Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να έχει διαφορετική γεύση, ιδιαίτερο άρωμα, χυμό και πικάντικη με την προσθήκη σάλτσας. Η σάλτσα κρέμας θεωρείται ότι είναι η πιο εύκολη για μαγείρεμα, εκτός από ότι συνδυάζεται ιδανικά με όλα τα προϊόντα: κρέας, ψάρι, ζυμαρικά, λαχανικά.
Συντακτική σάλτσα κρέμας με βήμα-βήμα: γενικές αρχές
Όπως μπορείτε ήδη να μαντέψετε από το όνομα της σάλτσας, η βάση της είναι κρέμα. Δίνουν στη σάλτσα μια λεπτή, απαλή, κρεμώδη γεύση. Αλλά με τη χρήση πρόσθετων συστατικών, η σάλτσα κρέμας μπορεί να γίνει κάθε φορά με ένα νέο τρόπο: ξινό, πικάντικο, πικάντικο, σκόρδο, μανιτάρια, τυρί κλπ.
Έτσι, το βασικό σύνολο προϊόντων είναι απλό: αλεύρι, κρέμα και βούτυρο. Αρχικά, το αλεύρι τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι, στη συνέχεια προστίθεται λάδι και χύνεται κρέμα στο τέλος.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όλα τα είδη λαχανικών, τυριών, μανιταριών, θαλασσινών. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κρέμα χύνεται στο μεγαλύτερο μέρος στο τέλος. Δεν χρειάζεται να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να τα σκουρύνουν χύμα για μερικά δευτερόλεπτα.
Είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Αρκετά αρκετό μαύρο πιπέρι και αλάτι, αλλά για να δώσετε ιδιαίτερες γεύσεις, μπορείτε να πάρετε με βότανα, βότανα: Προβηγκιακά ή ιταλικά μείγματα, μαϊντανό, άνηθο, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικό, μέντα, μαντζουράνα.
Πριν την εξυπηρέτηση της κρεμώδους σάλτσας, πρέπει να επιμείνετε λίγο, έτσι θα αποκαλύψει περισσότερο τις προτιμήσεις όλων των πρόσθετων συστατικών. Η σάλτσα δεν συνιστάται να φυλάσσεται για περισσότερο από 12 ώρες, αλλά και να θερμαίνεται ξανά.
1. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• κρέμα 20% λίπους - 300 ml.
• μπαχαρικό, έδαφος, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 60 γραμμάρια.
• αλεύρι - 20 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάζετε το αλεύρι και το τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ανοιχτό καφέ.
2. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά, μην σταματήσετε να ανακατεύετε, τηγανίστε για τρία λεπτά.
3. Ρίξτε την κρέμα, μειώστε τη θερμοκρασία σε ελάχιστο, σιγοβράστε μέχρι να βράσει για περίπου τέσσερα λεπτά.
4. Ενώ βράζετε, ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
5. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Σερβίρετε με τηγανητά ψάρια ή λαχανικά.
2. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με τυρί
Συστατικά
• Κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λίπος - ένα ποτήρι.
• ζωμό ιχθύων - 130 ml.
• ένα μέσο κομμάτι βούτυρο.
• Ολλανδικό τυρί - 150 γραμμάρια.
• δύο κρόκους αυγών.
• σκόνη μαύρης πιπεριάς, αλάτι - δέκα γραμμάρια η κάθε μία.
• φρέσκο άνηθο - τέσσερα κλαδιά.
• σκόνη μοσχοκάρυδου - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί με τρίψιμο με λεπτά δόντια.
2. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο, τοποθετήστε τα πιάτα στον ίδιο περιέκτη με νερό με λίγο μεγαλύτερη διάμετρο, λιώστε το βούτυρο για ζευγάρι.
3. Ρίξτε το θρυμματισμένο τυρί στο λειωμένο βούτυρο, ρίξτε την κρέμα και το ζωμό.
4. Ατμός με συνεχή ανάδευση μέχρι μια παχιά, λεπτή συνεκτικότητα.
5. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, βράστε για λίγα λεπτά σε μια μικρή φλόγα.
6. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.
7. Σάλτσα με τυρί κρέμας, ρίξτε τηγανητά, μαγειρεμένα ψάρια ή ψωμάκια.
3. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μουστάρδα και μαγιονέζα
Συστατικά
• Κρέμα με λίπος 16% - ένα ποτήρι.
• πικάντικη μουστάρδα - 20 γραμμάρια.
• μισό λεμόνι.
• μπαχαρικό, αλάτι, πέντε γραμμάρια το καθένα.
• μαγιονέζα - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ πλαστικό κύπελλο, ανακατεύουμε κρέμα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι για γεύση.
2. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.
3. Κρέμα σάλτσα μαγιονέζας ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τις μπριζόλες και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και ψαριών.
4. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με τυρί και μπέικον
Συστατικά
• τέσσερα μεγάλα κουτάλια κρέμας με 20% λιπαρά.
• Μέσο κομμάτι μπέικον χοιρινού κρέατος.
• Ολλανδικό τυρί - 150 γραμμάρια.
• τρεις κρόκοι αυγών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• τέσσερα ασκαλώνια.
• το σκόρδο - ένα σκελίδα σκόρδο.
• 20 γραμμάρια πιπεριάς αλατιού και μπακαλιάρος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεβγάλτε τα ασκαλώνια, ψιλοκόψτε.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ασκαλώνια και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά.
4. Κόψτε ένα κομμάτι μπέικον σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το μείγμα λάδι-κρεμμύδι, τηγανίστε για πέντε λεπτά.
5. Πιάστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο απευθείας στο τηγάνι με τα τηγανητά συστατικά, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
6. Σε ένα άλλο καθαρό κύπελλο με ένα πιρούνι, κτυπήστε τους κρόκους αυγών, προσθέστε το τυρί ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στην προκύπτουσα μάζα κρέμας, ανακατέψτε ξανά.
7. Ανακατέψτε το μίγμα αυγών και κρέμας με το μείγμα κρεμμυδιού, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή, παχιά συνεκτικότητα.
8. Σερβίρετε με τηγανητό, στιφάδο ή κεφτεδάκια.
5. Κρέμα σάλτσα: συνταγή βήμα προς βήμα με σπανάκι
Συστατικά
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% - 250 ml.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• ξηρό λευκό κρασί - δύο μεγάλα κουτάλια.
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι.
• σκόρδο - τρία σκελίδες.
• φρέσκα πράσινα σπανάκι - ένα μάτσο.
• αλάτι - πέντε γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα σε 20 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί, ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μια μικρή φλόγα, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει το κρασί.
3. Ρίξτε την κρέμα σε μεταλλικό δοχείο, ζεσταίνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε τη σάλτσα, αφήστε τη να βράσει.
4. Στο δεύτερο μισό του βουτύρου σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το σπανάκι και τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, στη συνέχεια ελαφρώς σκουραίνουν.
5. Βάλτε ελαφρώς στιφάδο σπανάκι στη σάλτσα, χτυπήστε το με μπλέντερ για να αφαιρέσετε τα κομμάτια που εμφανίζονται.
6. Σερβίρετε τη κρεμώδη σάλτσα με σπανάκι με ψητά κρέατα, καθώς και τηγανητό κοτόπουλο, ζαμπόν ή άλλα πιάτα με βάση το κρέας.
6. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με καρότα, κρεμμύδια και σπιτική σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• Κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 350 ml.
• 30 γραμμάρια αλεύρου.
• Τυροποιημένο τυρί - ένα κομμάτι.
• ένα καρότο.
• κρεμμύδια - το δάπεδο του κεφαλιού.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• σπιτική σάλτσα σόγιας - 15 ml.
• φρέσκο μαϊντανό, αλάτι, κάθε καρύκευμα - δέκα γραμμάρια.
Για σπιτική σάλτσα σόγιας:
• σόγια - μια χούφτα?
• ζωμό κοτόπουλου - 30 ml.
• αλεύρι - 20 γραμμάρια.
• αλεσμένο άλας - δέκα γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνετε σπιτική σάλτσα σόγιας: απολαύστε σόγια για δέκα ώρες. Βράζουμε τα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου δύο ώρες. Αφαιρέστε τα φασόλια από το τηγάνι, μην αποστραγγίζετε το ζωμό - θα σας βοηθήσει. Αλέστε τα φασόλια σε μια σύσταση πούλιου (που είναι δυνατόν σε ένα μπλέντερ). Αραιώστε το καλαμάκι σόγιας με ζωμό, αλάτι, προσθέστε αλεύρι, αναμείξτε μέχρι να μαλακώσετε. Βράζουμε σε μια μικρή φλόγα, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες (εάν η σάλτσα είναι παχιά, ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό).
2. Καρότα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια.
3. Κόψτε το καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε το μισό από το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο, πιέστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο, τηγανίστε τα πάντα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Ρίξτε σπιτική σάλτσα σόγιας στα λαχανικά, στη συνέχεια βυθίστε για ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο.
6. Ρίξτε το θρυμματισμένο τυρί κρέμα και ρίξτε την ελαφρώς ζεστή κρέμα, ανακατέψτε καλά μέχρι μια παχιά, τρυφερή μάζα.
7. Αλάτι, ρίξτε μαϊντανό και κάθε καρύκευμα, βράστε.
8. Σερβίρετε την κρεμώδη σάλτσα με καρότα, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας με ψητό κρέας, ψητά ψάρια ή ψητά λαχανικά. Και επίσης με αυτή τη σάλτσα μπορείτε να βάψετε διάφορα σκεύη δημητριακών και λαχανικών.
7. Κρέμα σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μανιτάρια
Συστατικά
• 200 ml κρέμας οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος.
• 300 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα τέταρτο της συσκευασίας του βουτύρου.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• αλάτι και μπαχαρικά.
• μισό ποτήρι βραστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνετε το τηγάνι, βάλτε το βούτυρο, λειώστε.
2. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
3. Ξεπλύνετε τους σπόρους, αλέστε τους σε ένα κύβο, βάλτε το κρεμμύδι.
4. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό μανιταριών που έχει σχηματιστεί.
5. Αλατοποιήστε τα ζαχαρωτά, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε.
6. Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα βραστό νερό, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε τη μάζα μανιταριού όλη την ώρα.
7. Θερμάστε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μέσα στο τηγάνι τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για 20-30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
8. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά.
Βήμα-βήμα συνταγή για κρεμώδη σάλτσα: κόλπα και συμβουλές
• Για να αποφύγετε να παραμείνετε στη σάλτσα θρόμβοι αλεύρων, ρίξτε κρύα κρέμα στο μείγμα του βουτύρου και του αλευριού.
• Αν έχετε ακόμα κομμάτια αλεύρου, απλώς χτυπήστε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρέμα, αλλά και μείγμα κρέμας και ξινή κρέμα για να προετοιμάσετε μια κρεμώδη σάλτσα, τότε η γεύση της παρασκευασμένης σάλτσας θα αποδειχθεί ελαφρώς ξινή και η συνοχή είναι παχύτερη.
• Σημειώστε ότι οι κρεμώδεις σάλτσες παχύνονται καθώς κρυώνουν, οπότε όταν ζεσταίνονται, δεν πρέπει να είναι παχύτερες από τη σύσταση του λεπτές ζελέ.
• Τυχαία υπερ-αλατισμένη σάλτσα; Ρίχνουμε λίγο κρέμα ή προσθέτουμε τριμμένο φρέσκο τυρί.
• Εάν έχετε αφήσει σάλτσα μετά από γεύμα, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Χρησιμοποιήστε σάλτσα κρέμας για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα, όπως ντύσιμο με λαχανικά ή σαλάτες με βάση το κρέας, προσθέστε το σε σάλτσα και γκούλας.
