Κέικ με κιμωλίες, όπως το κεμπάπ, δεν το κάνουμε τόσο συχνά, αλλά μάταια. Αυτό είναι ένα εκπληκτικό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, το οποίο απλά εκπλήσσει με τη γεύση και την τρυφερότητά της.
Μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικά είδη κρέατος, αλλά μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το βόειο κρέας. Είναι οικονομικά προσιτό, καθολικό, με τη γεύση των χριστιανών και των μουσουλμάνων. Μαγειρεύοντας νόστιμα κεμπάπ;
Κεμπάπ βοδινού - γενικές αρχές μαγειρέματος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό βόειο κρέας ή με την προσθήκη αρνιού, χοιρινού κρέατος, πουλερικών. Συχνά για το χυμό βάλτε λιπαρά ή λίπος ουρές λίπους. Τα προϊόντα είναι καλά τεμαχισμένα, συνήθως στριμμένα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μερικές φορές πρέπει να γίνει δύο ή τρεις φορές.
Τι άλλο έχει προστεθεί:
• κρεμμύδια και σκόρδο.
• μπαχαρικά ·
• Πράσινα.
Είναι σημαντικό να ζυμώσετε σχολαστικά το μαγειρεμένο κρέας ώστε να γίνει λίγο κολλώδες, αποδεικνύεται ότι σχηματίζει πυκνά κεμπάπ. Επίσης, η μάζα πρέπει να έχει χρόνο για να ωριμάσει. Συνήθως το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, είναι καλύτερα να το αφήσετε για μερικές ώρες, μπορείτε να το χωρίσετε αμέσως σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.
Τα λουκάνικα είναι φτιαγμένα από τη μαγειρεμένη μάζα, συχνά αρματώνονται σε σουβλάκια. Είναι σημαντικό να κάνετε το ίδιο πάχος έτσι ώστε το πιάτο να τηγανιστεί ομοιόμορφα. Στην κλασική έκδοση, τα κεμπάπ μαγειρεύονται πάνω σε ζεστά κάρβουνα στη σχάρα. Όμως, όλο και πιο συχνά χρησιμοποιούν ηλεκτρική ψησταριά, μερικές φορές ψήνονται στο φούρνο και ακόμη τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.
Κλασικό κεμπάπ βοείου κρέατος
Η συνταγή για ένα κανονικό κεμπάπ βόειου κρέατος με κρεμμύδια και σκόρδο. Επιπλέον, χρειάζεστε λίγο χόρτα, μπορείτε να πάρετε μαϊντανό ή ρίγανη, μερικές φορές προτιμούν να μαγειρεύουν με κόλιαντρο.
Τα συστατικά
• κιλό βόειου κρέατος ·
• τρία κρεμμύδια.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια μαϊντανού ή βασιλικού.
• αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες και, στη συνέχεια, στρίψτε δύο φορές με ένα μύλο κρέατος. Για δεύτερη φορά, μπορείτε να κόψετε αμέσως τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
2. Αποφλοιώστε το κρεμμύδι, τη σχάρα, προσθέστε στο έδαφος το βόειο κρέας.
3. Πιπέρι, αλάτι τη μάζα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατέψτε το κιμά για τουλάχιστον πέντε λεπτά για να το κάνετε ομοιογενές και κολλώδες.
4. Διπλώστε το κιμά σε μια τσάντα, συνδέστε και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Διαχωρίστε τη μάζα σε 4-5 μέρη. Πάρτε ένα κομμάτι κιμά, κάντε μια επιμήκη μπάλα, τρυπήστε με το σουβλάκι. Με ένα υγρό χέρι, πιέστε σταθερά το βόειο κρέας στο ραβδί, σχηματίζοντας ένα επιμήκη κεμπάμ που μοιάζει με λουκάνικο.
6. Με παρόμοιο τρόπο για να σχηματίσουν τα υπόλοιπα κεμπάπ.
7. Βάλτε το σουβλάκι στη σχάρα με ζεστά κάρβουνα, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε προσεκτικά, συμπληρώστε με φρέσκα βότανα
Καβουρντίνα κεμπάπ βόειου κρέατος με λίπος ουράς ουράς
Το ίδιο το βόειο κρέας είναι αρκετά ξηρό, μερικές φορές αποδεικνύεται σκληρό, μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη φωτιά. Μπορείτε να λύσετε όλα αυτά τα προβλήματα προσθέτοντας λαρδί, και μια παχιά ουρά είναι καλύτερη για ένα καυκάσιο πιάτο.
Τα συστατικά
• 1,4 κιλά βοείου κρέατος.
• 120 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους?
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• Κόταρο, μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε το πλυμένο κρέας μαζί με τα κρεμμύδια, κόψτε αμέσως το λίπος της ουράς.
2. Προσθέστε το πράσινο πιπέρι στη μάζα, προσθέστε αλάτι και σερβίρετε με μαύρο πιπέρι.
3. Βυθίστε τα χέρια σας στο γέμισμα, αρχίστε να ανακατεύετε. Μη βιαστείτε, προσεκτικά ζυμώστε τη μάζα μέχρι να κολλήσετε, εμφανίζεται ομοιομορφία. Μπορείτε να νικήσετε επιπλέον το γέμισμα στον πάγκο, θα γίνει πιο βολικό στην εργασία.
4. Διαχωρίστε το κιμά σε πέντε ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των κεμπάπ. Αναπτύσσουμε τις μπάλες, τις βάζουμε σε ένα πιάτο, καλύπτουμε με μια μεμβράνη πάνω, τις βάζουμε στο ψυγείο.
5. Μετά από μια ώρα παίρνουμε τα κεμπάπ. Μπορείτε απλά να σχηματίσετε επιμήκεις λουκάνικες από τις μπάλες και να τις τοποθετήσετε σε ένα συρτάρι καλωδίων. Ή δημιουργούμε κλασικά προϊόντα σε ραβδιά ή σουβλάκια. Βεβαιώνουμε ότι δεν παραμένει κανένας αέρας μέσα, πιέζουμε καλά.
6. Μαγειρέψτε πάνω από ζεστά κάρβουνα στη σχάρα. Σερβίρετε αμέσως το πιάτο στο τραπέζι, ενώ είναι ζεστό.
Ψητό κεμπάπ με τυρί
Μια παραλλαγή του εκπληκτικού κεμπάπ βοείου κρέατος, το οποίο είναι άψογα προετοιμασμένο όχι μόνο για το γκριλ. Αλλά σε μια συνηθισμένη σχάρα, ακόμη και σε μια ψησταριά, το πιάτο είναι απλά εξαιρετικό. Εδώ είναι τα προϊόντα σε δύο μερίδες. Εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια αναλογικώς πολλαπλασιάστε τον αριθμό τους.
Τα συστατικά
• 350 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• ένα αυγό.
• σκελίδα σκόρδου.
• 75 γραμμάρια τυριού (σκληρό).
• 5 κροτίδες μαϊντανό.
• ζύρα, αλάτι, πιπέρι, αλμυρά και άλλα μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε το κρέας με το μαϊντανό δύο φορές μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Χρησιμοποιούμε ένα πλέγμα με μικρά κελιά.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε διάφορα καρυκεύματα σε αυτό, αλατοποιήστε και αλέστε σε κονίαμα για έντονο άρωμα. Μεταφέρουμε σε κιμά.
3. Σπάστε το αυγό και ξεχωρίστε τον κρόκο. Δεν το χρειαζόμαστε, χρησιμοποιούμε μόνο πρωτεΐνες. Τραβήξτε το με ένα πιρούνι μέχρι να φουσκώσει ο αφρός για να σπάσει ο θρόμβος όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Το σκληρό τυρί τρίβεται με μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε το τυρόπηγμα πρωτεΐνης στη μάζα του κρέατος. Ζυμώνουμε τη γέμιση για περίπου δέκα λεπτά.
6. Διαιρέστε στο μισό, αφήστε για μια ώρα στο ψυγείο, φροντίστε να καλύψετε με σελοφάν ή ένα καπάκι.
7. Βγάζουμε τη μαγειρεμένη μάζα, μαγειρεύουμε τα κεμπάπ, τηγανίζουμε σε μια φυσική, ηλεκτρική σχάρα ή σε ένα κυματοειδές τηγάνι. Στη δεύτερη περίπτωση, η επιφάνεια λιπαίνεται απαραίτητα.
Βόειο Kebab με καρύδια
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε καρύδια. Δίνουν έμφαση στη γεύση του βοείου κρέατος, προσθέτουν ένα ασυνήθιστο άρωμα και τη δική του αίσθηση. Εάν δεν υπάρχει ουρήθρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο λίπος στο καθορισμένο ποσό.
Τα συστατικά
• 1.5 κιλά βοδινού κρέατος.
• 120 γραμμάρια ουράς λίπους?
• ένα ποτήρι καρύδια.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι, 5 κλαδάκια μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Βάζετε τα καρύδια σε μια άδεια κατσαρόλα. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Ψύξτε καλά, βάλτε σε ένα συνδυασμό και ψιλοκόψτε. Ή στριφογυρίστε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Grind το βόειο κρέας και λίπος ουρές λίπος, twist δύο φορές.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, είναι καλύτερα να το σχάρετε έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην αποδειχθεί αδύναμο. Αμέσως προσθέστε στη συνολική μάζα.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκομίζουμε τα κλαδιά των άνηθων, αλέθουμε όλα με μια μικρή πρέζα αλατιού. Μην μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
5. Μεταφέρουμε το μίγμα σκόρδου στο κιμά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να εμφανιστεί η κολλώδης κόλλα, εισάγετε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε για μερικά λεπτά.
6. Διαιρέστε τη μάζα σε πανομοιότυπα κομμάτια. Περνάμε, καλύπτουμε και στέλνουμε για ωρίμανση στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
7. Κάνουμε τα κεμπάπ σε ραβδιά, μαγειρεύουμε πάνω σε κάρβουνα ή απλά ψητά.
Κέβαρο κοτόπουλου
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέρη του κοτόπουλου. Αναφέρεται το βάρος των αποκομμάτων χωρίς σπόρους.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 400 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 130 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• λίγο αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε το κοτόπουλο μια φορά μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Είναι καλύτερα να παραλείψετε το βόειο κρέας δύο φορές.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι με ένα μεγάλο μαχαίρι σε ψίχουλα, προσθέτουμε στα προϊόντα κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, πιέστε το στο κιμά.
4. Περάστε τη μάζα με τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι στη γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγο πράσινο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο ή μείγμα από αυτά.
5. Ζυμώστε τη μάζα, διαιρέστε το μαγειρεμένο κιμά σε μεγάλες κοτολέτες, δώστε ωοειδές σχήμα, στείλτε το για ψύξη.
6. Τρυπάμε κάθε σχηματοποιημένο προϊόν με το σουβλάκι, το πιέζουμε στο ραβδί, πιέζουμε και σχηματίζουμε ένα κομμένο λουκάνικο.
7. Τηγανίζουμε στη σχάρα ή στη σχάρα. Τα κεμπάμπ σερβίρονται με κοτόπουλο σε κάθε σάλτσα · μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Κεμπάπ βόειου κρέατος με καπνιστό μπέικον
Μια παραλλαγή από πολύ νόστιμα και αρωματικά κεμπάπ με καπνιστό μπέικον και αλεσμένο βόειο κρέας. Προσθέστε πρωτεΐνες.
Τα συστατικά
• κιλό βόειου κρέατος ·
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• μία πρωτεΐνη.
• 160 γραμμάρια καπνιστού μπέικον.
• μπαχαρικά, βότανα.
Μαγειρική
1. Εάν το λαρδί με το δέρμα, τότε διαγράψτε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε επίσης σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Πετάμε το κρέας με λίπος μερικές φορές μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, τη δεύτερη φορά που το κάνουμε με το σκόρδο.
4. Βάλτε αλάτι και πιπέρι.
5. Χτυπάτε με ένα πιρούνι μία ωμή πρωτεΐνη, προσθέστε στη μάζα του κρέατος.
6. Ανακατέψτε το κιμά για τα κεμπάπ μέχρι να μαλακώσετε. Διαχωρίστε σε πολλά μέρη, αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Σχηματίζετε το κεμπάπ στα μπαστούνια, φέρτε την ετοιμότητα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Φούρνος κεμπάπ βοείου κρέατος
Για τα κεμπάπ στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιπαρά γέμιση, έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην στεγνώνονται. Το μαγείρεμα είναι καλύτερο σε ξύλινα μπαστούνια.
Τα συστατικά
• 700 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 150 γραμμάρια ουράς λίπους ή λίπους;
• κρεμμύδι;
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• χόρτα, καρυκεύματα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού.
Μαγειρική
1. Αλέστε το λαρδί και το κρέας με βολικό τρόπο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ρίξτε χυμό λεμονιού.
2. Περάστε το μαζικό με μπαχαρικά, ανακατέψτε, κτυπήστε στο τραπέζι.
3. Ρίξτε ξύλινα ραβδιά με κρύο νερό, απολαύστε περίπου μισή ώρα. Μόλις κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κιμά θα ωριμάσει, και ο φούρνος θα ζεσταθεί μέχρι τα διακόσια βαθμούς.
4. Αφαιρέστε τα ραβδιά από το νερό, διαμορφώστε το κεμπάπ.
5. Στον φούρνο ρυθμίστε τη σχάρα σε μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος για το στάξιμο λίπους.
6. Πασπαλίστε κεμπάπ με φυτικό λάδι, ψήνετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Κέβαρο βοδινού - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν το κρέας είναι στεγνό και η μάζα δεν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε ασπράδι αυγού. Μόνο πρέπει πρώτα να κτυπηθεί μέχρι ομαλό.
• Εάν η μάζα για τα κεμπάπ αποδείχθηκε αδύναμη και απλώνεται, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο στριμμένο βόειο κρέας, στη συνέχεια να σταματήσετε το κιμά στο ψυγείο. Για την πάχυνση, ρίξτε λίγο ψίχουλα ή σιμιγδάλι, αφήστε το πρόσθετο να διογκωθεί.
• Εάν παραμένουν κενά ανάμεσα στο σουβλάκι και το κιμά, τα λουκάνικα μπορεί να υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
