Κάνοντας φρέσκια ζύμη με βραστό νερό είναι ο ευκολότερος τρόπος για να την αναβιώσετε. Χρησιμοποιώντας τα απλούστερα και φθηνότερα προϊόντα, μπορείτε να πάρετε μια εκπληκτικά εύγευστη βάση για κάθε πιάτο. Αλλά οι chebureks είναι ιδιαίτερα επιτυχημένοι. Φυσικά θα το κάνατε! Κρέας και τραγανή ζύμη - βομβαρδιστικό ντουέτο!
Chebureks σε βραστό νερό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη ζύμης μπορεί να γίνει με φωτιά ή να προσθέσετε βραστό νερό απευθείας σε ένα μπολ με αλεύρι και άλλα συστατικά. Το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Αλλά σχεδόν πάντα η ζύμη είναι μαλακή, εύκαμπτη και εύκολη στη χρήση. Μετά το τηγάνισμα, μικρές παστίλιες θα είναι στις παστίλιες, χάρη στις οποίες δεν γίνονται "καουτσούκ".
Γενικές αρχές:
1. Το αλεύρι παρασκευάζεται μόνο ένα μικρό κομμάτι. Συνήθως ένα τρίτο ή ένα τέταρτο του συνόλου. Διαφορετικά, τίποτα δεν θα λειτουργήσει.
2. Μετά από τη ζύμωση, δεν μπορείτε να προσθέσετε αμέσως αυγά, μπορούν να σκύψουν, ειδικά εάν η προσθήκη αλεύρου έχει συμβεί στο νερό.
3. Εάν η βότκα είναι παρούσα στη συνταγή, τότε πρέπει επίσης να προστεθεί στη ζεστή μάζα.
4. Αλάτι προστίθεται συχνά στο αλεύρι. Αλλά είναι καλύτερο να ρίχνουμε νερό ώστε να διαλύονται όλοι οι κόκκοι.
Η δοκιμασία πρέπει να τεθεί, συνεπώς, προετοιμάζεται πρώτα. Στη συνέχεια, κάντε κιμά. Παρόλο που μπορεί να είναι πατάτα ή μανιτάρια, οι συνταγές αυτές είναι επίσης κάτω.
Chebureks σε βραστό νερό χωρίς αυγά
Η φθηνότερη και όχι ακριβή συνταγή για ζύμη για παστίλιες σε βραστό νερό, στην οποία δεν προστίθενται ακόμη και αυγά. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε λάδι. Ακόμα και το λίπος και η μαργαρίνη θα το κάνουν, αλλά πρέπει να προσθέσετε.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι νερό.
• 40 g πετρελαίου.
• 3-4 ποτήρια αλεύρου.
• αλάτι.
Συμπλήρωση:
• 300 γραμμάρια μικτού κρέατος.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά, βότανα.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε αλάτι και προσθέτουμε λάδι σε αυτά. Στέλνουμε στη σόμπα, βράζουμε, βγάζουμε από τη φωτιά.
2. Μετρήστε τα 2/3 φλιτζάνια αλεύρι. Προσθέστε στο ζεστό νερό με λίπος, ανακατέψτε. Ψύξτε λίγο.
3. Εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι. Μόλις γίνει δύσκολη η ανάδευση της μάζας με ένα κουτάλι, αρχίζουμε να το κάνουμε με τα χέρια μας. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή. Μετά το ζύμωμα, βάλτε μια τσάντα για μισή ώρα.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κάνετε κιμά. Τρίψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε με το στριμμένο κρέας, προσθέστε χόρτα, αλάτι και πιπέρι σε αυτά. Μπορείτε να ρίξετε το ζύρα, το οποίο ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση των πατατών κρέατος.
5. Τώρα πρέπει να πάρετε τη ζύμη, διαιρέστε σε κομμάτια, κάθε βουτιά σε αλεύρι. Παίρνουμε ένα κομμάτι και βγάζουμε ένα λεπτό κέικ, το μέγεθος ενός μεγάλου πιατάκι. Βάζουμε το μισό κρέας στο μισό, το καλύπτουμε με την άδειά πλευρά, πιέζουμε τις αντίθετες άκρες μαζί.
6. Με παρόμοιο τρόπο θα γλυπτούμε τις υπόλοιπες παστίλιες, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε λάδι.
Chebureks βράζεται με αυγό
Η τεχνολογία ζύμωσης της ζύμης για αυτές τις πάστες είναι διαφορετική και δεν είναι ούτε το αυγό. Ίσως αυτή η μέθοδος να φαίνεται ευκολότερη και πιο βολική.
Τα συστατικά
• Αλεύρι 3,5 φλιτζανιών.
• ένα ποτήρι νερό.
• αυγό?
• αλάτι.
• 30 ml ελαίου.
Γεμίζοντας
• κιμά 0,25-0,3 kg.
• κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια εσοχή με τη μορφή μιας τρύπας στο κεντρικό τμήμα.
2. Ρίξτε αλάτι στην τρύπα, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ξεκινήστε να ανακατεύετε γρήγορα με ένα κουτάλι δεξιόστροφα.
4. Σπάστε ένα αυγό στη ζύμη, συνεχίστε να ανακατεύετε.
5. Προσθέστε λάδι. Μόλις πάψει η μάζα, πρέπει να αφαιρέσετε το κουτάλι, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Καθαρίζουμε για ξεκούραση.
6. Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, με αρωματικά μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε ομοιόμορφη γεύση.
7. Βγάζουμε το υπόλοιπο της ζύμης και μορφοποιούμε τις παστίλιες. Πώς να τα γλυπτά περιγράφεται παραπάνω.
Chebureks σε βραστό νερό με βότκα
Η βότκα κάνει τη ζύμη ειδική, πολύ τραγανή. Σε συνδυασμό με τη γεμάτη χυμώδη κρέμα γάλακτος, αποδεικνύεται απλώς ένα θαύμα! Μπορείτε να προσθέσετε moonshine κατά την ανάμειξη, θα είναι επίσης εξαιρετική.
Τα συστατικά
• 1,5 κουταλάκι σούπας. βραστό νερό.
• 4,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• αυγό?
• 2 λίτρα. βότκα (moonshine);
• 2 λίτρα. λάδια.
Συμπλήρωση:
• 700 γραμμάρια κιμά.
• 2 κρεμμύδια.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Ρίξτε νερό συνταγής σε μια κατσαρόλα, στείλτε στη σόμπα.
2. Βάζουμε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύχεται για περίπου δέκα λεπτά. Αν αγγίξει το χέρι της, πρέπει να υπομείνει αυτή τη θερμοκρασία.
4. Συνδέστε το αυγό με βότκα, κτυπήστε με ένα πιρούνι.
5. Ρίξτε το αυγό στη ζύμη που παρασκευάζεται, ανακατεύετε. Ακουμπάμε αλεύρι, ζυμώνουμε μια πολύ απότομη μάζα, γιατί μετά την ανάπαυση θα γίνει πολύ πιο μαλακό. Βάζουμε μια πλαστική σακούλα.
6. Ανακατέψτε το στριμμένο κρέας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βάλτε μπαχαρικά στο παραγέμισμα για παστίλιες. Αν το κρέας δεν περιέχει λιπαρά, συνιστάται να περιστρέψετε ένα κομμάτι λίπους σε αυτό. Αφήστε το γέμισμα να σταθεί για λίγο, ώστε τα μπαχαρικά να διαλύονται.
7. Παραμένει μόνο για να πάρει τη ζύμη, μούχλα, πατάτες τηγανητές.
Chebureks σε βραστό νερό με ζουμερό γέμισμα (ζύμη στο γάλα)
Μια άλλη παραλλαγή της ζύμης κρέμας για τις παστίλιες, αλλά είναι ήδη μαγειρεμένο στο γάλα. Μπορείτε να το αναμίξετε σε ίσα μέρη με το νερό.
Τα συστατικά
• ένα φλιτζάνι γάλα.
• 4 φλιτζάνια αλεύρι.
• αλάτι.
• 3 λίτρα. λάδια.
Για χυμώδη επικάλυψη:
• 300 γραμμάρια κρέατος.
• 120 γραμμάρια λίπους.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 2 κρεμμύδια.
• μαϊντανό, αλάτι.
Μαγειρική
1. Γάλα που αποστέλλεται στη σόμπα, προσθέστε αμέσως το βούτυρο και λίγο αλάτι. Φέρτε σε βρασμό.
2. Ρίξτε 2/3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε ταυτόχρονα τη θερμότητα. Η παρασκευασμένη μάζα δεν πρέπει να βράζει.
3. Προσθέστε το αλεύρι. Ζυμώστε ένα δροσερό κομμάτι. Αφήστε να περάσετε μέχρι να μπορέσετε να προετοιμάσετε μια γερή γέμιση.
4. Περιστρέψτε το κρέας με λαρδί, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Εισάγετε 3 κουταλιές της σούπας κρέμας γάλακτος, ανακατέψτε τη γέμιση, αλατοπιπερώστε, πιπεριά αν θέλετε και βάλτε το σκόρδο. Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε η ξινή κρέμα απορροφάται σε κιμά.
5. Choux ζύμη αυτή τη φορά θα έπρεπε να έχει ανακτηθεί. Κόβουμε σε κομμάτια, γλυπτά με χυμώδη πάστα κιμά.
6. Βαθιά τηγανητά μέχρι χρυσαφί. Σερβίρετε τις παστέλ αμέσως, ενώ είναι φρέσκα, ζεστά και τραγανά.
Chebureks σε βραστό νερό με πατάτες
Ζυμώνουμε οποιαδήποτε ζύμη σε βραστό νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές εδώ. Το γέμισμα είναι άπαχο, φτιαγμένο από βραστές πατάτες, αλλά αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο.
Τα συστατικά
• ζύμη για παστίλιες.
• 600 g πατάτες.
• 220 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 70 ml λιπαρό έλαιο.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βράστε ολόκληρη την πατάτα. Ψύξτε, τρίψτε χονδροειδώς.
2. Ενώ μαγειρεύετε τις πατάτες, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και περάστε το σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Ψύξη κάτω.
3. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Η πλήρωση πρέπει να είναι αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι.
4. Ανακατέψτε το γέμισμα, βγάλτε τη ζύμη, σχηματίστε τις παστίλιες του συνήθους σχήματος και μεγέθους, όπως και με το κρέας.
5. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
6. Βάλτε το σε στεγνή τηγάνι, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε φωτιά ελαφρώς κάτω του μέσου όρου.
Chebureks σε βραστό νερό με κρέας και μανιτάρια
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για αυτή την καταπληκτική γέμιση. Όμως, εάν υπάρχει μια ευκαιρία ή μια επιθυμία, τότε μπορείτε να πάρετε και άλλα μανιτάρια, για παράδειγμα, βραστά λευκά ή μανιτάρια στρείδι, τα μανιτάρια μέλι πάνε καλά με το κρέας. Κάθε ζύμη σε βραστό νερό.
Τα συστατικά
• 350 γραμμάρια κρέατος.
• 200 g μανιταριών.
• 60 ml πετρελαίου ή την ίδια ποσότητα λίπους.
• μπαχαρικά.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα πλυμένα, απαραίτητα αποξηραμένα μανιτάρια σε κύβους. Ομοίως, κόβουμε τις κεφαλές κρεμμυδιού.
2. Αδειάστε το λάδι στη λεκάνη. Θερμαίνουμε.
3. Προσθέστε πρώτα τα μανιτάρια. Φρυγάνε λίγο για να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια ρίξτε τα κρεμμύδια σε αυτά. Μαγειρεύουμε μαζί μέχρι να κοκκινίσει το φως, υπερβολικά μαγειρεμένα τα υλικά για την πλήρωση δεν είναι απαραίτητα, αφήστε τα να είναι ζουμερά. Ψύξη κάτω.
4. Τυλίγουμε το κρέας ή το ψιλοκόβουμε σε ένα συνδυασμό, συνδυάζουμε με τηγανητά και δροσισμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο ίδιο στάδιο.
5. Δημιουργούμε συνηθισμένους chebureks, αλλά με γέμιση μανιταριών. Βαθιά τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
Chebureks σε βραστό νερό με βούτυρο
Η συνταγή για μια πολύ ζεστή κρέμα ζύμης για τις βραστές ζύμες νερού. Κατ 'αρχήν, η πλήρωση μπορεί να γίνει για τους οποιουσδήποτε, όχι απαραίτητα κρέας.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι βραστό νερό.
• 50 g λαδιού.
• αλάτι.
• 1 κουτ ζάχαρη
• αλεύρι.
• αυγό.
Κιμάς:
• 200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 250 γραμμάρια λιπαρού χοιρινού κρέατος.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• καρυκεύματα, βότανα.
Μαγειρική
1. Σε βραστό νερό, βάλτε το βούτυρο και το αλάτι κομμένο σε κομμάτια. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει το λίπος και να εισαγάγει ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατέψτε. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αυγό. Ανακατεύουμε μέχρις ότου εξομαλυνθεί, εποχιακή ζύμη με αλεύρι. Μετά από πλήρη ανάμειξη, στείλτε σε μια τσάντα, αφήστε για μια ώρα.
2. Τυλίγουμε το βόειο κρέας και το χοιρινό λίπος, η κεφαλή κρεμμυδιού μπορεί επίσης να είναι στριμμένη ή απλά κομμένη σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά σε αυτά τα υλικά, ανακατέψτε.
3. Αφού εγκατασταθεί η ζύμη, βάλτε την στο τραπέζι, διαιρέστε τα σε 6-8 κομμάτια, ρίξτε τα κέικ, απλώστε το κιμά και χυθήστε τις κουλούρες με τη συνήθη φόρμα. Βαθιά τηγανισμένη μέχρι να τρυφερή.
Chebureks σε βραστό νερό - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η ζύμη σε βραστό νερό ανεχίζει την κατάψυξη, μετά την απόψυξη, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό, να ζυμώσετε επιμελώς και να μπορέσετε να γλύψετε τις παστίλιες! Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πετάξετε το πλεόνασμα αμέσως στην κατάψυξη.
• Για να γίνει η πλήρωση του άπαχου κρέατος ζουμερά, μπορεί να προστεθεί τριμμένο βούτυρο στο κιμά. Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με κεφίρ και το απορροφά τέλεια. Για 700 γραμμάρια στριμμένου κιμά, μπορείτε να ρίχνετε σε ένα ποτήρι ξινό γάλα, μετά από ανάδευση συνιστάται να αφήσετε την πλήρωση να εγχυθεί.
• Έτσι, όταν το τηγάνισμα στο δωμάτιο δεν υπάρχει πολύς καπνός και καύση, τα σχηματιζόμενα προϊόντα πρέπει να ανακινηθούν από το αλεύρι πριν από την τοποθέτηση σε βαθύ λίπος.
• Εάν η ζύμη ζαχαροπλαστικής μετά τη συγκόλληση έχει κολλήσει, δεν προσφέρεται για εργασία, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι σε αυτό, να ανακατέψετε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
