Το ίδιο το όνομα λέει ότι οι πίτες είναι κατασκευασμένες από αυτό το τεστ - το πιο υπέροχο, απαλό και νόστιμο. Μπορούν να ψηθούν στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ή μπορούν να τηγανιστούν σε κατσαρόλα, φριτέζα ή σε τηγάνι.
Η πλήρωση για πίτες γίνεται από τυρί cottage, κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα. Για ψημένες πίτες, χρησιμοποιήστε την τελική γέμιση, διαφορετικά δεν ψήνεται (εάν οι πίτες είναι κλειστές). Για τα τηγανητά, μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε - τόσο παρασκευασμένες όσο και πρώτες (κιμά ή χοντροκομμένες πατάτες).
Patty ζύμη - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Η ζύμη Patty μπορεί να γίνει ζύμη και χωρίς ζύμη. Η ζύμη ζυμών γίνεται με ζύμη (ζύμη) ή χωρίς ζύμη, ζυμώντας όλα τα προϊόντα με τη μία. Η ζύμη της ζύμης χρησιμοποιείται κυρίως για ψημένες πίτες. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις πίτες από τα κρέατα, αλλά πιο συχνά είναι τηγανητά.
Η ζύμη χωρίς μαγιά ζυμώνεται με κεφίρ, τυρί cottage, ξινόγαλα. Το σόδα λειτουργεί ως σκόνη ψησίματος. Δεν είναι απαραίτητο να το σβήσετε με ξύδι για να προχωρήσει η αντίδραση, αρκεί το γαλακτικό οξύ. Οι ζυμώδεις πίτες συνήθως τηγανίζονται. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο, απλά αποδεικνύεται πιο δύσκολο από αυτό των πίτες που ψήνονται από ζύμη ζύμης.
Συνταγή 1: Ζύμη ζύμης
Αυτή είναι μια πραγματική ζύμη ζύμης. Οι πίτες από αυτό είναι τρυφερές και μαλακές. Κατ 'αρχάς, η ζύμη γίνεται - sourdough, και στη συνέχεια ζυμώνεται η υπόλοιπη ζύμη. Οι πίτες από τη ζύμη σφουγγαριών βγαίνουν πιο φωτεινά, πλούσια και ευάερα, με πολλές μικρές φυσαλίδες. Εάν η μάζα ξαφνικά ανεβαίνει κακώς (ζύμη χαμηλής ποιότητας ή για άλλο λόγο), προσθέστε μια σκόνη ψησίματος στη ζύμη (2 κουταλιές της σούπας).
Τα συστατικά: ζύμη - μαγιά (ξηρή 12-15g ή φρέσκα 50g), αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - lbsp, 100 ml γάλακτος, για ζύμη - αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας, γάλα - 100ml, 2 αυγά, λιωμένη μαργαρίνη - 100g, αλάτι - 1.5 κουταλάκι του γλυκού. (για γλυκό γέμισμα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κάνε μια ζύμη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη ζύμη, το ζεστό γάλα (36-37 ° C), προσθέστε αλεύρι σε πέντε με δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά, η μάζα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά, όπως ξινή κρέμα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τη στη ζέστη για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διπλασιαστεί και να αφρίσει, να γίνει φυσαλιδώδης.
Προσθέστε μαλακή ή λιωμένη μαργαρίνη, ελαφρά χτυπημένα αυγά με ένα πιρούνι και ζεστό γάλα στο τελικό sourdough. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε αλάτι και αλεύρι. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από το καθορισμένο ποσό, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλεύρου. Ανακατέψτε πάλι. Πρώτα με ένα κουτάλι, όπως η μάζα σε αυτό το στάδιο είναι αρκετά κολλώδης, στη συνέχεια ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα, χαρτοπετσέτα ή φύλλο και αφήστε (για μια ώρα και μισή) σε ένα ζεστό μέρος. Θα αρχίσει να αυξάνεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να τον αγκαλιάσετε μερικές φορές. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, βγάζουμε τη ζύμη και μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό πίτας. Είναι καλύτερα να μην ρίχνετε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα, αλλά να πιέζετε και να τεντώνετε με τα χέρια σας. Πριν από το ψήσιμο, αφήστε τις πίτες να σταθούν για 20-25 λεπτά, λιπάνετε με αυγό ή γάλα και ψήστε.
Συνταγή 2: Ζύμη ζύμης για τηγανητές πίτες
Αν και αυτή η ζύμη είναι ζύμη, γίνεται γρήγορα και πάντα αποδεικνύεται. Και οι πίτες βγαίνουν νόστιμα και ευάερα. Μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, το οποίο είναι πολύ βολικό. Για παράδειγμα, την Κυριακή το βράδυ μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη και τη Δευτέρα ή την Τρίτη μετά την εργασία, τηγανίστε τις ζεστές φρέσκες πίτες. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη ζύμη για αρκετές ημέρες, όταν ανακατεύετε, προσθέστε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού σόδα σε αυτό, τότε η ξινή κούπα δεν θα γίνει αισθητή. Εάν προσθέσετε σόδα, ανακατέψτε πρώτα με ξινή κρέμα. Ο αριθμός των προϊόντων αναγράφεται ανά λίτρο γάλακτος. Εάν η οικογένειά σας δεν είναι πολύ μεγάλη, μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ τα συστατικά.
Τα συστατικά: ένα λίτρο γάλακτος, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλεύρι σιταριού, ένα ζευγάρι τραπέζι. l φυτικό λάδι, μαγιά - 100 γραμμάρια φρέσκα ή 25 γραμμάρια ξηρά, 70 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τη ζύμη με λίγο ζεστό νερό (ένα τέταρτο φλιτζάνι) και μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού, δηλ. η ζύμη θα αρχίσει να ζυμώνει. Αυτή τη στιγμή, ζεστάνετε το γάλα, όχι περισσότερο από 36-37º και λιώστε τη μαργαρίνη.
Σε ένα μπολ, αλέθε τα αυγά, τη ζάχαρη, ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι, γάλα και μαργαρίνη. Ανακατέψτε τα συστατικά, στο τέλος, προσθέστε την αυξημένη μαγιά και ρίξτε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό, δροσερό. Μην τον νικήσετε με το αλεύρι, έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο. Η ζύμη, ιδιαίτερα η μαγιά, πρέπει πάντα να ζυμώνεται πλήρως. Αφήστε τη μάζα να ανέβει, αγκαλιάστε την, δηλ. αναμειγνύεται, απελευθερώνεται από τις φυσαλίδες και μπορείτε να καλέσετε και να τηγανίζετε τις πίτες. Δεν χρειάζεται να χωρίσουν, όπως τυφλούς, μπορείτε να τηγανίζετε αμέσως, θα ανέβουν σε ένα τηγάνι.
Συνταγή 3: Ζύμη πίτας Cottage Cheese
Οι πίτες από τη ζύμη του τυροκομικού κρέατος είναι ευάερες και πλούσιες, με νόστιμο κόκκινο κρούστα. Η ζύμη γίνεται πολύ γρήγορα, η μαγιά δεν χρειάζεται για το μαγείρεμα. Για το ζύμωμα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ειδικά νωπό τυρί cottage, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μια λήξη της διάρκειας ζωής ή με το γεγονός ότι ήταν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε γέμιση - ένα αυγό με πράσινα κρεμμύδια, ψάρι, λάχανο ή να κάνετε γλυκά κέικ, για παράδειγμα, με μήλα, μαρμελάδα. Τηγαίνετε τα σε φυτικό λάδι ή ψήνετε στο φούρνο.
Τα συστατικά: τυρί cottage - 0,4 κιλά, 3 αυγά, αλεύρι σίτου, ½ κουτ. σούπας. σόδα, μια πρέζα αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζυμώνουμε το τυρί cottage - με τα χέρια σας, το κουτάλι ή το πιρούνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χτυπημένα αυγά. Τον χτυπήστε με ένα πιρούνι.
Σε μια κούπα, πληρώστε τη σόδα. Απλά όχι με ξύδι, αλλά με βράζοντας νερό, κυριολεκτικά με δύο κουτάλια. Καθώς κρυώνει, ρίχνουμε στο πηγμένο γάλα και ρίχνουμε στο αλεύρι. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά. Είναι απαραίτητο τόσο πολύ ώστε η μάζα να μην κολλάει στα χέρια, αλλά συγχρόνως, δεν είναι φραγμένη με αλεύρι, δηλ. στερεά. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, χωρίζουμε την σε ίσες φέτες, γεμίζουμε με κιμά και τηγανίζουμε ή ψήνουμε.
Συνταγή 4: Κεφίρ πίτα
Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν επιθυμούν πραγματικά να χάλια με τη ζύμη ζύμης, αλλά που αγαπά πλούσια τηγανητά λευκά ή πίτες. Για τη δοκιμή χρησιμοποιώντας τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, γίνεται πολύ γρήγορα. Για την πλήρωση, μπορείτε να πάρετε κιμά, το ήπαρ, το τυρί cottage, λάχανο, πατάτες.
Τα συστατικά: 0,5 λίτρα κεφίρ (ή γιαούρτι, ξινόγαλα), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα (όλα χωρίς μια ολίσθηση), 1 αυγό, μερικές κουταλιές της λιωμένης ή φυτικής ελαίου μαργαρίνη, 600 γραμμάρια αλεύρι + σε σκόνη, πόσο θα πάρει.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε σόδα σε κεφίρ, ανακατεύουμε, χτυπάμε σε ένα αυγό, αλάτι, προσθέτουμε λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λειανθεί και προσθέστε το αλεύρι. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι δύσκολο να προβλέψετε πόσο θα χρειαστεί να τοποθετηθεί ένα γραμμάριο αλεύρου. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να εστιάσετε στη συνεκτικότητα της δοκιμής. Θα πρέπει να είναι μαλακή, μέτρια ελαστική και όχι κολλώδης. Στην αρχή του ζυμώματος, η ζύμη είναι πάντα κολλώδης, αλλά όσο μακρύτερα ζυμώνεται τόσο το καλύτερο θα είναι και δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Βάλτε την τελική ζύμη στο κρύο, έτσι ώστε να το κάνει, γίνεται πιο δύσκολο και πιο εύκολο να κοπεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως 1,5 ώρες.
Patty ζύμη - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να κάνετε τις πίτες πιο ευάερες, είναι απαραίτητο να κοσκινίζετε το αλεύρι και να το εμπλουτίζετε με οξυγόνο.
- Αν προσθέσετε 2 μικρές ψημένες τριμμένες βραστές πατάτες (ανά 1 κιλό αλεύρι) στη ζύμη ζύμης πριν ψήσετε ή ψήνετε, το κέικ θα γίνει πιο μαλακό και πιο νόστιμο.
