Τα ψάρια από την οικογένεια σολομού - ο σολομός chum - θεωρείται ως μια λεπτότητα. Η σύνθεση του σολομού chum περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες, καθώς και ωμέγα-3 οξέα, όπως και σε άλλα κόκκινα ψάρια.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα πιάτα σολομού chum είναι ιδανικά για δίαιτα και παιδικά γεύματα. Παρά το υψηλό κόστος του προϊόντος, θα πρέπει τουλάχιστον μερικές φορές να απολαύσετε νόστιμα πιάτα ψαριών. Για παράδειγμα, μπριζόλες από καλαμάκι σολομού, τις συνταγές των οποίων θα πούμε σήμερα.
Chum steak σολομού στο φούρνο - γενικές αρχές
Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να ληφθεί σοβαρά υπόψη η επιλογή και η προετοιμασία των ψαριών. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο το σφάγιο σολομού chum και τις έτοιμες μπριζόλες. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι του κατάλληλου χρώματος και οσμής χωρίς κανένα σημάδι αλλοίωσης. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα πρέπει να καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα διαφανή πάγο, αλλά σε καμία περίπτωση με παλτό χιονιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν επανειλημμένα αποψυχθεί και επαναψυχθεί, γεγονός που, ως εκ τούτου, σκότωσε τα οφέλη και τη γεύση του chum.
Ο σολομός Chum δεν είναι κατάλληλος για το τηγάνισμα των ψαριών, οπότε θα το φτιάξουμε στο φούρνο. Το επιλεγμένο ψάρι αποψύχεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται με μπριζόλες. Μετά από πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, πασπαλισμένα με λάδι, χυμό λεμονιού - αυτό είναι ένα κλασικό που μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή.
Για να ενισχυθεί η γεύση και να δώσει κορεσμό, παρασκευάζονται μπριζόλες σολομού chum με λαχανικά ή διάφορα σφραγίσματα. Πάει καλά με ψάρια κρεμμύδια, ντομάτες, κολοκυθάκια, πατάτες, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα. Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από τα ψάρια ή πάνω από τις μπριζόλες. Επίσης, ο σολομός chum μπορεί να επικαλυφθεί με σάλτσα, μαγιονέζα, και να καλυφθεί με τυρί. Η επιλογή είναι δική σας, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει!
1. Ψιλοκομίστε τη μπριζόλα σολομού στο φούρνο
Συστατικά
• 1 καμπύλη μέσου μεγέθους.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• 2 ντομάτες.
• 1 λεμόνι.
• μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.
• μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• άνηθο - 2 ανθοδέσμες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε το Ketu από τις ζυγαριές, το έντερο, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεσαίου πάχους μπριζόλες.
2. Πιέστε ένα λεμόνι σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο στο χυμό, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και καρύκευμα για τα ψάρια, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
3. Ξεπλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε, ρίχνετε σε ένα φλιτζάνι με χυμό λεμονιού.
4. Επαλείψτε τα κομμάτια των ψαριών με την παρασκευασμένη μαρινάδα, αφήστε τα για 30-40 λεπτά να τρέφονται.
5. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λωρίδες, πλυμένες ντομάτες - σε κύκλους.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος, απλώστε τα κρεμμύδια και τις κούπες ντομάτας πάνω από το ψάρι.
7. Βάλτε το φύλλο σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
8. Όταν σερβίρετε, βάζετε κομμάτια ψαριού σε ένα μερίδα, βάζετε ψητά κρεμμύδια με ντομάτες γύρω, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Ψήσιμο ψητό μπριζόλα σολομού στο φούρνο
Συστατικά
• 1 καλαμάκι σολομού μικρό?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• μισό λεμόνι.
• αλάτι, καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαϊντανός, άνηθος - αρκετά κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εκσπλαχνίστε την κέτα, ξεπλύνετε, καθαρίστε από ζυγαριές, κόψτε σε μπριζόλες.
2. Αδειάστε όλα τα κομμάτια καλά με αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα και βάζετε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και αφήνετε για μερικά λεπτά.
3. Κόψτε το μισό λεμόνι σε κύκλους.
4. Βάλτε τα μαγειρεμένα κομμάτια στο μανίκι για ψήσιμο μαζί με τις κούπες λεμονιού, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο, σφίξτε καλά το μανίκι με το νήμα, ανακινήστε.
5. Βάλτε το μανίκι με το ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος, ισιώστε.
6. Βάλτε το φύλλο τηγανίσματος στο φούρνο και ψήστε για μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε τα κομμάτια σολομού ψωμιού από το μανίκι, βάλτε σε μια επίπεδη πλάκα, τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού και τα φύλλα μαϊντανού γύρω από το ψάρι ωραία.
3. Chum μπριζόλα σολομού στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά
• 1 μεγάλο καλαμάκι σολομού.
• αλάτι, σκόνη μαύρης πιπεριάς, καρυκεύματα - 10 γρ.
• μερικές μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες.
• 1 λεμόνι.
• μαϊντανός ή άνηθος - μισό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από τον απεντερωμένο, πλυμένο σολομό chum, κόψτε μια κορυφογραμμή, κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
2. Ντομάτες και λεμόνι κομμένες σε κύκλους.
3. Κόψτε το αλουμινόχαρτο σε μικρούς κύβους, βάλτε μια μπριζόλα ψαριού σε κάθε ένα, πάνω με έναν κύκλο ντομάτας και λεμονιού, προσθέτετε λίγο αλάτι, πασπαλίζετε με καρυκεύματα και πιπέρι, τυλίγετε σφιχτά.
4. Βάλτε τις μπριζόλες τυλιγμένες σε φύλλα σε ένα φύλλο και βάλτε σε ένα φούρνο κόκκινο-ζεστό, ψήνουν λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
5. Σερβίρετε σε τμηματικά πιάτα, που έχουν προηγουμένως ελευθερωθεί από το αλουμινόχαρτο, μαζί με τις ντομάτες και το λεμόνι, γαρνίρετε με χόρτα.
4. Ψιλοκομμένο μπριζόλα σολομού με πατάτες στο φούρνο
Συστατικά
• το ήμισυ του μεγάλου καραβιού.
• πατάτες - 5 μικρές κόνδυλοι.
• 3 κρεμμύδια.
• 3 ντομάτες.
• ένα μικρό κομμάτι ολλανδικού τυριού.
• μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.
• κάποια μαγιονέζα.
• λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξηρό βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τον προετοιμασμένο σολομό καλαμιού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βάζετε σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνετε, κόβετε σε μεσαίου μεγέθους μπριζόλες.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε μεσαίες κύβους, κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε κύκλους και ξεφλουδίστε το τυρί.
3. Βάλτε μπριζόλες σολομού σε αλατισμένο αλουμινόχαρτο και λαδωμένο βαθύ ταψί, αλάτι, πασπαλίζετε με βασιλικό και τριμμένο τυρί.
4. Βάλτε ένα λεπτό στρώμα κρεμμυδιών, πατάτες στις μπριζόλες, πασπαλίζουμε με τυρί.
5. Βάλτε τις ντομάτες στο τελευταίο στρώμα, προσθέστε αλάτι, πασπαλίζετε με βασιλικό, καλύψτε τα πάντα με τις άκρες του φύλλου.
6. Βάλτε το καλούπι στο φούρνο ζεσταθεί μέχρι 220 βαθμούς και ψήστε λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
7. Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατεύουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί με μαγιονέζα και βασιλικό.
8. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του φούρνου, ανοίξτε το φούρνο, επεκτείνετε τις άκρες του φύλλου, λιπάνετε τα περιεχόμενα με ένα μείγμα μαγιονέζας με τυρί και βασιλικό και βάλτε πίσω στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
9. Όταν σερβίρετε, βάζετε τις μπριζόλες στις πινακίδες με πατάτες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Μπριζόλα σολομού τσαγιού σε φούρνο κρέμας
Συστατικά
• μικρός σολομός καλαμάκι.
• ένα μεγάλο καρότο και ένα κρεμμύδι.
• αλεύρι - μισό ποτήρι.
• Κρέμα χωρίς λίπος - 125 g.
• λίγο σκόνη αλατιού και μαύρης πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
2. Κόψτε τον προετοιμασμένο σολομό chum σε μπριζόλες, στεγνώστε τα λίγο σε χαρτοπετσέτες.
3. Βάζετε λίγο αλάτι και ανακατεύετε στο αλεύρι.
4. Βάλτε τα καρότα σε μια βαθιά ταψί, ρίξτε φυτικό λάδι.
5. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα καρότο και ψιλοκομίστε τις μπριζόλες σολομού.
6. Ρίξτε όλη την κρέμα.
7. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο για μισή ώρα.
8. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βεβαιωθείτε συνεχώς ότι η κρέμα δεν εξαντλείται από τις άκρες της λεκάνης.
9. Όταν σερβίρετε, βάζετε στο πιάτο μια μπριζόλα ανά μερίδα με λαχανικά, μπορείτε να βάλετε πατάτες πουρέ δίπλα από αυτήν.
6. Διαιτητική μπριζόλα σολομού στο φούρνο
Συστατικά
• 10 μπριζόλες σολομού chum;
• κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μισό ποτήρι.
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• μικρά κολοκυθάκια.
• ένα μικρό κομμάτι ολλανδικού τυριού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα λεμόνι.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• καρύκευμα, αλάτι - 20 g η κάθε μία
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φέτες φέτες σολομού chum, αλατισμένο αλάτι, καρύκευμα, αφήστε σε ένα φλιτζάνι για 30 λεπτά. Αν είναι κατεψυγμένα, πρώτα θα πρέπει να ξεπαγώσετε.
2. Αποφλοιώστε τα κολοκυθάκια, βγάλτε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε λεπτές λωρίδες.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λωρίδες, φέτες λεμονιού.
4. Κόψτε το στέλεχος με τους σπόρους από την πιπεριά, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
5. Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα με ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τυρί.
6. Σε ένα βαθύ ταψί, βάλτε τις μπριζόλες σολομού, τις φέτες λεμονιού, τα καλαμάρια, το γλυκό πιπέρι και τα κολοκυθάκια πάνω τους.
7. Γεμίστε το σύνολο του περιεχομένου με κρεμώδη σάλτσα, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για 45 λεπτά.
8. Σερβίρετε σε κομμένες πιάτα, ποτίζετε τη σάλτσα και ψεκάζετε με βότανα.
7. Chum steak σολομού στο φούρνο με σουσάμι και βότανα
Συστατικά
• κιλό μπριζόλας.
• μισό ποτήρι σουσαμιού.
• πικάντικα βότανα.
• αλάτι.
• Λεμόνι.
• φυτικό έλαιο.
• μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα.
2. Κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα, λιπαίνετε το καθένα με λάδι. Βάλτε chum σε μια στοίβα σε κάθε κομμάτι.
3. Σε ένα κύπελλο αναμειγνύεται ψιλοκομμένο τυρί, 50-60 γραμμάρια μαγιονέζας, σουσάμι. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά.
4. Λιπάνετε το μείγμα σουσάμι με άφθονο ψάρι.
5. Τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνετε σε 180 μοίρες για 20 λεπτά.
Chum steak σολομού στο φούρνο - μυστικά και κόλπα
• Είναι προτιμότερο να αποψύξετε τα ψάρια στο ψυγείο για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Η "άγρια" απόψυξη σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό "σκοτώνει" όχι μόνο καλό, αλλά και γεύση και άρωμα.
• Για να αποτρέψετε το όργωμα μετά την κοπή των ψαριών, προεπεξεργαστείτε το με χυμό λεμονιού ή απλά το βάλτε σε πλαστική σακούλα.
• Εάν δεν χρησιμοποιείτε πρόσθετα συστατικά, όπως λαχανικά ή τυριά, βεβαιωθείτε ότι μαρινάρετε τα ψάρια σε χυμό λεμονιού, μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών, έτσι ώστε οι μπριζόλες να αποδειχθούν νόστιμες.
• Οι μπριζόλες με μαγιονέζα θα κάνουν μια σάλτσα μαγιονέζας και τριμμένο τυρί ή μαξιλάρι λαχανικών.
• Όταν μαγειρεύετε φιλέτα σολομού, συνιστάται να μην αφήνετε το φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυτό το είδος ψαριών είναι εύκολο να στεγνώσει. Το ίδιο μαξιλάρι λαχανικών ή τριμμένο τυρί θα βοηθήσει να αποφευχθεί ένα τέτοιο περιστατικό.
• Δεν συνιστάται η απλή ψήσιμο των ψαριών, ο χυμός και η τρυφερότητα του σολομού chum μπορούν να διατηρηθούν με το ψήσιμο του σε σάλτσα ή το ψήσιμο σε φύλλο στο μανίκι.
• Όχι λιγότερο νόστιμο είναι η μπριζόλα σολομού chum σε ζύμη. Για τη ζύμη, απλά ανακατεύουμε το αυγό, την κρέμα και λίγο αλεύρι.
• Παραδοσιακά πιάτα σε σχάρα ή λαχανικά σερβίρονται κυρίως σε φιλέτα σολομού. Ιδιαίτερα καλό με τα ψάρια είναι το συνδυασμό ρύζι, πατάτες. Όχι λιγότερο νόστιμο θα είναι ένα ντουέτο ψητό σολομό chum και φρέσκα λαχανικά: γλυκό πιπέρι, ντομάτα, αγγούρια.
