Ο γάδος είναι δημοφιλής στους γαστρονομικούς ειδικούς. Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο νόστιμα διαιτητικά προϊόντα από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα.
Ψητό μπριζόλα φούρνου - βασικές αρχές μαγειρέματος
Το κρέας του γάδου είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Περιέχει ελάχιστο λίπος. Ο γάδος πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό.
Οι μπριζόλες πωλούνται κυρίως κατεψυγμένες, αλλά μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ψάρι, να το κόψετε και να το κόψετε σε μερίδες. Το κατεψυγμένο προϊόν αποψύχεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων γι 'αυτό.
Πριν από το ψήσιμο, οι μπριζόλες είναι μαριναρισμένες σε διαφορετικές σάλτσες, έτσι ώστε η γεύση των ψαριών να είναι κορεσμένη.
Το γάδο στο φούρνο μπορεί να παρασκευαστεί χωριστά ή με λαχανικά, μανιτάρια ή τυρί.
Για να αποφύγετε τα ξηρά ψάρια, μπορείτε να τα ξερατήσετε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο. Ειδικά ζαχαρούχα γάλα παράγεται σε σάλτσα που βασίζεται σε αποθέματα ιχθύων, κρέμα γάλακτος, χυμό ντομάτας ή ξινή κρέμα. Σάλτσα χύνεται πάνω από τα ψάρια πριν το ψήσιμο, ή ποτίζονται πριν από την εξυπηρέτηση.
Συνταγή 1. Ψητό μπριζόλα στο φούρνο με σάλτσα εστραγκόν
Τα συστατικά
βούτυρο - 60 g.
βακαλάου (μπριζόλες) - kg.
άλας ·
ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
μαύρο πιπέρι?
φρέσκο εστραγκόν - τέσσερα κλαδιά.
λευκά ψωμάκια ψωμιού - 100 g;
φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το ψάρι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Διαδώσαμε το ήμισυ του ελαίου σε μορφή παχύ τοίχωμα, το λειώσαμε.
2. Πιπέρι και ψάρι αλατιού. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το εστραγκόν.
3. Βάλτε τις μπριζόλες μπακαλιάρου στη φόρμα. Βγάζουμε τα κλαδιά εστραγκόν και γεμίζουμε τα πάντα με το κρασί.
4. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι ή φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Μαγειρέψτε στους 180 ° C. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα, ανοίγουμε το καπάκι και πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με τη φρυγανιά. Στέλνετε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα ανοίγουμε τη λειτουργία "ψησταριά" έτσι ώστε ο μπακαλιάρος να καλύπτεται με μια εύγευστη τραγανή κρούστα.
Συνταγή 2. Μπριζόλα βουτύρου στον φούρνο με μπρόκολο
Τα συστατικά
μπριζόλες - 400 γρ.
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
μπρόκολο - 100 g.
μισό λεμόνι?
πατάτες - 200 g.
μπαχαρικά για ψάρια - 20 g;
ελαιόλαδο - 50 ml.
μοσχοκάρυδο - 10 g.
30 γραμμάρια μαγιονέζας.
300 g κρέμας λιπαρών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το σφάγιο του παγωμένου μπακαλιάρου από το φλοιό και πλύντε το με τρεχούμενο νερό. Ξεχωρίστε την ουρά και το κεφάλι. Σκουπίστε και ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο κατά μήκος των μερίδων μπριζόλας.
2. Σερβίρετε αλάτι, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Λιπάνετε τις φέτες ψαριού με ελαιόλαδο.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε κύκλους. Μαγειρέψτε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε το μπρόκολο και αποσυναρμολογήστε σε μικρές ταξιανθίες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
4. Σε ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε τη μαγιονέζα με κρέμα και σκόρδο πιέζοντας μέσα σε ένα πρέσα. Πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
5. Λιπάνετε το κάτω μέρος του καλουπιού με ελαιόλαδο και βάλτε τις πατάτες βρασμένες μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό στρώμα. Διαδώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού με το επόμενο στρώμα. Ρίξτε τη σάλτσα. Διαδώστε τις μπριζόλες. Μεταξύ αυτών τοποθετούν ταξιανθίες μπρόκολου. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα.
6. Στείλτε τη φόρμα γάδου στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήστε σε 160 μοίρες. Σερβίρετε το τελικό ψάρι με ένα πιάτο, χύνοντας χυμό λεμονιού πάνω του.
Συνταγή 3. Ψητό μπριζόλα στο φούρνο με ντομάτες
Τα συστατικά
δύο μικρές ντομάτες?
cod - τέσσερις μεγάλες μπριζόλες
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
λεπτώς αλεσμένο αλάτι.
100 g μοτσαρέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τις μπριζόλες του γάδου, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και τρίβετε το καθένα με αλάτι στη θάλασσα Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα ανάλογα με τον αριθμό των μπριζόλων.
2. Βάλτε τις μπριζόλες στο φύλλο, κομμένες σε τετράγωνα. Κάθε κομμάτι ψαριού καλύπτεται με μια φέτα μοτσαρέλα. Πλένουμε τις ντομάτες, σκουπίζουμε με μια πετσέτα και κόβουμε σε κύκλους. Τα βάζουμε πάνω από το τυρί. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο.
3. Τοποθετήστε τα δέματα με γάδο σε ένα φύλλο ψησίματος και ρυθμίστε για 20 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε σε 180 μοίρες.
Συνταγή 4. Αρωματική μπριζόλα μπακαλιάρου στο φούρνο
Τα συστατικά
δύο κρεμμύδια?
τυρί - 100 g.
τσιπ πατάτας - ένα μικρό πακέτο?
cod - τέσσερις μπριζόλες
κουρκουμάς - 3 g.
ελαιόλαδο - 50 ml.
5 g υγρού μελιού.
μισό λεμόνι?
αλάτι κουζίνας.
λευκό κρασί - 100 ml.
μίγμα καρυκευμάτων για ψάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποψυγμένες μπριζόλες, ελαφρώς αποξηραμένες. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με ψάρι με αλάτι και τρίβετε κάθε κομμάτι με αυτό το μείγμα. Σπάζουμε τον μπακαλιάρο με χυμό λεμονιού.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Κόψτε το μισό λεμόνι σε κύκλους και στη συνέχεια διαιρέστε το κάθε μισό σε τρίμηνα.
4. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε λεμόνι, μέλι και κρασί, σεζόν με πιπέρι και κουρκούμη. Ανακατέψτε το μείγμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
5. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο καλούπι και λιπάνετε με λάδι. Διανείμετε το τηγάνισμα κρεμμυδιών και λεμονιού πάνω από την επιφάνεια του ψαριού. Το βάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά και μαγειρεύουμε σε 180 μοίρες.
6. Σπάμε τα πατατάκια, αλέθουμε τυρί. Συνδυάστε το τυρί με τσιπς και ανακατέψτε.
7. Αφαιρέστε τη φόρμα με τα ψάρια και πασπαλίστε με το μείγμα. Ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
Συνταγή 5. Ψητό μπριζόλα στο φούρνο με πατάτες
Τα συστατικά
ένα κιλό πατάτες ·
άλας ·
μια χούφτα ελαιοκάρπων?
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
kg μπριζόλων μπακαλιάρου ·
φρέσκο βασιλικό - αρκετοί κλάδοι.
κόκκινο κρεμμύδι - τρία τεμ.
βαλσαμικό ξύδι;
μισό λεμόνι?
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζετε την ρίζα μέχρι να είναι έτοιμη, ελαφρά αλατίζοντας το νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε το σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές στο κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι και βάλτε βαλσάμικο ξύδι. Στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες σε αυτό το μίγμα και ανακατέψτε απαλά.
3. Λιπάνετε μια μεγάλη ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με λάδι και απλώστε ένα μείγμα από κρεμμύδια και πατάτες με ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος. Βάλτε μπριζόλες από την κορυφή και αλατίζετε, ψιλοκομμένο βασιλικό και πιπέρι.
4. Πιέστε ελαφρά κάθε μπριζόλα με χυμό λεμονιού που πιέζεται από μισό λεμόνι. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Συνταγή 6. Ψητό μπριζόλα στο φούρνο με μανιτάρια
Τα συστατικά
cod - δύο μπριζόλες?
χυμός λεμονιού - 50 ml.
ελαιόλαδο ·
κρεμμύδι;
θαλασσινό αλάτι;
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
100 g σκληρού τυριού ·
φρέσκια ντομάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις αποψυγμένες μπριζόλες βακαλάου, ελαφρώς στεγνές με μια πετσέτα. Πιπέρι και αλάτι και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 15 λεπτά να μαριναριστούμε τα ψάρια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκομμένο. Αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από τα καπάκια των μανιταριών και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Το απλώσαμε σε μια πετσέτα και το στεγνώσαμε. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
3. Λιπάνετε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου με ελαιόλαδο και βάζετε κάθε μια μπριζόλα. Στην κορυφή των ψαριών, απλώστε ένα λεπτό στρώμα κρεμμύδι-μανιτάρι τηγανητά, βάλτε κύκλους ντομάτας σε αυτό. Αλατοποιήστε ελαφρά και πασπαλίστε με τσιπς.
4. Δημιουργήστε μια θήκη από φύλλα αλουμινίου. Ρίξτε σε κάθε ένα λίγο χυμό που ξεχώρισε κατά την απολέπιση. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για μισή ώρα σε 200 μοίρες.
Συνταγή 7. Πικάντικη μπριζόλα μπακαλιάρου ινδικού τύπου στο φούρνο
Τα συστατικά
δύο μεγάλες μπριζόλες μπακαλιάρου ·
άλας ·
μεγάλο πορτοκαλί.
βούτυρο - 50 g;
καρύκευμα καρυκευμάτων - 5 γραμμάρια.
νωπά ζαχαρωτά - 100 g.
γέμιση πάπρικας - 3 g.
αλεύρι - 30 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτα. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι με παπαρικημένη σκόνη και κάρυ. Τρίψτε τις μπριζόλες μπακαλιάρων με αλάτι και ρολό σε ένα μίγμα πικάντικου αλεύρου.
2. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις μπριζόλες μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
3. Πλύνετε το πορτοκάλι, κόψτε το μισό και πιέστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και αλέστε τα μανιτάρια με λεπτές πλάκες. Βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι όπου τα ψάρια ήταν τηγανητά και μαγειρέψτε τα μέχρι να εξατμιστεί το περίσσευμα υγρού.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια σε βαθιά μορφή. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια στην κορυφή του μπακαλιάρου. Ρίξτε τα πάντα με χυμό πορτοκαλιού και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στις πλάκες και ρίξτε το χυμό που παραμένει σε φόρμα. Γαρνίρετε με τσιπ φλούδας πορτοκαλιού.
Ψωμί μπριζόλα στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα
- Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού. Αρκεί να πασπαλίζουμε μπριζόλες και να αφήσουμε για λίγα λεπτά.
- Σερβίρετε το ψάρι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ο δροσισμένος γάδος χάνει τη μοναδική του γεύση.
- Για να μαρινάρετε το γάδο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών για να μαγειρέψετε τα ψάρια.
- Το γάδο θα έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση εάν ψηθεί με κρέμα ή ξινή κρέμα.
