλα
Αυτή η εκδοχή της γιορτής σοκολάτας για ντόνατς χαρακτηρίζεται από το χαμηλό κόστος και τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Κατά κανόνα, η σκόνη κακάο είναι φθηνότερη από την καλή σοκολάτα, αλλά δίνει και μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Φυσικά, αυτό εξαρτάται από τη χρήση ενός ποιοτικού προϊόντος.
Τα συστατικά
· 3 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου ·
· 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
· 4 κουταλιές της σούπας. l γάλα;
60 γραμμάρια πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Είναι ανεπιθύμητο για το πάγο να χρησιμοποιήσει σκόνη κακάο με ζάχαρη, που προορίζεται για στιγμιαία ποτά, τίποτα καλό δεν προέρχεται από αυτό. Πρέπει να πάρετε την πιο απλή μαύρη σκόνη. Κοσκινίστε το σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, ανακατέψτε και ρίξτε γάλα. Ανακατέψτε πάλι.
3. Κόψτε το βούτυρο σε φέτες, προσθέστε στη συνολική μάζα. Βάλτε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού.
4. Βραστήστε αργά τη μάζα, το βούτυρο πρέπει να διαλύεται, και η ζάχαρη, όλα αυτά θα μετατραπούν σε λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε συνεχώς, ώστε η θέρμανση να προχωρήσει ομοιόμορφα.
5. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και μπορείτε να βουτήξετε τα ντόνατς. Εάν χρησιμοποιείται πάστα σοκολάτας για την εφαρμογή του σχεδίου στο βασικό στρώμα, τότε πρέπει αμέσως να μεταφερθεί σε μια σακούλα.
Πρωτεΐνη γλάσο για ντόνατς
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους μπορούν να περιμένουν λίγο. Χρειάζονται αρκετές ώρες για να στεγνώσει το γλάσο των πρωτεϊνών. Μια σημαντική προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι η χρήση αυγών ποιότητας από αξιόπιστους προμηθευτές, καθώς το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία.
Τα συστατικά
· 2 πρωτεΐνες.
1 πρέζα βανίλιας
0,5 κουτ χυμός λεμονιού ·
· 0,5 κουταλάκι σούπας. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για να γίνει το λούστρο παχύ και πλούσιο, τα λευκά θα πρέπει να χτυπηθούν σε ένα καθαρό κύπελλο χωρίς ίχνη λίπους. Εάν ακόμη και μια μικρή σταγόνα πετρελαίου παραμένει στους τοίχους ή στον μίξερ, η ποιότητα του φοντάν θα είναι εντελώς διαφορετική. Στείλτε τους σκίουρους στο μπολ.
2. Βυθίστε το μίξερ, χτυπήστε το πάγο για περίπου δύο λεπτά. Ο λευκός αφρός αρχίζει αμέσως να εμφανίζεται, αλλά είναι χωρίς ζάχαρη, επομένως διαφανής.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη σε μέρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
4. Μόλις διαλυθούν όλοι οι κόκκοι στις πρωτεΐνες, σχηματίζεται ένας πλούσιος αφρός, προσθέστε βανιλίνη.
5. Στο τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Με αυτό, το βερνίκι σκληραίνει ταχύτερα, γίνεται παχύτερο, αποκτά την επιθυμητή συνοχή.
6. Οδηγείτε με χυμό για ένα λεπτό, προσθέστε υγρές βαφές κατά βούληση, και τελειώσατε! Μπορείτε να διακοσμήσετε ντόνατς. Η πρωτεΐνη, σε αντίθεση με τη σοκολάτα, μπορεί να εφαρμοστεί σε ζεστά προϊόντα.
Γάλα για ντόνατς ζάχαρης
Ένα τέτοιο λούστρο ντόνατς δεν απαιτεί σύνθετα προϊόντα, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Η μάζα προσφέρεται τέλεια στο χρωματισμό σε όλα τα είδη χρωμάτων. Κατάλληλο για διακόσμηση ψυγμένων ντόνατς και άλλων ψημένων προϊόντων. Υπάρχει απολύτως η ίδια συνταγή για το χυμό λεμονιού, μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Τα συστατικά
· 220 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη ·
· 4 κουταλιές της σούπας. l νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε τη λεπτή σκόνη σε ένα μπολ. Εάν υπάρχουν σβώλοι στο προϊόν, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει.
2. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας συνηθισμένο βραστό νερό ή μερικώς αντικαταστήστε με χυμό λεμονιού. Τρίψτε μαζί με ένα κουτάλι για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
3. Προσθέστε μια τέταρτη κουταλιά υγρού στάγδην. Είναι πολύ σημαντικό να μην χύνεται πάρα πολύ, διαφορετικά το κερασάκι θα ρέει από τα ντόνατς.
4. Για να επιτευχθεί η συνοχή της ξινή κρέμα και είστε έτοιμοι! Χρησιμοποιήστε το πάγο για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Ζάχαρη Donut Glaze
Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία ζαχαροπλαστικής, για την παρασκευή των οποίων θα χρειαστείτε όχι μόνο σκόνη, αλλά και άμυλο. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί καλαμπόκι, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε άμυλο πατάτας. Αυτό το λούστρο προσφέρεται πολύ καλά στον χρωματισμό σε διαφορετικές, ακόμη και τις πιο ανοιχτές αποχρώσεις.
Τα συστατικά
· 150 γραμμάρια σκόνης ·
· 20 γραμμάρια γάλακτος ·
· 10 γραμμάρια αμύλου ·
· 6 γραμμάρια ελαίου (λαχανικό) ·
· 1-2 σταγόνες βαφής.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης με άμυλο και κοσκινίστε μαζί σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε γάλα, αρχίστε να ανακατεύετε.
3. Μόλις η μάζα γίνει περισσότερο σαν ένα λούστρο, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν χωρίς οσμές.
4. Μετά από πλήρη ανάμειξη, στάξτε τη βαφή. Συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να διασπαρεί εντελώς χύμα.
5. Το έτοιμο πάγωμα πρέπει να τεντωθεί, σιγά σιγά να στραγγίξει από ένα κουτάλι. Τα ντόνατς δεν χρειάζεται να βυθίζονται σε αυτό, είναι καλύτερα να κερδίσετε μάζα με μια βούρτσα ή σπάτουλα σιλικόνης, εφαρμόζοντας στην επιφάνεια των δαχτυλιδιών.
Caramel Donut Glaze
Υπάρχουν επιλογές για το ίδιο αλμυρό βερνίκι για ντόνατς. Κατ 'αρχήν, η τεχνολογία δεν θα διαφέρει πολύ, μόνο προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού. Για το λούστρο, χρειάζεστε ζελατίνη σε φύλλα. Χάρη σε αυτό το προϊόν, στερεοποιείται τέλεια, γίνεται λαμπρή και όμορφη.
Τα συστατικά
· 180 γραμμάρια σάκκους με λεπτόκοκκο κοκκίο ·
150 γραμμάρια νερού.
· 10 γραμμάρια αμύλου (καλαμπόκι) ·
· 5 γραμμάρια ζελατίνης σε φύλλα ·
150 γραμμάρια κρέμας (35%).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χύστε τη ζελατίνη με νερό, αφήστε την να εγχυθεί για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά.
2. Συνδυάστε την κρέμα με άμυλο, χτυπήστε το με ένα χτύπημα ή απλά πασπαλίζετε καλά με ένα κουτάλι. Εάν εμφανιστούν σβώλοι, τότε πρέπει να σκουπίσετε αμέσως ένα κόσκινο, τότε δεν μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε.
3. Βάλτε καραμέλα στη σόμπα, πιο συγκεκριμένα ζάχαρη. Θερμάστε σε χαμηλή φωτιά, αρχίστε να λιώνετε μέχρι να εμφανιστεί ένα πορτοκαλί χρώμα. Πιστεύεται ότι η καραμέλα δεν μπορεί να αναδευτεί σε αυτό το στάδιο.
4. Μόλις πάει η γεύση καραμέλας, ρίξτε 150 ml ζεστού νερού. Αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το υγρό αμέσως. Πρέπει να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα και να ανακατεύετε γρήγορα.
5. Ρίξτε την κρέμα με άμυλο, βάλτε τη μάζα σε βράση, ζεσταίνετε λίγο, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Αφήστε τις καραμέλες να σταθούν για λίγο και προσθέστε τα διογκωμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
7. Ψύξτε τη καραμέλα, αλλά μην την αφήσετε να καταψυχθεί. Καλύπτουμε τα ντόνατς, αφαιρούμε για μια ώρα στο ψυγείο.
Γλάσο σοκολάτας για ντόνατς πλακιδίων
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να κάνετε γλάσο από τις κανονικές μπάρες σοκολάτας. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείται φτηνό προϊόν. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε κακάο, η επίστρωση μπορεί να μην είναι ευχάριστη με συνέπεια, μερικές φορές απλά δεν παγώνει.
Τα συστατικά
· 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας ·
60 γραμμάρια πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σπάστε τα κεραμίδια σε κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σε ένα λουτρό νερού, γυρίστε τη σόμπα.
2. Κόψτε το βούτυρο, προσθέστε τη σοκολάτα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καλή λιπαρή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
3. Θερμάνετε τα πάντα μαζί για να διαλύσετε τελείως τα κομμάτια. Ανακατεύετε συνεχώς το κερασάκι. Δεν χρειάζεται να κρατάτε τη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, μπορείτε αμέσως να την απενεργοποιήσετε και να εφαρμόσετε σε ντόνατς.
Λευκή σοκολάτα Donut Glaze
Η λευκή σοκολάτα δεν είναι τόσο εύκολη στη χρήση όσο και οι σκοτεινές ομολόγους της. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμίδια με φυσαλίδες, δηλαδή αέρα. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψουμε την ιδέα της τήξης σοκολάτας με υλικά πλήρωσης.
Τα συστατικά
200 g σοκολάτας
70 g κρέμας 35%.
50 g ελαίου 72%.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Εάν μια μικρή σταγόνα νερού μπαίνει στη μάζα με σοκολάτα κατά τη διάρκεια της τήξης, τότε το προϊόν μπορεί να πιάσει σε νιφάδες, αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά. Δεν υπάρχει κίνδυνος, χρησιμοποιήστε καθαρά και ξηρά πιάτα. Βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο στα κεραμίδια, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Θερμαίνετε αργά. Μην αφήνετε τη λευκή σοκολάτα να βράσει. Μόλις γίνει ζεστό, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά.
3. Προσθέστε λίπος κρέμα, ανακατεύετε, ζεσταίνετε λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσει.
4. Αφαιρέστε τη λευκή σοκολάτα από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά για να κάνετε τη μάζα πιο παχιά, λιώστε ψημένα, αλλά ψύχρα ντόνατς. Όσο ψυχρότερο είναι το προϊόν, τόσο πιο γρήγορα θα σκληρύνει αυτή η επικάλυψη.
Donut Glaze - Χρήσιμες Συμβουλές & Κόλπα
· Το κατεψυγμένο λούστρο σοκολάτας είναι εύκολο να αναζωογονηθεί, απλά πρέπει να το ζεστάνετε. Εάν σκληρύνει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, είναι κατάλληλη η θέρμανση σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
· Εάν δεν υπάρχουν χρωστικές για πηκτές, τότε είναι δυνατή η χρήση κόνεων για τη χρώση του λούστρου, είναι σημαντικό μόνο να τα διαλύσετε σε νερό πριν από αυτό, αλλιώς το χρώμα θα βρίσκεται σε ράβδους ή δεν θα ευχαριστηθεί ο κορεσμός της σκιάς.
· Εφαρμόστε μοτίβα λούστρου μόνο αφού στεγνώσει το προηγούμενο στρώμα, δηλαδή τη βάση. Διαφορετικά, οι μάζες θα εξαπλωθούν.
· Αντί για τεχνητά χρώματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικοί χυμοί. Τις περισσότερες φορές λαμβάνουν τεύτλα, σπανάκι και μερικές φορές καρότα. Κατά τη χρώση, είναι σημαντικό να μειωθεί η ποσότητα άλλου υγρού, όπως το γάλα ή το νερό. Διαφορετικά, η μάζα θα αποδειχθεί μάλλον αδύναμη.
