Το πιάτο με το ενδιαφέρον όνομα "Bigus" δεν είναι τίποτα άλλο παρά αρωματικό στιφάδο λάχανο με κρέας.
Το πιάτο είναι μοναδικό στο ότι μαγειρεύει απλά, αλλά αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και ικανοποιητικό που από τη στιγμή που το δοκιμάζετε, θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά.
Φρέσκο μεγάλο λάχανο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το μαγείρεμα ξεκινά με μια επιλογή των κύριων συστατικών. Συνήθως λαμβάνουν ήδη ώριμο λευκό λάχανο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νέες ποικιλίες. Για να δώσετε στο bigus ενδιαφέρουσες πλούσιες σημειώσεις, επιτρέπεται η χρήση ενός συνδυασμού φρέσκου και τουρσί λάχανου.
Οποιοδήποτε κρέας χρησιμοποιείται: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας, καθώς και καπνιστά κρέατα, λουκάνικα ή οποιαδήποτε άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα. Υπάρχουν λάτρεις του μεγάλου λάχανου με φρέσκο ψάρι. Δεν υπάρχουν περιορισμοί - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και τα προϊόντα που διατίθενται στο σπίτι. Επιπλέον, τα συστατικά του κρέατος δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου, έχοντας προετοιμάσει μια χορτοφαγική έκδοση του πιάτου ή του bigus με μανιτάρια.
Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες στο bigus. Για μια ιδιαίτερη λαμπερή γεύση - τα βακκίνια και τα λουλούδια, το μήλο.
Η ίδια η διαδικασία είναι απλή:
• Το κρέας κόβεται, τηγανίζεται στο βούτυρο μέχρι να κοκκινίσει, στη συνέχεια στραγγίζεται μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
• Το φρέσκο λάχανο ψιλοκομμένο και στραγγισμένο σε διαφορετικό δοχείο μέχρι να είναι έτοιμο.
• Όλες οι συνιστώσες του πιάτου συνδυάζονται και οδηγούνται σε ετοιμότητα με την πιο αργή πυρκαγιά.
Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως τα πιο προσιτά και γνωστά συστατικά: κύμινο, δάφνη, πιπέρι. Ένα μεγάλο με πράσινα είναι καλό, προσθέστε αυτό το συστατικό είτε στο τέλος του στιφάδο είτε σε ένα έτοιμο πιάτο.
1. Φρέσκο λάχανο με μήλα και μαρμελάδα
Συστατικά
• μισό κιλό χοιρινό κρέας.
• πεντακόσια γραμμάρια δύο τύπων λάχανου (λευκά λάχανο)
• Λουκάνικο (τριακόσια γραμμάρια).
• κρεμμύδια.
• Φρέσκο καρότο.
• ντομάτες στο χυμό τους;
• φυσική μαρμελάδα μανταρινιού.
• σάλτσα σόγιας.
• ζάχαρη.
• μισό λίτρο νερού.
• κόκκινο μήλο;
• εκατό γραμμάρια λίπους.
• σπόρους γεννητόρων.
• ψιλοκομμένο σκόρδο.
• φύλλο δάφνης.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
1. Αλέστε το λαρδί σε μικρούς κύβους, λιώστε σε μια κατσαρόλα.
2. Συνδυάστε το χοιρινό κρέας με το λαρδί. Σοταρίστε και τα δύο συστατικά.
3. Προσθέστε κρεμμύδια με φρέσκα καρότα στο τηγανισμένο κρέας. Σοταρίστε όλα τα υλικά μαζί.
4. Πιέστε το λάχανο από άλμη. Για την εξάλειψη του οξέος, συνιστάται να ξεπλένετε το λάχανο με ζεστό νερό και να πιέζετε ξανά.
5. Προσθέστε το λάχανο στο χοιρινό κρέας.
6. Βάλτε φυσική μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα.
7. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Σάουτ.
8. Ρίξτε τη σάλτσα με καθαρό νερό.
9. Στεγνώστε για περίπου τριάντα λεπτά.
10. Κόψτε το φρέσκο λάχανο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
11. Προσθέστε το μείγμα τομάτας. Σιγουρευτείτε, συμπληρώστε εάν είναι απαραίτητο.
12. Κόψτε απαλά το μήλο σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά.
13. Στεγνώστε για μισή ώρα.
14. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
15. Στο τέλος της μαγειρικής προσθέστε λουκάνικα, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης και σπόρους καρπού.
2. Παλιό πολωνικό μεγάλο λάχανο
Συστατικά
• κρεμμύδια.
• τετρακόσια γραμμάρια λευκού και ξινολάχανο.
• εκατόν πενήντα γραμμάρια ζαχαρωτών και δαμάσκηνων.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού οίνου.
• εκατό γραμμάρια ζαμπόν και βρασμένο λουκάνικο.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε τα κρεμμύδια μέχρι να κρυώσουν.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο (τόσο το λάχανο όσο και το φρέσκο). Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Όταν χρησιμοποιείτε πολύ όξινο λάχανο, προσθέστε ζάχαρη.
3. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, δαμάσκηνα.
4. Ρίξτε σε ξηρό λευκό κρασί.
5. Δέκα λεπτά πριν τη ζύμωση, βάλτε το ζαμπόν και το λουκάνικο.
6. Εποχή με μπαχαρικά.
7. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Μεγάλο λάχανο με ρύζι και κιμά
Συστατικά
• μισά κιλά νωπού λάχανου.
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδια.
• 200 γραμμάρια ρυζιού.
• 200 γραμμάρια κιμά,
• αλάτι και καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια λεπτού τέταρτου.
2. Διαλέξτε τα καρότα.
3. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κιμά, το αλάτι.
4. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα, το κιμά, το ψιλοκομμένο λάχανο.
5. Σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ξεπλύνετε και βράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε, στραγγίστε το νερό, ρίξτε τα ίδια τα δημητριακά στα τηγανητά συστατικά.
7. Ανακατέψτε, προσθέστε καρύκευμα και αλάτι στη γεύση.
8. Κάλυψη, σιγοβράστε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Μεγάλη λάχανο σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• 400 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• 600 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• μεγάλα κρεμμύδια.
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.
• εκατό γραμμάρια τοματοπολτού.
• εκατό χιλιοστόλιτρα νερού.
• ένα κουδούνι.
• πέντε κομμάτια δαμάσκηνων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά.
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το βόειο κρέας.
2. Κρεμμύδι και γλυκιά πιπεριά κομμένα σε λεπτά καλαμάκια.
3. Αδειάστε τα καρότα χονδροειδώς.
4. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα λαδωμένο μαγιό πολλαπλών αλάτων. Αλάτι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι, καρυκεύματα.
6. Κόψτε το λάχανο, αλάτι, θυμηθείτε με τα χέρια σας, βάλτε σε μια βραδεία κουζίνα.
7. Προσθέστε ένα μίγμα μπαχαρικών, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και μανιτάρια.
8. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό. Ρίξτε το μείγμα στα υπόλοιπα συστατικά.
9. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας. Ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης. Μαγειρέψτε για μία ώρα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για περίπου δέκα λεπτά.
5. Μεγάλο λάχανο με μανιτάρια
Συστατικά
• δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας.
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα κρεμμύδι.
• 250 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• Σέλινο ρίζας.
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι.
• αλάτι.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Μανιτάρετε τα μανιτάρια στο νερό για πέντε λεπτά.
4. Τρίψτε τη ρίζα σέλινου.
5. Προσθέστε λάχανο και σέλινο στα μανιτάρια.
6. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο αλεύρι και πάστα ντομάτας.
7. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στα υπόλοιπα συστατικά. Βράστε για 15 λεπτά.
8. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη.
6. Μεγάλο λάχανο με πατάτες
Συστατικά
• 600-800 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια χοιρινό λίπος.
• έξι μεγάλες πατάτες.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• σκόρδο.
• ένα ζευγάρι φύλλων δάφνης.
• μπαχαρικό;
• αλάτι με ζάχαρη, μίγμα καρυκεύματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στερεάστε το κομμένο κρέας με ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας. Ανακατεύετε το τηγάνι.
3. Τοποθετήστε τα προ-τριμμένα καρότα. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Προσπαθήστε να ανακατεύετε τακτικά.
4. Προσθέστε το slaw στη λεκάνη. Σιγουρευτείτε μέχρι να μειωθεί η ένταση του ήχου.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι.
6. Βάλτε τις πατάτες σε κύβους.
7. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό.
8. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
9. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
7. Φρέσκο λάχανο με κοτόπουλο
Συστατικά
• Κοτόπουλο.
• ξινολάχανο;
• φρέσκο λάχανο.
• κρεμμύδια.
• δάφνη;
• πιπέρι.
• πετρέλαιο.
• χόρτα;
• μείγμα τομάτας (νερό με πάστα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαιρέστε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι, μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε προσωρινά σε ένα πιάτο.
2. Ψιλοκομίζουμε το λάδι του κρέατος για πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και φρέσκο λάχανο.
4. Τηγανίστε τα πάντα μαζί για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνει κοκκίνισμα λαχανικών.
5. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών με ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο. Στεγνώστε για 30 λεπτά.
7. Ρίξτε το μείγμα τομάτας.
8. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, φύλλα δάφνης.
9. Ανακατέψτε τα συστατικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
10. Επιμείνετε το bigus κάτω από ένα κλειστό καπάκι για αρκετά λεπτά.
8. Μεγάλο λάχανο με λουκάνικο
Συστατικά
• πέντε έως έξι λουκάνικα.
• μια λίβρα λάχανο.
• κρεμμύδια και καρότα - μία φορά τη φορά.
• 20-25 g πάστα ντομάτας.
• αποξηραμένο άνηθο.
• πετρέλαιο.
• αλάτι.
• δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κατεψυγμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγαίνετε και τα δύο συστατικά στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε.
2. Βράζετε τα λουκάνικα, στραγγίζετε το νερό, κόβετε τα ίδια τα λουκάνικα σε κύκλους.
3. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε αλάτι, για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά.
4. Στεγνώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 40 λεπτά. Ρίξτε λίγο βρασμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
5. Για μερικά λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, βάλτε την πάστα ντομάτας, προηγουμένως βρασμένα λουκάνικα. Ανακατέψτε.
6. Στο τελικό πιάτο, βάλτε τα φύλλα δάφνης, ρίξτε άνηθο.
7. Σερβίρετε μετά από τουλάχιστον μισή ώρα.
Φρέσκα Λάχανα Big Tips - Χρήσιμες Συμβουλές
• Το φρέσκο λάχανο bigus είναι νόστιμο σε ζεστή μορφή, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμο αφού στεκόταν στο ψυγείο για 24 ώρες. Το κρύο bigus είναι ένα μεγάλο ορεκτικό για τα ισχυρά ποτά.
• Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ νερό, η συνοχή του σωστά μαγειρεμένου bigus πρέπει να είναι παχιά.
• Το καπνιστό κρέας που προστίθεται στα πιάτα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο bigus.
• Το Bigus μπορεί να αγοραστεί για μελλοντική χρήση. Αποθηκεύεται στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία ή καταψύχεται.
• Λάχανο και κάθε είδους κρέας πηγαίνουν καλά με διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, δαμάσκηνα, κρασί, ντομάτες, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αυτά τα συστατικά στο πιάτο.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το μπιφτέκι από το φρέσκο λάχανο σε ένα καζάνι ή σε μια βαθιά χυτοσίδηρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα.
