Διάσημοι στις Βαλεαρίδες Νήσους και τη Μαγιόρκα, τα ισπανικά κεράσια με ένα μοναδικό άρωμα και γεύση μπορούν να αγοραστούν νωρίς το πρωί στους πάγκους των δρόμων των ζεστών δρόμων. Όμως, δυστυχώς, ο καθένας δεν έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει τη λιχουδιά απευθείας στην Ισπανία, αλλά υπάρχει και η δυνατότητα να μαγειρεύουμε κατσαρίδες στο σπίτι.
Ισπανικά Buns - Γενικές Αρχές
Στην εμφάνιση, τα ισπανικά κουλουράκια μπορεί να είναι διαφορετικά: μικρά κομμένα χωρίς γέμιση, πασπαλισμένα με σκόνη, μεγάλα "σαλιγκάρια" με διάφορα υλικά πλήρωσης. Τα κρασιά θεωρούνται δημοφιλή κρέμες, σοκολάτα, βερίκοκα, καταλανική κρέμα, μια από τις πιο αγαπημένες από τους Ισπανούς - πλήρωση "άγγελο τρίχας" - μαρμελάδα φτιαγμένη από το τμήμα ινών της κολοκύθας ειδικά προετοιμασμένο για κουλουράκια. Επιπλέον, παρασκευάζονται ισπανικά ψωμάκια με σφραγίσματα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων όλων των ειδών τοπικών μπαχαρικών.
1. Ισπανικά κουλουράκια κρέμας
Συστατικά
• 25 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• νερό - 130 ml.
• ζάχαρη - 125 g;
• 1 αυγό.
• αλεύρι - 12 μεγάλα κουτάλια.
• ηλιέλαιο - 20 ml.
• μια πρέζα αλάτι?
Στην κρέμα:
• 350 ml - γάλα.
• βανίλια οσπρίων - 1 τεμάχιο.
• άμυλο καλαμποκιού - 10 g.
• μια μικρή ποσότητα βουτύρου.
• μερικά αυγά.
Για ψεκασμό:
• ζάχαρη άχνη - 125 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη ζύμη σε ζεστό νερό με ζάχαρη, ανακατέψτε και διαλύστε.
2. Μετά από 10-20 λεπτά, σπάστε το αυγό στη μάζα ζύμης, προσθέστε αλεύρι και ηλιέλαιο, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Αλατοποιήστε τη ζύμη ενώ ζυμώνετε.
4. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να σηκωθεί.
5. Κρέμα μαγειρέματος: χύστε το γάλα σε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο, βάλτε το βάζο της βανίλιας, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και κτυπήστε σε ένα ξεχωριστό κύπελλο με άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη. Συνεχίζοντας ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στους κρόκους. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, βράστε, ανακατέψτε, σβήστε τη θερμότητα και ψήστε.
6. Διαιρέστε τη ζύμη σε κομμάτια, ζυμώστε, τεντώστε σε επίπεδη κέικ.
7. Λιπάνετε κάθε στρώμα με βούτυρο, βάλτε μια μικρή ποσότητα κρέμας.
8. Τυλίξτε ένα ρολό, κάντε ένα σαλιγκάρι.
9. Για να σχηματίσουν τα σχηματισμένα προϊόντα σε λιπαρή μορφή, ψήστε όχι περισσότερο από μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
10. Αφαιρέστε τα ψημένα κουλουράκια από το φούρνο, πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Ισπανική κανέλα κυλά με σταφίδες
Συστατικά
• αλεύρι - 14 κουταλιές της σούπας.
• ξηρή ζύμη - 25 g.
• ζάχαρη - 35 γραμμάρια.
• μια πρέζα αλάτι?
• 1 αυγό.
• φυτικό έλαιο - ένα μικρό ποσό?
• νερό - 130 ml.
• βούτυρο - το ήμισυ της συσκευασίας.
Συμπλήρωση:
• σταφίδες και αλεσμένη κανέλα - μια χούφτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τα χαλαρά συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Χτυπάμε το αυγό σε ζεστό νερό, ρίχνουμε σε χαλαρά συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ανέβει.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, ψύξτε, ρίχνουμε το μισό στη ζύμη, ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να ανέβει ξανά.
4. Ξεπλύνετε και απολαύστε τις σταφίδες για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε, αποστραγγίστε το νερό.
5. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια, κυλήστε σε λεπτές κέικ.
6. Λιπάνετε με τηγμένο βούτυρο.
7. Στη μέση, βάλτε λίγο πρησμένες σταφίδες, πασπαλίζουμε με κανέλα.
8. Τυλίξτε ένα λουκάνικο, πιέζετε τις άκρες, σχηματίζετε ένα σαλιγκάρι.
9. Διαδώστε τα ισπανικά κουλουράκια με σταφίδες και κανέλα σε ένα φύλλο τηγανίσματος, καλυμμένο με περγαμηνή, λιπάνετε ξανά με λάδι, αφήστε το να σταθεί.
10. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο μέχρι να χρυσή σε μέτρια θερμοκρασία.
3. Ισπανικά κουλουράκια με μήλα, καρύδια και μέλι
Συστατικά
• αλεύρι - 5 χούφτες.
• ζύμη - 15 g.
• 20 γραμμάρια μελιού.
• γάλα - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• 10 ml ελαιολάδου.
• 1 αυγό.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• 2 πράσινα μήλα.
• μια χούφτα καρύδια χωρίς κέλυφος.
• Βούτυρο - 350 g, συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών σχηματισμών.
• μια πρέζα σκόνης ζάχαρης και κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το αλάτι με το αλεύρι.
2. Διαλύουμε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, προσθέτουμε μέλι, ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το μίγμα ζύμης στο αλεύρι με αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε επιμελώς, καλύπτουμε με μια πλαστική σακούλα, αφήνουμε να ανέβει.
4. Σε ένα τηγάνι με τηγμένο βούτυρο, βάλτε μήλα χωρίς φλούδα, σε κύβους, σκουρύνετε για περίπου τέσσερα λεπτά.
5. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ, λιπαίνετε με λάδι.
6. Βάλτε τα μαγειρεμένα μήλα στο κέντρο, πασπαλίζετε με κανέλα, τυλίγετε σε ένα λουκάνικο, αλέθετε τις άκρες, στρέφετε με τη μορφή σαλιγκαριού.
7. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε να ανέβει.
8. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο χωρίς υψηλή θερμοκρασία.
9. Βάλτε τα τελικά κουλουράκια σε μια κοπή, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, δροσερό.
4. Ισπανικά κουλουράκια με ψιλοκομμένα ψωμάκια
Συστατικά
• 130 γραμμάρια βουτύρου.
• αλεύρι - 6 μεγάλα κουτάλια.
• μερικά αυγά.
• γάλα - μισό λίτρο.
• 150 ml νερού.
• ζύμη - 20 g.
• 25 g αλάτι και ζάχαρη.
• μια μικρή ποσότητα βουτύρου για τη λίπανση των ρολών.
• κροτίδες εδάφους, ζάχαρη σε σκόνη - για ψεκασμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κούπα με νερό, αραιώστε τη μαγιά με 10 γραμμάρια ζάχαρης, αφήστε να πρηστεί.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και την εναπομείνασα ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε με τηγμένο βούτυρο, γάλα, αυγά, ρίξτε σε ένα μίγμα μαγιάς, αφήστε να σηκωθεί για αρκετές ώρες.
3. Στο τέλος αυτού του χρόνου, κυλήστε τη ζύμη σε ένα στρώμα, κυλήστε το λουκάνικο.
4. Διαιρέστε το λουκάνικο σε τεμάχια πλάτους 5 cm, βάλτε το τελικό προϊόν σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με λάδι, πασπαλίζετε με ψωμί.
5. Ψήνετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 190 βαθμούς για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.
5. Ισπανικές κολοκύθες κολοκύθας
Συστατικά για τη ζύμη:
• αλεύρι - 12 μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι, ξηρή μαγιά - 25 g το καθένα.
• ζάχαρη - 35 g.
• 1 αυγό.
• ηλιέλαιο - 40 ml.
• νερό - 130 ml.
Συμπλήρωση:
• βούτυρο - 130 g.
• Ένα μικρό κομμάτι φρέσκιας κολοκύθας.
• μια χούφτα σκόνης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε όλα τα χαλαρά συστατικά της ζύμης.
2. Ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε ένα αυγό, ηλιέλαιο, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει.
3. Κάντε το γέμισμα: αλέστε την κολοκύθα σε μπλέντερ, προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε πολλά μικρά κομμάτια, σχηματίστε πλαστά κέικ με τα χέρια σας, λιπάνετε με βούτυρο.
5. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα "σαλιγκάρι".
6. Βάλτε το τελικό προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο με φυτικό λάδι, τοποθετείται για να στεγανοποιηθεί σε ζεστό μέρος.
7. Ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
6. Μπουκάλια μαρμελάδας
Συστατικά
• νερό - 350 ml.
• αλεύρι - 12 μεγάλα κουτάλια.
• 1 αυγό.
• μια πρέζα αλάτι?
• ζάχαρη - 1 χούφτα.
• λιγότερο από ένα κιλό βούτυρο.
Συμπλήρωση:
• μαρμελάδα - 1 μεγάλη κούπα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάμε το αυγό με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί.
2. Δημιουργήστε τα λεπτά ορθογώνια από το πετρέλαιο.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, κυλήστε σε ένα λεπτό κέικ.
4. Βάλτε ένα ορθογώνιο βούτυρο στο κέικ, τυλίξτε το, αλέστε τις άκρες και βγάλτε το.
5. Το κάνετε λοιπόν με τα υπόλοιπα ορθογώνια του πετρελαίου.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, ψύξτε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
7. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε το σε λωρίδες.
8. Βάλτε μια μικρή μαρμελάδα στο κέντρο της ταινίας.
9. Τυλίξτε με το λουκάνικο, στερεώστε τις άκρες σταθερά, κόψτε σε κομμένες φέτες.
10. Βάλτε τα προϊόντα σε καλούπι με λίπη ή μαργαρίνη, ψήνετε σε φούρνο προθερμανόμενο στους 230 βαθμούς για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
11. Ψύξτε τα τελικά κουλουράκια στα ράφια.
7. Ισπανικά κουλουράκια με κονσερβοποιημένα κεράσια
Συστατικά
• δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
• 300 γραμμάρια αλεύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης.
• αυγό?
• 120 ml ζεστού νερού.
• Ζάχαρη σε σκόνη για γεύση.
• κονσερβοποιημένα κεράσια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε.
2. Σπάστε το αυγό στη μάζα, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και το ζεστό νερό.
3. Ζυμώστε, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ελαστική ζύμη.
4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ξηρό μπολ, καλύψτε με μια μεμβράνη ή πετσέτα, αφαιρέστε για λίγο το πλάι μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
5. Διαχωρίστε τη σταθερή ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη, κυλήστε κάθε ορθογώνιο.
6. Λιπάνετε κάθε στρώμα με άφθονο λιωμένο βούτυρο, βάλτε σε ευθεία γραμμή κονσερβοποιημένα κεράσια χωρίς σιρόπι. Αναπτύξτε τα στρώματα.
7. Δημιουργήστε ένα "σαλιγκάρι" από το ρολό.
8. Καλύψτε το τηγάνι με το χαρτί ψησίματος. Βγάλτε τα ισπανικά ψωμάκια, αφήστε τα να σηκωθούν.
9. Επιστρέψτε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά.
10. Πασπαλίστε την τελική ψημένη σκόνη στη γεύση.
Ισπανικά μπουμπούκια: μυστικά
• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα.
• Μην αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη. Η γεύση των ρολών θα είναι διαφορετική.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αδειάσει το αλεύρι πριν ζυματιστείτε τη ζύμη.
• Το βούτυρο λιώνει κατά βολικό τρόπο στο φούρνο μικροκυμάτων · μην αφήνετε να βράσει. Ψύξτε το ghee σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε λίγο βανιλίνη στη ζύμη γλυκού κουταλιού.
• Για να αποφύγετε την καύση των ισπανικών κουλουριών, καλύψτε το φύλλο τηγανίσματος με ειδικό χαρτί ψησίματος ή λιπάνετε με άφθονο λάδι.
• Εκτός από τα παραπάνω γεμίσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο για να σας αρέσει. Επιλογές πλήρωσης: σπιτική ή αποθήκη μαρμελάδας, τυρόπηγμα, μείγμα τεμαχισμένων καρπών με κέλυφος και μέλι, ψημένο μήλο με κανέλα, κάθε είδους κρέμες. Από τα θρεπτικά γεμιστικά: κιμά τηγανητά με κρεμμύδια, μανιτάρια συκατέργαστα σε ξινή κρέμα, ένα αυγό με κρεμμύδια και τυρί, μόνο τυρί, σκόρδο με τυρί cottage και βότανα.
