Το πικάντικο είναι μια ολόκληρη ομάδα αρωματικών και πικάντικων σαλτσών που είναι δημοφιλείς όχι μόνο στην ιαπωνική κουζίνα. Αρχικά, σερβίρονται και χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για εθνικά πιάτα. Σήμερα πικάντικη είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Το πικάντικο συμπλήρωμα πηγαίνει καλά με ρολά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και θαλασσινά. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιάτο στο οποίο δεν ταιριάζει.
Πικάντικη σάλτσα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Πικάντικες πάστες και άλλα πρόσθετα. Πολλές πικάντικες συνταγές χρησιμοποιούν ζυμαρικά τσίλι, σάλτσα kimchi και άλλα παρόμοια συστατικά. Μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ειδών ή σε τμήματα σούπερ μάρκετ. Εκεί μπορείτε να αγοράσετε ιπτάμενα ιχθύδια ιχθύων, σάλτσα Worcester, ιαπωνική μαγιονέζα Kyupi, αλλά το αντικαθιστώ συχνά με τη συνήθη μαγιονέζα που βασίζεται σε αυγά και βούτυρο, κάτι που μπορεί επίσης να γίνει.
• Σάλτσα σόγιας. Ένας συχνός επισκέπτης με πικάντικες σάλτσες. Αν δεν είναι καζάνι στη συνταγή, αλλά χρησιμοποιείται νερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε και να το αντικαταστήσετε. Αλλά μην ξεχάσετε την έντονη γεύση και την αλατότητα του προϊόντος, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά.
• Τσίλι. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά λοβό, να αλέθετε, να μαγειρεύετε μόνοι σας, αλλά πιο γρήγορα και πιο εύκολα όταν χρησιμοποιείτε πάστες ή αντικαθιστώντας με ξηρό πιπέρι.
• Λαχανικά. Προστίθενται σπανίως σε σάλτσες. Συνήθως αυτό είναι σκόρδο, κρεμμύδι, συνταγές με την προσθήκη ντομάτας. Τα λαχανικά περνούν, ψιλοκομμένα, σε συνδυασμό με τη συνολική μάζα σύμφωνα με τη συνταγή.
• Ξύδι. Προστίθεται επίσης ασβέστη ή απλό χυμό λεμονιού. Αυτά τα συστατικά δίνουν μια πρωτότυπη γεύση και χρησιμεύουν επίσης ως επιπρόσθετα συντηρητικά που επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν προσθέτετε φρέσκο χαβιάρι στη σάλτσα.
Πικάντικη σάλτσα ρόλων
Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές πικάντικης σάλτσας που χρησιμοποιούνται για ρολά. Τα πάντα προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και απλά, αν υπάρχει μια πάστα τσίλι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα καλά γεμιστό ρύγχος πιπεριάς.
Τα συστατικά
• 1 κουτ ζυμαρικά τσίλι?
• 30 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
• 30 γραμμάρια μαγιονέζας:
• 40 γραμμάρια ιπτάμενων ψαριών.
Μαγειρική
1. Γενικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ιαπωνική μαγιονέζα για τη σάλτσα. Αλλά η πιο απλή σάλτσα θα κάνει. Βάλτε το σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε την πάστα τσίλι. Τρίψτε με μαγιονέζα μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί να πάρετε μια λιγότερο πικάντικη εκδοχή της σάλτσας, τότε η ποσότητα των ζυμαρικών μπορεί να μειωθεί ελαφρώς ή να βάλει μισό κουτάλι για εύκολη πικάντικη.
3. Τώρα αραιώνουμε όλα αυτά με σάλτσα σόγιας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε.
4. Τοποθετήστε τα αυγά των ιπτάμενων ψαριών και τελειώσατε! Παραμένει μόνο να ανακατέψετε τη σάλτσα και μπορείτε να πάτε να μαγειρέψετε τα ρολά.
Πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας σόγιας
Αυτή η συνταγή θεωρείται από πολλούς ότι είναι κλασική, η οποία είναι πολύ αμφιλεγόμενη. Αν δεν υπάρχει μαγιονέζα σόγιας, χρησιμοποιήστε μια κανονική σάλτσα μέσου λίπους.
Τα συστατικά
• 80 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 2 κουτ σάλτσα ντομάτας.
• 1 λοβό τσίλι?
• 1 κουτ ξύδι
• 65 γρ.
• Λευκό και μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Αλέστε ένα κοφτερό τσίλι ή πάρτε μια παρόμοια ποσότητα Ιαπωνικών ζυμαρικών.
2. Συνδυάστε πιπέρι και μαγιονέζα. Αλάτι, βάλτε μαύρη και άσπρη πιπεριά για το άρωμα, ένα τσίμπημα κάθε είδους είναι αρκετό, ρίξτε ξίδι. Grind.
3. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι, ανακατεύετε.
4. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
5. Τοποθετήστε το πικάντικο στο ψυγείο, αφήστε την πικάντικη σάλτσα για δύο ώρες.
Πικάντικη σάλτσα με kimchi
Μια άλλη παραλλαγή της πικάντικης σάλτσας με βάση τη μαγιονέζα. Επιπλέον, χρειάζεστε ιαπωνικά kimchi ζυμαρικά και κάποια σάλτσα σόγιας.
Τα συστατικά
• 3 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα ·
• 1 κουτ kimchi;
• 1 κουτ σάλτσα σόγιας.
• 1 πρέζα πιπέρι.
Μαγειρική
1. Βάλτε μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα στο γούστο μας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία.
2. Προσθέστε το kimchi. Αλέστε μαγιονέζα με ζυμαρικά μέχρι ομαλά.
3. Μόνο μετά από αυτό συμπληρώστε τη σάλτσα, ανακατεύετε.
4. ρίχνουμε μια πρέζα πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, θα είναι ακόμη πιο αρωματικό. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Αν όλα είναι καλά αναμειγμένα, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να επιμείνετε.
Πικάντικη σάλτσα σκόρδου με σάλτσα Worcester
Μια παραλλαγή μιας πολύ αρωματικής πικάντικης σάλτσας πολλαπλών συστατικών. Ένα βασικό συστατικό είναι η σάλτσα Worcester.
Τα συστατικά
• 25 ml σάλτσας Worcester.
• 2 ασβέστου;
• 17 σκελίδες σκόρδου.
• 8 λοβούς ζεστού πιπεριού.
• 100 γραμμάρια ελαιολάδου.
• 60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• 260 ml νερού.
• 200 ml ιαπωνικού ξιδιού.
• 5 γραμμάρια κύμινο.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σπάζουμε σε θερμότητα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, απλώστε και τηγανίστε λίγο.
3. Κόβουμε επίσης τα καυτά λοβό πιπέρι, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, το βάζουμε ελαφρώς σε όλα.
4. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια, ρίξτε πάνω στο κρεμμύδι και πιπέρι τσίλι. Μαγειρέψτε μαζί μέχρι να μαλακώσετε. Μην τηγανίζετε δυνατά και ανακατεύετε συνεχώς.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε ελαφρά.
6. Πουρέ λαχανικά με μπλέντερ μέχρι ομαλά. Θα αποδειχθεί μια πολύ απότομη πάστα.
7. Προσθέστε σάλτσα Worcester, κύμινο, έπειτα ιαπωνικό ξύδι και ανακατέψτε καλά.
8. Τώρα πρέπει να αραιωθεί η μάζα με βραστό νερό. Μπορείτε να πάρετε μέρος της σάλτσας σόγιας και όχι το αλάτι. Κάνουμε ό, τι θέλουμε περισσότερο.
9. Πιάστε το χυμό από τα λάιμ. Μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα λεμόνια, αλλά τότε αρκεί.
10. Στο τέλος, τοποθετήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, η οποία θα κάνει τη γεύση μαλακότερη, ανακατεύετε. Κλείνουμε το πιάτο με σφιχτό καπάκι έτσι ώστε τα αρώματα να μην εξαφανιστούν. Αφήνουμε τη σάλτσα να ψήνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Πικάντικη σάλτσα με ψητές πιπεριές
Μια συνταγή για μια πολύ όμορφη και φωτεινή σάλτσα, η οποία προετοιμάζεται με βάση ψητά λοβό τσίλι και βουλγαρικό πιπέρι. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων εάν μαγειρεύεται κάτι στο φούρνο.
Τα συστατικά
• 2 γλυκές πιπεριές.
• 4 λοβούς τσίλι.
• 1 κουτ kimchi;
• 4 κουταλιές λάδι;
• 60 ml σάλτσας σόγιας.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 κουτ Ιαπωνικό ξύδι.
Μαγειρική
1. Λιπάνετε το πιπέρι με ελαιόλαδο ή απλό φυτικό έλαιο. Βάλτε τα λοβό στο σχάρα. Μαγειρέψτε σε 200 μοίρες σε ρόδινο χρώμα. Αν το τσίλι μαγειρεύεται γρηγορότερα, τότε το βγάζετε νωρίτερα. Ψύξη κάτω.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο δέρμα, βγάλτε τους σπόρους. Χρειαζόμαστε μόνο τρυφερή σάρκα. Βάζουμε τα παρασκευασμένα κομμάτια στο δοχείο του μπλέντερ και μέσα σε αυτό θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα.
3. Αλέστε τις πιπεριές για ένα λεπτό.
4. Προσθέστε το kimchi και το υπόλοιπο λάδι, χτυπήστε ξανά.
5. Αραιώστε τη μάζα με σάλτσα σόγιας, βάλτε ξίδι και ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση.
6. Τώρα διακόψουμε την σάλτσα για τελευταία φορά, φέρετέ μας σε ένα ομοιογενές ζυμαρικό και τελειώσατε! Σερβίρουμε ιαπωνικά πιάτα ή απλά κρέας.
Πικάντικη σάλτσα με Tabasco
Μια παραλλαγή μιας πολύ πικάντικης, ενδιαφέρουσας αλλά εύκολης παρασκευής σάλτσας. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά. Επιπλέον, χρειάζεστε φρέσκο σκόρδο.
Τα συστατικά
• 2 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l Σάλτσα Tabasco.
• 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 κουτ ζυμαρικά τσίλι.
Μαγειρική
1. Η μεγαλύτερη σε αυτή τη συνταγή είναι ο καθαρισμός και η κοπή του σκόρδου. Αφαιρέστε το φλοιό, ψιλοκομίστε ή τρίψτε γρήγορα. Ή θα χρησιμοποιήσουμε ειδικό τύπο.
2. Τώρα προσθέστε στο σκόρδο όλα τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει ζύμη τσίλι, τότε μπορείτε να ρίξετε ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού κόκκινου πιπεριού.
3. Τρίψτε σχολαστικά τα συστατικά με ένα κουτάλι. Αρωματικά και πικάντικα πικάντικα είναι έτοιμα!
Πικάντικη σάλτσα με σησαμέλαιο και κρεμμύδια
Μια άλλη λαχανική έκδοση πικάντικης σάλτσας, η οποία χρησιμοποιεί λευκό κρεμμύδι και σησαμέλαιο.
Τα συστατικά
• 2 κουταλιές της σούπας. l σησαμέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 80 γραμμάρια λευκού κρεμμυδιού.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• 1 κουτ ζυμαρικά τσίλι?
• 10 ml ξύδι ρυζιού.
• 30 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
• 5 γρ. Τζίντζερ (φρέσκια ρίζα).
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε το λευκό κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα πάντα σε κομμάτια, κολλήστε μαζί στο λάδι σε μια κατσαρόλα. Μετάβαση στην απαλότητα.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε, προσθέστε στα λαχανικά, ρίξτε αμέσως το ξύδι και βάλτε τη σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κέτσαπ στη γεύση σας.
3. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φαγητό για περίπου ένα λεπτό για να αποκαλύψετε το άρωμα, αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε την πάστα τσίλι και αμέσως ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Αλέστε μέχρι να λειάνετε ομαλά.
5. Στο τέλος, προσθέστε σησαμέλαιο στη σάλτσα, ανακατέψτε.
Πικάντικη καπνιστή σάλτσα ελιάς
Αυτό δεν είναι μόνο μια σάλτσα, αλλά και ένα πλήρες σνακ. Μια μικρή ποσότητα καπνιστών χελιών αναβιώνει και δίνει ένα εκπληκτικό άρωμα. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ρολά, μόνο για το ρύζι, τα ζυμαρικά, τη χρήση για τάρτες και σάντουιτς.
Τα συστατικά
• 100 g καπνιστό χέλι.
• 100 γραμμάρια ιαπωνικής μαγιονέζας.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• 1 κουτ ζυμαρικά τσίλι?
• 1 κουτ kimchi;
• 0,5 ασβέστου.
Μαγειρική
1. Πιέστε το χυμό από το ασβέστη, δεν μπορείτε να το φιλτράρετε, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους που έχουν τυχαία.
2. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με ασβέστη και σάλτσα σόγιας.
3. Προσθέστε kimchi, βάλτε αμέσως την πάστα τσίλι. Ή αλέθουμε ένα φρέσκο κορμό σε μια κατάσταση καλαμποκιού, ανακατεύουμε με το χύμα.
4. Αρχικά κόβουμε το καπνιστό χέλι σε λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια σε μικρές φέτες.
5. Ρίχνουμε το χέλι στη σάλτσα, ανακατεύουμε.
6. Καλύψτε, αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα. Το χέλι είναι εμποτισμένο σε σάλτσα και θα παρουσιάσει το άρωμά του.
Πικάντικη σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Αν σκοπεύετε να κάνετε τη σάλτσα για το μέλλον, τότε μην προσθέσετε αμέσως χαβιάρι, φρέσκα βότανα, λαχανικά σε αυτό. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ένα ζεστό συμπύκνωμα, το οποίο θα παραμείνει τέλεια στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη βάση με τα απαραίτητα συστατικά.
• Τα πικάντικα αντέχουν τέλεια τις αλλαγές θερμοκρασίας και τις αλλαγές κατάστασης. Αν παραμείνει μεγάλη ποσότητα σάλτσας ή περιέχει αλλοιωμένα συστατικά, τότε μπορεί να χυθεί σε ένα σφραγισμένο δοχείο, τοποθετημένο στην κατάψυξη.
• Kimchi - πικάντικη σάλτσα με τζίντζερ, σκόρδο και άλλα αρωματικά συστατικά. Είναι σημαντικό να μην συγχέεται με το κορεάτικο λάχανο με το ίδιο όνομα.
