Περιορισμός της χρήσης ορισμένων τροφίμων νηστεία - δεν είναι η ώρα να εγκαταλείψουμε την ευχαρίστηση να απολαύσετε νόστιμα, ικανοποιητικά πιάτα.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα αρωματικό άπαχο τουρσί.
Lean pickle - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για την παρασκευή των άπαχων πιάτων, το κρέας δεν χρησιμοποιείται, επομένως σούπες παρασκευάζονται σε ζωμό λαχανικών. Ένα τέτοιο αφέψημα είναι νόστιμο εάν το μαγειρεύετε με την προσθήκη όλων των ειδών ρίζες: χόρτα, κρεμμύδια, καρότα.
Συνήθως πολλά λαχανικά τοποθετούνται σε άπαχη σούπα: καρότα, πατάτες. Για τη διατροφή, χρησιμοποιούνται δημητριακά όπως κριθάρι, ρύζι, κεχρί και όσπρια. Για να δώσετε μια ξεχωριστή γεύση του μαρουλιού, προστίθενται στα ζεστά αγγούρια και το αγγούρι του αγγουριού. Μια ενδιαφέρουσα γεύση, χρώμα και άρωμα δίνουν οι τομάτες ή η πάστα ντομάτας.
Η αρχή είναι απλή: βάλτε τις πατάτες κομμένες σε κύβο σε μια κατσαρόλα με νερό, το βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέστε δημητριακά. Αν χρησιμοποιείτε μαργαριτάρι κριθαριού, είναι προ-βρασμένο σε άλλο δοχείο μέχρι να μαγειρευτεί, ρύζι, κεχρί και άλλα δημητριακά. Όταν χρησιμοποιούμε φασόλια, τα αποξηραμένα όσπρια πρώτα βυθίζονται σε νερό, στη συνέχεια βραστά, όπως το κριθάρι, σε μια άλλη κατσαρόλλα, τα κονσερβοποιημένα φασόλια τοποθετούνται σε ζωμό πατάτας χωρίς προετοιμασία.
Τέλος, βάλτε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις ντομάτες στο παρασκευασμένο τουρσί. Μπορείτε επίσης να πάρετε για να γευτείτε πράσα, πράσινα.
Τα αγγούρια τίθενται σε ψιλοκομμένη ή τριμμένη μορφή στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος αφού όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα ή σε μια σαλάτα. Η άλμη επίσης χύνεται στο τελικό στάδιο, και έτσι ώστε η σούπα να μην γίνει θολωμένη από αυτήν, είναι καλύτερα να το φέρετε πρώτα σε βρασμό.
Όλα τα είδη μπαχαρικών και μπαχαρικών για γεύση προστίθενται στο μαρούλι για το άρωμα. Σερβίρεται σούπα, καρυκεύεται με την αγαπημένη σας επιλεγμένη σάλτσα, πασπαλισμένη με βότανα με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν, πατάτες.
1. Lean pickle: μια κλασική συνταγή με μαργαριτάρι κριθάρι
Συστατικά
• 5 μεσαίες πατάτες.
• μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
• 3 αγγούρια γεμισμένα.
• 1 καρότο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα λαχανικών.
• 1 φύλλο lavrushka?
• άλμη από αγγούρια - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μαργαριτάρι κριθαριού - 150 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα ξεπλύνετε το κριθάρι και αφήστε το σε νερό για 40 λεπτά για να μαλακώσετε.
2. Βάλτε τα πρησμένα πλιγούρια σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, βάλτε σε μια σόμπα και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
3. Μετά το μαλάκωμα των δημητριακών, προσθέστε τις πατάτες - μεσαίο κύβο, lavrushka, πιπέρι, λίγο αλάτι (αν είναι απαραίτητο) και βράστε 25 λεπτά πριν μαλακώσουν τις πατάτες.
4. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λάδι.
5. Ψιλοκόψτε τα αγγούρια με ένα μαχαίρι και ταυτόχρονα προσθέτετε στη σούπα το τηγάνι, βράζετε για άλλα 5 λεπτά και ρίχνετε το μαρούλι.
6. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
2. Ποικιλία τουρσί με ρυζιού
Συστατικά
• αγγούρια γεμισμένα - 4 τεμάχια.
• 2 πατάτες.
• δύο καρότα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πλιγούρι ρυζιού - 80 g.
• σκόρδο - 5 σκελίδες.
• ντομάτα - 20 g;
• μισή δέσμη φρέσκου κολαντάρι, μαϊντανό και άνηθο.
• τηγάνισμα πετρελαίου.
• μπαχαρικό, αλάτι - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό, λίγο περισσότερο από το ήμισυ του όγκου, ελαφρά αλάτι, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
2. Κόψτε τις πατάτες και ρίξτε τους στο τηγάνι.
3. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς το ρύζι και οι πατάτες.
4. Ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, βάζετε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε σε λάδι για αρκετά λεπτά.
5. Για τα λαχανικά, βάλτε λίγο πουρέ ντομάτας και ζεστά για 3 λεπτά.
6. Μαζί με το τηγάνισμα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κόλιαντρο και τον άνηθο, βάλτε τα αγγούρια ψιλοκομμένα σε ένα τρίφτη στη σούπα, βράστε λίγο, αφαιρέστε από τη σόμπα και επιμείνετε για μισή ώρα.
7. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
3. Ποικιλία τουρσί με κόκκινα φασόλια
Συστατικά
• 1 κουτί κόκκων κόκκων σε κονσέρβα.
• μερικές πατάτες.
• Καρότο - 1 τεμ.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μεγάλο τουρσί?
• φύλλα της lavrushka?
• αλάτι - προαιρετικά.
• μερικά μπιζέλια αρωματικών πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά τετράγωνα, βάλτε σε ένα μεταλλικό δοχείο με ζεστό νερό, προσθέστε το lavrushka, μπαχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε σε μέτρια φωτιά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, βάλτε τη λάβραχκα από το τηγάνι και προσθέστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια.
3. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, τηγανίζετε για πέντε λεπτά καρότα - σε ένα τρίφτη, ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού.
4. Προσθέστε το αλεσμένο αγγούρι με τα ψιλοκομμένα στα λαχανικά και τον ιδρώτα μέχρι να μαλακώσετε τελείως.
5. Τηγανίστε στη σούπα αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε λίγο φρέσκο μαϊντανό, βράστε.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για 40 λεπτά.
7. Ρίξτε σε πλάκες.
4. Αλατό τουρσί με κριθάρι και τουρσιά σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• κριθάρι - 30 g.
• 2 πατάτες.
• 1 καρότο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 τουρσιά.
• κάποιο λάδι για τη σάλτσα λαχανικών.
• μπαχαρικό, αλάτι - προαιρετικά.
• λίγο μαρούλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα προθερμανθέν multicooker στη λειτουργία "ψησίματος", τηγανίζετε για 15 λεπτά το κεφάλι του κρεμμυδιού με μικρά ψίχουλα, καρότα σε τρίφτη.
2. Προσθέστε σε αυτά τα τουρσιά, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
3. Βάλτε το τελικό τηγάνισμα σε ξεχωριστό μπολ.
4. Σε ένα καθαρό δοχείο του multicooker, βάλτε τις πατάτες - με ένα μέσο κύβο, πλένονται με πρησμένο μαργαριτάρι, λίγο αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ένα βάζο δύο λίτρων με νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία stewing και μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά.
5. Όταν τα περιεχόμενα του multicooker είναι πλήρως μαγειρεμένα, προσθέστε το pickle pickle, βράστε.
6. Θέστε τη μονάδα σε λειτουργία "θέρμανσης" και επιμείνετε 25 λεπτά.
7. Σερβίρετε σε μερίδες με ψωμί από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας.
5. Άπαχο τουρσί με ρύζι σε πήλινα αγγεία
Συστατικά
• πατάτα - 4 κόνδυλοι.
• πλιγούρια ρυζιού - 50 g.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• Καρότο - 2 τεμ.
• 4 αγγουράκια γεμισμένα.
• μια μικρή πάστα ντομάτας.
• ζωμό λαχανικών - 3 λίτρα.
• αρωματικό πιπέρι στο έδαφος, αλάτι - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε ένα κρύο δοχείο ψυχρού ύδατος τριών λίτρων σε ένα εμαγιέ βαθύ τηγάνι, βάλτε τις κομμένες πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κύβους και ρυζόγαλο, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Βάλτε το βρασμένο ρύζι και τα λαχανικά σε πήλινα αγγεία, προσθέστε τα τουρσιά σε αυτά - σε λεπτές λωρίδες, πουρέ από ντομάτα, λίγο αλάτι, πιπέρι, προσθέστε χόρτα και κάθε καρύκευμα, γεμίστε τα πάντα με ζωμό λαχανικών.
3. Κορυφήστε τα δοχεία με ένα μικρό κομμάτι άπαχου ζαχαροπλαστικής, κολλώντας σφιχτά στις άκρες των δοχείων.
4. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό φούρνο και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
5. Στο τέλος αυτού του χρόνου, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα στο φούρνο για μισή ώρα.
6. Σερβίρετε το επιτηδευμένο άπαχο τουρσί που σερβίρεται κατευθείαν σε κατσαρόλες καφέ ψωμιού.
6. Αλατισμένο τουρσί με κεχρί και αγγούρια
Συστατικά
• πατάτα - 3 κόνδυλοι.
• Πράσο - 3 φύλλα.
• 1 καρότο.
• πλιγούρια κεχρί - 100 g.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• 2 μεσαίες πίσσες.
• λίγο πουρέ από ντομάτα ή 1 ντομάτα.
• μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
• Lavrushka - 1 φύλλο?
• αλάτι - όπως απαιτείται.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο με 2,5 λίτρα νερού, τοποθετήστε το σε μια σόμπα και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες διοχέτευσης.
2. Κόψτε τις πατάτες σε ένα μικρό κύβο και ρίξτε στο ζεστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
3. Ξεπλύνετε καλά τα πλιγούρια κεχρί και ρίχνετε στο δοχείο, βράζετε για μερικά λεπτά.
4. Ενώ οι πατάτες με κεχρί βράζουν, κάντε το τηγάνισμα: βάλτε ψιλοκομμένα καρότα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίστε για αρκετά λεπτά.
5. Κόψτε τα μαριναρισμένα αγγούρια με ένα μαχαίρι και βάλτε τη σούπα ταυτόχρονα με τα τηγανητά λαχανικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ντοματοσαλάτο και τη λαβούσα, αλατοπιπερώνετε, πιείτε, καρύκευμα και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
6. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα για 40 λεπτά.
7. Γεμίστε το αρωματικό τουρσί με το κεχρί σε κομμένες πιάτα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και βάλτε μια μικρή φέτα λεμονιού πάνω.
Lean Pickle - Κόλπα και συμβουλές
• Εάν προσθέσετε δημητριακά στο τουρσί, εξετάστε προσεκτικά την προετοιμασία. Ξεπλύνετε πρώτα το κριθάρι, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα με άφθονο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πλύνετε πλιγούρι ρυζιού αρκετές φορές, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μερικά λεπτά σε βραστό νερό, αποστραγγίστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε μόνο στη σούπα. Όλα αυτά θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη διαφάνεια του ζωμού σας.
• Δεν σας αρέσει η τραγάνισμα των γεμισμένων ή γεμισμένων αγγουριών στη σούπα; Απλά χύστε το βραστό νερό πάνω από το συστατικό πριν φέρετε.
• Σας αρέσουν τα πειράματα; Αντικαταστήστε τα αγγούρια με κάπαρη. Επιπλέον, μαζί με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως, μπορείτε να βάλετε στη σούπα ψημένες ή φρέσκες πιπεριές, λιαστές ντομάτες, σκόρδο τηγανισμένη σε φυτικό έλαιο.
• Πράσινοι! Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του πιάτου, το οποίο θα δώσει τη σούπα ένα υπέροχο άρωμα, και θα διακοσμήσει την εμφάνιση του ζεστού. Χρησιμοποιήστε φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα: άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, αν σας αρέσει η γεύση του κοραλτάρ - πάρτε και αυτό.
• Rassolnik - σούπα που είναι νόστιμη μετά την έγχυση, είναι ακόμα πιο γευστική τη δεύτερη μέρα. Αφήστε το τελειωμένο πιάτο να ετοιμάσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
