Το όνομα αυτού του πιάτου σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου ακούγεται διαφορετικά και, όπως και όλες οι άλλες μαγειρικές εφευρέσεις της ανθρωπότητας, έχει τη δική του ιστορία. Για παράδειγμα, το dolma είναι σχεδόν το ίδιο με τα ρολά λάχανου, μόνο το γέμισμα είναι τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Αυτή η επιλογή είναι κοινή στη Νότια Ευρώπη, στη Βόρεια Αφρική, από τη Μέση Ανατολή έως την Κεντρική Ασία.
Έτσι, εάν θέλετε ποικιλία, απλά αντικαταστήστε τα φύλλα λάχανου με σταφύλι, μην ξεχνάτε, φυσικά, προσθέστε μια συγκεκριμένη γεύση στο πιάτο.
Γερμανικά λουκάνικα λάχανο υπάρχουν στον κόσμο του μαγειρέματος - ένα είδος λάχανου ρολά, όπου το λάχανο υπάρχει στο κιμά.
Στη Λευκορωσία, τους αρέσει να μαγειρεύουν γεμιστό λάχανο με κιμά και πατάτες. Στη Χιλή και σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, η πλήρωση καλαμποκιού και άλλων προϊόντων είναι τυλιγμένη στα καλαμπόκια καλαμποκιού.
Τα ρωσικά ρολά λάχανου εμφανίστηκαν στην αρχαία ρωσική κουζίνα, αλλά εκείνη την εποχή τα κιμά δεν ήταν γνωστά στους προγόνους μας. Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια των περιστεριών ήταν τυλιγμένα σε φύλλα λάχανου, έτσι ώστε όταν ψήθηκαν σε μια φωτιά, δεν πήγαν υπερβολικά και το κρέας του μικρού θηράματος διατηρούσε το χυμό του. Λίγο αργότερα ψήθηκαν σε ξινή κρέμα, βατόμουρο ή σάλτσα από βακκίνιο. Αυτό το πιάτο ονομαζόταν ρολά λάχανου.
Αργότερα, λάχανο, λαχανικά, μανιτάρια άρχισαν να τυλίγονται στο λάχανο. Αυτή η πλήρωση για ρόλους λάχανων ήταν επιτυχής στην αγροτική κουζίνα, η οποία ήταν σημαντικά διαφορετική από τα πιάτα του αγοκιού και του εμπόρου.
Με την έλευση του κιμά στην κουζίνα μας, το εσωτερικό περιεχόμενο των κυλίνδρων λάχανου άλλαξε, αλλά το όνομα παραμένει το ίδιο. Φυσικά, τα ημικατεργασμένα προϊόντα από κιμά και άλλα συστατικά εδάφους γρήγορα κέρδισαν τη δημοτικότητα και μάλιστα έσβησαν λίγο τα σύνορα μεταξύ πιάτων ευγενών και υπηρέτρων.
Πώς να μαγειρέψουν τα λάκκα ρολά για να δώσει νέες ασυνήθιστες νότες γεύσης; Αυτό θα κάνουμε.
Λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας - βασικές τεχνολογικές αρχές
Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, οι ρόλοι λάχανου είναι ένα οικιακό όνομα και ως γέμιση, κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει τα προϊόντα που προτιμά η οικογένειά της. Ας προσπαθήσουμε να απαριθμήσουμε τους πιο διάσημους τύπους σφραγίδων, δεδομένου ότι το σιτηρέσιο πρέπει να είναι παρόν στη σύνθεση του:
Κιμάς, ρύζι, κρεμμύδια, καρότα.
Μανιτάρια, μαργαριτάρια (φαγόπυρο), λαχανικά.
Πατάτες (αντί για δημητριακά), κιμά, σοταρισμένα λαχανικά.
Αυγό, ρύζι (bulgur), κρεμμύδι?
Ψιλοκομμένο κρέας, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά.
Κιμάς, κολοκύθα, πλιγούρι (κεχρί).
Ξηροί καρποί, δημητριακά, μανιτάρια.
Σε αυτό, οι επιλογές για την κατάρτιση της φόρτωσης, φυσικά, δεν έχουν εξαντληθεί, και αφήστε τα παραπάνω παραδείγματα να χρησιμεύσουν ως ιδέα για τη δημιουργία της δικής σας συνταγής. Μην ξεχνάτε την αρχή της συμβατότητας των προϊόντων και μια ισορροπημένη υγιεινή διατροφή.
Το παραδοσιακό γεμιστό λάχανο στο γέμισμα περιέχει ψιλοκομμένο ή κοτσάνι, όχι λιγότερο από το ήμισυ της συνολικής μάζας. Αντικατάσταση ενός τύπου κρέατος με ένα άλλο, σε αυτή ή εκείνη τη συνταγή, κάθε φορά που μπορείτε να επιτύχετε μια νέα γεύση. Επιπλέον, το τμήμα κρέατος της γέμισης μπορεί να βράσει, στραγγισμένο, ψημένο. Η αρχαία ρωσική κουζίνα ήταν πάντα γνωστή για τον ορθολογισμό, την οικειότητα. Πολύ συχνά, τα απομεινάρια χτεσινού δείπνου έπεσαν σε πίτες και άλλα πιάτα. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε το χοιρινό στιφάδο ή το λουκάνικο σε μια νέα και ζεστή δεύτερη πορεία;
Σε περιπτώσεις όπου τα ροκανίδια λάχανων προετοιμάζονται για ένα δείπνο άπαχου ή διατροφής, το κρέας αντικαθίσταται με καρύδια ή μανιτάρια, ψάρια ή θαλασσινά, καθώς τα προϊόντα αυτά είναι ισοδύναμα με πρωτεΐνες κρέατος σε θερμίδες. Αλλά τα μανιτάρια και τα καρύδια είναι δύσκολο να απορροφηθούν από το σώμα, έτσι ώστε η μάζα τους να μειωθεί σημαντικά στο γέμισμα. Κρεμμύδια και καρότα, εκτός από τη γεύση, δίνουν χυμό στο γέμισμα. Το ρύζι, το κριθάρι, το κεχρί, το φαγόπυρο, το βούλγαρο, εκτός από την πλήρωση, χρησιμεύουν ως συστατικό σύνδεσης.
Τώρα πηγαίνετε στο λάχανο. Εάν δεν σας αρέσει η διαδικασία για την προετοιμασία ενός κεφαλιού λάχανου, διαχωρίζοντας τα φύλλα, στη συνέχεια το ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κιμά, μειώνοντας έτσι τον αριθμό των άλλων λαχανικών. Αλλά το κιμά, τυλιγμένο σε φυλλάδια, δίνει στο πιάτο μια τελείως διαφορετική και όχι κουλουριασμένη εμφάνιση, και σε αυτή τη μορφή μπορεί να εμφανιστούν οι κύλινδροι λάχανων στο εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο σε ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμαστούν τα φύλλα λάχανου, αλλά θα επιλέξουμε το πιο βολικό και οικονομικό από αυτά. Πάρτε το μεγαλύτερο κεφάλι λάχανο. Κόψτε το λάχανο στο μισό κατά μήκος της εγκάρσιας γραμμής. Στο πάνω μέρος, τα φύλλα χωρίζονται εύκολα. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κατά τη χρήση μέρους του φύλλου θα έχουν μικρό μέγεθος, αλλά αυτό θα μειώσει τον χρόνο της θερμικής επεξεργασίας τους και οι ρόλοι λάχανων θα φαίνονται όμορφοι και τακτοποιημένοι. Τα φύλλα λάχανου είναι μαλακά και πιο τρυφερά στο πάνω μέρος του κεφαλιού. Τυλίξτε την πλήρωση σε αυτά, χωρίζοντας το ένα το άλλο. Αλλά πρώτα, βάλτε το πάνω μέρος σε ένα σουρωτήρι, κόψτε το, βάλτε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα με βράζοντας νερό και θερμαίνετε. Καθώς τα φύλλα είναι στον ατμό, ξεφλουδίστε τα, στρώστε με στρώμα.
Το κάτω μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποσκωρίωση, τις μαγειρικές σαλάτες, τη σούπα λάχανο και ούτω καθεξής. Τα φύλλα στη βάση του κεφαλιού είναι πυκνά, παχιά, με τραχιά φλέβες και η περιτύλιξη της γέμισης τους για τους ρόλους λάχανων είναι εξαιρετικά άβολη και η απόρριψη τέτοιων ζουμερών μερών δεν είναι οικονομικά.
Σχεδόν κάθε είδος λάχανου και φυλλώδη λαχανικά είναι κατάλληλα για ρολά λάχανο, αλλά να δώσουν προσοχή στην πυκνότητα τους. Γεμίστε τα παχύτερα και πιό επίμονα φύλλα με ατμό για να μαλακώσετε. Μπορούν επίσης να μαριναριστούν ή να χτυπήσουν ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί. Συχνά χρησιμοποιείται λευκό λάχανο για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων. Αλλά άλλες ποικιλίες είναι ενδιαφέρουσες για το μαγείρεμα: Πεκίνο, Σαβοΐα, φύλλα μαρούλι, chard (φύλλα τεύτλων).
Τυλίξτε τη γέμιση στα προετοιμασμένα φύλλα με ένα φάκελο ή σωλήνα, κάμπτοντας τις άκρες. Συγκρατημένα ρολά λάχανο, φροντίστε να τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, αν δεν τα μαγειρεύετε στο φούρνο. Βγάλτε το σε προθερμασμένο λάδι. Η καστανή κρούστα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα βοηθήσει να διατηρηθεί ένα όμορφο ομαλό σχήμα. Επιπλέον, σε μια ημικατεργασμένη μορφή, οι ρόλοι λάχανου είναι στραγγισμένοι στη σάλτσα πολύ γρηγορότερα και πιο γευστικά.
Η τελική πινελιά στην προετοιμασία των ρολών λάχανου είναι η σάλτσα. Φυσικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα συστατικά για το γέμισμα, τα οποία θα συνδυαστούν αρμονικά μεταξύ τους, αλλά η σάλτσα είναι το ίδιο το προϊόν που θα κρύψει ή θα τονίσει όλες τις αδυναμίες και τα πλεονεκτήματα οποιουδήποτε πιάτου, ακόμη και αν τυλίξετε απλό ψωμί στα φύλλα λάχανου. Η σάλτσα είναι τα πάντα! Εάν όλα τα στάδια της ψησίματος λαχανικών μαγειρέματος είναι αρκετά συντηρητικά, τότε όταν επιλέγετε μια σάλτσα, μπορείτε να αφήσετε τη μαγειρική φαντασίωση - ας λειτουργήσει με πλήρη ισχύ.
Σε κάθε κουζίνα του κόσμου, κάθε έθνος έχει τη δική του αγαπημένη και παραδοσιακή συνταγή σάλτσας. Πάρτε, για παράδειγμα, ντομάτες: μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα σε μεσογειακό ή μεξικάνικο στυλ, μπορείτε να δοκιμάσετε ροκανίδια λάχανων με ασιατική σάλτσα ντομάτας, να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά βασικά και το παλιό πιάτο θα αποκτήσει νέες ασυνήθιστες αποχρώσεις γεύσης.
1. Γεμιστό λάχανο σε σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
Για ημικατεργασμένα προϊόντα:
Κιμάς χοιρινό και αλεσμένο 900 γρ
Ρύζι 150 g
Καρότο 120 g
Λάχανο 750 g
Κρεμμύδι 180 γρ
Τοματοπολτός 30 γρ
Κρέμα γάλακτος 400 g
Μαργαρίνη, κρέμα 150 g
Πιπέρι
Τα φύλλα του κόλπου
Κορίανδρος
Γαρύφαλλο
Αλάτι
Αλεύρι 60 g
Ζωμό ή νερό 750 ml
Πρασινοί πικάντικοι, φρέσκο
Μαγειρική:
Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ρύζι και σοταρισμένα λαχανικά στο κιμά, εποχής με μπαχαρικά. Ανακατέψτε τη μάζα καλά, κρατήστε για μισή ώρα στο ψυγείο, καλύπτοντας με μια μεμβράνη.
Προσθέτουμε το αλεύρι στα υπόλοιπα λαχανικά, τα τηγανίζουμε ελαφρά. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα και ζωμό, ρίξτε το υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 7-8 λεπτά. Περιέχετε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. Σκουπίστε την τελική σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σάλτσα μέσης σύστασης.
Τηγανίστε τους κυλίνδρους λάχανων σε μια κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε σάλτσα και σιγοβράζουμε στο φούρνο. Για να αποφύγετε την καύση της τροφής, τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα με νερό.
2. Λάχανο ρολά σε σάλτσα ντομάτας από λάχανο σέβο - μια ασυνήθιστη συνταγή
Συστατικά
Πικραλίδα (στήθος) 6 τεμ.
Κρεμμύδι 200 g
Πιπέρι
Αλάτι
Λάχανο φύλλα 6 τεμ.
Βούτυρο 120 g
Μοσχοκάρυδο
Σταφίδες, κόκκινα 80 γρ
Βρασμένο ρύζι 180 g
Πορτοκάλι 200 g
Χιλή (σκόνη)
Σάλτσα σόγιας 30 ml
Μέλι 50 γραμ
Κονιάκ 75 ml
Για τη σάλτσα:
Κέτσαπ, ντομάτα 300 γρ
Γλυκό κόκκινο πιπέρι 1 τεμ.
Χιλή, πράσινο 1 τεμ.
Shallots 3-4 στελέχη
Φυτικό έλαιο 50 ml
Αλεύρι 25 g
Ρίγανη
Σκόρδο
Μπαχαρικό
Κριθαρό (φύλλα)
Γαρύφαλλο γείωσης
Λευκός ζωμός 0,5 λίτρα
Μουστάρδα (Σπόροι)
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόψτε το στήθος σε μικρές λωρίδες. Βάλτε το πορτοκαλί σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κόψτε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε λωρίδες και προσθέστε το τσίλι, το μοσχοκάρυδο και τη σάλτσα σόγιας στο χυμό. Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο, σοτάρετε κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε με κρέας μέχρι να διαφανεί. Βάλτε το βούτυρο, το λιώνετε. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού αναμειγμένο με σάλτσα σόγιας και μέλι στο τηγάνι. Περιμένετε έως ότου το υγρό εξατμιστεί κατά το ήμισυ και γυρίσει χρυσό. Ρίξτε κονιάκ και φέρετε ένα μακρύ καυτό αγώνα. Προσέξτε όταν φλεγόμενα κρέατα: δεν πρέπει να υπάρχουν εύφλεκτα αντικείμενα κοντά στο ταψί. Βάλτε κονιάκ σε φωτιά ενώ στέκεστε από απόσταση. Όταν η φλόγα σβήσει, συνδυάστε το κρέας με ρύζι και σταφίδες, βράζοντας σε βραστό νερό. Ανακατέψτε.
Τα φύλλα του λάχανου ελαφρώς χτυπήθηκαν, αποκόπτοντας τις παχιές βάσεις. Τυλίξτε το παραγέμισμα σε αυτά.
Μεταφέρετε ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Ξεκινήστε την προετοιμασία των συστατικών για τη ζεστή σάλτσα ντομάτας.
Πικάντικη πράσινη πιπεριά, απαλλαγμένη από σπόρους και μίσχους, κόβεται σε πολύ μικρές λωρίδες, ψιλοκομμένα κοτσάνια και κόλιαντρο, κόβετε κόκκινη πιπεριά σε κύβους.
Θερμάτινο λάδι και τηγανητό αλεύρι. Βάλτε μπαχαρικά στο τηγάνι. Όταν εμφανιστεί το άρωμα, προσθέστε κέτσαπ και ζωμό. Γεύση, αλάτι. Βάζετε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί και στο τέλος προσθέτετε λαχανικά και βότανα ψιλοκομμένα. Σερβίρετε την τελειωμένη σάλτσα στους κυλίνδρους λάχανου ξεχωριστά, σε μια σάρκα βάρκα ή ρίξτε τους κυλίνδρους λάχανων, τα σερβίρετε σε πλάκες.
3. Γεμιστό λάχανο σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά και ρύζι - χορτοφαγική κουζίνα
Συστατικά
Κολοκυθάκια 250 γρ
Καρότο 300 g
Κρεμμύδια 200 g
Φυτικά έλαια
Μαρούλι 150 γρ
Μπαχαρικά
Βρασμένο ρύζι 400 g
Λευκό λάχανο
Ζάχαρη
Σέλινο (ρίζα) 120 g
Χυμός τομάτας
Αλάτι
Αλεύρι
Μαϊντανός και άνηθος
Μαγειρική:
Προετοιμάστε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου όπως περιγράφεται στις βασικές τεχνολογικές αρχές.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά, ψιλοκομίζουμε τις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια με ένα λεπτό άχυρο. κόψτε τη ρίζα σέλινου και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα πράσινα. Τοποθετήστε το τρίτο κομμάτι κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου στην άκρη για να προετοιμάσετε τη σάλτσα.
Σε μια βαθιά ζεστή κατσαρόλα, τα λαχανικά τηγανίζετε εναλλάξ, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Συνδυάστε με ρύζι, εποχής με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, λίγο αλάτι. Τυλίξτε την τελική γέμιση σε φύλλα λάχανων, βάζετε τα ημιτελικά προϊόντα σε κατσαρόλα.
Προσθέστε πάλι λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά που έχουν τεθεί στην άκρη για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας. Φέρτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε απαλότητα, προσθέστε αλεύρι, αναμείξτε και χύστε το χυμό ντομάτας σε 3-4 λεπτά. Βράστε μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε μπαχαρικά, ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά την τελική σάλτσα με ένα μπλέντερ και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, που τα καλύπτει με ρόλους λάχανων. Στεγνώστε για 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.
Γεμιστό λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί και να κονσέρβεται για το χειμώνα.
4. Λάχανο ρολά σε σάλτσα ντομάτας λάχανο του Πεκίνου με μανιτάρια και μαργαριτάρι κριθάρι
Συστατικά
Χάντρες 1,5 kg
Κρεμμύδια, 0,5 kg (καθαρό)
2 σκελίδες σκόρδου
Βούτυρο 180 g
Αλάτι
Περγαμόντο λάχανο 2,0 kg
Κριθαριού μαργαριτάρι 150 g
Κρέμα (20%) 300 ml
Αλεύρι 90 g
Μπαχαρικό
Τα φύλλα του κόλπου
Πάστα ντομάτας 100 g
Μαϊντανός 100 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε κριθάρι στο νερό όλη τη νύκτα, μαγειρέψτε σε μεγάλες ποσότητες νερού μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Peking λάχανο αποσυναρμολόγηση σε ξεχωριστά φύλλα, κόβοντας τη βάση. Έλαμψε ελαφρά.
Ταξινόμηση φρέσκα μανιτάρια, τα προετοιμάστε και τηγανίστε με βούτυρο, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο τέλος του τηγανίσματος, σεζόν με αλάτι, σκόρδο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα chanterelles με οποιαδήποτε δασικά μανιτάρια ή ακόμα και με θερμοκήπια θερμοκηπίου, μόνο στη συνέχεια προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αλεσμένα σε σκόνη, για άρωμα, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ψύξτε τα μανιτάρια και περάστε τα μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε πριν τα τηγανίσετε, για να μην χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή για το κρέας. Συνδυάστε τα συστατικά της γέμισης, το μαργαριτάρι και τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια.
Τυλίξτε το γέμισμα στα φύλλα λάχανου με ένα φάκελο. Fry, που τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε προθερμασμένο τηγάνι.
Κάντε τη σάλτσα ξεχωριστά. Τηγανίζουμε το αλεύρι με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα με ένα χτυπητήρι, στη συνέχεια προσθέτουμε το πουρέ από ντομάτα και τα μπαχαρικά. Δοκιμάστε το. Στέλεχος την τελική σάλτσα. Ρίξτε τα γεμιστά λάχανο και το στιφάδο για δέκα λεπτά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Γεμιστό λάχανο σε χοιρινή και ηπατική σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
Χοιρινό λαιμό 800 γρ
Πιπέρι και αλάτι
Ήπαρ 400 γρ
Βούτυρο 100 g
Πλιγούρι φαγόπυρου 200 g
Κρεμμύδια 250 g
Κόκκινα καρότα 300 g
Φυτικό έλαιο 150 ml
Λάχανα φύλλα
Για τη σάλτσα:
Κρέμα 300 ml
Πράσο 100 g
Τομάτα πάστα 80 g
2 αυγά
Πράσινοι για γεύση
Μαύρο πιπέρι
Σκόρδο 2-3 σκελίδες
Παπικά 30 γρ
Αλάτι
Μαγειρική:
Μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρου ως συνήθως.
Κόψτε το ήπαρ και το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και σοτάρετε ξεχωριστά μέχρι να μαγειρευτούν. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σοτάρετε.
Συνδυάστε το κρέας, το συκώτι και τα σοταρισμένα λαχανικά. Τους αλέθουμε με ένα μπλέντερ σε μια πάστα της συνέπειας, προσθέτοντας βούτυρο. Προσθέστε το χυλό φαγόπυρου στη μάζα του κρέατος.
Τυλίξτε την προετοιμασμένη γέμιση στα φύλλα λάχανου. Τηγανίζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα μέχρι να είναι ρόδινα και να μεταφερθούν σε ένα πιάτο.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, χτυπάτε τα αυγά σε μια πλούσια μάζα και ρίχνετε σε ζεστή κρέμα, μαστίζοντας το μίγμα με ένα χτύπημα. Προσθέστε μπαχαρικά, πάστα ντομάτας. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Συνεχίστε να ανακατεύετε, βάλτε τη σάλτσα σε βράσιμο. Όταν γίνεται κρεμώδης συνεκτικότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσο και πικάντικα χόρτα.
Όταν σερβίρετε, ρίχνετε ρολά λάχανων με ολλανδική σάλτσα.
6. Γεμιστό λάχανο σε σάλτσα ντομάτας με στήθος κοτόπουλου, ρύζι και αυγά σε κουκούλα
Μικρή αναφορά: τεύτλα φύλλα. Είναι λαϊκά αποκαλούμενο "ρωμαϊκό λάχανο", τόσο νωρίς φυλλώδη κουλτούρα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ένα "περιτύλιγμα" για ρόλους λάχανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα νεαρά φύλλα των συνηθισμένων τεύτλων.
Συστατικά
Το φύλλο τσαγιού 40 τεμ.
Τηγανισμένο ρύζι, βρασμένο 400 g
Βραστά αυγά 7 τεμ.
Βραστό κοτόπουλο 800 γρ
Πράσινο κρεμμύδι 200 γρ
Κρέμα γάλακτος, ελαιώδης 150 g
Κόκκινο πιπέρι
Σκόρδο
Αλάτι
Για τη σάλτσα:
Χυμός τομάτας 500 ml
Μουστάρδα, ρωσικά 40 γρ
Μέλι 70 γραμ
Χιλή 15 g
Αλάτι
Γαρύφαλλο
Επίγειο κόλιανδρο
Αλεύρι 60 g
Λάδι, λαχανικό 90 ml
Κεράσι - 1 τεμ. ανά μερίδα
Πικάντικα χόρτα - για διακόσμηση
Μαγειρική:
Πασπαλίστε τα φύλλα με βραστό νερό, αφαιρέστε τους μίσχους. Συνδυάστε βρασμένο ρύζι με ψιλοκομμένα αυγά, στήθος και κρεμμύδια. Περίστε τη γέμιση με ξινή κρέμα και μπαχαρικά, ανακατέψτε. Τυλίξτε κιμά σε μικρούς ρόλους.
Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας. Φέρτε τη μάζα σε μια πάχυνση, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα. Σε περίπτωση σβώλων, σκουπίστε με ένα κόσκινο. Προσθέστε μέλι, μουστάρδα και μπαχαρικά, ρυθμίστε τη γεύση και ξαναβραχτείτε.
Μεταφέρετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα στην κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.Σερβίρετε, γαρνιρισμένο με χόρτα, φέτες αυγού, κεράσι.
Γεμιστό λάχανο σε σάλτσα ντομάτας - χρήσιμες συμβουλές
- Το κρέας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας χάνει μέχρι 40% της μάζας και το βάρος των σιτηρών διπλασιάζεται. Αυτή η απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της γέμισης για γεμιστό λάχανο, έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ότι τα δημητριακά θα κυριαρχήσουν στο γέμισμα.
- Η σάλτσα ντομάτας έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Προσθέστε λίγο ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση. Το άρωμα των γαρίφαλων, του κόλιανδρου, της κάρδαμο είναι επίσης καλά συνδυασμένο με τις ντομάτες.
- Προσθέστε το σκόρδο στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος. Το υπερβολικά ψημένο σκόρδο έχει εντελώς διαφορετική οσμή, και σε αυτή τη μορφή επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.
- Τα μπαχαρικά και οι ρίζες με έντονο άρωμα δεν πρέπει να φράξουν τη γεύση των κύριων συστατικών του πιάτου. Χρησιμοποιήστε πολύ πικάντικα καρυκεύματα προσεκτικά, χωρίς φανατισμό.
