Αγάπη μια ποικιλία από γεύματα κρέας έδαφος, αλλά κουρασμένος από το συνηθισμένο κεφτεδάκια και zrazy; Θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού, να μαγειρέψετε κάτι καινούριο;
Σας προσφέρουμε συνταγές για ένα νόστιμο κεμπάπ σε ένα τηγάνι, όπου το κρέας είναι απαλό και ζουμερό και η κρούστα είναι ορεκτική τραγανή. Ας ξεκινήσουμε;
Kebab σε μια πανοραμική - γενικές αρχές
Το Lula kebab είναι ένα ανατολίτικο πιάτο και σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιείται το αρνί για την παρασκευή του. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική και η εμπειρία πολλών μαγειρικών εμπειρογνωμόνων, το κεμπάπ από άλλα είδη κρέατος και πουλερικών είναι εξίσου νόστιμο.
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη, οι ιδανικές φέτες είναι φιλέτο ή μαστό. Το παρασκευασμένο κρέας τεμαχίζεται σε μικρούς κύβους ή αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα. Για την υγιεινή, το κιμά και λίγο λίπος προστίθενται στο κιμά.
Επιπλέον, διάφορα είδη μπαχαρικών και βοτάνων τοποθετούνται συχνά στη μάζα του κρέατος: ένα μείγμα πιπεριών, κόλιανδρου, ζιρά, κολαντάρου, τσίλι, βατόμουρου και πολλά άλλα.
Το κιμά είναι καλά χτυπημένο, αναμειγνύεται καλά. Επιμήκη κοτσάνια σχηματίζονται από τη μάζα, σε χορδή σε ειδικά σουβλάκια. Πρώτα, τηγανίζουμε γρήγορα σε καλά θερμαινόμενο πετρέλαιο και στις δύο πλευρές για να αποκτήσουμε μια χρυσή κρούστα, αφού μειωθεί η φωτιά και το πιάτο φέρεται σε ετοιμότητα.
Το Lula kebab σερβίρεται κυρίως ως ανεξάρτητο πιάτο, συμπληρωμένο μόνο με βότανα, φρέσκα λαχανικά, κρεμμύδια, ξινή κρέμα ή σάλτσα μουστάρδας.
1. Λούλα κεμπάπ σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• κιλό πολτό αρνιού ·
• ένα κομμάτι ουίσκι ουίσκι?
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• νωπό κοράνιο - 5 υποκαταστήματα.
• αλάτι, μαύρη πιπεριά, κορίανδρο σε σκόνη - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρέας καθαρίζεται από φιλμ και λίπος, ψιλοκομμένο με ειδικά βαριά μαχαίρια.
2. Λίπος λίπους ουρές λιώσει λίγο και ρίξτε μέσα στο κρέας.
3. Στο παρασκευασμένο κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο, τον κόλιανδρο.
4. Γεμίστε καλά το κιμά, χτυπώντας το λίγο πάνω στο τραπέζι.
5. Τυλίγουμε όλο το κιμά σε μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώνει λίγο.
6. Από το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας, με χέρια υγρανθέντα σε ζεστό νερό, σχηματίζουμε ελαφρώς επιμήκεις κοτολέτες.
7. Όλες οι κοτολέτες είναι αρμαθιές σε μπαμπού μπαστούνια και απλώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι.
8. Ψιλοκόψτε σε μια μεγάλη φλόγα σε ένα ανοιχτό καφέ κρούστα.
9. Όταν σχηματίζεται μια κρούστα στις μπιφτέκια, μειώστε τη θερμότητα και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
10. Σερβίρετε σε μια επίπεδη πινακίδα με φέτες φρέσκες ντομάτες, αγγούρια και φέτες πιπεριά.
2. Lula-kebab σε ένα τηγάνι χοιρινό κιμά χωρίς σουβλάκια
Συστατικά
• κιλό κιμά χοιρινού κρέατος που έχει παρασκευαστεί.
• 6 κεφαλές κρεμμυδιού.
• καρύκευμα σκόνη κριθαριού, ucko-suneli - 30 g το καθένα.
• Κοράνι σε σκόνη - ένα τσίμπημα.
• πιπέρι τσίλι - 1 κορνίζα.
• φύλλα κοράνιο και μαϊντανό - 3 τεμ.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• λάδι τηγανίσματος - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις κεφαλές κρεμμυδιού, πλύνετε, αλέθετε, πιέστε το χυμό μέσα από τραπεζομάντιλο.
2. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι χωρίς χυμό στο κιμά μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε καρύκευμα, ανακατεύουμε ξανά.
4. Βρέξτε το κοπτικό με νερό και περιστρέψτε τα μικρά λουκάνικα μήκους περίπου 7 εκατοστών από το κιμά.
5. Βάλτε τα λουκάνικα σε ένα ζεστό τηγάνι σε ένα καλά ζεστό λάδι, τηγανίστε για 15 λεπτά, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη.
6. Βάζουμε το τηγανητό κεμπάπ σε ένα τμηματικό πιάτο, καλυμμένο με ψωμί πίτας, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
3. Σπιτικό κεμπάπ σε βόειο κρέας
Συστατικά
• κιλό βόειο κρέας.
• βούτυρο - 20 g.
• 3 κρεμμύδια.
• λυκίσκο-suneli, μαύρο πιπέρι, αλάτι - 15 g το καθένα.
• Κοράνιο, άνηθο - 5 κλαδιά έκαστο.
• το λάδι τηγανίσματος - λίγο λιγότερο από το μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Καθαρίζουμε το κρέας των μεμβρανών, το λίπος, κόβουμε σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βότανα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε τον ήλιο-λυκίσκο, βάζουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.
3. Απολαύστε ξύλινα ραβδιά στο νερό για μισή ώρα.
4. Με τα βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρά λουκάνικα από το κιμά απευθείας πάνω σε μπαστούνια.
5. Βάλτε τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί κρούστα με συνεχή στροφή πάνω από υψηλή θερμότητα.
6. Μειώστε ελαφρά τη θερμότητα και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
7. Όταν το σερβίρετε, βάλτε το κεμπάπ σε ένα επίπεδο πιάτο, δίπλα του βάζουμε ξεχωριστή πλάκα με φρέσκα λαχανικά σε φέτες και ένα πιάτο με φέτες φρέσκιας τορτίγας.
4. Λούλα κεμπάμπ σε ένα τηγάνι με αρωματικά βότανα
Συστατικά
• αλεσμένο βοδινό κρέας - 0,5 kg.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• φρέσκα φύλλα κοράνιο, άνηθο - 5 τεμ.
• αλάτι, λυκίσκο-suneli, μείγμα μαύρων και καυτών πιπεριών - ένα τσίμπημα.
• ένα κομμάτι βούτυρο.
• Provence βότανα - 5 g το καθένα.
• ηλιέλαιο - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απολαύστε ξύλινα σουβλάκια σε νερό για μισή ώρα εκ των προτέρων.
2. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, κόψτε σε μικρά ψίχουλα.
3. Κόψτε το άνηθο και το κόλιανδρο.
4. Γεμίζετε κιμά με κρεμμύδια, βότανα, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, προσθέτετε βούτυρο (μπορείτε να λιπαρά ουσία λίπος), ρίχνετε σε βότανα, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας, χτυπάτε στο τραπέζι.
5. Καλύψτε το κιμά με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά.
6. Διαχωρίστε τη μάζα του κρέατος σε μικρά κομμάτια των 150 g το καθένα, σχηματίζοντας λουκάνικα σε σουβλάκια πάχους περίπου 4 cm και μήκους 7 cm.
7. Βάλτε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα με λάδι και τηγανίζετε σε μεγάλη φλόγα σε όλες τις πλευρές για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Μειώστε τη θερμότητα και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
9. Όταν σερβίρετε σε μια επίπεδη πινακίδα, βάλτε τα φύλλα μαρουλιού, πάνω με το κεμπάπ και πασπαλίζετε με κρεμμύδι δαχτυλίδια, βάλτε ένα πιάτο με μια νέα tortilla δίπλα της.
5. Λούλα κεμπάπ σε ένα τηγάνι του κιμά κοτόπουλου
Συστατικά
• κιλό κοτόπουλου ·
• ένα κομμάτι χοιρινό λαρδί.
• δύο κρεμμύδια.
• μαύρο πιπέρι, χοντρό αλάτι, γλυκό πιπέρι καρύκευμα - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμιστά κοτόπουλο κοτόπουλο με κομμένο μπέικον.
2. Κιμά, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε καλά.
4. Το κιμά με όλα τα προϊόντα περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, ζυμώνεται προσεκτικά με τα χέρια.
5. Βυθίζουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά και σχηματίζουμε ένα κεμπάπ στο σουβλάκι με τη μορφή λουκάνικου.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι και βάζουμε τα κενά κρέατος, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία με συχνή ανάδευση για τέσσερα λεπτά.
7. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού, βάζετε ένα μπολ δίπλα σε αυτό με κέτσαπ ντομάτας.
6. Λούλα κεμπάμπ σε ένα τηγάνι με αυγό και ψωμί
Συστατικά
• ένα μικρό φλιτζάνι βοείου κρέατος.
• κροτίδες εδάφους - 3 χούφτες.
• 1 αυγό.
• αλάτι, καρυκεύματα γλυκιάς πάπρικας, σπόροι κέδρου, σκόνη μαύρης πιπεριάς - 15 g το καθένα.
• 2 ψωμιά pita;
• πράσινα σαλάτα - 2 φύλλα.
• λίγο ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το κιμά σε ένα μικρό φλιτζάνι, το ανακατέψτε με το αυγό, τα ψιλοκομμένα ψωμιά, τα καρυκεύματα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Βυθίστε τα ξύλινα ραβδιά στο νερό για μισή ώρα.
3. Διανέμουμε τα παρασκευασμένα κιμά σε διάφορα μέρη, βυθίζουμε τα χέρια μας με ζεστό νερό και σχηματίζουμε μικρά λουκάνικα απευθείας στα σουβλάκια.
4. Ψεκάστε κάθε λουκάνικο με ελαιόλαδο.
5. Διαδώστε το κεμπάπ σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε πάνω από μέτρια ζέστη έως ότου εμφανιστεί ένα ανοιχτό καφέ κρούστα.
6. Όταν σερβίρουμε σε μια επίπεδη πλάκα, βάζουμε ψωμί πίτας, αφενός έχουμε το κεμπάπ, και από την άλλη πλευρά φέτες μαρούλι με φέτες ντομάτας, ρίχνουμε με ζεστό κέτσαπ.
Lula kebab σε ένα πακέτο και συμβουλές
• Όταν μαγειρεύετε το κεμπάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη κρέατος, το κύριο πράγμα είναι ότι η μέθοδος άλεσης είναι η ίδια.
• Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε κιμά από ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας.
• Το kebab Lula δεν θα πέσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα, εάν το κιμά ζυμώνεται για πολύ καιρό με τα χέρια σας, ελαφρώς ανυψώνοντας και πάλι το ρίχνετε σε ένα μπολ. Μετά την ανάμειξη του κιμά, συνιστάται να το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα ή ώρα, να ανακατεύετε ξανά και μόνο μετά από αυτά τα λουκάνικα.
• Το Lula-kebab μπορεί να σχηματιστεί πρώτα και στη συνέχεια να τοποθετηθεί προσεκτικά σε σουβλάκια, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε κοτολέτες λουκάνικων απευθείας πάνω σε ένα ραβδί από κιμά.
• Πρέπει να κολλήσετε το κεμπάπ γύρω από το σουβλάκι σφιχτά έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος να μην σχηματίζεται χώρος μεταξύ του κιμά και του ραβδιού, λόγω του οποίου ο χυμός που προκύπτει μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη δομή.
• Τα ξύλινα σουβλάκια δεν καίγονται εάν έχουν προ-εμποτιστεί με κρύο νερό.
• Το κρέας μέσα στο κεμπάπ θα είναι ζουμερό αν βάζετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, τα τηγανίζετε ψηλά σε υψηλή θερμοκρασία και μόνο στη συνέχεια μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Εάν μαγειρεύετε αμέσως, οι χυμοί θα ρέουν έξω, το κεμπάπ θα αποδειχθεί αρκετά στεγνό.
• Το γέμισμα κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης των λουκάνικων δεν θα κολλήσει στα χέρια σας εάν τα βάζετε περιοδικά σε κρύο νερό ή λίπος με φυτικό λάδι.
• Το σκόρδο που προστίθεται στο κιμά δίνει ένα ενδιαφέρον άρωμα και γεύση στο πιάτο · είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα αποξηραμένο παρά ένα φρέσκο προϊόν.
• Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και μπαχαρικά, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε, θα πρέπει να τονίζουν και να μην διακόπτουν τη γεύση του κύριου συστατικού - κρέατος.
• Όλες οι παραπάνω συνταγές είναι σχετικές όχι μόνο για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, αλλά και για το ψήσιμο στο φούρνο ή το τηγάνισμα σε μια φωτιά.
• Σερβίρετε το κεμπάπ με μια μεγάλη ποικιλία σάλτσες που συμπληρώνουν τη γεύση του ζουμερού κρέατος.
