Στη σοβιετική εποχή, η τούρτα "Flight" θεωρήθηκε ένα από τα πιο δημοφιλή. Δεν ήταν τόσο συχνά δει στα ράφια των καταστημάτων, οπότε η εμφάνιση του κέικ Polet στο γιορτινό τραπέζι ήταν πάντα ευχάριστη.
Cake "Flight" - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Ο συνδυασμός εύθραυστης μαρέγκας και η απαλή κρέμα κάνουν το επιδόρπιο απλά μοναδικό. Το κέικ φαινόταν ιδιαίτερα νόστιμο με καφέ.
Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρεύει τις πιο ευαίσθητες μαρέγκες στο σπίτι. Γι 'αυτό, οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους και τοποθετούνται σε ένα ξηρό μπολ. Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάτε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή λευκή μάζα. Τα τεμαχισμένα καρύδια προστίθενται στις πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί: φιστίκια ή κάσιους. Είναι προκαταρκτικά ξεφλουδισμένα, συνθλίβονται και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Το Deco καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος και διαδίδει τα κτυπημένα σκίουροι με καρύδια με τη μορφή δύο κέικ. Στέλλεται στο φούρνο και στεγνώνει σε κατάσταση μαρέγκας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δύο ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 50 έως 70C.
Στη συνέχεια, παρασκευάστε το βούτυρο, την κρέμα ή την κρέμα. Ετοιμάζονται κέικ μαρέγκας απλώνονται στο πιάτο, λιπαρώντας κάθε κρέμα. Το επάνω μέρος και οι πλευρές του κέικ επικαλύπτονται επίσης. Τα κέικ μαρέγκας μπορούν να εναλλάσσονται με το μπισκότο.
Συνταγή 1. Κέικ πτήσης σύμφωνα με την GOST
Τα συστατικά
Μαρέγκα
ζάχαρη βανίλιας - μια τσάντα?
φιστίκια - 130 g;
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 320 g.
πέντε ασπράδια αυγών.
Κρέμα
αποστράγγιση. έλαιο - 125 g.
ζάχαρη βανίλιας - μια τσάντα?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 g.
κονιάκ - 30 ml.
ένα αυγό?
γάλα - 125 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού σε ένα καθαρό, ξηρό πιάτο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν οι στερεές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, μέχρι να πάρετε μια πυκνή λευκή μάζα, η οποία δεν πρέπει να διαρρεύσει αν τα πιάτα γυρίσουν ανάποδα.
2. Βάλτε μια κουταλιά σφουγγαρισμένων πρωτεϊνών σε ένα κορνέ με ένα σγουρό ακροφύσιο. Ξεφλουδίστε τα καρύδια, αλέθετε σε ένα μπλέντερ και τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε τα καρύδια στη μαρέγκα, ανακατέψτε και αφήστε ένα άλλο κουτάλι, με τα καρύδια.
3. Deco κάλυψη με περγαμηνή. Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα σε αυτήν με τη μορφή δύο παστίλια, κάθε 20 εκατοστά σε διάμετρο. Ξεχωρίστε αυθαίρετα στοιχεία για διακόσμηση ξεχωριστά από το κορνέτο. Στεγνώστε τις μαρέγκες για περίπου δύο ώρες στους 75 C. Αφαιρέστε τα μικρά κομμάτια νωρίτερα.
4. Συνδυάστε τον κρόκο με το γάλα, προσθέστε βανίλια και λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε και τοποθετήστε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για τέσσερα λεπτά. Κτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να φωτιστεί, χωρίς να σταματήσει η διαδικασία του μαστίγιασμα, εισάγετε σταδιακά ένα ζεστό μίγμα γάλακτος-αυγών. Προσθέστε κονιάκ στο τέλος.
5. Εφαρμόστε κρέμα στο κέικ μαρέγκας. Βάλτε ένα ακόμα κέικ στην κορυφή. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα ομοιόμορφα επάνω της και λιπάνετε τις πλευρές. Κόψτε τις μικρές μαρέγκες με ένα μαχαίρι και διακοσμήστε με τα ψίχουλα που προκύπτουν από όλες τις πλευρές.
Συνταγή 2. Κέικ "Flight" με δαμάσκηνα
Τα συστατικά
Κακάο
φιστίκια - 130 g;
μισό ποτήρι δαμάσκηνων.
πέντε αυγά ·
μια λίβρα ζάχαρης?
κονιάκ - 30 ml.
δύο σάκους ζάχαρης βανίλιας.
συσκευασία αποστράγγισης λαδιού.
γάλα - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα φιστίκια, βάλτε σε μια διακόσμηση και τηγανίζετε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και κόψτε το.
2. Καλύψτε το με ένα νέο φύλλο χαρτιού και τραβήξτε δύο ίδιους κύκλους. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε τα για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια το στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Χτυπάμε πέντε ασπράδια αυγών με μίξερ μέχρι σταθερές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 300 γραμμάρια λευκής ζάχαρης, αναμειγνύοντάς την με μια τσάντα βανίλιας. Συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα οκτώ λεπτά μέχρι να αποκτήσετε πυκνό αφρό. Αφήστε ένα κουταλάκι για διακόσμηση. Προσθέστε τα παξιμάδια στην υπόλοιπη μάζα. Ανακατέψτε.
4. Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα πάνω από τη διάμετρο των κύκλων. Σε κοντινή απόσταση, ρίξτε μερικά μικρά παιδιά για διακόσμηση. Στεγνώστε για δύο ώρες στους 100 C. Βεβαιωθείτε ότι οι μαρέγκες δεν σκουραίνουν.
5. Ανακατέψτε τον κρόκο με 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 100 ml γάλακτος. Βάζετε στην ελάχιστη θερμότητα και μαγειρεύετε από τη στιγμή του βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς, για μερικά λεπτά. Δροσερό.
6. Βάλτε το βούτυρο με μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Εισάγετε τη κρέμα σταδιακά χωρίς να σταματήσετε να μαστίγετε. Αφήστε μια κουταλιά κρέμας και προσθέστε λίγο κακάο. Ανακατέψτε.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τη διακόσμηση, ψύξτε και καλύψτε με ένα στρώμα κρέμας, απλώστε τα κομμάτια των δαμάσκηνων. Βάλτε το δεύτερο κέικ μαρέγκας στην κορυφή. Γεμίστε την επιφάνεια και τις πλευρές της κρέμας με μια κρέμα και διακοσμήστε με μικρές άσπες που αφήνονται από την κρέμα με κακάο και κομμάτια δαμάσκηνων.
Συνταγή 3. Κέικ "Πετώντας" με σοκολάτα
Τα συστατικά
Τούρτες
έξι ασπράδια αυγού.
χυμός μισού λεμονιού.
200 g ζάχαρης ·
100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
150 γραμμάρια αποφλοιωμένων φιστικιών.
Κρέμα
έξι κρόκοι.
30 ml κονιάκ.
175 ml γάλακτος.
συσκευασία αποστράγγισης λαδιού.
5 g αμύλου.
100 g ζάχαρης.
Διακόσμηση
100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
30 g νιφάδες καρύδας.
30 g λευκής σοκολάτας Milka.
8 στρογγυλές σοκολάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτηθεί ένας πυκνός, πυκνός αφρός. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος.
2. Ψιλοκομίζουμε τα φιστίκια σε ξηρή πανοραμική λήψη, ξεφλουδίζουμε από λεπτό φλοιό. Τρίψτε το μισό μπαρ της μαύρης σοκολάτας σε ένα χοντρό τρίφτη και κόψτε το άλλο μισό σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα φιστίκια σε μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη σοκολάτα και τα καρύδια στη μάζα των πρωτεϊνών και αναμείξτε απαλά. Σχεδιάστε δύο ταυτόσημους κύκλους στο χαρτί ψησίματος και καλύψτε το με ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα σε χαρτί χωρίς να βγαίνετε έξω από τα όρια της εικόνας. Διαδώστε δυο μικρά κέικ δίπλα στο κουτάλι. Στεγνώστε για δύο ώρες σε θερμοκρασία 80 C. Ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε από το φούρνο. Αφαιρέστε το περγαμηνή από τις ψυχρές στρώσεις του κέικ. Τρίψτε τα μικρά κέικ σε ψίχουλα.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με κρόκους, άμυλο και ζάχαρη. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να παχυνθεί. Τοποθετήστε το stewpan σε κρύο νερό και ψήστε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε. Προσθέστε κονιάκ στο τέλος.
5. Εφαρμόστε σχεδόν ολόκληρη την κρέμα στο κέικ, αφήνοντας λίγο για να κηλιδώσει τις πλευρές. Βάλτε το δεύτερο κέικ στην κορυφή και παλτό τις πλευρές. Καλύψτε την κορυφή του κέικ με λιωμένη σοκολάτα. Πασπαλίστε τις πλευρές με ψιλοκομμένη μαρέγκα. Γαρνίρετε με καρύδα και γλυκά.
Συνταγή 4. Κέικ "Πτήση" με κακάο
Τα συστατικά
γλυκό κακάο - 50 g.
πέντε λευκά αυγών ·
5 ml κονιάκ.
250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
ένα ποτήρι καρύδια κάσιου?
200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα λευκά αυγά τοποθετούνται σε ένα καθαρό, ξηρό μπολ και χτυπάνε με ένα χτύπημα σε έναν ισχυρό αφρό. Σε μικρές μερίδες εισάγουμε αλεσμένη ζάχαρη χωρίς να σταματήσουμε τη διαδικασία μαστίγιας.
2. Καθαρίζουμε και ξηραίνουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε στη μάζα πρωτεΐνης και αναμίξτε.
3. Καλύπτουμε τη φόρμα με ένα χαλίκι σιλικόνης και βάζουμε κτυπημένους σκίουρους με καρύδια σε αυτό, δίνοντας τα κέικ στρογγυλά ή ωοειδή. Αφήστε λίγη μάζα για την τρίτη τούρτα, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για διακόσμηση.
4. Στεγνώστε τις μαρέγκες για δύο ώρες σε θερμοκρασία 100 C. Εάν υπάρχει μια λειτουργία "σύμβασης", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη θέρμανση. Τα κέικ πρέπει να γίνουν ανοιχτά μπεζ.
5. Ανακατέψτε το απαλό βούτυρο. Προσθέτετε συμπυκνωμένο γάλα και κακάο σιγά σιγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Επικαλύψουμε τα κρύα κέικ μαρέγκας με κρέμα και βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Από πάνω και από τις πλευρές, παλτό και πασπαλίζουμε με ψίχουλα από θρυμματισμένο τρίτο κέικ.
Συνταγή 5. Κέικ "Flight" με μια λεπτή κρέμα λεμονιού
Τα συστατικά
Τούρτες
100 γραμμάρια φυστικιών ·
τέσσερα ασπράδια αυγών.
240 g σκόνης σε σκόνη.
Κρέμα
μισό λεμόνι?
τέσσερις κρόκοι.
5 g κακάου,
100 g ζάχαρης ·
πακέτο των δαμάσκηνων. υψηλής ποιότητας έλαια?
100 ml γάλακτος.
μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάμε τέσσερις σκίουρους με ζάχαρη σε ισχυρό πυκνό αφρό. Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μάζα γίνει πυκνή. Αφήστε ένα κουτάλι με μια αντικειμενοφόρο για μικρές μαρέγκες. Η υπόλοιπη μάζα αναμιγνύεται με καρύδια και τοποθετείται σε μια σακούλα και κόβει την άκρη.
2. Διαδώστε τα φιστίκια σε μια διακόσμηση και στεγνώστε για ένα τέταρτο της ώρας σε 180 μοίρες. Κρύαμε τα καρύδια και τα καθαρίζουμε από λεπτές φλούδες. Τοποθετήστε τα φιστίκια σε μια πλαστική σακούλα και αλέστε με έναν τροχό.
3. Διακοσμήστε με το χαρτί ψησίματος και αντλήστε τα σχέδια των μελλοντικών κέικ. Στο περίγραμμα φυτεύουμε τη μάζα πρωτεΐνης με καρύδια, μετά τα γεμίζουμε μέσα. Στον ελεύθερο χώρο, φυτεύουμε μικρά βεσεσχίκια από την μάζα των πρωτεϊνών. Ξηραίνεται στους 100 ° C για δύο ώρες. Βγάζουμε μικρές μαρέγκες νωρίτερα.
4. ρίχνουμε το γάλα σε ένα stewpan με ένα πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση, έως ότου πάψετε. Δεν φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Ψύξη κάτω.
5. Μαλακό βούτυρο χτυπά μέχρι λευκό. Ρίχνουμε σε μια μικρή κρέμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
6. Τοποθετούμε τα κέικ μαρέγκας το ένα πάνω στο άλλο, το καθένα γενναιόδωρα λιπαρώντας με κρέμα. Πετάμε επίσης τις πλευρές με κρέμα. Τρίψτε τα μικρά bezshiki σε ψίχουλα και πασπαλίστε τις πλευρές.
Συνταγή 6. Τούρτα "Πετώντας" με μπισκότο μελιού
Τα συστατικά
Μαρέγκα
πέντε λευκά αυγών ·
βανιλίνη - μια σακούλα?
ζάχαρη - 320 γραμ.
Σφουγγάρι κέικ
σκόνη ψησίματος - 6 g;
πέντε αυγά ·
αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
μέλι - 6 κουταλιές της σούπας.
η ζάχαρη είναι ένα ποτήρι.
Κρέμα
αποστράγγιση. λάδι - δύο συσκευασίες.
συμπυκνωμένο γάλα - ένα και μισό κουτί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να είναι σφιχτά. Ρίξτε σε άσπρο και βανίλιας ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα επτά λεπτά.
2. Ψήστε δύο κέικ μαρέγκας με το ίδιο μέγεθος στους 100 ° C για δύο ώρες. Ψύξτε τα.
3. Συνδυάστε τη σκόνη ψησίματος με μέλι και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καφέ. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη για οκτώ λεπτά. Προσθέστε μέλι στο μίγμα των αυγών. Κοσκινίστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ψήστε ένα μπισκότο μέλι μέχρι να μαγειρευτεί. Ψύξτε και κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος.
4. Βάλτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα. Από το μπισκότο και το κέικ μαρέγκας, συλλέξτε το κέικ, λιπάνοντας το καθένα με κρέμα. Διακοσμήστε όπως θέλετε και απολαύστε αρκετές ώρες στο κρύο.
Cake "Flight" - συμβουλές και κόλπα
Εάν αμφιβάλλετε ότι μπορείτε να κάνετε μαρέγκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά.
Πριν αποστείλετε τα καρύδια στη μάζα των πρωτεϊνών, ξεφλουδίστε τα από το φλοιό.
Βεβαιωθείτε ότι οι μαρέγκες δεν καίγονται. Παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.
Για να κάνετε τα κέικ λεία, σχεδιάστε ένα πρότυπο πάνω στην περγαμηνή και χαράξτε την πρωτεϊνική μάζα χωρίς να αφήσετε το περίγραμμα.
