Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο αγοράζοντας ένα ζεστό ψωμί ψωμιού στο σπίτι σας, αλλά εδώ, εξοικονομώντας χρόνο στην υγεία και μια λεπτή φιγούρα δεν είναι καλή ιδέα. Δοκιμάστε να περάσετε ένα μήνα με φρέσκο σπιτικό ψωμί, επιλέγοντας μία από τις απλούστερες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή του και δεν θέλετε να πάτε στο φούρνο μετά από αυτό.
Βήμα-βήμα συνταγές για το σπιτικό ψωμί - βασικές τεχνολογικές αρχές
Προκειμένου η ζύμη να επιτύχει πάντα, είναι σημαντικό να θυμάστε για μια ακόμη φορά τις βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν μαζί της κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, να προσδιορίσετε εκείνες τις στιγμές που μπορείτε να αλλάξετε κάτι στην τεχνολογία παρασκευής σπιτικού ψωμιού και ποιες στιγμές στη συνταγή πρέπει να εκτελούνται αυστηρά σε βήματα, υποδεικνύεται.
Αρχικά, η ζύμη δεν μοιάζει με βιασύνη. Είναι καλά ζυμωμένο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η γλουτένη του αλεύρου να διαλύεται καλά στο υγρό μέρος και να αποκτά ελαστικότητα.
Τα "νήματα" πρωτεϊνών διασυνδέονται, συγκρατούν φυσαλίδες αερίων που σχηματίζονται από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ζάχαρης και υδατανθράκων που περιέχονται στο αλεύρι - η ζύμη αυξάνεται λόγω αυτών των φυσαλίδων.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο: η ζύμωση είναι μια ενζυματική διαδικασία. Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη όχι μόνο για το σχηματισμό φυσαλίδων! Αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές ξεχνούν, προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρόνο επιλέγοντας την ταχύτερη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού ή άλλων γλυκών. Σε μια καλά τεμαχισμένη δοκιμή, σχηματίζονται χρήσιμα οξέα, μετατρέπονται από υδατάνθρακες, τα οποία αποτελούν το κύριο πρόβλημα στην καταπολέμηση της υπερβολικής κατανάλωσης θερμίδων και χιλιογράμμων.
Μη βιαστείτε τη ζύμη. Προσπαθήστε να κάνετε ψωμί sourdough - είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο.
Η κλασική συνταγή για το σπιτικό ψωμί: μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Συστατικά
Άλευρο σίτου (1 βαθμός) 900 g
Γρήγορη μαγιά 11 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 40 g
Νερό 450-500 ml
Φυτικό λάδι 60 g
Αλάτι 7 g
Μαγειρική:
Είναι πολύ απλό να κάνετε μαλακό και πλούσιο σπιτικό ψωμί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, εάν ακολουθείτε βήμα προς βήμα οδηγίες.
1. Ζεστά νερά σε θερμοκρασία δωματίου και διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 20-25 ° C. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί και φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του. Ο χρόνος που απαιτείται για τη διάλυση της ζύμης εξαρτάται από τη φρεσκάδα και τη θερμοκρασία του νερού και του αέρα στο δωμάτιο. Ζάχαρη και αλεύρι πρέπει να προστεθούν στη ζύμη, επειδή η ζύμη χρειάζεται διατροφή. Για να αυξήσετε την μάζα με γρηγορότερο όγκο, προσθέστε λίγο λάδι: η μεμβράνη πετρελαίου θα συγκρατήσει τις φυσαλίδες αερίου - ένα προϊόν της επεξεργασίας μαγιάς, λόγω της οποίας η αύξηση θα συμβεί γρηγορότερα. Αλλά μην παρασυρθείτε, επειδή η μεμβράνη πετρελαίου θα εμποδίσει επίσης την πρόσβαση του οξυγόνου, η οποία είναι επίσης απαραίτητη για τη μαγιά, όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί.
2. Αδειάστε το αλεύρι και προσθέστε σταδιακά στο υγρό, σιγά-σιγά ζυμώντας τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείται η πυκνότητα της ζύμης και η ομοιόμορφη κατανομή του αλεύρου. Όταν σταματήσει να εξαπλώνεται, το βάζετε στο τραπέζι, ψεκάζετε με αλεύρι και συνεχίζετε να ζυμώσετε. Η ζύμη έτοιμη για το ψωμί πρέπει να είναι ελαστική, λεία, χωρίς θρόμβους και εύκολα πίσω από τα χέρια.
Το αλεύρι, ανάλογα με έναν αριθμό αντικειμενικών παραγόντων, έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, οπότε πρέπει να προσαρμόσετε το ποσό του όταν προστεθεί στη ζύμη. Είναι σημαντικό να εστιάσετε όχι στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά στις απτικές αισθήσεις, καθώς είναι εξαιρετικά δύσκολο να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου σε μια στάση στο σπίτι.
Η πυκνότητα της ζύμης για το σπιτικό ψωμί πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Θα γίνει πιο μαλακό και πιο μαγευτικό μετά από διπλή επικάλυψη, αλλά αμέσως μετά το ζύμωμα θα πρέπει να μοιάζει με ζύμη για ζυμαρικά.
3. Βάλτε τη ζύμη ξανά σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα ή με μεμβράνη για να την αποφύγετε από τις καιρικές συνθήκες και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, όταν η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος, κάντε μια προθέρμανση. Έτσι το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα βγει από αυτό. Καλύψτε ξανά τη ζύμη και αφήστε τη να σταθεί. Η ζύμη θα διπλασιαστεί ξανά.
4. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δημιουργία φραντζόλες. Το συνολικό βάρος της ζύμης για σπιτικό ψωμί, σύμφωνα με τη συνταγή, θα είναι περίπου 1,4 kg. Το μέσο βάρος ενός καρπού είναι 400-450 γραμμάρια. Δηλαδή, αν διαιρέσετε 1,4 κιλά με 450 γραμμάρια (βάρος τελικού ψωμιού), παίρνετε 3 φραντζόλες. Εξακολουθούν να υπάρχουν 100 g ζύμης - διαιρέστε αυτό το κομμάτι και σε 3 μέρη. Δηλαδή, το βάρος κάθε καρπού σε ακατέργαστη μορφή θα είναι 483 g.
Λάβετε υπόψη ότι μετά το ψήσιμο, η μάζα του ψωμιού θα μειωθεί κατά 10-15%, εξαιτίας της εξάτμισης της υγρασίας. Το βάρος του τελικού ψωμιού με την καθορισμένη γλωττίδα θα είναι 400-422 g, με κανονική λειτουργία ψησίματος. Δεν είναι σκόπιμο να σχηματιστούν μεγαλύτερες χυλοπίτες, καθώς αυτό θα αυξήσει τον χρόνο ψησίματος και θα είναι δύσκολο να εξασφαλιστεί η ομοιομορφία του ψησίματος: ένα μεγάλο ψωμί μπορεί να παραμείνει αδιάβροχο στο εσωτερικό και να καεί από ψηλά.
5. Για το ψωμί της εστίας, βάλτε τα ψωμιά πάνω σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το ρίχνετε σε πυκνές μπάλες. για ψημένο ψωμί, η ζύμη μπορεί να είναι λιγότερο πυκνή, αφού ψήνεται σε καλούπια και επομένως διατηρεί το επιθυμητό σχήμα χωρίς θόλωση κατά το ψήσιμο.
6. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά, καλύπτοντας με μια πετσέτα (όχι μια ταινία!)
7. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να λιπαίνονται με φυτικό έλαιο για να δώσουν στο ψωμί μια όμορφη εμφάνιση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με εγκοπές με τη μορφή ενός πλέγματος: γι 'αυτό, χρησιμοποιήστε μια πολύ λεπτή λεπίδα. Το βάθος των τεμαχίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 cm.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή τη θερμοκρασία είναι περίπου 25-30 λεπτά για ένα ψημένο ψωμί, για μια εστία - 18-20 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με έναν αγώνα - τρυπήστε το ψωμί στη μέση, εάν είναι έτοιμο, θα παραμείνει ξηρό.
Πριν σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια των φρανκών, μην ανοίξετε το φούρνο έτσι ώστε η ζύμη να μην καθιζάνει λόγω της απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας.
9. Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και λιπαίνετε ξανά με φυτικό λάδι ώστε να έχει λαμπερή εμφάνιση. Μη το βάζετε σε πολυαιθυλένιο και μην το τυλίγετε μέχρι να κρυώσει - βάλτε σε μια ξύλινη επιφάνεια και καλύψτε με μια πετσέτα για 5-10 λεπτά.
Βήμα-βήμα συνταγή για το σπιτικό ψωμί σιταριού
Παλαιότερα, το ψωμί σίκαλης θεωρήθηκε ότι δεν άξιζε τους ευγενείς και ήταν ψημένο μόνο από αγρότες, αλλά σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά. Οι χρήσιμες ιδιότητες του αλεύρου σίκαλης εκτιμώνται και, αν κάνετε ψωμί στο σπίτι, ακολουθώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα, θα είναι ακόμη πιο χρήσιμο και πιο γευστικό.
Συστατικά
Αλεύρι σίκαλης 700 g
Αλεύρι σίτου 350 γρ
Σκούρη μπύρα 400 ml
Καθαρισμένο νερό 200 ml
Καφέ ζάχαρη 4 κουτ. l
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. l
Χωρίς γλουτένη 2 κουταλιές της σούπας. l
Σταφίδες 150 g
Κύμινο
Μαγειρική
1. Προσέξτε την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης. Ρίξτε 3 κουταλάκια αλεύρι σίκαλης σε ένα βάζο λίτρο, θερμαίνετε 30 ml νερό στους 35 ° C, προσθέστε στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το βάζο με το φιλμ ή το καπάκι και αφήστε το να παραμείνει στο τραπέζι για μια μέρα. Κάντε μερικές οπές στο κάλυμμα ή μην κλείνετε πολύ σφιχτά για να επιτρέψετε την είσοδο αέρα. Μετά από μια μέρα, προσθέστε και πάλι 40 γραμμάρια αλεύρι και νερό στο βάζο, και αφήστε το άλλο ένα τόσο πολύ. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε ήδη 70 g αλεύρι και 70 ml νερό και αφήστε να περιπλανηθείτε στο τραπέζι. Μετά από αυτό το διάστημα, αναδιατάξτε το δοχείο στο ψυγείο και προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι και 20 ml νερού για τρεις ημέρες. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο sourdough, αλλά δεν θα δώσει το ψωμί τόσο πλούσιο άρωμα και γεύση όπως το σπιτικό.
2. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε να βραχεί.
3. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ποσότητα αλεύρου σίκαλης με αλεύρι σίτου και γλουτένη, κοσκινίζουμε μέσα σε ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια βαθύτερη ανάπτυξη στη μέση. Όταν χρησιμοποιείτε γλουτένη, πάντα να τηρείτε σαφείς αναλογίες (για 3 φλιτζάνια αλεύρι χρειάζεστε 15 ml γλουτένης). Η έλλειψη ή η περίσσεια γλουτένης στη ζύμη μπορεί να καταστρέψει το ψωμί.
4. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια ζαχαρούχο, ζάχαρη, αλάτι και μπύρα στο μείγμα αλευριού. Προσθέστε σταφίδες, αποστραγγίστε το νερό, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι σε αυτό και ότι το αλεύρι παρεμβαίνει πλήρως. Όταν η ζύμη γίνει παχιά, μεταφέρετέ την από ένα μπολ σε ένα τραπέζι - θα είναι πολύ πιο εύκολο να το δουλέψεις. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, λιπάνετε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με λάδι.
Πριν από τη ζύμωση, ζεστάνετε το μίζα και την μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου για να κάνετε τη ζύμη καλύτερη.
5. Επιστρέψτε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μια ταινία ή πετσέτα. Βάλτε το σε ζεστό μέρος τη νύχτα.
6. Όταν σηκώνεται, δώστε το ωοειδές σχήμα και πασπαλίστε με σπόρους κύμινο. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή χαρτοπετσέτα και μεταφέρετε το ψωμί σε αυτό. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για μισή ώρα.
7. Θερμάνετε το φούρνο στους 190-200 ° C και ψήστε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά. Η ετοιμότητα του ψησίματος μπορεί να ελεγχθεί με τη διάτρηση του με ένα ταιριάζει - αν δεν είναι βρεγμένο, το ψωμί είναι έτοιμο. Μεταφέρετε το ζεστό ψωμί σε ράφι σύρματος ή ξύλινη επιφάνεια.
Βήμα-βήμα συνταγές για το σπιτικό ψωμί - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Το σπιτικό ψωμί είναι πιο γευστικό και υγιεινό. Για να έχετε πάντα ένα φρέσκο και ζεστό κουλούρι για πρωινό, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύγχρονη μηχανή ψωμιού. Αλλά δεν είναι μάταια ότι από αμνημονεύτων χρόνων έχει αναπτυχθεί μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο ψωμί - πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας για να την αισθανθείτε. Θα αποδειχθεί καλά - όχι αμέσως, αλλά η δεξιότητα σίγουρα θα έρθει.
Το βράδυ, προετοιμάστε την ζύμη sourdough, σε ένα βαθύ μπολ, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της νύχτας "δεν τρέχει μακριά" στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μπολ, βάλτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ένα τέταρτο του αλεύρου που απαιτείται με συνταγή. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το στο τραπέζι για τη νύχτα. Σε 7-8 ώρες, η ζύμη επεξεργάζεται όλο το αλεύρι και τη ζάχαρη. Το πρωί, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και, για να επιταχύνετε τη διαδικασία ανύψωσης, μετακινήστε το πιο κοντά στους θερμαντήρες. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα μηχάνημα multivar ή ψωμί, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 22 ° C.
Το πρώτο μυστικό είναι ότι η ζύμη που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αυξηθεί πολύ γρήγορα, ενώ το πρωινό ετοιμάζεται και μετά από 45-50 λεπτά θα βρεθεί στο τραπέζι ένα φρέσκο αρωματικό ψωμί - με την πάροδο του χρόνου αυτή η δεξιοτεχνία θα λειτουργήσει αυτόματα και το μαγείρεμα σπιτικό ψωμί δεν θα φαίνονται περίπλοκα - κάθε βήμα μιας αποδεδειγμένης συνταγής θα επαληθευτεί βήμα προς βήμα!
Το δεύτερο μυστικό: η ζύμη, που έχει ζυμωθεί καλά κατά τη διάρκεια της νύχτας, σχηματίζει χρήσιμα ένζυμα στην κρέμα που χρειάζεται το σώμα. Πράγματι, τα προϊόντα αλεύρου βλάπτουν το σχήμα μόνο επειδή το αλεύρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Η γρήγορη παρασκευή ζύμης εμποδίζει τη ζύμη να επεξεργάζεται υδατάνθρακες και να σχηματίζει ένζυμα. Το ξινό ψωμί είναι πολύ χρήσιμο.
