Το Julienne είναι το όμορφο όνομα για ένα εκπληκτικό γαλλικό πιάτο. Δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το συνδυασμό προϊόντων. Μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο των μπαχαρικών. Εδώ είναι οι πιο επιτυχημένες και αποδεδειγμένες συνταγές βήμα προς βήμα για το julienne.
Julienne - γενικές αρχές μαγειρέματος
Ένα από τα κύρια συστατικά του julienne είναι το κοτόπουλο. Χρησιμοποιημένο λευκό φιλέτο ή τεμαχισμένο πολτό από τους γοφούς. Τα κομμάτια με τα οστά δεν θα λειτουργήσουν, καθώς θα χρειαστεί να κόψετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Το πουλί είναι προ-βρασμένο στο νερό στη σόμπα. Αν και, σε μερικές συνταγές julienne βήμα-βήμα, υπάρχουν επιλογές με τηγανητό, ψημένο και καπνιστό κοτόπουλο.
Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στο julienne με κοτόπουλο ή να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα ως γέμιση. Η πιο προσιτή επιλογή είναι οι μπίρες. Είναι νόστιμα, απλά και γρήγορα. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σχεδόν μέχρι να μαγειρευτούν με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, συνδυάζονται με το κοτόπουλο, που είναι τοποθετημένο σε κοκτέη ή άλλα κουτιά και χύνεται με σάλτσα.
Τι συνήθως παρασκευάζονται σάλτσες:
• γάλα, κρέμα, ξινή κρέμα,
• αλεύρι.
• πετρέλαιο.
• μπαχαρικά.
Αφού ρίχνουμε τα κύρια συστατικά του julienne, το πιάτο γεμίζει με τριμμένο τυρί. Δεν μαγειρεύουν χωρίς αυτό. Δεν χρειάζεται να κάνετε μια λεπτή κρούστα.
Το κλασικό julienne ψήνεται στο φούρνο. Τα προϊόντα είναι σχεδόν έτοιμα, απλά πρέπει να συνδυάσετε τα γούστα, να πάρετε μια ωραία κρούστα τυριού. Αυτό δεν θα υπερβαίνει τα 20 λεπτά, είναι καλύτερα να μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από 200 μοίρες.
Κλασικό Julienne: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μια από τις πιο διάσημες επιλογές πιάτων. Η συνταγή julienne βήμα-βήμα χρησιμοποιεί στήθος κοτόπουλου και ζαμπόν. Ένα πιάτο προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες με λευκή σάλτσα.
Τα συστατικά
• 350 γρ κοτόπουλου.
• 130 γραμμάρια τυριού.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• αλάτι, πιπέρι, λίγο χόρτα.
Για τη λευκή σάλτσα:
• 40 γραμμάρια λαδιού sl.
• 1 κουταλιά αλεύρι.
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα αυθαίρετης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 250 γραμμάρια γάλακτος.
Μαγειρική
1. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να βράσει. Δεν είναι επιθυμητό να το κόψετε, δεν είναι επίσης απαραίτητο να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τότε το πιάτο θα ψηθεί. Πλένουμε τα φιλέτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας. Όσο λιγότερο υγρό, τόσο μεγαλύτερη γεύση θα διατηρηθεί. Όταν βράζετε με φιλέτο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό · για γεύση, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι. Βράζουμε το κοτόπουλο για ακριβώς 20 λεπτά.
2. Βγάλτε το φιλέτο από το νερό, ψύξτε. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια ή να χωριστεί σε ίνες. Αφήστε αμέσως το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε αργότερα τα μανιτάρια να μην ταιριάζουν.
3. Ενώ το κοτόπουλο ήταν το μαγείρεμα, πρέπει να μαγειρέψετε το δεύτερο συστατικό του julienne. Κόβουμε το κρεμμύδι αυθαίρετα. Στέλλεται σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνετε ελαφρά ή απλά ανακινείτε τα σταγονίδια πολύ καλά. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε στη φωτιά λίγο πάνω από το μέσο όρο για περίπου 10-12 λεπτά. Κατ 'αρχάς, όλη η υγρασία θα αφήσει τα μανιτάρια, τότε θα είναι ελαφρώς καφέ.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ στο έτοιμο κοτόπουλο, βάλτε το πιπέρι στη γεύση, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
6. Κάνουμε μια κρεμώδη σάλτσα · είναι βολικό να χρησιμοποιούμε τηγάνι ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Βάλτε βούτυρο, βάλτε φωτιά.
7. Προσθέστε μια πλήρη κουταλιά αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Ζεσταίνουμε, τηγανίζουμε για μισό λεπτό, το αλεύρι πρέπει να ροδίζει.
8. Θερμαίνουμε το γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε το τηγανισμένο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε γρήγορα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα έως ότου πάψει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
9. Ψύξτε τη σάλτσα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι. Ανακατέψτε.
10. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του πιάτου. Λιπάνετε τα πυρίμαχα καλούπια για julienne από το εσωτερικό, βάλτε ένα μίγμα κοτόπουλου και μανιταριών με κρεμμύδια. Συμπληρώνουμε περίπου λίγο περισσότερο από το ήμισυ του καλουπιού, αλλά δεν χρειάζεται να σφραγίζουμε.
11. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι πάνω για να γεμίσετε τη βάση με λευκή σάλτσα. Σε καμία βιασύνη, θα πρέπει να εισχωρήσει μέσα από τα κενά μεταξύ των προϊόντων.
12. Αλεσμένο τυρί. Συμπληρώστε άφθονα τα περιεχόμενα των καλουπιών. Διανείμετε ομοιόμορφα το προϊόν μεταξύ τμημάτων.
13. Δεδομένου ότι τα συστατικά του πιάτου έχουν ήδη μαγειρευτεί, ψήνουμε julienne για μόλις 15 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 200-210 μοίρες.
14. Όταν σερβίρετε το πιάτο από ψηλά, διακοσμήστε με ένα κλαδάκι οποιωνδήποτε χόρτων: μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο.
Μανιτάρι julienne: μια συνταγή βήμα προς βήμα (χωρίς κοτόπουλο)
Μια παραλλαγή από ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο πιάτο μανιταριών. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης σε αυτή τη συνταγή julienne βήμα-προς-βήμα. Αυτό είναι ένα από τα πιο προσιτά και ανέξοδα μανιτάρια, επιπλέον, δεν απαιτούν προκαταρκτικό βρασμό, το οποίο απλοποιεί την τεχνολογία και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.
Τα συστατικά
• 400 γρ.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Κρέμα 300 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%.
• 150 γραμμάρια τυριού (σκληρές ποικιλίες).
• αλάτι και πιπέρι.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε σε πλάκες.
2. Καθαρίζουμε δύο κεφάλια κρεμμυδιών. Εάν αυτό το λαχανικό δεν είναι πολύ αγαπημένο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα. Κατ 'αρχάς, κόψτε στο μισό, στη συνέχεια και πάλι στο μισό και ψιλοκόψτε στα καλαμάκια, δηλαδή, ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το Julienne δεν χρειάζεται να γίνει πάρα πολύ παχύ, έτσι δεν παίρνουμε πολλά. Βάζουμε τη σόμπα.
4. Μόλις θερμανθεί ο δίσκος, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό. Τρίψτε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Το τηγάνι δεν μπορεί να καλυφθεί με καπάκι, διαφορετικά θα ξεχωρίσει πολύ νερό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα ανοιχτό μπολ για ένα τέταρτο της ώρας, στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Για μια κρεμώδη σάλτσα παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι ή το stewpan, διαλύουμε ένα κομμάτι βούτυρο και βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας άλευρο, αλλά χωρίς διαφάνειες. Μετάβαση στο χρώμα σίτου.
7. Αραιώστε αλεύρι με υγρή κρέμα, ανακατέψτε. Είναι ανεπιθύμητο να πάρετε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το 10-15% αρκεί. Φέρνουμε τη σάλτσα σε βράση, αρχίζει να πυκνώνει. Αλατοποιήστε και απενεργοποιήστε. Εάν είναι επιθυμητό, το σερβίρετε με σκόρδο, μοσχοκάρυδο, άλλα μπαχαρικά.
8. Λιπάνετε το κοκκοτ ή άλλα μικρά πιάτα για το ψήσιμο από το εσωτερικό με λάδι, απλώστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
9. Κορυφή με σάλτσα κρέμας.
10. Τρία τυριά στο μεγαλύτερο τρίφτη ή κόψτε. Περνάμε πάνω από τη μάζα των μανιταριών.
11. Βάλτε το julienne στο φούρνο, μαγειρέψτε σε 200 μοίρες μέχρι να εμφανιστεί κρούστα τυριού.
Γαλλική julienne: μια συνταγή βήμα προς βήμα με αποξηραμένα μανιτάρια και κοτόπουλο
Για να ετοιμάσετε ένα γαλλικό πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωτά. Σε αυτή τη συνταγή julienne βήμα-βήμα, λαμβάνονται τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Δίνουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Καλύτερα να τα γεμίζετε με κρύο νερό εκ των προτέρων, ώστε να μην επιβραδύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα συστατικά
• 100 g αποξηραμένων μανιταριών.
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 350 g γάλακτος.
• 15 γραμμάρια αλεύρι.
• 140 γραμμάρια τυριού.
• 40 g έλαιο αποστράγγισης.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• 10 ελιές.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα ξηρά μανιτάρια. Ρίξτε με κρύο νερό και αφήστε να μουλιάσει για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ.
2. Αλλάξτε το νερό των μανιταριών, βράστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα, ρίξτε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και βράστε. Αφού βράσει το φιλέτο, βράστε για 15-20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε γοφούς, μπορείτε να το κρατήσετε λίγο περισσότερο.
4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό, ψύξτε. Στη συνέχεια, τεμαχίστε τον τελικό πολτό σε κομμάτια. Αλλά μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι για να πάρετε τακτοποιημένους κύβους ή μπαστούνια.
5. Κοπή κρεμμυδιού σε κύβους, τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε λάδι.
6. Εάν τα βραστά μανιτάρια δεν είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε ολόκληρα. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε κόψτε.
7. Ρίξτε μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά η περασέδα θα δώσει ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο.
8. Συνδυάστε τα μανιτάρια με κοτόπουλο, αλατοπίπερο, πιπέρι, ανακατέψτε.
9. Κάντε μια απλή σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο και συνδυάστε με το αλεύρι. Τρίψτε μέχρι να γίνει μπεζ.
10. Βράζουμε το γάλα ξεχωριστά, στη συνέχεια ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στο αλεύρι, ανακατεύουμε. Ζεστάνετε τη σάλτσα για μερικά λεπτά, αλάτι. Στην κλασική μπεσαμέλ, το μοσχοκάρυδο είναι συχνά παρόν, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό τσίμπημα.
11. Τοποθετούμε ένα μίγμα από μανιτάρια πορτσίνι και κρέας κοτόπουλου στους παραγωγούς κοκοφοίνικων.
12. Παίρνουμε τις ελιές. Κόβουμε σε μισά ή κόβουμε σε δαχτυλίδια, είναι επίσης δυνατό. Προσθέστε στο julienne, βάλατε λίγο.
13. Ρίξτε το περιεχόμενο των καλουπιών με λευκή σάλτσα. Φροντίζουμε ώστε τα προϊόντα να μην εξερευνούν.
14. Από ψηλά γεμίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί.
15. Στείλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε το γαλλικό julienne για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα τυριού.
Αρχική julienne - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το Julienne στο φούρνο ψήνεται γρήγορα, έτσι ώστε τα κύρια προϊόντα να μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να ψυχθούν. Μετά από εργασία ή σε άλλη κατάλληλη στιγμή, μπορείτε να συλλέξετε το πιάτο σε λίγα λεπτά και να ψήσετε στο φούρνο.
• Εάν χρησιμοποιείτε άγρια μανιτάρια ή απλά χυθείτε αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος, τότε μην είστε πολύ τεμπέλης για να το βράσετε. Σε παλαιότερες εποχές, ο βολβός προστέθηκε στο τηγάνι, αν έγινε μπλε, τότε το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.
• Όλοι οι τύποι τυριού δεν είναι κατάλληλοι για julienne. Όλο και περισσότερο, μπορεί να αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι το προϊόν δεν θέλει να λιώσει, τηγανίζουμε, μια όμορφη κρούστα δεν λειτουργεί. Αγοράστε καλό σκληρό τυρί για julienne.
• Για να πάρετε μια πολύ όμορφη και τραγανή κρούστα στο julienne, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλιές ψωμί ή ψιλοκομμένα αλατισμένα κροτίδες στο τριμμένο τυρί.
