Το μαγείρεμα του τυριού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Το μυστικό για ένα καλό τυρί cottage είναι τα σωστά και υψηλής ποιότητας προϊόντα!
Λιπαρά γάλα και τυρί cottage, φρέσκα αυγά και γεύσεις αποτελούν τη βάση για την παρασκευή τυριού. Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή αγελάδα λαμβάνεται για τυρί. Σύμφωνα με το επιλεγμένο γάλα, το τυρί αποκτά κάποια γεύση.
Στη μάζα του τυριού μπορείτε να εισαγάγετε αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα - μια ποικιλία από φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γρήγορο σπιτικό τυρί κρέμας, ή μπορείτε να είστε υπομονετικοί και να κάνετε μια πραγματική περιπέτεια!
Σπιτικό τυρί (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε το σπιτικό τυρί. Η πρώτη είναι η τήξη ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά στο μαγείρεμα στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε το γνωστό τυρί της Φιλαδέλφειας ή Mascarpone. Ο δεύτερος τρόπος είναι να αναμιχθεί το συνηθισμένο γάλα με βακτήρια γαλακτικού οξέος και με ειδικά ένζυμα πήξης. Τα σκληρά τυριά παρασκευάζονται με τη μέθοδο αυτή.
Είναι καλύτερα να κάνετε το τυρί από το πραγματικό γάλα χωριού, αλλά εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα, τότε μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο γάλα νωπών αποθεμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η διάρκεια ζωής του γάλακτος πρέπει να είναι λίγες μέρες. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν σε σκληρό χάρτινο κέλυφος με μεγάλη διάρκεια ζωής δεν θα λειτουργήσει.
Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε τυρί σε ένα τηγάνι με πολύ πυκνό πυθμένα, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να καεί η μάζα του τυριού. Συνιστάται να μαγειρεύετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
Η τελική μάζα πρέπει να τοποθετείται σε οποιαδήποτε βολική μορφή, να καλύπτεται, να πιέζεται με φορτίο, εάν είναι απαραίτητο, και να αφαιρείται στο κρύο για να στερεοποιηθεί (κατά προτίμηση τη νύχτα).
Συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικό τυρί με σκόρδο κεφίρ
Συστατικά
• 1 λίτρο λιπαρού γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 3,2%).
• 1 λίτρο λιπαρής κεφίρ.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 25 γραμμάρια κουρκούμης ή σαφράν.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια μαϊντανό ή κόλιαντρο.
• μισό μικρό λεμόνι.
• αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και σπάστε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το χτύπημα μέχρι να λειανθεί.
2. Ρίξτε το κουρκούμη σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Ανακατέψτε και αφήστε να εγχυθεί.
3. Από το μισό λεμόνι πρέπει να πιέσετε το χυμό. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αποχυμωτή εσπεριδοειδών.
4. Ταξινόμηση μαϊντανός, μαζεύοντας μόνο φρέσκα πράσινα φύλλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε και άλλα βότανα: άνηθο, βασιλικό ή δενδρολίβανο.
5. Βυθίστε τα πράσινα σε ένα κύπελλο καθαρού νερού και ανακατέψτε.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μαϊντανό από το μπολ και βάλτε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τρίψτε όλα τα πράσινα σε μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, ρίξτε το συμπιεσμένο χυμό μισού λεμονιού σε ένα μπολ του μπλέντερ.
8. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο με νερό.
9. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι πάνω σε μια σανίδα κοπής. Η μάζα του σκόρδου θα πρέπει να μοιάζει με κακό.
10. Γεμίστε το κεφίρ και το γάλα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
11. Ανακατέψτε και τοποθετήστε μέτρια πλάκα θερμότητας.
12. Ανάδευση, περιμένετε έως ότου το γάλα αρχίσει να καμπυλώνεται.
13. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
14. Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, ρίξτε το αυγό στο τηγάνι.
15. Προσθέστε τον πολτό μαϊντανού, το σκόρδο.
16. Ρίξτε μίγμα κουρκουμά.
17. Ακολουθήστε αλάτι. Εδώ πρέπει να δοκιμάσετε την προετοιμασία του σπιτικού τυριού. Μια συνταγή βήμα προς βήμα δεν δείχνει στη σύνθεση των προϊόντων τη μάζα του απαιτούμενου αλατιού, δεδομένου ότι το ποσό της εξαρτάται από τη γεύση. Εάν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το τυρί θα είναι ελαφρώς υφάλμυρο. Για να πάρετε το τυρί της σωστής γεύσης, θα πρέπει να εστιάσετε στη δική σας γνώμη.
18. Στεγνώστε τη μάζα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς βρασμό.
19. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώστε την καθαρή γάζα σε διάφορα στρώματα και βάλτε σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι.
20. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη μάζα από το τηγάνι πάνω σε τυρί.
21. Αφήστε να αφήσετε όλο τον γυάλινο ορό. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο.
22. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα έντυπο για το τυρί. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή αποσπώμενη μορφή.
23. Στερεώστε τη γάζα σε ένα καλούπι και βάλτε τη μάζα του τυριού σε ένα κουτάλι.
24. Καλύψτε το πάνω μέρος της μάζας με τις άκρες της γάζας. Καλύψτε με ένα πιατάκι για να το τοποθετήσετε στο τηγάνι.
25. Τοποθετήστε το φορτίο επάνω. Μπορεί να είναι γυάλινο βάζο (0,5 λίτρα) γεμάτο με κρύο νερό και σφικτά κλειστό με καπάκι ή πέτρα απλά τυλιγμένο σε καθαρό πανί.
26. Βάλτε το ταψί τυριού στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για 12 ώρες.
27. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε το φορτίο και να τραβήξετε τυρί από την γάζα. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα θεωρείται πλήρης. Παραμένει μόνο να κοπεί το τυρί σε πιάτα και να σερβίρετε με το ψωμί στο τραπέζι. Ένα τέτοιο πικάντικο τυρί είναι τέλειο σαν σνακ στο εορταστικό τραπέζι.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί κρέμα
Συστατικά
• μια κιλό τυρί cottage cheese;
• μισό λίτρο γάλακτος.
• δύο κρόκοι αυγών (κοτόπουλο).
• 90-100 g βούτυρο 82,5% λίπος.
• 20 g σόδα ψησίματος.
• 20 g άλατος.
• 10 γρ.
• 20 γραμμάρια άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι σπόροι χοιρινών πρέπει να αλέθονται σε κονίαμα ή να κόβονται με κοφτερό μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής. Έτσι θα δώσουν στο σπιτικό τυρί όλα τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα τους.
2. Για να ταξινομήσετε τα χόρτα άνθη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.
3. Ρίξτε γάλα στο τηγάνι.
4. Προσθέστε τυρί cottage. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
5. Βάλτε την πλάκα θέρμανσης.
6. Ανακατέψτε το φούρνισμα με το γάλα.
7. Μειώστε τη φωτιά σε μια ελάχιστη κατάσταση.
8. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά, το μείγμα θα αρχίσει να καίει κάτω.
9. Τώρα προετοιμάστε ένα παχύ στρώμα γάζας και βάλτε το σε ένα σίδερο από σίδερο, το οποίο πρέπει να εγκατασταθεί πάνω από το βαρέλι.
10. Ρίξτε το μίγμα ζεστού γάλακτος σε τυρί και αφήστε το υπερβολικό ζωμό να στραγγίσει.
11. Βάζετε την μάζα πίσω στο ταψί ήδη χωρίς ορό.
12. Προσθέστε τους κρόκους, σόδα, αλάτι, μαλακό βούτυρο, σπόρους κέδρου και άνηθο.
13. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι ομαλό.
14. Βάλτε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς.
15. Αφού το μείγμα αρχίσει να λιώσει, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
16. Στην προετοιμασμένη φόρμα για το τυρί (είναι πιθανή η σιλικόνη), βάζετε τη μάζα του τυριού.
17. Ρυθμίστε την κορυφή με μια σπάτουλα και καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα ή πιατάκι, ανάλογα με το πλάτος του καλουπιού σιλικόνης.
18. Βάλτε σπιτικό τυρί στο ψυγείο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την έκθεση στο τυρί στο κρύο από 10 έως 12 ώρες. Μπορείτε να ξεκουραστείτε τη νύχτα και το πρωί το τυρί που μαγειρεύεται στο σπίτι θα είναι έτοιμο.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό σκληρό τυρί Suluguni
Συστατικά
• 10 λίτρα εκτρεφόμενου γάλακτος (κατσίκας ή αγελάδας).
• 3 ml ενός μείγματος για ζύμωση γάλακτος (που πωλείται στα φαρμακεία).
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η παρασκευή του σπιτικού τυριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα ξεκινάει με την επεξεργασία του κύριου συστατικού του - το γάλα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση.
2. Βάλτε στη φωτιά και θερμάνετε στους 35 ° C. Για να καθορίσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο.
3. Συνδυάστε με μίγμα ζύμωσης γάλακτος και αναμείξτε.
4. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα της σόμπας και κλείστε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
5. Επιμείνετε μισή ώρα.
6. Ανοίξτε ξανά τη αργή φωτιά κάτω από την κατσαρόλα.
7. Ανακατεύοντας το περιεχόμενο, σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά. Ήδη τώρα θα πρέπει να σχηματίζεται ένας θρόμβος τυριού - το βασίλειο της σουλτούνης.
8. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι και χαράξτε το με ένα καθαρό, πυκνό βαμβακερό ύφασμα.
9. Ρίξτε το πήλινο γάλα σε ένα σουρωτήρι. Όταν το ρευστό αποστραγγίζεται, σχηματίζεται ένα χονδρόκοκκο με τα χέρια σας.
10. Ρίξτε ένα μέρος του ορού γάλακτος πίσω στο τηγάνι.
11. Βάλτε το τυφλό κομμάτι σε μια κατσαρόλα με ορό, θα πρέπει να καλύπτει το κομμάτι.
12. Διατήρηση 3-4 ωρών. Αυτή είναι η στιγμή της ζύμωσης του τυριού (ωρίμανση).
13. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του τυροκομείου. Η μάζα του πρέπει να τεντώνεται, όχι να σκίζει.
14. Αφαιρέστε το τυρί από τον ορρό γάλακτος (μη χύστε το) και κόψτε τα σε κομμάτια.
15. Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το νερό στους 70 ° C (όχι σε βρασμό) και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
16. Βάλτε κομμάτια τυριού στο νερό.
17. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το τυρί με νερό σε μια κατεύθυνση μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
18. Αφαιρέστε τη μάζα των τυποποιημένων τυριών από το νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε τις μπάλες του επιθυμητού μεγέθους από αυτό.
19. Βάλτε μπάλες σε καλούπια (για παράδειγμα σιλικόνη ή μικρά αποσπώμενα) και δώστε τους μια επίπεδη στρογγυλή εμφάνιση.
20. Ο υπόλοιπος ορός αναμειγνύεται με αλάτι μέχρι να διαλυθεί. Η αναλογία άλατος και ορού είναι 1: 0,2.
21. Βυθίστε τα τυριά σε αλατισμένο ορό γάλακτος (άλμη) και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 12 ώρες.
22. Αφαιρέστε το τυρί και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρά. Το τυρί αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζεστών πιάτων ή σνακ.
23. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικά τυριά απαιτεί πολύ χρόνο για το μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμά της θα σας εκπλήξει ευχάριστα με τις εξωτερικές και γευστικές της ιδιότητες.
Σπιτικό τυρί (βήμα-βήμα συνταγή) - κόλπα και συμβουλές
• Το άλας σε τυρί θα πρέπει να προστεθεί στη γεύση.
• Για να διαμορφωθεί το τυρί, πρέπει να τεθεί υπό φορτίο ή να διανεμηθεί ομοιόμορφα σε ειδική μορφή.
• Εάν το γάλα δεν είναι φρέσκο, αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του τυριού.
• Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε γάλα, κεφίρ και τυρί cottage για τυρί με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Για την καλύτερη ωρίμανση του τυριού, η ποσότητα του δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 500 g.
• Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού, τόσο πιο πλούσιο θα γίνει.
• Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος από το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψητών προϊόντων.
• Φυλάξτε το τυρί στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
