Το Bean Lobio είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ένα κρύο ή ζεστό σνακ, ένα πιάτο και η βάση για σάντουιτς.
Λευκά φασόλια lobio - βασικές αρχές προετοιμασίας
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε τα απλούστερα προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Το "Lobio" στα Γεωργιανά σημαίνει "φασόλια". Τα λεγόμενα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα όσπρια. Διαφέρουν στην ποικιλία των φασολιών, τα οποία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, το μέγεθος, το χρώμα, το βαθμό βρασμού, καθώς και η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων.
Το παραδοσιακό lobio είναι φτιαγμένο από κόκκινα φασόλια. Αλλά ένα εξίσου νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από λευκό ή σκούρο. Συχνά, πολλές ποικιλίες οσπρίων χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα, αλλά στην περίπτωση αυτή βράζονται ξεχωριστά.
Για να γίνουν τα φασόλια μαγειρεμένα γρηγορότερα, τα απορροφούν στο νερό για τουλάχιστον έξι ώρες. Ταυτόχρονα, συνιστάται η αντικατάσταση του νερού αρκετές φορές. Όταν τα φασόλια φουσκώσουν, τα διαλύουν.
Στη συνέχεια, τα διογκωμένα φασόλια χύνεται με φρέσκο νερό και βράζουν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το υγρό δεν βράζει εντελώς, έτσι ώστε τα φασόλια δεν καίγονται.
Εκτός από τα φασόλια, χρειάζεστε κρεμμύδια και καρότα. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα δοχείο με φασόλια.
Για να φτιάξετε το πιάτο πικάντικο και πικάντικο, προσθέστε το καυτό πιπέρι και το σκόρδο, αλεσμένο σε ένα μύλο για το κρέας, σε αυτό.
Το Lobio αναμειγνύεται, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο πόσιμο νερό, εποχή με μπαχαρικά, αλάτι και στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Πριν από την σίτιση, το lobio πρέπει να ζυμώνεται ελαφρώς, αλλά όχι μέχρι το πούλισμα.
Το Lobio μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά, μανιτάρια, πάστα ντομάτας, κοτόπουλο, καρύδια ή κρέας.
Συνταγή 1. Λευκό φασόλι Lobio με καρύδια
Τα συστατικά
μισό κιλό λευκών φασολιών.
200 ml φυτικού ελαίου.
τρία κρεμμύδια.
αλάτι κουζίνας.
Κιλάντο - ένα μικρό μάτσο?
3 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά.
100 γραμμάρια καρυδιού.
δύο μεγάλες ντομάτες?
Νωπό βασιλικό - έξι φύλλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το βασιλικό και τις ντομάτες. Πλύνετε τα φασόλια και απολαύστε το βράδυ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Το πρωί, πετάξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ρίξτε τους αποφλοιωμένους πυρήνες καρυδιών σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε. Μετά από ένα λεπτό θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό ψίχουλο. Τον αφήστε λίγο για λίγο.
3. Κόψτε ολόκληρο το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτό, γιατί οι φέτες κρεμμυδιού πρέπει να είναι αισθητές στο τελικό πιάτο. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε βαθύ τηγάνι. Τρίψτε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να διαφανεί.
4. Κόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τους στα τηγανητά κρεμμύδια. Στη συνέχεια, στείλτε βραστά φασόλια και ψιλοκομμένα καρύδια εδώ.
5. Πετάξτε με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε λεμόνι και κολαντάρι ψιλοκομμένο. Σφίξτε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μισό ποτήρι ζωμό από φασόλια. Στεγνώστε σε μια μικρή φωτιά για δέκα λεπτά.
Συνταγή 2. Λευκό φασόλι Lobio με λαχανικά
Τα συστατικά
φυτικό έλαιο;
κρεμμύδι;
200 γραμμάρια λευκών φασολιών.
κοινό αλάτι.
καρότο;
τρία σκελίδες σκόρδου.
πιπέρι καλαμποκιού?
τρεις φρέσκες ντομάτες.
μελιτζάνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψήνουμε το Lobio σύμφωνα με την αρχή του στιφάδο λαχανικών. Πλύνετε τα φασόλια και τα απορροφήσετε για τουλάχιστον έξι ώρες. Στη συνέχεια, βράστε τα πρησμένα φασόλια μέχρι να ψηθούν. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα, αν μαγειρεύετε ένα πιάτο το χειμώνα.
2. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, σκουπίστε την με μια πετσέτα και σκουπίστε σε μικρούς κύβους. Διανέμουμε το τεμαχισμένο λαχανικό σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά για να απαλλαγούμε από πικρία.
3. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βάλτε τα τριμμένα καρότα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, συμπιέστε καλά και τηγανίστε ξεχωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι. Προσθέστε στο τηγάνι με άλλα λαχανικά και συνεχίστε να τα τηγανίζετε όλα μαζί.
5. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε και ψιλοκόψτε. Προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στα λαχανικά. Πασπαλίστε τα τηγανισμένα λαχανικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Στο τέλος, προσθέστε τα βραστά φασόλια και ρίξτε περίπου μισό ποτήρι νερό. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να φύγει όλο το υγρό.
Συνταγή 3. Λευκό φασόλι Lobio με μανιτάρια
Τα συστατικά
ένα ποτήρι λευκό φασόλια?
κοράντζο;
κρεμμύδι;
πράσινα κρεμμύδια;
τρία σκελίδες σκόρδου.
φουντούκια - 100 g.
ένα τρίτο από ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
300 g αποξηραμένων μανιταριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φασόλια είδος και πλύση. Βυθίστε σε κρύο νερό και αφήστε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό και στείλετε για να σιγοβράσει για μια ελάχιστη φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή. Τα φασόλια δεν πρέπει να είναι εντελώς βρασμένα. Αλατίστε τα φασόλια στο τέλος.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε για μερικές ώρες. Βράζετε τα μπανάκια που έχουν εμποτιστεί μέχρι να μαγειρευτούν στο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε σε κόσκινο και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μαζί με κρεμμύδια.
3. Αποστραγγίστε το νερό από τα φασόλια, προσθέστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια και θρυμματισμένο σκόρδο. Τοποθετήστε τα καρύδια στο μπολ του μπλέντερ και κόψτε τα πάντα σε ψίχουλα. Ξεπλύνετε το κόλιαντρο, ανακινείτε και ψιλοκομίζετε. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένο κόλιαντρο στα υπόλοιπα συστατικά.
4. Ρίξτε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μια πρέζα κουρκούμη, κόκκινο, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Συνταγή 4. Λευκό φασόλι Lobio σε σάλτσα ντομάτας
Τα συστατικά
μισό κιλό λευκών φασολιών.
250 ml χυμού τομάτας.
200 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
δύο φύλλα δάφνης?
δύο σκελίδες σκόρδου.
άλας ·
κρεμμύδια - 100 g;
μαύρο πιπέρι?
10 γραμμάρια βασιλικού.
100 γραμμάρια καρότων.
φυτικό έλαιο;
100 γραμμάρια κοράντρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φασόλια διαλυμένα, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Απολαύστε το βράδυ στο νερό. Την επόμενη μέρα, ρίξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε πάλι. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
2. Ξεπλύνετε το κοράνιο, στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα και αλέστε το.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από ένα πρέσα. Οι λοβοί του πιπεριού καθαρίζονται από τους σπόρους, κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
4. Θερμάνετε το λάδι σε ένα καζάνι, τηγανίζετε πιπέρι, καρότο και κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να μαλακώσετε. Ρίχνουμε 50 ml χυμού, βάζουμε βότανα και σκόρδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
5. Βάλτε τα βραστά φασόλια στα λαχανικά, ρίξτε το υπόλοιπο χυμό. Πιπέρι το πιάτο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
Συνταγή 5. Hot White Bean Lobio
Τα συστατικά
λευκά φασόλια - 250 g.
δέκα στελέχη σέλινου.
ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό?
φρέσκες ντομάτες - 130 g.
φύλλα κοράνιο - 50 g;
σκόρδο - τέσσερα σκελίδες?
Σέλινο (φύλλα) - 60 g.
κόκκινες πιπεριές - ένα μικρό κομμάτι?
τέσσερις κεφαλές τόξου.
λιολίνικο βασιλικό - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ταξινόμηση των φασολιών, αφαιρώντας όλους τους ψιλοκομμένους και χαλασμένους κόκκους. Ξεβγάλτε τα φασόλια αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό και αφήστε για περίπου οκτώ ώρες.
2. Αφού διατεθεί ο χρόνος, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και ρίξτε πάλι με κρύο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με φασόλια σε σόμπα και βράστε χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
3. Μόλις το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, βάλτε το στέλεχος του σέλινου, lavrushka, το κρεμμύδι ολόκληρο, και στη συνέχεια συστροφή της φωτιάς στο ελάχιστο για να αποφευχθεί βρασμός. Ανακατεύετε περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα φασόλια να μην καίγονται.
4. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το σκόρδο και αλέστε σε κονίαμα με χοντρό αλάτι και ζεστό πιπέρι μέχρι να βράσει.
5. Στο τέλος, αφαιρέστε το στέλεχος του σέλινου και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας απαλά το ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περίπου το μισό μείγμα σκόρδου μέσα σε αυτό.
6. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το ζωμό, φέρετε τα φασόλια σε πλήρη απαλότητα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε το πουρέ από την ντομάτα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα χόρτα.
7. Αραιώστε το adjika και uchi-suneli σε μια μικρή ποσότητα ζωμού και στη συνέχεια εισαγάγετε το προκύπτον μίγμα σε ένα δοχείο με φασόλια. Αλατοποιήστε και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα, ώστε το πιάτο να είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων.
Συνταγή 6. Λευκό φασόλι με κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
250 γραμμάρια λευκών φασολιών.
επιτραπέζιο άλας ·
200 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
χόρτα;
200 γραμμάρια ντομάτας.
μπαχαρικά ·
100 γραμμάρια μοβ κρεμμύδια.
καρύδια - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προηγουμένως ταξινομημένα, εμποτισμένα και πλυμένα φασόλια που έχουν απλωθεί στη συσκευή. Ρίξτε μέσα του δύο πολύ ποτήρια νερό. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα σβέσης για μια ώρα.
2. Κόψτε το ακατέργαστο στήθος κοτόπουλου σε μικρές φέτες, τοποθετήστε το σε χωρητικότητα της συσκευής 20 λεπτά πριν από το τέλος του σχήματος. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Αφαιρέστε τα φασόλια και το στήθος κοτόπουλου από το μπολ. Πλένουμε το δοχείο της συσκευής και σκουπίζουμε προσεκτικά το στεγνό.
4. Αποκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες με ζεστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις σκουπίζουμε μέσα σε κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, κόβουμε τα πράσινα.
5. Ρίξτε λάδι στο μπολ της συσκευής, βάλτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε για ένα τέταρτο της ώρας στη λειτουργία "ψησίματος" ή "τηγανίσματος".
6. Προσθέστε πουρέ από ντομάτα, βότανα, μπαχαρικά και καρύδια. Επιστρέψτε τα φασόλια στο μπολ της συσκευής. Αναμιγνύουμε τα πάντα. Μαγειρέψτε σε λειτουργία σβέσης για μισή ώρα.
Λευκό φασόλι Lobio - Συμβουλές και κόλπα
- Απολαύστε τα φασόλια στην μπύρα, έτσι ώστε να αποδειχθεί ακόμα πιο τρυφερό και μαλακότερο.
- Σοτάρετε τα φασόλια πάνω από τη χαμηλότερη θερμότητα, ώστε να βράσει εντελώς.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε ξινή γεύση στο πιάτο, προσθέστε λίγο κρασί.
- Προσθέστε την τομάτα ή τις ντομάτες στο lobio για να πάρετε μια ενδιαφέρουσα σκιά.
