Όπως γνωρίζετε, κάθε κέικ έχει τη δική της ιστορία της δημιουργίας. Συχνά, αυτές οι ιστορίες συνδέονται με ιδιαιτερότητες και λάθη στο έργο των επαγγελματιών, οι οποίοι ανακοίνωσαν στον κόσμο ότι τα λάθη τους δεν είναι λάθη, αλλά έξυπνες εφευρέσεις. Έτσι εμφανίστηκε το κέικ του Κιέβου. Κάθε διάσημη κέικ έχει το δικό της κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας όνομα και μια συγκεκριμένη συνταγή, την οποία κάθε ζαχαροπλάστη προσπαθεί να ακολουθήσει. Αν και στο ίδιο γάλα Kievsky και Bird και τα κέικ της Πράγας όλα τα γνωστά επιδόρπια έχουν «διπλάσια» προϊόντα με παρόμοια τεχνολογία μαγειρέματος αλλά με ελαφρές αποκλίσεις στον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη, σε ένα περιβάλλον παραγωγής, για να μην αναφέρουμε τις επιλογές μαγειρικής στο σπίτι.
Ποιο είναι το κέικ Tenderness με ένα δελεαστικό και πολλά υποσχόμενο όνομα; Η λέξη "τρυφερότητα" δεν δείχνει τον τόπο δημιουργίας του κέικ και δεν έχει καμία σχέση με το όνομα του συγγραφέα του. Η τρυφερότητα είναι μια λέξη που εκφράζει συναισθήματα, συναισθήματα, αφηρημένη και ταυτόχρονα υποκειμενική έννοια. Ποιος εφευρέθηκε ένα τέτοιο επιδόρπιο και τι μοιάζει με ένα κέικ με ένα τόσο αισθησιακό όνομα;
Cake "Tenderness" - οι βασικές τεχνολογικές αρχές της προετοιμασίας
Μετά την ανασκόπηση οποιουδήποτε αριθμού ειδικών και λαϊκών βιβλίων για την ιστορία και την τεχνολογία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για κέικ Tenderness. Αλλά αμέσως τα μάτια ότι οι κατάλογοι των συστατικών και η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του επιδόρπιο συχνά δεν έχουν σχεδόν μια ομοιότητα. Σχετικά με τους συντάκτες των συνταγών αυτής της μυστηριώδους και πολυσχιδούς εφεύρεσης ζαχαροπλαστικής - δεν υπάρχει ούτε μία γραμμή οπουδήποτε.
Ναι, φαίνεται ότι αυτό συμβαίνει όταν οι ζαχαροπλάστες, οι επαγγελματίες και οι λάτρεις είχαν την επιθυμία να εκφράσουν τρυφερότητα στο έργο τους, όταν γεννιούνται ιδέες για ένα κέικ με ένα αισθησιακό όνομα, αλλά όλοι καταλαβαίνουν τη λέξη με τον δικό τους τρόπο και με κάποιο τρόπο επιλέγει τα συστατικά τρυφερότητας για το κέικ του. Ελπίζουμε ότι μια μέρα τα συναισθήματα ενός από τους ζαχαροπλάστες θα γίνουν γνωστά και κατανοητά σε ολόκληρο τον κόσμο.
Δεν είναι ένα ασυνήθιστο επάγγελμα να επιλέγετε προϊόντα που μπορούν να "μιλούν για τρυφερότητα"; Δοκιμάστε:
Κρέμα - από αυτά μπορείτε να κάνετε μια πολύ ελαφριά και απαλή κρέμα, να τα συνδυάσετε με τυρί cottage ή αυγά, φρούτα για να πάρετε μια λεπτή υφή του κέικ.
Οι μαρέγκες, οι μαρέγκες ή η ευχάριστη ζύμη πρωτεΐνης είναι μια μεγάλη ιδέα για τη δημιουργία μιας ελαφριάς και εύθραυστης βάσης για κέικ και κέικ.
Μους μούρων, σουφλέ γάλακτος είναι επίσης τέλεια για ένα κέικ, το οποίο θα πρέπει να γίνει μοντέλο κομψής γεύσης.
Για το κέικ "Τρυφερότητα" είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθούν πιο κορεσμένες εκδοχές της δοκιμής για τα shortcakes: κουλουράκι, ρουφηξιά, μπισκότο. Αλλά με τα ζυμαρικά με ρουφηξιά είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κρέμα με αρκετή υγρασία ώστε το επιδόρπιο να λιώσει στο στόμα. Αν επιλέξετε κέικ άμμου, θα πρέπει να είναι λεπτό, και εκτός από αυτά - κρέμα μαρέγκας και μους φρούτων. Για μια λεπτή βάση σφουγγαριών με καλό εμποτισμό, μπορείτε να επιλέξετε διάφορες επιλογές για την κρέμα.
Γενικά, πολλοί διάσημοι ζαχαροπλάστες για να δημιουργήσουν τα αριστουργήματα τους αρκετά συχνά δεν καθοδηγούνται από τη γνώση των συνταγών επιδόρπιο που έπρεπε να προετοιμάσουν, αλλά από την εφευρετικότητα και τη δημιουργική ώθηση τους. Φαντασία και καλή διάθεση στην κουζίνα είναι οι απαραίτητοι βοηθοί και το κλειδί για την επιτυχία.
Ενώ το κέικ Tenderness με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, τεχνολογία, πνευματικά δικαιώματα δεν υπάρχει, υπάρχει μια θαυμάσια ευκαιρία να δείξουμε τις δικές σας δημιουργικές ικανότητες και να ενταχθούν στις τάξεις των παγκοσμίου φήμης ζαχαροπλαστών χρησιμοποιώντας τις ιδέες κάτω από τις συνταγές και το προτεινόμενο όνομα που σας λέει ποια κατεύθυνση σκέψης και δημιουργίας.
1. Τούρτα "Τρυφερότητα" από μπισκότο και ξινή κρέμα - με βάση το "Tiramisu"
Για το ρολό μπισκότων:
Αλεύρι 120 g
Αραβοσιτέλαιο 50 g
Αυγά (κατηγορία D-1) 200 g (4 τεμ.)
Ζάχαρη 125 γρ
Νερό 60 ml (4 κουταλιές της σούπας L.)
Σκόνη ψησίματος 12 g
Γεύση - για γεύση
Μαρμελάδα 200 γρ. (Φλούδες φραουλών, σμέουρα, μοσχάρι - όλα τα μούρα με ζάχαρη)
Για κρέμα:
Άμεση ζελατίνη 20 g
Ζεστό νερό 100 ml
Mascarpone 400 g
Νωπά μούρα (σε ποικιλία)) 0,5 kg
Πρωτεΐνη 80 g (2 τεμ.)
Επεξεργασμένη ζάχαρη 50 g
Κρέμα, μαγειρική 200 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Η ζύμη του μπισκότου δεν του αρέσουν οι καθυστερήσεις και η φασαρία: πρέπει να μαγειρευτεί γρήγορα και να ψηθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Συνεπώς, προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 ° C, τα φύλλα ψησίματος της σειράς 2 με περγαμηνή για να ρίξετε αμέσως την τελική ζύμη πάνω σε αυτό.
Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Σε μια πλούσια μάζα, ενώ συνεχίζετε να μαστίγετε, προσθέστε κρύο νερό. Εάν η γεύση είναι υγρή, προσθέστε την στη μάζα των αυγών και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Συνδυάστε το αλεύρι με άμυλο και σκόνη ψησίματος. να κοσκινίζετε σε χτυπημένα αυγά ενώ ανακατεύετε τη ζύμη με μια σπάτουλα.
Ρίξτε τη ζύμη στα φύλλα ψησίματος, με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 0,7-1,0 cm, διαιρώντας το στο μισό. Ψήστε για 7-8 λεπτά. Ψύξτε τα τελικά μπισκότα. Βάλτε το πρώτο στρώμα κέικ επάνω με περγαμηνή, ξεφλουδίστε απαλά το χαρτί, απλώστε το στο πίσω μέρος του μπισκότου. Λιπάνετε την κορυφή με μούρα που ρίχνονται με ζάχαρη. Τραβήξτε το ρολό χρησιμοποιώντας το περγαμηνό για να ισιώσετε το σχήμα του. Βάλτε το ρολό μπισκότου-μούρων στο ψυγείο και μετά κόψτε το σε φέτες (1,0 cm).
Από το δεύτερο κέικ μπισκότων, κόβουμε δύο κύκλους με διάμετρο 12 και 14 cm. Βυθίζουμε τους με μούρο και περιτριγυρίζουμε προσωρινά.
Αρχίστε να μαγειρεύετε την κρέμα.
Χύστε τη ζελατίνη με ζεστό νερό και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί, εάν είναι απαραίτητο, ελαφρώς ζεστή.
Σε ένα μπολ, βάλτε τους σκίουρους και κτυπήστε με ένα μίκτη μέχρι να αφράτο, προσθέτοντας ζάχαρη. Κτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα και το τυρί. Ρυθμίστε το μίξερ στην άκρη. Στις κτυπημένες πρωτεΐνες, προσθέστε κρέμα, ζεστή διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα χτύπημα και προσθέστε φρέσκα μούρα.
Βάζοντας το κέικ μαζί.
Πάρτε ένα μεγάλο ημισφαιρικό κύπελλο με διάμετρο 16-18 cm. Βγάλτε το μέσα με φιλμ προσκόλλησης. Διαδώστε τις κομμένες φέτες του κυλίνδρου μπισκότων στην εσωτερική επιφάνεια, σφιχτά μεταξύ τους, γύρω από το κέντρο στις άκρες του μπολ. Βάλτε το ένα τρίτο της κρέμας στο κάτω μέρος. Καλύψτε το με ένα μπισκότο στρογγυλό κέικ μικρότερης διαμέτρου. Στη συνέχεια, βάλτε ένα άλλο μέρος της κρέμας, καλύψτε το με ένα δεύτερο μπισκότο γύρο. Βάλτε το συλλεγμένο κέικ στο ψυγείο για στερεοποίηση.
Όταν η κρέμα σκληραίνει, γυρίστε το πιάτο πάνω σε ένα πιάτο ή στη βάση. Λιπάνετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα, διακοσμήστε την με ολόκληρα μούρα ή σιρόπι φρούτων.
2. Κέικ αέρα "Τρυφερότητα" με φρούτα
Για μαρέγκες:
Πρωτεΐνη 240 g (6 τεμ.)
Ζάχαρη 180 g
Νερό 150 ml
Σκόνη βανίλιας 6 g
Κρέμα Νο. 1:
Λεμόνια (χυμός και ξύσμα) 300 g
Ζάχαρη 550 g
Βούτυρο (82,5%) 240 g
Κρόκοι 6 τεμ.
Άμυλο 40 g
Αριθμός κρέμας 2:
Άσπρο αυγό 2 τεμ.
Σκόνη 50 g
Νερό 75 ml
Μπανάνες 300 g
Φράουλα 150 g
Κονιάκ 75 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, που έχει προηγουμένως τραβηχτεί επάνω του, στην πίσω πλευρά 3 κύκλους, 22 εκατοστά σε διάμετρο. Εάν το μέγεθος του φύλλου ψησίματος δεν επιτρέπει και τους τρεις κύκλους να τοποθετηθούν, χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος ή στρογγυλά σχήματα με αφαιρούμενο πάτο. Πετσέτα λάδι στο εσωτερικό.
Από 180 g ζάχαρης και νερού, βράστε το υγρό σιρόπι. Τοποθετήστε ένα καθαρό και ξηρό δοχείο για να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες στον πάγο. Χτυπάτε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα. Στο τέλος του μαστίγιασμα, προσθέστε αρωματική ουσία, αν θέλετε.
Πιέστε την πρωτεϊνική μάζα από την τσάντα ζύμης πάνω στις προετοιμασμένες μήτρες, στρώμα 1 cm. Βάλτε τα καλούπια στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρες. Πριν από την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας στην επιφάνεια της δοκιμής αέρα, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοιχτεί. Όταν τα κέικ ψηθούν, απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αλλά μην αφαιρέσετε τα κέικ μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Στην ιδανική περίπτωση, όταν ξαπλώνουν για 10-12 ώρες και στεγνώνουν καλά. Μόνο μετά τη γήρανση μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ από αυτά.
Κόψτε την αποφλοιωμένη μπανάνα σε κύκλους ή μεγάλους κύβους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο σε αυτό, λιώνουμε και τηγανίζουμε τις φέτες μπανάνας. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη και όταν τα λιωθεί και τα φρούτα καραμελοποιηθούν, ρίξτε το κονιάκ και τα βάζετε στη φωτιά: το αλκοόλ θα καεί, το υγρό θα εξατμιστεί αφήνοντας μια γεύση. Βάλτε τις μπανάνες σε ένα πιάτο για να κρυώσει.
Κρέμα μαγειρικής αριθμός 1:
Αφαιρέστε το χυμό από τα λεμόνια και στη συνέχεια πιέστε το χυμό. Συνδυάστε τη ζέστη με ζάχαρη (300 g), αλέστε με ένα μπλέντερ και προσθέστε την ίδια ποσότητα χυμού. Ξεχωρίστε 50-70 g: αυτό το ποσό θα χρειαστεί για να το συνδυάσετε με κρύο με άμυλο και να το χυθείτε στο έτοιμο σιρόπι βρασμού. Με την υπόλοιπη ζάχαρη που προετοιμάζεται για την κρέμα, αλέστε τους κρόκους και ρίξτε μέσα τους λίγο ζεστό λεμόνι ζελέ, ενώ ανακατεύετε ενεργά τη μάζα με ένα χτύπημα. Φέρτε το σε ζέση για ένα ζευγάρι. Αφήστε το τηγάνι από τη σόμπα να κρυώσει.
Εισάγετε το βούτυρο στην κρέμα, χτυπάτε τα πάντα μαζί μέχρι να τρυφερήσετε.
Αριθμός κρέμας 2:
Ρίχνουμε τη σκόνη με βραστό νερό (70 ml), βράζουμε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στη μάζα των πρωτεϊνών.
Συλλέξτε το κέικ:
Διπλώστε τα κέικ αέρα σε μια βάση, το ένα πάνω στο άλλο, τα ξεφλουδίζετε με κρέμα λεμονιού. Σε κάθε στρώμα κρέμας, εκτός από το ανώτερο στρώμα, βάλτε κομμάτια από προετοιμασμένες μπανάνες.
Ευθυγραμμίστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με μια λευκή κρέμα (Νο. 2). Μέσω ενός φίλτρου, αλέθετε την επιφάνεια με ζάχαρη σε σκόνη. Από την τσάντα, εφαρμόστε ένα περίγραμμα γύρω από την περιφέρεια του κέικ. Πλένετε τις όμορφα επιλεγμένες φράουλες, τις στεγνώνετε και τις βυθίζετε σε κτυπημένη πρωτεΐνη και όταν η πρωτεΐνη στεγνώνει ελαφρά, πασπαλίζετε τις φράουλες με ζάχαρη και τοποθετείτε σε μια τούρτα.
3. Κέικ "Τρυφερότητα" με τη γεύση του καφέ
Συστατικά
Σφουγγαράκια (σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1) 5 τεμ.
Αμύγδαλα 150 γρ
Σιρόπι ζάχαρης (αραιά) 100 ml
Amaretto 75 ml
Κρέμα:
Συμπυκνωμένο γάλα, βρασμένο σε 300 g
Γάλα Σοκολάτα 50 γρ
Επιπλέον λάδι 180 g
Βανίλια (ή μπράντυ) - για γεύση
Κρέμα, ζαχαροπλαστική 150 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τη ζύμη για κέικ μπισκότων σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, διαιρέστε σε 3 φύλλα και ψήστε. Ξεχωρίστε τα κρυμμένα μπισκότα ημιτελικά προϊόντα από περγαμηνή, βυθίστε σε ένα μείγμα σιροπίου και Amaretto.
Κόψτε κάθε κέικ στο μισό για να κάνετε τα ίδια ορθογώνια. Τρίψτε ένα από αυτά σε ψίχουλα, στεγνώστε στο φούρνο: αυτή η ψίχα είναι απαραίτητη για να πασπαλιστεί η πλευρά του κέικ.
Βάλτε το λάδι στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια, προσθέτοντας βραστό συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Στο τέλος του μαστίγιο, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα, γεύση. Ανακατέψτε την τελική κρέμα με τη κτυπημένη κρέμα, χρησιμοποιώντας γρήγορα και με ακρίβεια σπάτουλα σιλικόνης.
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε μια κρεμώδη μάζα και συνδυάζουμε τα κέικ: το ένα με το άλλο, τα λερώνουμε, βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο σε μια βάση. Ευθυγραμμίστε τις πλευρές και την κορυφή με την ίδια κρέμα. Πασπαλίστε την πλευρική επιφάνεια του κέικ με ψίχουλα μπισκότων και την κορυφή με νιφάδες αμυγδάλου και τσιπς σοκολάτας.
4. Κέικ "Τρυφερότητα" με κρέμα σοκολάτας
Συστατικά
Κέικ σφουγγαριών με ξινή κρέμα:
Αυγά 3 τεμ.
Λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος100 g
Σόδα ψησίματος 15 g
Αλεύρι 140 g
Άμυλο 40 g
Ζάχαρη 120 g
Εκχύλισμα βανίλιας
Η ουσία του Ραμ
Κρέμα σοκολάτας:
Κακάο σε σκόνη 30 g
Πλήρες γάλα 100 ml
Ζάχαρη 120 g
Λάδι 40 g
Κτυπημένη κρέμα 200 g
Σιρόπι φρούτων και κρασί επιδόρπιο - για εμποτισμό (1: 1) 250 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ, μέχρις ότου ο όγκος αυξάνεται τρεις φορές, προσθέτοντας σταδιακά παχύρευστο κρέμα. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά της ζύμης και αδειάστε το μείγμα σε ζύμη, αναμειγνύοντας την ίδια στιγμή, από κάτω προς τα πάνω. Στρέψτε ένα στρογγυλό σχήμα με αφαιρούμενο πάτο και μια υψηλή πλευρά και γεμίστε το με μαγειρευτή ζύμη μισού όγκου. Ψήνουμε στους 200 ° C για 35-40 λεπτά.
Διαχωρίστε το τελικό μπισκότο σε λεπτές κέικ (1 cm) μετά την ψύξη, απολαύστε το με σιρόπι που παρασκευάζεται από ίσα μέρη επιδόρπιο κρασί και οποιοδήποτε σιρόπι της επιλογής σας.
Για κρέμα και γλάσο:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κακάο, βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το κακάο και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε λάδι, ανακατεύετε. Προαιρετικά, το ρούμι ή άλλες γεύσεις μπορούν να προστεθούν στο τέλος. Ψύξτε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Κτυπήστε την κρέμα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές σοκολάτας σε κρέμα, ανακατέψτε. Με την υπόλοιπη σοκολάτα, καλύψτε τη συλλογή του κέικ. Αφού λιπάνετε κάθε κέικ με κρέμα βουτύρου, στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Καλύψτε την κορυφή του κέικ με ζεστές σοκολάτες και τις πλευρές με κρέμα. Από την ίδια κρέμα, με σακούλα και ακροφύσια ζαχαροπλαστικής, σχεδιάστε ένα μοτίβο στη σοκολάτα βερνίκι.
5. Κέικ "Τρυφερότητα" με παγωτό
Η ζύμη:
Διαδώστε (72,5%) 250 g
Αλεύρι 700 g
Κρέμα γάλακτος (20%) 200 g
Σκόνη ψησίματος 20 g
Κρέμα με κρέμα:
Κρόκοι αυγών 4 τεμ.
Κρέμα παγωτού 450 γρ
Αραβοσιτέλαιο 50 g
Ζάχαρη 80 g
Κρέμα 250 g
Πρωτεΐνη Κρέμα:
Σκίουροι 4 τεμ.
Σκόνη 100 g
Ουσία 2 ml
Λευκή και μαύρη σοκολάτα - 50 γρ. (Για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι πάνω στο τραπέζι. Απλώστε το κατεψυγμένο απ 'ευθείας σε αλεύρι. Αλέστε γρήγορα το αλεύρι με λίπος ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι για να κάνετε ψίχουλα. Συλλέξτε το με μια διαφάνεια και κάντε μια εσοχή. Προσθέστε σκόνη ψησίματος σε ξινή κρέμα και ρίξτε τα σε ψίχουλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Τραβήξτε το λεπτώς σε ένα τετράγωνο, ψεκάστε το αλεύρι και στις δύο πλευρές, διπλώστε και ξαναβάλτε. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία γρήγορα 16-20 φορές. Αν κατά τη διάρκεια της έλασης η ζύμη γίνει λιπαρή και κολλά στην επιφάνεια του τραπεζιού, κρατήστε το στο κρύο και στη συνέχεια συνεχίστε να εργάζεστε. Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε 7 μέρη, καθένα από τα οποία κυλά σε τετράγωνο (18 cm). Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος, τρυπήστε με ένα πιρούνι, ψήστε για 5-7 λεπτά στους 210 ° C.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και παγωτό, προσθέτουμε άμυλο. Βράζουμε το προκύπτον μίγμα σε βράση σε λουτρό νερού, εργαζόμενοι εντατικά με ένα χτύπημα. Ψύξτε την παχιά μάζα, χτυπήστε ξανά και συνδυάστε με την κτυπημένη κρέμα.
Λιπάνετε τα κέικ με τη μαγειρεμένη κρέμα. Μετακινήστε το κέικ στο κρύο για 8-12 ώρες για να επιμείνει.
Κάντε μια κρέμα πρωτεϊνών για διακόσμηση. Καλύψτε τα με τις πλευρές και την επιφάνεια του κέικ. Γαρνίρετε με τσιπ σοκολάτας δύο χρωμάτων.
6. Πορτοκάλι κέικ "Τρυφερότητα" (χωρίς ψήσιμο)
Σύνθεση:
Σφουγγάρι σφουγγάρι 600 g
Σιρόπι πορτοκαλιού 180 g
Sherry 100 ml
Σπιτικό τυρί (36%) 400 γρ
Γιαούρτι, φυσικό 200 ml
Ζελατίνη 25 g (+15 g για ζελέ)
Νερό
Πορτοκάλια 4 τεμ.
Ζάχαρη 150 g
Παραγγελία εργασίας:
Προσθέστε γιαούρτι, σκόνη στο τυρί cottage και κτύπημα μέχρι κρεμώδη. Διαλύονται 25 g ζελατίνης και προστίθενται στην κρέμα γάλακτος.
Πλένετε τα πορτοκάλια, κόβετε δύο από αυτά σε κύκλους, μαζί με το δέρμα, και αφαιρέστε το ξύσμα από τα υπόλοιπα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τις φέτες σε μια κρέμα.
Αναδιπλώστε τους κύκλους σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό (200 ml). Μετά από μισή ώρα, βάζετε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα και προσθέστε το αποφλοιωμένο ξύσμα και τη ζάχαρη στο νερό. Βράστε το σιρόπι, ψύξτε ελαφρά και προσθέστε το σέρι.
Γραμμή σε βαθύ σχήμα με αποσπώμενο πάτο με φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε ένα στρώμα μπισκότων στο κάτω μέρος, το βούρτσισμα σε σιρόπι με το σέρι. Διαδώστε φέτες πορτοκαλιών στο εσωτερικό του χείλους, και βυθίστε τους επίσης σε σιρόπι. Συμπληρώστε τη φόρμα στη μέση με κρέμα πορτοκαλιού. Βάλτε ένα δεύτερο στρώμα μπισκότων εμποτισμένο στο ίδιο σιρόπι. Βάλτε ξανά την κρέμα, το τρίτο στρώμα των cookies.
Καλύψτε την κορυφή του κέικ με φέτες πορτοκαλιού. Στραγγίστε το υπόλοιπο σιρόπι, προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό και ρίξτε την επιφάνεια του κέικ, καλύπτοντας τα πορτοκάλια. Βάλτε το κέικ στο καλούπι στο ψυγείο. Μετά από τρεις ώρες, βάλτε το σε στάση.
Cake "Tenderness" - χρήσιμες συμβουλές
Για τα είδη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου: έχει μια μαλακότερη υφή και ένα ωραίο λευκό παρά γκριζωπό χρώμα, σε αντίθεση με το άμυλο πατάτας.
Αν χρειάζεστε κρέμα γάλακτος για να κάνετε κρέμα, αλλά δεν είναι διαθέσιμη, πάρτε κανονικό τυρί cottage με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (κατά προτίμηση πλήρες γάλα), προσθέστε κρέμα (τουλάχιστον 30%) και χτυπήστε το μίγμα σε κρεμώδη σύσταση .Ένα μέρος του τυριού cottage θα χρειαστεί 25-40% κρέμα, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του cottage cheese.
Για την παρασκευή πρωτεΐνης ή κρέμας, συνιστάται η χρήση σκόνης, όχι ζάχαρης. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαστίγιας και η κρέμα είναι πιο τρυφερή και ομοιογενής, χωρίς σπόρους ζάχαρης.
Η κρέμα θα πρέπει να χτυπηθεί μόνο μετά από πλήρη ψύξη. Η κρέμα κρέμας αρχίζει με τη μικρότερη ταχύτητα, προσθέτοντας ταχύτητα καθώς πυκνώνει. Εάν η κρέμα για κάποιο λόγο δεν χτυπά για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε ένα παχυντή (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία).
