Κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει μια πλούσια συγκομιδή μήλων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε αυτό: μαγειρέψτε μαρμελάδα, μαρμελάδα, ξηρό, ή απλά αποθηκεύστε στο υπόγειο. Ωστόσο, σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, τα φρούτα χάνουν τα περισσότερα από τα οφέλη τους. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μήλα Antonovka είναι να ουρείτε.
Antonovka εμποτισμένα μήλα - βασικές αρχές της προετοιμασίας
Ακόμα και οι μακρινοί μας πρόγονοι μουσκεύουν μήλα για το χειμώνα. Γι 'αυτό, χρησιμοποιήθηκαν καρποί όξινων ποικιλιών: σλαβικό, γλυκάνισο και φυσικά Antonovka.
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο θα βρεθούν τα φρούτα. Είναι καλύτερα, βέβαια, αν είναι βαρέλι, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα ή ένα εμαγιέ. Πλύνετε καλά. Στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό και ξηραίνεται.
Εκτός από τα μήλα, τα κλαδιά και τα φύλλα οπωροφόρων δένδρων ή θάμνων μούρων, καθώς και τα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται για ούρηση.
Μεσαίου μεγέθους μήλα επιλέγονται. Τα φρούτα δεν πρέπει να υποστούν βλάβη ή σκουληκότρυπες. Τα μήλα πλένονται και τοποθετούνται σε δοχεία, μετατοπίζοντας τα με φύλλα και μπαχαρικά.
Η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Συνίσταται κυρίως από ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζάχαρη αντικαθίσταται με μέλι.
Η προκύπτουσα άλμη χύνεται πάνω σε μήλα. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή και συνθλίβεται με πέτρα ή άλλο φορτίο.
Σταδιακά, η άλμη θα απορροφηθεί στα φρούτα, έτσι θα χρειαστεί να προσθέσετε βρασμένο νερό σε λίγες μέρες.
Το βαρέλι φυλάσσεται στο κελάρι για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να φάτε φρούτα.
Συνταγή 1. Εμποτισμένα μήλα Antonovka
Τα συστατικά
φιλτραρισμένο νερό - πέντε λίτρα?
φρέσκα μήλα Antonovka.
ζάχαρη - 200 g.
καρύδι και φύλλα κερασιάς.
αλάτι - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα μήλα πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε να εισέρχονται ελεύθερα στο βάζο. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία πάνω από τον ατμό. Ξήρανση.
2. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε από βρασμό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ψήστε τη μαρινάδα.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα οπωροφόρων δένδρων και θάμνων μούρων και τα βάζετε στο πάτωμα του παρασκευασμένου δοχείου. Γεμίστε το βάζο με μήλα, ξεκινώντας με μεγαλύτερα φρούτα. Ρίξτε φρούτα στην κορυφή με τη μαρινάδα με παγωμένο νερό. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.
4. Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μαρινάδα. Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται εντελώς με υγρό.
5. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και στείλτε τα για ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μήλα μπορούν ήδη να καταναλωθούν, αλλά τα φρούτα θα φτάσουν πλήρως μόνο μετά από μερικούς μήνες.
Συνταγή 2. Εμποτισμένα μήλα Antonovka με αλεύρι σίκαλης
Τα συστατικά
δέκα κιλά μήλων Antonovka.
αλεύρι σίκαλης - 200 g.
κεράσια και φύλλα σταφίδας ·
ζάχαρη - 200 g.
βραστό νερό - δέκα λίτρα.
επιτραπέζιο αλάτι - 150 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Επιλέξτε ώριμα, όχι πολύ μεγάλα μήλα χωρίς ζημιά και σκουληκότρυπες. Πλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Ξεπλύνετε το φραγκοστάφυλο και τα φύλλα κεράσι. Πλένετε εμαγιέ ή δοχεία από γυαλί και ρίχνετε πάνω από βραστό νερό. Βάλτε τα προετοιμασμένα φύλλα στο κάτω μέρος. Βάλτε τα μήλα στην κορυφή και ξαναφυγετε. Γεμίστε το δοχείο με μήλα, μετατοπίζοντας τα με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπαχαρικά και φύλλα.
3. Αδειάστε αλάτι, αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα ξηρά συστατικά. Δροσερό.
4. Ρίξτε τα μήλα με άλμη. Θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό. Κορυφή με ένα πιάτο και μια μικρή καταπίεση. Αφήστε τα μήλα σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, προσθέτοντας περιοδικά βραστό νερό.
5. Μετά την καθορισμένη ώρα, τοποθετήστε το δοχείο με μήλα Antonovka στο κελάρι και αφήστε το εκεί για ένα μήνα και μισό.
Συνταγή 3. Βρέξτε μήλα Antonovka με δαμάσκηνα
Τα συστατικά
φιλτραρισμένο νερό - δέκα λίτρα.
Antonovka μήλα - 20 κιλά?
άλας - 50 g.
μέλι - μισό κιλό.
πίτουρο - μισό κιλό ·
δαμάσκηνα - μισό κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα χωρίς ζημιές ή σημάδια σήψης.
2. Ρίχνουμε το πίτουρο και τα δαμάσκηνα με ένα λίτρο βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια.
3. Διαλύστε το αλάτι και το μέλι σε εννέα λίτρα βραστό νερό. Συνδυάστε με το μίγμα των πίτας. Ανακατέψτε πάλι.
4. Πλύνετε το βαρέλι μήλου, ρίξτε το βραστό νερό πάνω του και το στεγνώστε. Γεμίστε το μπολ με τα μήλα και τα γεμίστε με μαρινάδα μελιού έτσι ώστε τα φρούτα να καλύπτουν πλήρως τα φρούτα.
5. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω και αφήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια και προσθέστε τη μαρινάδα. Όταν η διαδικασία ζύμωσης σταματήσει, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο κελάρι.
Συνταγή 4. Εμποτισμένα μήλα Antonovka με λάχανο
Τα συστατικά
δέκα κιλά αργού λάχανου.
επιτραπέζιο αλάτι - 600 g.
ζάχαρη - δέκα κουταλιές της σούπας.
έξι κιλά μήλων Antonovka.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απελευθερώνουμε το λάχανο από τα αποξηραμένα φύλλα κορυφής. Τους κόβουμε σε τέσσερα μέρη και κόβουμε το κούτσουρο. Μέρος του λάχανου τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε 200 γραμμάρια αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε, ελαφρώς ζυμώντας με τα χέρια σας. Κόβουμε το υπόλοιπο λάχανο σε μικρές φέτες.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα. Τα φρούτα δεν πρέπει να υποστούν βλάβη ή σήψη.
3. Βαρέλι ή μουσελίδα με εμαγιέ, εφοδιασμένο με βραστό νερό και αποξηραμένο. Τοποθετούμε τα φρούτα και το λάχανο σε ένα δοχείο. Ρίξτε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο λάχανο.
4. Βάζουμε τη λεκάνη με δέκα λίτρα νερού στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μόλις βράσει το άλμη, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και ψήστε.
5. Αδειάστε το περιεχόμενο του δοχείου με ψυγμένο αλατόνερο. Βάζουμε τα φύλλα λάχανου στην κορυφή. Καλύπτουμε με γάζα, καλύπτουμε με ξύλινο κύκλο και βάζουμε καταπίεση. Αφήστε για πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτοντας περιοδικά βραστό νερό. Τρυπάμε με ξύλινη ράβδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Μούχλα αφαιρεθεί.
6. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Συνταγή 5. Βρέξτε μήλα Antonovka με μουστάρδα
Τα συστατικά
Antonovka μήλα?
επιτραπέζιο αλάτι - 100 g.
διάφορα φύλλα μήλου, κερασιού και σταφίδας.
πόσιμο νερό - δέκα λίτρα?
ξηρή μουστάρδα - 75 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αραιώνουμε τη μουστάρδα και το αλάτι σε δέκα λίτρα νερού. Για γεύση, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα και ψήστε.
2. Η χωρητικότητα με την οποία θα βρέξουμε τα μήλα, πλένουμε καλά, χτυπούμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε. Βάζουμε διάφορα φρούτα και μούρα στο κάτω μέρος.
3. Τα μήλα πλένονται κάτω από τη βρύση και ξηραίνονται. Γεμίστε το δοχείο με φρούτα πιέζοντας τα σφιχτά το ένα το άλλο. Ανάμεσα στα στρώματα βάζουμε τα φύλλα. Ρίχνουμε τα μήλα με άλμη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το φρούτο.
4. Καλύψτε τα περιεχόμενα του δοχείου με πλάκα ή ξύλινο κύκλο. Εγκαθιστούμε την καταπίεση από ψηλά και αφήνουμε για μια εβδομάδα. Από καιρού εις καιρόν προσθέτουμε βραστό νερό και αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο κελάρι. Μπορείτε να φάτε μήλα μετά από ένα μήνα και ένα μισό.
Συνταγή 6. Βρέξτε μήλα Antonovka με μέντα, βασιλικό και μέλι
Τα συστατικά
φύλλα καραβίδας - δύο χούφτες?
πόσιμο νερό - δέκα λίτρα?
βασιλικό - ένα μεγάλο μάτσο?
λουλούδι μέλι - μισό κιλό?
μέντα - ένα μεγάλο μάτσο?
επιτραπέζιο αλάτι - 170 γραμμάρια.
αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε και ψύχετε το νερό σε ζεστή κατάσταση. Προσθέστε αλάτι, μέλι και αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά. Αφήστε το άλμη να κρυώσει εντελώς.
2. Στον πυθμένα ενός καθαρού γυαλιού, ξύλινου ή κεραμικού δοχείου, βάζετε τα φύλλα της σταφίδας σε ένα στρώμα.
3. Επιλέξτε μήλα μικρού μεγέθους. Πλύνετε και στεγνώστε τα. Ξεπλύνετε το βασιλικό και το μέντα και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα δοχείο, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με μέντα, φύλλα σταφίδας και βασιλικό. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι πράσινο. Καλύψτε το φρούτο με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του.
5. Γεμίστε απαλά τα περιεχόμενα με άλμη και αφήστε το να παραμείνει για ένα μήνα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο αποθηκευμένο στο κελάρι.
Συνταγή 7. Savory Antonovka εμποτισμένα μήλα
Τα συστατικά
Antonovka μήλα - ένα κιλό?
πόσιμο νερό - ένα και μισό λίτρα?
φύλλα κεράσι και φραγκοστάφυλο - 10 τεμ.
κανέλα - 3 g.
μέλι - 100 g;
πέντε μπουμπούκια γαρίφαλων.
επιτραπέζιο αλάτι - 7 g.
σπόρους μουστάρδας - 4 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα φρούτα και τα φύλλα πλένονται και στεγνώνουν.
2. Καθαρίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα πάνω από τον ατμό και βάζουμε τα μήλα μέσα σε αυτά, μετακινώντας τα με κεράσι και φύλλα καραμελών. Πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας στην κορυφή.
3. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέστε γαρύφαλλο και κανέλα. Όταν η άλμη είναι ζεστή, προσθέστε το μέλι και αναμείξτε μέχρι να διασπαρεί εντελώς. Ρίχνουμε τα μήλα σε βάζα με την προκύπτουσα άλμη και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.
4. Διατηρούμε μια εβδομάδα και στη συνέχεια στέλνουμε το στο κελάρι για αποθήκευση.
Antonovka μούσκεμα μήλα - συμβουλές και κόλπα
- Αφήστε τα πρόσφατα μαγειρεμένα μήλα να ξαπλώσουν για μερικές εβδομάδες και μόνο στη συνέχεια να τα απολαύσετε.
- Τα μήλα δεν πρέπει να υποστούν βλάβη ή να εμφανίσουν σημάδια σήψης ή σκουληκιών.
- Μην χρησιμοποιείτε νεκρά μήλα για ούρηση.
- Φροντίστε να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο μέσα στο οποίο θα βρέξετε τα μήλα.
- Γεμίστε μήλα με κοτσάνια επάνω. Έτσι είναι καλύτερα κορεσμένα με μαρινάδα και αρχίζουν να περιπλανηθούν πιο γρήγορα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι πάντα επικαλυμμένα με μαρινάδα.
