Χάρη στη λεπτή γεύση και το υπέροχο άρωμα, τα κουλούρια και οι ρόλοι από ζύμη ζύμης είναι δημοφιλείς τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Φυσικά, τέτοια ψωμάκια μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα, αρτοποιεία, μαγειρικά καταστήματα, αλλά τα σπιτικά προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμα.
Κυλίνδρους μαγιάς κανέλας - Γενικές αρχές
Ζύμη ή φρέσκια μαγιά, αλεύρι, αυγά, γάλα ή νερό είναι στάνταρ στην δοκιμή. Η ζύμη προ-αναμιγνύεται με γάλα, ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι, και στη συνέχεια τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, η οποία αφαιρείται στην πλευρά πριν την ανύψωση. Η ζύμη θρυμματίζεται και αφαιρείται και πάλι μέχρι την επόμενη άνοδο. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Καλαμάρια οποιουδήποτε σχήματος σχηματίζονται από την τελική ζύμη, η σκόνη κανέλας χρησιμοποιείται ως γέμιση ή επικάλυψη.
1. Κυλίνδρους ζύμης ζύμης ζύμης
Συστατικά για τη ζύμη:
• στιγμιαία μαγιά - 1 συσκευασία.
• αλεύρι - 8 ποτήρια.
• αλάτι - 10 g;
• 2 χούφτες ζάχαρης.
• γάλα - 1 μεγάλη κούπα.
• μερικά αυγά.
• κρεμώδη μαργαρίνη - 1 συσκευασία.
Για ψεκασμό:
• ζάχαρη, σκόνη κανέλας - 2 χούφτες.
Για λιπαντικά:
• Μαργαρίνη - μισή συσκευασία.
• 1 αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύετε μαγιά με ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα.
2. Αδειάστε το αλεύρι, το αλάτι σε άλλο μπολ, προσθέστε την ελαφρώς λιωμένη μαργαρίνη, ψιλοκόψτε λίγο με ένα πιρούνι, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε το αφρισμένο μίγμα ζύμης, ζυμάστε τη ζύμη, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το για λίγο περισσότερο στο ηλιακό φως.
4. Μετά τη δεύτερη αύξηση, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη και στρέψτε τα σε λεπτά κέικ.
5. Βγάλτε τις μαργαρίνες σε μια κατσαρόλα, ψύξτε και λιπάνετε τα στρώματα.
6. Κανέλα μίγμα με τη ζάχαρη, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα στρώματα.
7. Τραβήξτε το ρολό της ζύμης, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
8. Βάλτε τα προκύπτοντα κουλούρια σε ένα φύλλο περγαμηνής για μια μικρή απόσταση και βάλτε τη θερμότητα να σηκωθεί.
9. Ανασηκώστε τα αυγά με αυγά, πασπαλίζετε ξανά με ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά.
10. Ψύξτε τα ψητά κουλουράκια, σερβίρετε στο τραπέζι για τσάι.
2. Κανέλα ζύμης ζύμης ρολά με κρέμα βουτύρου
Συστατικά
Για τη ζύμη:
• ένα κομμάτι βούτυρο.
• 200 ml γάλακτος.
• μια πρέζα ζάχαρης.
• στιγμιαία μαγιά - 1 συσκευασία.
• μερικά αυγά.
• αλεύρι - 5 ποτήρια.
Συμπλήρωση:
• Καφέ ζάχαρη - 100 g.
• 20 g σκόνης κακάου και κανέλας.
• σκόνη τζίντζερ - 15 g.
Κρέμα:
• μαλακό τυρί - ένα μικρό κομμάτι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• γάλα - 30 ml.
Για λίπανση:
• βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το γάλα, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και λειώστε σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσερό.
2. Σε μια μικρή κούπα με ζεστό νερό, διαλύστε τη ζύμη με ζάχαρη και τοποθετήστε την πιο κοντά στο φως του ήλιου μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός.
3. Ρίξτε τη διαλυμένη ζύμη στο μείγμα βουτύρου και γάλακτος.
4. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε καλά και ρίξτε αργά το αλεύρι, ανακατέψτε μάζα πρώτα με ένα μίξερ, και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
5. Με καλές κινήσεις φωτός, ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι σε μια ελαφριά ελαστική κατάσταση.
6. Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για λίγα λεπτά να σηκωθεί.
7. Μετά την τρίτη άνοδο της ζύμης, διαιρέστε τα σε διάφορα μέρη, κυλήστε σε λεπτές κέικ.
8. Λάδι τα στρώματα, πασπαλίζουμε με κανέλα, κακάο, καφέ ζάχαρη και τζίντζερ.
9. Στρέψτε καλά.
10. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, περίπου 5 cm.
11. Βάλτε τα κουλουράκια σε ένα φύλλο περγαμηνής 1 cm μακριά από το durg, αφήστε το να σηκωθεί λίγο.
12. Βάλτε σε ένα φούρνο κόκκινο και ψήνετε για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
13. Ετοιμάστε την κρέμα: σε ένα φλιτζάνι, χτυπήστε με ένα μίξερ τη ζάχαρη σε σκόνη, το τυρί και το γάλα για μερικά λεπτά.
14. Αφού ψήσετε τα κουλούρια, αφαιρέστε το από το φούρνο και λιπάνετε με κρέμα.
3. Βανίλια ρολά από ζύμη ζύμης
Συστατικά
• στιγμιαία μαγιά - μισή συσκευασία.
• μερικά αυγά.
• το βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
• 300 ml γάλακτος.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι, βανιλίνη - 10 g το καθένα.
• αλεύρι - 600 g.
• σκόνη κανέλλας - 30 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια μεταλλική κούπα, θερμαίνετε το γάλα, ρίχνετε μαγιά σε αυτό, μια πρέζα ζάχαρης και μια χούφτα αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το φως του ήλιου για λίγα λεπτά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
3. Σε ένα ξηρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα, προσθέστε λίγο ζάχαρη, βανιλίνη, αλάτι και ρίξτε λάδι, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο μείγμα, προσθέστε περισσότερο αλεύρι σε διάφορα στάδια, ζυμώστε τη ζύμη σχολαστικά.
5. Βάλτε το μπολ με τη ζύμη σε θερμότητα.
6. Βγάλτε ένα λεπτό κέικ από τη ζύμη, λιπάνετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με κανέλα, ανακατεύοντας με ζάχαρη.
7. Τυλίξτε το κέικ χωρίς σφιχτό ρολό, τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω, κόψτε σε γωνία 30 μοιρών.
8. Από τα κομμένα κομμάτια, τα ψωμάκια, βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνας, αφήστε για μισή ώρα να σηκωθεί.
9. Λιπάνετε τα κουλούρια με ακατέργαστο κρόκο και τοποθετείτε σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνετε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
10. Ψύξτε τα τελικά κουλουράκια σε ένα ειδικό συρτάρι καλωδίων.
4. Ζαχαροπλαστικές ζύμες ζύμης ζύμης κανέλας
Συστατικά
• στιγμιαία μαγιά - 1 συσκευασία.
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• μερικά αυγά.
• γάλα - 300 ml.
• αλεύρι - 850 g.
• αλάτι - 15 g.
Για το λούστρο:
• 200 ml γάλακτος.
• ζάχαρη σε σκόνη - 150 g.
Για ψεκασμό:
• 150 g καστανής ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σκόνης κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύουμε τη ζύμη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, βάζουμε σε θερμότητα για αρκετά λεπτά.
2. Σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο, δροσερό.
3. Ρίχνουμε το βούτυρο στη διαλυμένη μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη, αυγά, γάλα, αλεύρι, λίγο αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας.
4. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για 30 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ, λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα.
6. Roll το στρώμα με τη μορφή ενός κυλίνδρου και κόψτε σε κομμάτια.
7. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε πετρελαιοειδές περγαμηνή, καλύψτε με πλαστική σακούλα και αφήστε τη νύχτα.
8. Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε την τσάντα και τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνετε για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
9. Αφαιρέστε τα ψημένα κουλουράκια από το φούρνο, ψύξτε σε μια συρμάτινη σχάρα.
10. Προετοιμάστε τη ζάχαρη άχνη: χύστε το γάλα σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε το ήμισυ του κανονικού της σκόνης ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
11. Αφαιρέστε τα ψημένα ψωμάκια από το φούρνο, ρίξτε ένα μέρος του λούστρου και ρίξτε τη σκόνη σε σκόνη στο δεύτερο μέρος, ανακατέψτε και χύστε ξανά τα κουλούρια.
5. Κύλινδρος κανέλας από ζύμη ζύμης με ρίζα τζίντζερ
Συστατικά για τη ζύμη:
• 1 συσκευασία στιγμιαίας ζύμης.
• γάλα - 150 ml.
• ζάχαρη - 1 χούφτα.
• 600 γραμμάρια αλεύρου.
• Μαργαρίνη - μισή συσκευασία.
• 1 αυγό.
• μια πρέζα αλάτι?
• ρίζα τζίντζερ - 1 τεμάχιο.
Για ψεκασμό:
• ζάχαρη, κανέλα - 30 g το καθένα
Για λιπαντικά:
• 1 αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια μεταλλική κούπα, θερμαίνετε το γάλα, ρίχνετε στη μαγιά, λίγο αλεύρι και ζάχαρη, αφήστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι αλεύρι, το υπόλοιπο ζάχαρη, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, ρίχνουμε στη ζύμη, το βούτυρο και προσθέτουμε το αυγό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Καλύψτε τη ζύμη με μια πλαστική σακούλα και δώστε λίγο χρόνο για να σηκωθεί.
4. Roll ένα λεπτό κέικ, κομμένα κύκλους με ένα ποτήρι.
5. Τοποθετήστε όλους τους κύκλους δοκιμών έτσι ώστε κάθε κύκλος να καλύπτει το μισό.
6. Από όλους τους κύκλους, κυλήστε ένα ρολό, κομμένο σε δύο μισά για να κάνετε "λουλούδια".
7. Βάλτε τα ψωμάκια σε ένα φύλλο, αφήστε τα να σηκωθούν.
8. Λιπάνετε τα κουλούρια με αυγό κοτόπουλου, πασπαλίζετε με ζάχαρη και κανέλα, βάζετε σε ζεστό φούρνο για 25 λεπτά και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
9. Σερβίρετε τα ψημένα ρολά στο τραπέζι σε κρύο ή ζεστό στυλ.
6. Κανέλα ρολλά από ζύμη ζύμης με σταφίδες
Συστατικά
• αλεύρι - 450 g;
• 20 g ξηρής ζύμης.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• βούτυρο - 230 g.
• 15 γραμμάρια σκόνης κανέλας.
• μαύρες σταφίδες - 80 g.
• γάλα - 300 ml.
• 1 αυγό.
• αλάτι - 10 g.
Για λιπαντικά:
• 1 αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ζεστό γάλα, διαλύστε τη ζύμη με ζάχαρη, προσθέστε λίγο αλεύρι, κλείστε το καπάκι και επιμείνετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Σπάστε το αυγό στη ζύμη, προσθέστε μισή συσκευασία λιωμένου βουτύρου, το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε τη ζεστασιά για να ανασηκωθεί.
3. Κρατήστε σταφίδες για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
4. Αναπτύξτε ένα λεπτό κέικ από την τελική ζύμη, λιπαίνετε με βούτυρο, πασπαλίστε με ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα, βάλτε τις πρησμένες σταφίδες στην κορυφή.
5. Τυλίξτε.
6. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια, βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με περικοπή περλίτη, λιπάνετε με ένα ωμό αυγό, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
7. Βάλτε το δίσκο ψησίματος με τα ψωμάκια στο φούρνο και ψήνετε σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
8. Ψύξτε τα τελικά κουλουράκια, σερβίρετε με τσάι και καφέ.
Ζύμες ζύμης ζύμης κανέλας - κόλπα και συμβουλές
• Κόνις από κανέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κουλούρια ή μπορείτε να ανακατεύετε κανέλα με ζάχαρη ή σκόνη και να το πασπαλίζετε με αυτό το μείγμα πριν το ψήσιμο.
• Οι έτοιμοι κυλίνδρους κανέλας ζύμης μπορούν να χυθούν με λευκή κρέμα ή σοκολάτα, που ρίχνονται με σκόνη ζάχαρης.
• Εάν προσθέσετε λίγο έλαιο ηλιάνθου στη ζύμη, δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
• Οι κυλίνδρους κανέλας είναι υπέροχοι εάν προσθέσετε λίγο γλυκό μαρμελάδα μήλου στη γέμιση. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ υγρό.
• Οι κυλίνδρους κανέλας που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη, σερβίρονται με γάλα, κακάο, τσάι, καφέ. Μικρή όρεξη.
