Χοιρινό πολτό με σάλτσα διαφόρων ειδών - το απλούστερο πιάτο από την κατηγορία του "στοιχειώδους μαγειρικής σχολείο." Αλλά, αν κάποιος αποφασίσει να κάνει ένα αστείο για την γεύση του γκλασμού χοιρινού κρέατος, θα πέσει στον ουρανό με το δάχτυλό του.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι είναι τρυφερό και ζουμερό, χωρίς ιδιαίτερες λιχουδιές, αυτά τα πιάτα είναι νόστιμα στο σπίτι.
Η πανεθνική παροιμία της σοβιετικής εποχής: μην παίρνετε κοτολέτες, παίρνετε γκούλας - είναι δύσκολο να το χαλάσετε - στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ένα αστείο. Μια στοιχειώδης αίσθηση αναλογίας δεν θα επιτρέψει να χαλάσει ένα πιάτο με πέντε συστατικά: το χοιρινό, η ντομάτα, το κρεμμύδι, το λάδι, το νερό, όλα τα υπόλοιπα μπορούν να αγνοηθούν και ούτως ή άλλως το γκούλας θα αποδειχθεί. Λοιπόν, μπορείτε να προσθέσετε, συνθέτοντας "για κλασσικούς λόγους" πολύπλοκη σάλτσα και πειραματίζοντας στη χαρά όλων των τρώγων.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε γενικές γραμμές - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Γκούλας χοιρινού κρέατος σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές παρασκευάζεται μόνο από πολτό. Το κρέας θα πρέπει να περιέχει ένα μικρό στρώμα λίπους, μόνο ένα τέτοιο φραγκοστάφυλο, ή ακόμα και ένα τελείωμα, λαμβάνεται σε ένα τρυφερό γκούλας και ζουμερό. Ο πολτός, κατά κανόνα, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια μέχρι και δύο εκατοστά σε μέγεθος, αν και το σχήμα με κύβους είναι αρκετά κατάλληλο.
• Το γκούλας μαγειρεύεται με παχύ ντομάτα, σε ορισμένες περιπτώσεις αντικαθίσταται με ντομάτες. Για να κάνετε το σάλτσα με φρέσκες ντομάτες ομοιόμορφη, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές, και στη συνέχεια αλέστε τις ντομάτες σε ένα τρίφτη.
• Ένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς λαχανικά, και πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται πάντα, μαζί με αυτά προσθέτουν καρότα, γλυκές πιπεριές. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι κακό εάν προσθέσετε μανιτάρια στο πιάτο.
• Μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου. Η βάση μπορεί να είναι νερό, ή ζωμός κρέατος, το οποίο χύνεται ήδη τηγανητά λαχανικά και το κρέας, και στη συνέχεια στιφάδο μέχρι μαγειρεμένα. Για να μαλακώσετε την γεύση της ντομάτας, την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα ή την κρέμα προστίθεται και να πυκνώσει το αλεύρι.
• Το γκούλας μπορεί να σερβιριστεί με εύθραυστα δημητριακά, ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος, πατάτες πουρέ.
Δοκιμή γκούλας χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα με ντομάτα
Συστατικά
• μία κιλό χοιρινό πολτό.
• 150 γρ. αλατισμένη ντομάτα.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• σκόρδο.
• τρεις κουταλιές της σούπας υγρή ξινή κρέμα.
• μπιζέλι μαύρης πιπεριάς - 5 τεμαχίων.
• μία κουταλιά μίγματος "ιταλικών βοτάνων".
• τρία μικρά φύλλα μαϊντανό.
• μαύρο πιπέρι - ένα τρίτο από ένα μικρό κουτάλι.
• ηλιέλαιο.
• 0,5 κουταλιές της σούπας μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε ένα ολόκληρο κομμάτι πολτού και κόψτε σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος. Είναι σημαντικό να μην είναι μεγάλες, αλλά μην αλέθετε.
2. Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές λάδι σε μια βαθιά ταψιά ή καζάνι και τοποθετήστε το για να ζεσταθεί σε μεσαία θερμοκρασία. Όταν το λίπος θερμαίνεται, βουτιά τα κομμάτια του πολτού μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας πάντα συστηματικά. Πάνω από αυτό, θα πρέπει να πιάσει γρήγορα μια χρυσή κρούστα, η οποία θα βοηθήσει να κρατήσει τα κομμάτια ζουμερά.
3. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και το θρυμματισμένο σκόρδο στο κουνισμένο κρέας. Κρατάτε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι.
4. Σεζόν με μπαχαρικά, χαμηλώστε τον πάγκο και τα μπιζέλια του πιπέρι, ανακατέψτε. Προσθέστε ξινή κρέμα αναμειγμένη με ντομάτα, ρίξτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ζεστό νερό. Περιμένετε να το βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το σάλιο να βράζει λίγο και συνεχίστε να μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι για περίπου σαράντα λεπτά.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι με παχύ σάλτσα
Συστατικά
• ένα κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα.
• 1 κουταλάκι?
• μία κουταλιά της σούπας άσπρο αλεύρι.
• δύο μικρά κρεμμύδια ή ένα μεγάλο,
• μαύρη πιπεριά αλεσμένη - 0,5 κουτ.
• νερό ή ζωμός κρέατος - 300 ml.
• μη αρωματικό έλαιο.
• το ένα τρίτο μιας κουταλιάς θερμής θρυμματισμένης πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίζετε ελαφρά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Μην τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν, οι φέτες θα πρέπει να γίνουν διαφανείς και μόνο ελαφρώς καφέ.
2. Βάλτε μικρά κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε θερμότητα και, ανακατεύοντας συστηματικά, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, προσθέστε αλεύρι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου ένα λεπτό.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε ζεστό νερό (ζωμό), ανακατέψτε. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα λεπτά με ελάχιστη θερμότητα.
4. Τοποθετήστε τα μικρά κομμάτια πιπεριάς και, αφού αναμειχθούν καλά, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα, συνεχίζοντας να σιγοβράζετε άλλα 25 λεπτά.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι με τρυφερό κρεμώδες σάλτσα και λαχανικά
Συστατικά
• 50 γρ. μίσχος σέλινου;
• παγωμένο χοιρινό - 500 γρ.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• 100 γρ. πράσα;
• ένα μικρό φύλλο lavrushka?
• έτοιμα καρυκεύματα για το κρέας, όχι πολύ αιχμηρά και πικάντικα.
• τρεις κουταλιές της κρέμας 22%.
• 20 γρ. βούτυρο ·
• 60 ml κρασιού "Riesling" ή "Aligote".
• εξευγενισμένο λάδι - ένα κουτάλι.
• μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
• ένα κλαδάκι φρέσκου ή αποξηραμένου θυμαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε μια κουταλιά βουτύρου σε ένα τηγάνι. Όταν λιωθεί, προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε αμέσως το ψιλοκομμένο χοιρινό. Κατά την ανάδευση, τηγάνετε γρήγορα το κρέας υπό έντονη ζέστη.
2. Προσθέστε το κρασί στα καφετιά κομμάτια, προσθέστε την κρέμα και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις μερικά λεπτά, όταν η σάλτσα αποκτά μια ελαφριά απόχρωση καφέ, προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι και τα αρακά, προσθέστε αλάτι.
3. Προσθέστε ζεστό νερό για να καλύψετε όλο το κρέας, σεζόν με έτοιμα μπαχαρικά. Αφήστε το σιρόπι κάτω από το καπάκι για να ελαχιστοποιήσετε τη θέρμανση.
4. Κόβουμε το σέλινο σε κύβους μεσαίου μεγέθους και κόβουμε τα καρότα και τα πράσα σε κύκλους. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κρέας. Τοποθετήστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να τα σβήνετε για τουλάχιστον σαράντα λεπτά.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
• φιλέτο με ένα μικρό στρώμα λίπους - 400 γρ.
• τέσσερις μικρές ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κουταλιές ντομάτας).
• λευκό κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• 60 γρ. άσπρο αλεύρι, οποιοδήποτε βαθμό.
• μισή κουταλιά σπασμένης μαύρης πιπεριάς σε κονίαμα.
• μια κουταλιά 20% ξινή κρέμα.
• ένα τρίτο κουταλιού εκλεπτυσμένου?
• δύο φύλλα μαϊντανό.
• πόσιμο νερό - δύο ποτήρια.
• νωπό λαρδί - 70 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από το λίπος, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους και βάλτε το σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι για να λιώσετε το λίπος. Για να μην υπερχειλίσετε, ρυθμίστε τη θέρμανση ελαφρώς κάτω του μέσου όρου, καλύψτε με ένα καπάκι.
2. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πλένετε το κρέας με νερό, στεγνώνετε και κόβετε σε κύβους μεγέθους δύο εκατοστών.
3. Αφαιρέστε τα παξιμάδια από το τηγάνι και βυθίστε τη σάρκα στο λίπος. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και εξατμίστε όλο τον χυμό κρέατος, φροντίστε να ανακατεύετε την ίδια στιγμή. Αφήστε τις φέτες να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε αλάτι.
4. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι μισό ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά.
5. Μετά από είκοσι λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε ελαφρά αυξάνοντας τη θερμότητα. Όταν το υπόλοιπο υγρό έχει εξατμιστεί πλήρως, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύοντας καλά, τηγανίζουμε περίπου πέντε λεπτά.
6. Απαλλαγή πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το αλεύρι μετατρέψει το χρώμα του ψημένου γάλακτος. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη που αναμιγνύεται με το μπλέντερ μέχρι να λείψει. Ζεσταίνουμε για δύο λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά ένα και μισό ποτήρι νερό.
7. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια lavrushka. Βάλτε σε βράσιμο, στη συνέχεια αφαιρέστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό όπως είναι απαραίτητο, προσθέστε ξινή κρέμα πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί.
Γουλάς χοιρινού σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια κάτω από ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• χοιρινό λαιμό - 500 γρ .;
• 1 καρότο.
• 500 γρ. νωπά μικρά πεπόνια ·
• κρεμμύδι;
• 2 ντομάτες.
• μια κουταλιά της ντομάτας.
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
• 100 γρ. σπάνια ξινή κρέμα.
• φρέσκο μη αρωματικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες. Grind καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για ένα λεπτό. Αδειάστε το ζεστό νερό και τοποθετήστε τις ντομάτες για δύο λεπτά σε ένα μπολ κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη φλούδα, τα κόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βάζουμε κομμένο σε φέτες κρέας. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.
4. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα για το κρέας. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για περίπου πέντε λεπτά. Αλάτι, πάρτε ένα δείγμα, πιπέρι μέσα σε ένα εύλογο εύρος, προσθέστε μανιτάρια και ντομάτες, ανακατεύουμε.
5. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με ένα ποτήρι κρύο νερό, προσθέστε το αλεύρι και ανακινήστε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα με το μείγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουμε χωρίς να καλύψουμε. Ρυθμίστε τη στάθμη θέρμανσης έτσι ώστε το σάλτσα να μην παρατηρείται βρασμένα.
6. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, όταν τα κομμάτια είναι μαλακά, προσθέστε ξινή κρέμα. Περιμένετε τα πρώτα σημάδια βρασμού και, πριν αφαιρεθεί από τη σόμπα, σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
Γκούλας χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα με βαυαρική μπύρα
Συστατικά
• κιλό χοιρινό φιλέτο.
• 100 γρ. νωπό λαρδί ·
• δύο πιπεριές.
• σκόρδο - 6 μεσαίου μεγέθους γαρίφαλα.
• μια μικρή κόκκινη κορνίζα ζεστού πιπέρι.
• 400 ml σκοτεινής, πυκνής μπύρας.
• δύο κρεμμύδια.
• 150 γρ. ντοματοπολτός;
• μια κουταλιά ξηρών σπόρων κύμινου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβετε το λίπος σε λεπτές ράβδους και σε χαμηλή φωτιά, αποστραγγίζετε το λίπος. Βάλτε τα ζυμαρικά από το τηγάνι.
2. Σε ζεστό λίπος, βουτιά το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού, προσθέστε σπόρους κύμινο. Fry, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι είναι αισθητά μαλακό.
3. Βάλτε σε φέτες λεπτές πιπεριές πιπεριές, προσθέτετε ντομάτα, ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν.
4. Κόψτε το πλυμένο κομμάτι πολτού σε κύβους μεγέθους τριών εκατοστών. Προσθέστε το σκόρδο συνθλίβονται σε ένα τρίφτη, τα κομμάτια της ζεστής πιπέρι, ανακατεύουμε. Βάλτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι στα λαχανικά, προσθέστε τόσες μπύρες που καλύπτουν πλήρως τα πάντα και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να καλύψετε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
5. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι μαλακό.
Γκούλας χοιρινού κουνουπιού σε μαγειρικά σκεύη και κόλπα
• Μην αλέθετε κατά το τεμαχισμό κρέατος. Βράζει καλά, ειδικά εάν υπάρχει λίπος. Τα μικρά κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν κατά το τηγάνισμα.
• Προσθέτετε την ντομάτα μόνο αφού ο πολτός έχει μαλακώσει καλά. Εάν βάζετε ντομάτες ή πάστα ντομάτας στην αρχή, η διαδικασία μαγειρέματος θα καθυστερήσει.
• Εάν το χοιρινό είναι λιπαρό, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε την άπαχη σάρκα στο λιωμένο λαρδί, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ θερμιδικό.
