Ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο - lobio - παρασκευάζεται παραδοσιακά από αποξηραμένα όσπρια διαφορετικών ποικιλιών, κυρίως κόκκινα φασόλια. Αλλά λόγω της προετοιμασίας των προϊόντων - εμβάπτιση των φασολιών - η διαδικασία μαγειρέματος καθυστερείται για ώρες ή και ημέρες.
Αν σας αρέσει η γεωργιανή κουζίνα, σας αρέσουν τα απλά, πλούσια πιάτα, αλλά δεν έχετε χρόνο να ξεπεράσετε τα δύσκολα στάδια του μαγειρέματος, να προετοιμάσετε το lobio από τα κονσερβοποιημένα φασόλια. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Κονσέρβες φασολιών Lobio - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Μπορείτε να μαγειρέψετε το lobio από κόκκινα και λευκά, πράσινα φασόλια σε κονσέρβα. Τα όσπρια πρέπει να είναι χωρίς ντομάτα και άλλα γέμιση, χωρίς συντηρητικά. Η ίδια η αρχή είναι απλή:
• Τα κρεμμύδια που κόβονται σε δακτυλίους ή μισο δακτυλίους ψήνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
• Τα φασόλια από ένα βάζο απλώνονται στο κρεμμύδι, αναμιγνύονται.
• Βάλτε την πάστα ντομάτας κατά βούληση, το στιφάδο, έως ότου το υγρό εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, στο αρχικό - κολαντάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, θρυμματισμένα καρύδια, χυμό ροδιού.
• Φέρτε το lobio στην ετοιμότητα.
Η βασική συνταγή είναι δύσκολο να χαλάσει, είναι πραγματικά απλή. Μπορεί επίσης να ερμηνευτεί με την αλλαγή, την προσθήκη, την αφαίρεση ορισμένων συστατικών ενός πιάτου. Όμως, πειραματίζοντας, μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν ακόμα στιγμές που είναι χρήσιμες ώστε το πιάτο να βγαίνει πραγματικά όπως πρέπει: νόστιμο, αρωματικό, πλούσιο.
• Μην αναμιγνύετε ξηρούς κόκκους με κονσέρβες, χρησιμοποιήστε μόνο ένα είδος.
• Αν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια, τότε αυτό το πιάτο δεν είναι για σας. Τα κρεμμύδια στο lobio πρέπει να είναι υποχρεωτικά, εξαιρουμένων των απαράδεκτων.
• Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, το lobio είναι ένα γεωργιανό πιάτο κουζίνας με την παραδοσιακή χρήση αρωματικών βοτάνων, βοτάνων, πικάντικων καρυκευμάτων. Τα σαφράν, το εστραγκόν, το μέντα, το κοράνι είναι καλά σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μίγμα - λυκίσκο-suneli.
• Τα καρύδια είναι παρόντα στην κλασική συνταγή lobio. Αλλά για την έλλειψή τους μπορούν να αποκλειστούν από τη συνταγή.
• Πριν προσθέσετε αλάτι στο πιάτο, δοκιμάστε το - τα κονσερβοποιημένα φασόλια περιέχουν αλάτι και υπάρχει η πιθανότητα να υπερβείτε στο αλάτι.
Τώρα, γνωρίζοντας τις βασικές λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα ενός ασυνήθιστου αλλά νόστιμου πιάτου όπως το κονσερβοποιημένο φασόλι lobio και οι προσεκτικά επιλεγμένες λεπτομερείς συνταγές θα σας βοηθήσουν.
1. Κονσέρβες φασολιών Lobio
Συστατικά
• μισό κιλό κόκκινων φασολιών.
• ντομάτα - 50 g;
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 20 ml ξύδι κρασιού 3%
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• Κόλιανδρο σε σκόνη - 20 g.
• φύλλα κοράνιο - 5 τεμ.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• καρύκευμα λυκίσκου-suneli - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο, προσθέστε την ντομάτα, ανακατέψτε καλά (αν τα φασόλια είναι σε ντομάτα, δεν μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας).
2. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και αφαιρέστε τα εσωτερικά γαρύφαλλα και αλέστε τα εξωτερικά μέσα από το σκόρδο και βάλτε τα σε ένα μικρό φλιτζάνι, ρίξτε το ξύδι του κρασιού.
3. Ψιλοκόψτε το κοράνιο.
4. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να διαφανή.
5. Ψιλοκομμένα φύλλα κοράνιο, σκόρδο μαριναρισμένο σε ξύδι κρασιού, βάζετε κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με φασόλια, ρίχνετε τον ήλιο-λυκίσκο και σιγοβράζετε για περίπου τέσσερα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε 5 λεπτά.
7. Το έτοιμο lobio σερβίρεται ζεστό ή ζεστό, σε μερίδες ή σε ένα μπολ σαλάτας σαν σνακ.
2. Κονσέρβες φασολιών Lobio με καρύδια
Συστατικά
• δύο κουτιά από κόκκινα φασόλια στο χυμό τους.
• καρύδια - 1,5 χούφτες.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• πράσινο κόλιαντρο - μισό μάτσο.
• 30 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• 30 ml ξύδι κρασιού 3%.
• 2 κρεμμύδια.
• τηγάνισμα πετρελαίου.
• βασιλικό σε σκόνη, λυκίσκο-suneli - μια μικρή πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα κρεμμύδια όχι πολύ μικρά ψίχουλα, τηγανίζετε με λίγο λάδι.
2. Σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, απλώστε τα φασόλια μαζί με το χυμό και σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
3. Τα καρύδια ψιλοκομίζονται σε μπλέντερ, ψιλοκομμένα το κολαντάρι με ένα μαχαίρι, το σκόρδο σε ένα πρέσα σκόρδου.
4. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα συστατικά στα φασόλια με κρεμμύδια, προσθέτουμε την ντομάτα, σερβίρουμε με μπαχαρικά, βασιλικό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου τρία λεπτά.
5. Ρίξτε το ξίδι, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.
6. Σερβίρετε στο τραπέζι σε μια τμηματική πλάκα ως ανεξάρτητο πιάτο.
3. Κονσέρβες λευκού φασολιού lobio
Συστατικά
• μισό κιλό λευκών κονσερβών φασολιών.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• πράσινο βασιλικό και κόλιαντρο - μισό μάτσο.
• 1 καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• καρύδια - 2 μεγάλα χέρια.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• 30 ml ξύδι κρασιού.
• λυκίσκο-suneli - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε λευκά φασόλια από ένα βάζο χωρίς χυμό σε ένα μικρό κύπελλο.
2. Τρίψτε το κόλιαντρο και το βασιλικό με ένα μαχαίρι.
3. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να τρίψετε σε ένα κορεατικό κοτέτσι), κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
4. Αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ, ρίξτε σε μια στεγνή τηγάνι και τηγανίστε λίγο.
5. Βάζετε τα καρύδια σε μια πλάκα και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο καρότο με τα πράσινα σε λάδι σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά σε λάδι
6. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι.
7. Στα καρύδια, βάλτε λίγο φασόλι, ανακατεύετε με ένα μπλέντερ, μέχρι μια συνοχή που μοιάζει με πουρέ.
8. Στα ψιλοκομμένα καρύδια και τα φασόλια, βάλτε τα υπόλοιπα φασόλια στο σύνολό τους, προσθέστε τα τηγανητά καρότα, τα κρεμμύδια με βότανα, το suneli λυκίσκο και ανακατέψτε καλά.
9. Ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε ξανά.
10. Σερβίρετε σε ένα τμηματικό πιάτο, όπως ένα κρύο ορεκτικό.
4. Κονσέρβες πράσινο φασόλι Lobio
Συστατικά
• 2 βάζα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια.
• 2 μεσαία καρότα;
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 μεγάλες ντομάτες.
• 1 μέτρια πιπεριά.
• κάποιο λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις κεφαλές κρεμμυδιού, κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρία αποφλοιωμένα καρότα σε κορεατικό κοτόπουλο (αν δεν υπάρχει τέτοιο τρίφτη, τότε μπορείτε να τρίψετε σε ένα απλό τρίφτη με μεγάλα δόντια).
3. Ντομάτες, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.
5. Φραντίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα με λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά.
7. Για τα λαχανικά, τοποθετήστε 2 κουτάκια κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια μαζί με το υγρό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.
8. Το έτοιμο πράσινο lobio φασολιών σερβίρεται σε ένα μπολ σαλάτας, γαρνιρισμένο με φύλλα μαϊντανού.
5. Κονσέρβες lobio φασολιών με κιμά σε αργή κουζίνα
Συστατικά
• κάθε κονσέρβα φασόλια - λίγο λιγότερο από μισό κιλό.
• χοιρινό κρέας και μοσχαρίσιο κρέας - ένα μικρό κύπελλο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 ντομάτες.
• ξύδι κρασιού 3% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκελίδα σκόρδου.
• κάποιο λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
• 30 γρ suneli λυκίσκου.
• φύλλα φρέσκου κολαντάρου - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι ντομάτες τίθενται σε βραστό νερό για 3 λεπτά, αφαιρείτε το δέρμα από αυτά και κόβετε σε μεσαία τετράγωνα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Στην ιδιότητα του multicooker βάζουμε το σκόρδο με κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε λάδι στη λειτουργία "ψήσιμο" για 5 λεπτά.
4. Βάλτε το χοιρινό και το βόειο κρέας και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Διαδώστε τις ντομάτες και τηγανίστε ξανά την ίδια στιγμή.
6. Στο περιεχόμενο του multicooker, απλώστε τα φασόλια χωρίς χυμό, προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε το λυκίσκο-suneli και το στιφάδο, αλλά στη λειτουργία "σούπα" ή σε κάποια άλλη παρόμοια λειτουργία για 10 λεπτά.
7. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ρίξτε στο ξύδι, ανακατέψτε καλά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "θέρμανσης" και αφήστε το για 10 λεπτά.
8. Σερβίρετε ζεστό σε μια επίπεδη μερίδα.
6. Γεωργιανό κονσέρβες φασολιών lobio
Συστατικά
• κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 2 βάζα.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• ντομάτα - 50 g;
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 30 γρ suneli λυκίσκου.
• φρέσκα φύλλα κοράνθου - 5 τεμ.
• ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε με λάδι με συχνή ανάδευση μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάλτε την πάστα ντομάτας στο κρεμμύδι, ανακατεύετε καλά και τηγανίζετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα φασόλια, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
5. Εν τω μεταξύ, κόβουμε ψιλοκομμένο τσίλι, κοραλτάκι και σκόρδο, βάζουμε τα πάντα στα μαγειρεμένα φασόλια με κρεμμύδια και ντομάτα, σεζόν με καρυκεύματα, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε για 10 λεπτά.
7. Όταν σερβίρετε, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, διακοσμείτε με μέντα και φύλλα εστραγκόν.
Κονσέρβες φασολιών Lobio - Λεπτές αποχρώσεις
Στη Γεωργία, κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς και αγαπά να μαγειρεύει lobio, όπως η σούπα λάχανο στη Ρωσία, για παράδειγμα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο κοινό φασόλι σε μια αρωματική πικάντικη σάλτσα. Λόγω του γεγονότος ότι τα φασόλια συνδυάζονται τέλεια με πολλά προϊόντα, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί: μπορείτε να προσθέσετε κρέας, μανιτάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, αυγά, ρόδι, τυρί, καρύδια και άλλα στο πιάτο. Το μόνο πράγμα που είναι ανεπιθύμητο να αλλάξουμε είναι η παρουσία στο πιάτο σκόρδου, μπαχαρικών και, αν είναι δυνατόν, πολύχρωμου κόλιαντρου. Εξαιτίας τέτοιων ήπιων αλλαγών στις συνταγές, το Lobio έχει πάντα διαφορετική γεύση.
Το Lobio παρασκευάζεται σε μερίδες σε γλάστρες, παρασκευαστές κοκοφοίνικων, ειδικές μορφές ή σε μεγάλες ποσότητες σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα και θα γίνει όχι μόνο ένα ζεστό ζεστό, αλλά και ένα εξαιρετικό κρύο σνακ. Παραδοσιακά, το lobio σερβίρεται με ψωμί khachapuri ή pita, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο με το σπιτικό μόλις ψημένο ψωμί.
