Η ολόκληρη ψημένη πάπια είναι πάντα όμορφη, νόστιμη και ορεκτική. Δεν κάθε νοικοκυρά κινδυνεύει να προετοιμάσει ολόκληρη την πάπια, πιστεύοντας ότι το κρέας αυτού του πουλιού στο φούρνο γίνεται σκληρό. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Ακολουθήστε μερικές συμβουλές και κόλπα, και θα έχετε τρυφερά, γευστικά και μαλακά κρέατα.
Πάπια με μήλα στο φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα) - βασικές αρχές μαγειρέματος
Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε εγχώρια πάπια, αλλά αυτή που έχει αναπτυχθεί σε αγρόκτημα πουλερικών. Το κρέας ενός τέτοιου πουλιού είναι πολύ μαλακότερο και πιο τρυφερό. Πολλοί δεν μαγειρεύουν πάπια λόγω της ιδιαίτερης οσμής τους. Το να ξεφορτωθεί αυτό είναι αρκετά απλό: αρκεί απλά να κόψετε την κουκούλα, η οποία είναι η πηγή της.
Πριν από το μαγείρεμα, τα πουλιά πλένονται κάτω από τη βρύση και αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτες από το εξωτερικό και από το εσωτερικό.
Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι η απολέπιση της πάπιας. Μερικοί απλώς το τρίβετε με αλάτι, αλλά αυτό δεν αρκεί για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Η μαρινάδα θα προσθέσει μπαχαρικό στην τελική πάπια. Το πουλί τρίβεται με ένα μίγμα χυμού λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Αφήστε για σαράντα λεπτά. Για να πάρετε ένα πιάτο με μια πικάντικη ανατολίτικη γεύση, τρίψτε την πάπια με σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με λίγο ζάχαρη.
Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και απαλό, είναι απαραίτητο να ατμού την πάπια πριν το ψήσιμο. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: παίρνουν ένα στενό ψηλό γυάλινο βάζο, το γεμίζουν με νερό κατά 2/3 και βάζουν μια πάπια πάνω του με σχισμή. Τοποθετήστε το κουτάκι με τη πάπια σε ένα μεγάλο καζάνι ή τηγάνι και ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει ελαφρά τα πόδια. Κρατήστε την πάπια από βρασμό για σαράντα λεπτά. Κατόπιν ψύξτε και αφαιρέστε την πάπια από το κουτί.
Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε γλυκά και ξινό και ζουμερά μήλα, τα οποία κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα δώσουν το χυμό τους στο κρέας. Χάρη σε αυτό, η πάπια θα αποδειχθεί νόστιμη και αρωματική.
Κόβουμε μήλα ή τα χρησιμοποιούμε με φλούδα. Στη συνέχεια, ο καρπός κόβεται στη μέση και κόβει τον πυρήνα. Ο πολτός του καρπού κόβεται σε φέτες. Γεμίζουν την πάπια μαζί τους και ράμματα στην κοιλιά με μαγειρική νήμα, έτσι ώστε να μην πέσουν έξω κατά το ψήσιμο. Εκτός από τα μήλα, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, πορτοκάλια ή καρύδια στο γέμισμα.
Συνιστάται να τυλίγετε την πάπια στο φύλλο έτσι ώστε το λίπος να μην εκτοξεύεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και το κρέας παραμένει ζουμερό.
Ψήστε το πουλί για δυόμισι ώρες. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε η πάπια να ροδίσει.
Το πάπια μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, μανίκι ή απλά σε ένα φύλλο ψησίματος.
Συνταγή 1. Πάπια με μήλα στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα στο σιρόπι γκρέιπφρουτ
Τα συστατικά
σφαγιά πάπιας μήκους ενός και μισού κιλού.
άλας ·
έξι γκρέιπφρουτ.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
πέντε μήλα.
φυτικό έλαιο;
υγρό μέλι - 100 g.
ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
λευκή ζάχαρη - 100 g.
ένα κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου.
βούτυρο - 100 g.
ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε το σφάγιο πάπιας. Αν είναι παγωμένο, βγάλτε το από την κατάψυξη και μεταφέρετέ το στο ψυγείο. Αφήστε το μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Αυτή η μέθοδος θα σώσει τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του κρέατος. Σε καμία περίπτωση μην καταφύγετε στη βοήθεια ενός φούρνου μικροκυμάτων ή ζεστού νερού. Εξετάζουμε το αποψυγμένο σφάγιο για την παρουσία τριχών ή φτερών. Πετάμε το τελευταίο με λαβίδες. Για να απαλλαγείτε από τις τρίχες, τραγουδήστε ένα σφάγιο πάνω από ένα καυστήρα αερίου. Κόψτε προσεκτικά την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Πρέπει να κόψουμε την ουρά. Αν αυτό δεν γίνει, τότε οι μυρωδιές που είναι μέσα σε αυτό θα δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Το λίπος που περιβάλλει αυτό το μέρος του σφαγίου διακόπτεται. Από το λαιμό αφαιρούμε επίσης το λίπος μαζί με το δέρμα. Από τα φτερά αποκόψαμε την πρώτη φάλαγγα.
2. Πλένουμε το σκελετό πάπιας που έχει παρασκευαστεί κάτω από ένα ρεύμα νερού. Περιμένουμε μέχρι να αποστραγγιστεί το νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Το κάνουμε έξω και μέσα στο σφάγιο.
3. Συνδυάστε το πιπέρι με αλάτι. Ανακατέψτε και επικαλύψτε την πάπια με το μίγμα που λαμβάνεται μέσα και έξω, τρίβοντας το καλά στο κρέας και το δέρμα. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Όταν γίνεται μαλακό, λιπαίνετε ολόκληρη την επιφάνεια της πάπιας με λάδι. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε το πουλί για σαράντα λεπτά.
4. Τα μήλα μου βρίσκονται κάτω από τη βρύση. Σκουπίστε με μια πετσέτα κουζίνας και φλούδα. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή για ξεφλούδισμα λαχανικών. Κόψτε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη. Κόψτε τον πυρήνα. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε φέτες. Τους πετάμε σε μια βαθιά πλάκα και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, που δεν θα επιτρέψει στα μήλα να σκουρύνουν. Συντρίψτε τα με κανέλα και ανακατέψτε.
5. Διανέμουμε το γέμισμα μήλων στο εσωτερικό του σκελετού, γεμίζοντας το σφιχτά. Συνδέστε τις άκρες της κοιλιάς. Αυτό μπορεί να γίνει με τσιμπή τους με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια, ή να ράψουμε τις άκρες του σκελετού με βελόνα και μαγειρικό νήμα. Συνδέουμε επίσης τα πόδια με ένα παχύ μαγειρικό σπείρωμα έτσι ώστε να μην καίγονται στη διαδικασία ψησίματος. Τα πόδια μπορούν να τυλιχτούν με το χαρτί ή το φύλλο ψησίματος.
6. Ενεργοποιούμε το φούρνο 200 μοίρες. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με φυτικό λάδι από μέσα. Εμείς διαδίδουμε την πάπια σε αυτό, έτσι ώστε το στήθος να είναι κάτω. Βάλτε το φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Ψήστε για 15 λεπτά.
7. Ενώ η πάπια ψήνει, προετοιμάστε τη σάλτσα του γκρέιπφρουτ. Λαμβάνουμε πέντε γκρέιπφρουτ και ξεπλύνουμε κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα κόσκινο και καραμελώστε με βραστό νερό. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Κόβουμε κάθε φρούτο στο μισό και επιβιώνουμε με το χυμό. Μπορεί να συμπιεστεί με το χέρι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για την επιβίωση του χυμού εσπεριδοειδών. Ρίξτε τη φλούδα από το γκρέιπφρουτ.
8. Φρεσκοτριμμένο χυμό γκρέιπφρουτ χύνεται σε κατσαρόλα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό και προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι χυμοί κρυστάλλων στο χυμό. Βάζουμε το stewpan σε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρις ότου η σάλτσα αρχίσει να παχύνει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Αφαιρέστε από τη σόμπα stewpan με σάλτσα γκρέιπφρουτ και δροσερό.
9. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το πιάτο πάπιας από το φούρνο. Πασπαλίζουμε με σιρόπι γκρέιπφρουτ και ψήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά. Από καιρό σε καιρό παίρνουμε την πάπια έξω από το φούρνο και το ρίχνουμε σε σιρόπι έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα καραμέλας στην επιφάνεια της πάπιας.
10. Μεταφέρουμε την τελική πάπια με μήλα στο φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα) σε ένα όμορφο πιάτο. Το υπόλοιπο γκρέιπφρουτ είναι δικό μου, κομμένο σε φέτες και απλώνεται γύρω από την πάπια.
Συνταγή 2. Πάπια με μήλα στο φούρνο του κρασιού: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
πάπια σφαγίου?
μια πρέζα πιπέρι εδάφους?
πέντε μήλα.
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
ένα κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη.
τέσσερις φέτες λευκού ψωμιού.
ένα κουταλάκι του γλυκού Madera.
50 ml φυτικού ελαίου.
5 ml χυμού λεμονιού.
100 γραμμάρια βουτύρου ·
ένα και μισό ποτήρι κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαδώστε το αποψυγμένο και σπασμένο σφάγιο πάπιας στο σκάφος. Ελέγξτε προσεκτικά τα φτερά. Εάν υπάρχει, αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, τραγουδάμε την πάπια πάνω από τον καυστήρα αερίου. Πλένουμε το σφάγιο κάτω από τη βρύση και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες μέσα και έξω. Κόψτε προσεκτικά την κοιλιά και βγάλτε όλα τα εντόσθια. Κόψτε την ουρά. Περιέχει μυρωδιές που δίνουν στο πιάτο δυσάρεστη γεύση και οσμή. Κόψτε το λίπος γύρω από αυτό το μέρος του σφάγιου, καθώς και από το λαιμό. Κόψτε το λίπος με το δέρμα. Κόψτε την άνω φάλαγγα από τα φτερά.
2. Τρίψτε το προετοιμασμένο σφάγιο με αλάτι. Το κάνουμε αυτό προσεκτικά, τρίβοντας την πάπια μέσα και έξω.
3. Βάλτε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε στο ηλίανθο. Το βάζουμε στη σόμπα και ανάβουμε τη φωτιά. Στο προθερμασμένο μείγμα ελαίων, απλώστε το σφάγιο πάπιας και τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μεταφέρουμε το τηγανισμένο σφάγιο στα παπάκια.
4. Σε ένα τηγάνι με ένα μίγμα από έλαια και χυμούς, το οποίο απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του ψησίματος των πάπιων, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και το εμπλουτισμένο κρασί Madera. Ανάψτε τη φωτιά και βάλτε το μίγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι ποτισμένη πάπια στα παπάκια. Καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε μια μικρή φωτιά. Ντομάτα από σαράντα λεπτά σε μία ώρα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της πάπιας. Βγάζουμε την πάπια από τα παπάκια και το δροσίζουμε.
5. Τα μήλα είναι δικά μου. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα μισά. Κόψτε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε μικρές φέτες. Διανέμουμε μήλα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε αυτό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην σκουραίνουν. Πασπαλίζουμε μήλα με ζάχαρη και σερβίρεται με πιπέρι. Αναμίξτε.
6. Διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Διανέμουμε μήλα σε αυτό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Με το προκύπτον μίγμα μήλων, γεμίζουμε την πάπια. Στερεώστε τις άκρες της κοιλιάς με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες ή ράψτε με βελόνα και μαγειρικό σπείρωμα.
7. Κόψτε τις κρούστες από φέτες ψωμιού. Τηγανίστε τα τοστ στο υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου.
8. Ενεργοποιούμε το φούρνο 200 μοίρες. Λιπάνετε το σφάγιο πάπιας με βούτυρο και ψήστε για μισή ώρα. Διαδώσαμε την τελειωμένη πάπια στα τοστ, βγάλουμε το μήλο και το βάζουμε γύρω από το σφάγιο. Ρίξτε τη πάπια με τη σάλτσα που παρέμεινε στο κόκαλο, διακοσμήστε με βότανα και σερβίρετε.
Πάπια με μήλα στο φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
- Πριν από το ψήσιμο, λιπαίνετε το σφάγιο πάπιας με τηγμένο βούτυρο.
- Αν μαγειρεύετε μια πάπια χωρίς φύλλο αλουμινίου και ένα μανίκι, ρίξτε το με το χυμό που διατίθεται κάθε 15 λεπτά.
- Ο χυμός που εκκρίνεται όταν ψήνεται πάπια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσα πουλερικών.
- Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση πορτοκάλι, ρόδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου ή κρασί.
