Ένα ανατολίτικο πιάτο που έχει αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα είναι το pilaf. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το pilaf είναι αρωματικό, ικανοποιητικό, με ιδιαίτερη γεύση. Και το μαγείρεμα δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο, ειδικά αν έχετε έναν τέτοιο βοηθό στην κουζίνα σαν ένα κατσαρόλα.
Pilaf σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με συνταγές βήμα προς βήμα - γενικές αρχές
Για την παρασκευή του pilaf χρησιμοποιούνται κυρίως τα ακόλουθα προϊόντα:
• Κρέας. Πάρτε κυρίως αρνί. Αλλά με το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το κοτόπουλο, το pilaf αποδεικνύεται νόστιμο, το κυριότερο είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να είναι άπαχο.
• Κροφή. Η ποικιλία ρυζιού επιλέγεται με βάση τις δικές της προτιμήσεις γεύσης. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του ρυζιού με άλλο δημητριακό, για παράδειγμα κριθάρι, φαγόπυρο.
• Καρότα, κρεμμύδια.
• Μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε πιπέρι, κουρκούμη, ζιρά, λυκίσκο-σουνέλι, βασιλικό, φραγκοστάφυλο, μείγμα μπαχαρικών και πολλά άλλα.
• Για να δοκιμάσετε το σκόρδο, το καυτό πιπέρι.
Πρώτα απ 'όλα, το zirvak παρασκευάζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού από κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες και μεγάλα κομμάτια κρέατος στη λειτουργία "τηγάνισμα". Αφού τοποθετηθούν όλα τα είδη μπαχαρικών και αλατιού στο ζιρβάκ, προστίθενται σιτηρά παρασκευασμένα, τα πάντα χύνεται με νερό. Το Pilaf μαγειρεύεται σε μια βραδεία κουζίνα σε λειτουργία "ρύζι" ή "pilaf".
Το τελικό πιάτο σίγουρα επιτρέπεται να εγχυθεί λίγο, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "θέρμανσης", μετά την οποία μεταφέρεται σε πλάκες και σερβίρεται ζεστό.
1. Ουζμπεκικά pilaf σε αργή κουζίνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• σάρκα αρνιού - μισό κιλό.
• 12 κουταλιές μακρόσπερμου ρυζιού.
• τέσσερα μικρά καρότα.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• σκόρδο - τέσσερα γαρύφαλλα.
• καθαρισμένο νερό - τρία ποτήρια.
Θα χρειαστείτε επίσης περίπου μισό ποτήρι φυτικό έλαιο και περίπου 10 γραμμάρια αλατιού και μαύρου πιπέρι. Και, φυσικά, το pilaf χωρίς μπαχαρικά είναι μόνο χυλό ρύζι με κρέας, οπότε φροντίστε να προετοιμάσετε όλα τα είδη καρυκευμάτων: σαφράν, zira, ground berberry, κουρκούμη, πάπρικα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά το αρνί, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και αφήνετε για μισή ώρα να στεγνώσει ελαφρά. Αν δεν έχετε καθαρό φιλέτο αρνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαιμό ή το ζαμπόν, το προηγουμένως κόβετε σε κρέας και οστά και μπορείτε επίσης να πάρετε νυχτερίδες αρνιού, η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου δεν θα αλλάξει. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
2. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά: αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το φλοιό, κομμένα σε λεπτά μισά δακτυλίους. Τέσσερα καρότα επίσης ξεφλουδίζουν, πλένονται, κόβονται σε μακριές λεπτές λωρίδες. Μην τρίβετε τα καρότα σε τρίφτη, η γεύση του pilaf δεν θα είναι πλήρης.
3. Ξεπλύνετε τα μακρόκοκκα πλιγούρια ρυζιού σε ένα σουρωτήρι (εάν υπάρχουν σκουπίδια, στη συνέχεια, διαλέξτε το εκ των προτέρων).
4. Ενεργοποιήστε την αργή εστία, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο δοχείο multicooker, το θερμαίνετε λίγο.
5. Στο προθερμασμένο λάδι, βάζετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζετε για τρία λεπτά και μετά βάζετε τα καρότα, ανακατεύετε τα πάντα και τηγανίζετε μέχρι ροζ.
6. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρέας αρνί στα λαχανικά, τηγανίστε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας για περίπου είκοσι λεπτά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και μια πρέζα με διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά (κουρκούμη, σαφράν, ζιρά, βατόμουρο και άλλα).
7. Όταν το κρέας είναι ελαφρώς καφετί, βάλτε τα παρασκευασμένα πλιγούρια ρυζιού, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι. Προσθέστε τα πλυμένα σκελίδες σκόρδου απευθείας στο φλοιό, προσθέστε μια άλλη πρέζα από διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Ρίξτε το καθαρισμένο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι, αλλάξτε τη λειτουργία σε λειτουργία "pilaf" (ή σε λειτουργία "ρύζι", ανάλογα με το μοντέλο multicooker). Ρυθμίστε το χρόνο σε σαράντα λεπτά και μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί ο βομβητής με το καπάκι κλειστό.
8. Μετά το σήμα multicooker, ανοίξτε το καπάκι και πάρτε ένα δείγμα ρυζιού, αν είναι μαλακό, τότε το pilaf είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου από αυτό, ανακατέψτε καλά το pilaf και σβήστε το multicooker. Εάν το ρύζι παρέμεινε σταθερό, όχι μαγειρεμένο, βάλτε τη μηχανή για άλλα δέκα λεπτά και μαγειρέψτε.
9. Βάλτε το τελικό ουζμπεκικό pilaf σε ένα μεγάλο επίπεδο δίσκο και σερβίρετε ζεστό. Σε κοντινή απόσταση, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ένα κουτί για ψωμί με μια παραδοσιακή ουδέζικη τούρτα βουτύρου.
2. Pilaf σε αργή κουζίνα: συνταγή βήμα προς βήμα με κοτσάνια κοτόπουλου
Συστατικά
• 5 μεγάλα πόδια κοτόπουλου.
• 2 μικρά καρότα.
• τρία κρεμμύδια.
• σκόρδο - έξι σκελίδες.
• δημητριακά μακρόσπερμου ρυζιού - 350 γραμμάρια.
• καθαρισμένο νερό - ένα λίτρο.
Εκτός από όλα τα απαραίτητα προϊόντα, πάρτε έτοιμα καρυκεύματα για κοτόπουλο και πιλάφι. Και επίσης δέκα γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού και αλάτι και μισό ποτήρι φυτικό έλαιο για την παρασκευή zirvak. Εάν επιθυμείτε, ετοιμάστε μισή δέσμη οποιωνδήποτε χόρτων για να εξυπηρετήσετε το pilaf.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα προετοιμάστε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου: ξεπλύνετε, στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
2. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία τηγανίσματος. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο στο δοχείο, ζεσταίνουμε λίγο.
3. Βάλτε ολόκληρα τα καρυκεύματα κοτόπουλου στο καυτό λάδι (αν δεν θέλετε κόκαλα στο πιλάφι, μπορείτε να κόψετε τα κουλουράκια: χρησιμοποιήστε τον πολτό και ρίξτε τα κόκαλα έξω). Τηγανίστε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου για λίγο λιγότερο από μισή ώρα έως ότου έχετε μια όμορφη χρυσή κρούστα και στις δύο πλευρές.
4. Ενώ τα κουλουράκια τηγανίζονται, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε, κόψτε τα πάντα σε λωρίδες, τα βάζετε στα πόδια κοτόπουλου, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα δέκα λεπτά.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι μακρών κόκκων με κρύο νερό, εκκενώνοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει ξεκάθαρο.
6. Όταν τα κουλουράκια κοτόπουλου και τα λαχανικά είναι τηγανητά, προσθέστε τα αλεύρι ρυζιού σε αυτά, ελαφρά αλάτι, πιπέρι, σεζόν με μπαχαρικά, προσθέστε αλεύρι σκελίδες σκόρδο, ρίξτε ένα λίτρο νερό, αλλάξτε το multicooker σε "ρύζι" ή "pilaf" mode, ρυθμίστε το χρόνο σε σαράντα λεπτά.
7. Όταν το δοχείο δίνει ένα σήμα, ανοίξτε το καπάκι, δοκιμάστε το ρύζι έτοιμο, εάν είναι έτοιμο, βγάλτε τα σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε τα πάντα.
8. Μην ρίξετε αμέσως το τελειωμένο pilaf από το μπολ, αλλά αφήστε το να επιμείνει στη λειτουργία "θέρμανσης" στο multicooker.
9. Όταν σερβίρετε το πιλάφι, το βάζετε σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα, απλώστε τα κλαδιά του φρέσκου μαϊντανού ή του άνηθου πάνω, βάλτε δίπλα του φέτες λευκού ψωμιού σε ξεχωριστή πινακίδα.
3. Μη συμβατικό pilaf σε αργή κουζίνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με κοτόπουλο και μαργαριτάρια
Συστατικά
• τρία μεγάλα πόδια κοτόπουλου (μπορείτε να τα κοτόπουλα μηρών)?
• τρία μικρά καρότα.
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 250 γραμμάρια?
• ένα και μισό λίτρο βραστό νερό.
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα όλων των παρασκευασμένων συστατικών - μισό ποτήρι.
Επίσης, πάρτε ακόμη και αλάτι με λεπτές αλεσμένες γεύσεις, μαύρη πιπεριά, φρέσκο άνηθο ή μισό ματσάκι μαϊντανό. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά, για παράδειγμα, καρύκευμα για κοτόπουλο ή πιλάφι, ξηρό βασιλικό, ζιρά και κουρκούμη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το μαργαριτάρι μαργαριταριών μαγειρεύεται πάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πριν μαγειρέψετε το πιλάφι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το μαργαριτάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να εμποτιστεί με νερό όλη τη νύκτα.
2. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή για pilaf με πόδια κοτόπουλου, ετοιμάστε τα πόδια: ξεπλύνετε, αν θέλετε το pilaf να μην είναι λιπαρό, στη συνέχεια κόψτε το πλεονάζον λίπος, στεγνώστε το κρέας σε χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόψτε το καλαμάκι σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε τα προετοιμασμένα πόδια κοτόπουλου με την ικανότητα του multicooker με το δέρμα προς τα κάτω.
4. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε λειτουργία "τηγανίσματος", ρυθμίστε το χρόνο ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη για 45 λεπτά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε τα πόδια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ένα μικρό κύβο, αποφλοιώστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το σκόρδο, αποφλοιώστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
6. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα στα τηγανητά πόδια λίγα λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος. Ανακατέψτε.
7. Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο μαργαριτάρι κριθαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Μόλις αποστραγγιστεί όλο το νερό, βάλτε το κριθάρι σε λαχανικά και κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο του δοχείου multicooker με ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι, μαύρο μπαχάρι, ανακατέψτε καλά, κλείστε το καπάκι. Αλλάξτε τη συσκευή σε λειτουργία "ρύζι" ή "pilaf", ρυθμίστε το χρόνο για μιάμιση ώρα και μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί το multicooker.
9. Μετά το σήμα που δείχνει το τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι, δοκιμάστε το μαργαριτάρι για μαλακότητα. Εάν το δημητριακό είναι μαλακό, απενεργοποιήστε τη συσκευή και εάν είναι σκληρό, ρίξτε περισσότερο βραστό νερό, ρυθμίστε το χρόνο για δέκα λεπτά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε.
10. Κρατήστε το προετοιμασμένο pilaf για μερικά λεπτά στο multicooker στη λειτουργία "θέρμανσης" έτσι ώστε να εγχυθεί.
11. Όταν σερβίρετε, βάλτε το πιλάφι σε κομμένες πιάτα, σε κάθε ένα βάζετε ένα κομμάτι ψιλοκομμένα πόδια κοτόπουλου, πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Τοποθετήστε το φέτες καφέ ψωμί σε ξεχωριστή πλάκα δίπλα.
Pilaf σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με βήμα προς βήμα συνταγές: κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Στην πραγματικότητα, η γεύση του παρασκευασμένου pilaf εξαρτάται από την ποικιλία του ρυζιού. Αν θέλετε το πιάτο να είναι εύθρυπτο, ελαφρώς στεγνό, πάρτε ατμό ρύζι. Αγάπη μαλακότερο πιλάφι - χρησιμοποιήστε όλες τις μακριές ποικιλίες δημητριακών, εκτός, εκτός από την κινεζική με την ιδιαίτερη γεύση της. Λοιπόν, το ρύζι Κρασνοντάρ θα κάνει τη συνοχή του πιλάφι παρόμοια με το κουάκερ, αλλά χάρη στην κατάλληλη μαγειρεμένη ζιρβάκ και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, η γεύση του πιάτου θα είναι εξαιρετική.
Η ποσότητα μπαχαρικών και ελαίων που χρησιμοποιούνται εξαρτάται από τη γεύση σας. Φυσικά, το πραγματικό ρύζι αποδεικνύεται ότι είναι πολύ λιπαρό, πικάντικο, πικάντικο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το πιάτο σας πρέπει να είναι το ίδιο: μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε με ασφάλεια την ποσότητα ενός ή του άλλου συστατικού.
