Ζελέ, αλλά όχι απλό, από τη γλώσσα του βοείου κρέατος με αυγά ορτυκιών και λαχανικά. Και έτσι φαίνεται ότι εάν ένα τέτοιο πιάτο εξυπηρετείται στη συνέχεια στο τραπέζι του μποϊάρ ή στο βασιλιά. Ναι, ακόμη και ένας κουβάς με μύδια ... Λοιπόν, για ένα μέλι - ένα θέμα γεύσης, και για την γεύση μιας ζελατινοποιημένης γλώσσας - είναι πολύ εύκολο να το δοκιμάσεις. Ετοιμάστε τα προϊόντα και δεν υπάρχουν πολλά, λίγη υπομονή και βασιλική τροφή - στο τραπέζι σας.
Φιλέτο γλώσσας βόειου κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Το Jellied διαφέρει από το ασπιτικό στο πάχος του στρώματος ζωμού. Εάν σε ζελέ κρέας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο, τότε σε αυτό το πιάτο είναι πρακτικά απόντα. Επιπροσθέτως, κάθε φιλέτο της γλώσσας του βοείου κρέατος παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης, αλλά αν προστεθούν πόδια ή φτερά πτηνών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ουσία πηκτωματοποίησης δεν προστίθεται.
• Η γλώσσα του βοείου κρέατος πλένεται αρκετές φορές σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση, ξύνοντας την επιφάνεια του με ένα μαχαίρι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο άκρο του. Στη συνέχεια ρίχνουμε αποκλειστικά κρύο νερό και μαγειρεύουμε με λίγη ζέστη για 2-3 ώρες.
• Για να γίνει το ζωμό διαφανές, το ημικατεργασμένο προϊόν πρώτα βγαίνει γρήγορα σε βρασμό, απομακρύνοντας συνεχώς τον θόρυβο που σχηματίζει. Μετά από αυτό μαγειρεύουν τη σωστή ώρα με ελάχιστη θέρμανση, μη επιτρέποντας στον ζωμό να βράσει.
• Αφαιρέστε το δέρμα από τη βρασμένη γλώσσα με ένα μαχαίρι και κόψτε το σύμφωνα με τη συνταγή: με διαμήκεις φέτες πάχους εκατοστών ή με λεπτές λωρίδες. Κομμάτια τοποθετούνται στο κάτω μέρος των χαμηλών πιάτων και χύνεται με ζωμό, διηθείται, αναμιγνύεται με πρησμένη ζελατίνη, προσπαθώντας να μην το χύνει πολύ. Ο ζωμός κρέατος θα πρέπει να καλύπτει μόνο ελαφρά τις φέτες κρέατος. Για τη σκλήρυνση, το ασβέστιο από τη γλώσσα του βοείου κρέατος τοποθετείται σε ένα κοινό θάλαμο του ψυγείου.
• Για να φτιάξετε το πιάτο πρωτότυπο, χύνεται συχνά σε καλούπια σιλικόνης που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο μαϊντανών ή σε προετοιμασμένα ακατέργαστα τεμάχια από κελύφη αυγών. Για ομορφιά, λαχανικά σε κονσέρβα ή βραστά λαχανικά, φρέσκα βότανα ή αυγά προστίθενται στην ασπιτική. Για μεγαλύτερη διατροφή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη κρέατος στο πιάτο, για παράδειγμα, κοτόπουλο ή βραστά αυγά.
Jellied γλώσσα του βοείου κρέατος με καρότα, αυγά ορτυκιού και καλαμπόκι
Συστατικά
• κιλό βόειου κρέατος ·
• μεγάλα καρότα γλυκού βαθμού.
• 50 γρ. σέλινο ρίζα?
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• μία ακατέργαστη πρωτεΐνη.
• ένα τέταρτο ενός μικρού λεμονιού.
• 30 γρ. νωπά ζελατίνη ·
• δύο κουταλιές κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
• Αυγά ορτυκιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη και επεξεργασμένη γλώσσα σε μια κατσαρόλα με πόσιμο νερό και τοποθετήστε την σε υψηλή θερμότητα. Μόλις βράσει ο ζωμός, χαμηλώστε τη στάθμη της φλόγας και βράστε τη γλώσσα για μισή ώρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το προκύπτον var από την επιφάνεια του ζωμού κατά τη διάρκεια του βρασμού.
2. Αφαιρέστε την τελική γλώσσα του βοείου κρέατος από το ζωμό και μεταφέρετε αμέσως σε ένα δοχείο με κρύο νερό και τοποθετήστε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Πραγματοποιήστε μερικές περικοπές στη γλώσσα και αφαιρέστε την μεμβράνη απ 'αυτήν ακριβώς κάτω από τη ροή.
3. Βυθίστε τα καθαρισμένα παραπροϊόντα πίσω στο ζωμό. Προσθέτουμε την αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη σέλινο ρίζα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλούδες και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια.
4. Σε μια έντονη φωτιά, φέρτε στην αρχή της βρασμού, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το ζωμό να βράζει λίγο και αφήστε να μαγειρέψετε για μια ώρα και μισή. Φροντίστε να καλύψετε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
5. Βάλτε τη γλώσσα σας σε κρύο βρασμένο νερό για να μην σκουρύνει. Βάλτε τα λαχανικά έξω από το ζωμό. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σέλινο και αφήστε τα καρότα.
6. Λιπάνετε ένα καθαρό κύπελλο με λεμόνι και ρίξτε την πρωτεΐνη μέσα σε αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι, κτυπήστε μέσα σε έναν πλούσιο αφρό και ρίξτε το στο ζωμό, βάλτε το στη σόμπα. Περιμένετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά και βράστε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε.
7. Σε κόσκινο ή σουρωτήρι, τοποθετήστε τη γάζα σε διάφορα στρώματα και τραβήξτε μέσα από αυτό το εντελώς ψυγμένο ζωμό. Όσο περισσότερα στρώματα γάζας υπάρχουν, τόσο πιο φωτεινό θα είναι το ασκο.
8. Αλατοποιήστε το φιλτραρισμένο ζωμό και θερμάνετε λίγο με λίγο ζέστη. Μην βράζετε! Βάλτε τη ζελατίνη και ανακατεύετε έως ότου οι νιφάδες της διαλύονται πλήρως στο ζωμό.
9. Κόψτε τη βρασμένη γλώσσα σε λεπτές φέτες και βάλτε τις φέτες σε ένα στρώμα κατά μήκος του πυθμένα του μαγειρεμένου πιάτου.
10. Γύρω από τις φέτες τοποθετήστε προσεκτικά τα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες, μισά ή δακτυλίους από αυγά ορτυκιών και καλαμπόκι. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα φύλλα μαϊντανού.
11. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και τοποθετήστε το γεμιστικό μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως στον κοινό θάλαμο του ψυγείου.
Jellied γλώσσα του βοείου κρέατος με πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
• Γλώσσα βοείου κρέατος, βάρους περίπου 1 kg.
• δύο φύλλα της lavrushka?
• τέσσερα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ζελατίνη - 20 gr .;
• ένα ποτήρι κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε το παρασκευασμένο παραπροϊόν με βραστό νερό και βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει έντονη βρασμό, βάλτε το τηγάνι από τη σόμπα, αποστραγγίστε το ζωμό.
2. Πλένετε καλά τη γλώσσα, βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και ρίχνετε καθαρό κρύο νερό, ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά.
3. Προσθέτουμε τη λάβραχκα, τα μπιζέλια του πιπεριού και, ελαφρά αλατισμένα, βάζουμε σε μέτρια ζέστη. Κατά τη διαδικασία, ακόμη και πριν από το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στο ζωμό.
4. Αφού φέρετε σε βράση, ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράσει, αλλά μόνο ελαφρώς γουργουρίζει. Καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου μια ώρα και μισή μέχρι να είναι μαλακά τα παραπροϊόντα.
5. Βάλτε τη γλώσσα σε ένα μπολ με κρύο νερό, ψύξτε το ζωμό και τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε όλο το λίπος να σηκωθεί και να στερεοποιηθεί.
6. Στραγγίστε το ψυγμένο ζωμό χρησιμοποιώντας γάζα, κόψτε τα καθαρισμένα παραπροϊόντα σε λεπτές λωρίδες.
7. Σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, παρασκευάστε τη ζελατίνη και αραιώστε την σε ένα ελαφρά ζεστό ζωμό.
8. Βάζετε πολύ λίγο ζωμό στο κάτω μέρος των μικρών καλουπιών σιλικόνης και τα τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.
9. Βάζετε φέτες από τη γλώσσα του βοείου κρέατος πάνω στο κατεψυγμένο στρώμα, βάζετε μπιζέλια στην κορυφή και ρίχνετε το ζωμό. Πρέπει να καλύψει πλήρως τα προϊόντα. Chill.
10. Πριν από την τελική σέρβις, χαμηλώστε κάθε κασσίτερο στο ζεστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, γυρίστε και απελευθερώστε το πληρωτικό. Στα πλάγια, βάλτε φρέσκο μαϊντανό.
Jellied γλώσσα του βοείου κρέατος με την καρδιά
Συστατικά
• μια λίβρα γαλοπούλας ή φτερούγας.
• μη κατεψυγμένη καρδιά του βοείου κρέατος - 1 kg.
• γλώσσα βοείου κρέατος που ζυγίζει περίπου 1 kg.
• τέσσερα φύλλα της lavrushka?
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια για διακόσμηση.
• δύο κουταλιές κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
• ένα μικρό καρότο.
• τέσσερα μπιζέλια ξιφίας.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• Αυγά ορτυκιών - 5 τεμαχίων.
• Πολλά κλαδιά φρέσκου μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βόειο καρδιά, γλώσσα και γαλοπούλα, ρίξτε κρύο τρεχούμενο νερό και απολαύστε για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά, κόψτε προσεκτικά το δέρμα από τη γλώσσα, αφαιρέστε το κερατινοποιημένο δέρμα από τα πόδια και κόψτε την καρδιά κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
2. Ξεπλύνετε καλά τα παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος ξανά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίστε το δοχείο με νερό ώστε τα εντόσθια που είναι ενσωματωμένα σε αυτό να καλύπτονται πλήρως. Βυθίστε το αποφλοιωμένο καρότο και το κρεμμύδι ολόκληρο στο νερό, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι με τις προτιμήσεις σας, βάλτε τη λεβρούσκα και βάλτε μια δυνατή φωτιά.
4. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ο ζωμός πρέπει να σταματήσει να βράζει εντατικά. Τα οστά θα δώσουν καλύτερη και πληρέστερη γλουτένη, εάν το περιεχόμενο της κάψας εξασθενίσει.
5. Μετά από 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, τοποθετήστε τα καρότα και βάλτε το στο πλάι. Από το βραστό λαχανικό, θα είναι απαραίτητο να φτιάξετε κοσμήματα για το ασπιτικό, κόβοντας το με ένα σγουρό μαχαίρι.
6. Αφού το ζωμό είναι αρκετά κολλώδες, μετά από περίπου τρεις ώρες χαλάρωσης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφαιρέστε προσεκτικά τα προϊόντα κρέατος από αυτό. Για να ελέγξετε το ζωμό για τη γλουτένη, υγρό με τα δάκτυλά σας. Εάν συγκολληθούν, συγκολληθούν σωστά.
7. Κόψτε την ψυχρή καρδιά και τη γλώσσα σε λεπτές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ένα φιλέτο, αφαιρέστε το κρέας από τις κοιλότητες.
8. Στον πυθμένα των καλουπιών σιλικόνης, βάλτε όμορφα τα κομμάτια των καρότων και των κονσερβοποιημένων μπιζελιών. Για μεγαλύτερη αντίθεση, μπορεί να προστεθεί κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Ρίχνουμε λίγο δροσερό ζωμό πάνω στα λαχανικά και τα διατηρούμε ψυγμένα έτσι ώστε να παγώνουν καλά.
9. Μετά από αυτό τα κομμάτια της γλώσσας, της καρδιάς και του κρέατος πουλερικών αφαιρούνται από τα φτερά σε κάθε κασσίτερο. Βάλτε το αυγό των ορτυκιών, κόψτε το στα μισά, με τους κρόκους επάνω, και τοποθετήστε απαλά τα φύλλα μαϊντανού στα πλάγια.
10. Χύστε όλο το ζωμό και ψήστε για τρεις ώρες.
Μια απλή συνταγή για το βόειο κρέας πήγε σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος ·
• ένα μικρό κεφάλι από πικρό κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα μεγάλο φύλλο lavrushka?
• 20 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης.
• 5-6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο ομπρέλες γαρύφαλλας.
• για διακόσμηση - μαϊντανός μαϊντανός, ελιές πίτας, κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή καλαμπόκι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τη γλώσσα, τοποθετήστε την στο κύπελλο μαγειρέματος του multicooker και γεμίστε το με κρύο νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι, lavrushka και τα μπαχαρικά, κομμένα σε τέσσερα μέρη.
2. Γεμίστε τα παραπροϊόντα με νερό και εκτελέστε την επιλογή "Εξουδετέρωση" για 3,5 ώρες. Μην ρίχνετε πολύ υγρό, αρκεί το νερό να καλύπτει τη γλώσσα μόνο κατά 0,5 cm.
3. Όταν μείνει μια ώρα πριν το τέλος του προγράμματος, χύστε τη ζελατίνη με 500 ml κρύου νερού.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, βάλτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από το μπολ σε κρύο νερό. Αφού ψύξετε με αυτό τον τρόπο για τρία λεπτά, αφαιρέστε και ξεφλουδίστε το δέρμα από αυτό. Κόβουμε σε λεπτές εγκάρσιες φέτες.
5. Στραγγίστε το τελικό ζωμό μέσω πτυχωμένου τυμπάνου και ανακατέψτε το ζεστό με ζελατίνη. Βάλτε σε μια σόμπα και, χωρίς βρασμό, σιγοβράζετε μέχρις ότου η πηκτωματική ουσία αναμιχθεί πλήρως.
6. Στον πυθμένα του καλουπιού που προετοιμάζεται για χύσιμο, τοποθετήστε τα εξαρτήματα που προετοιμάζονται για διακόσμηση. Τοποθετήστε τα σφαιρίδια της γλώσσας του βοείου κρέατος πάνω από αυτά και καλύψτε με κολλώδη ζωμό.
7. Αφήστε το πληρωτικό στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει πλήρως και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Jellied γλώσσα του βοείου κρέατος - Αυγά Faberge
Συστατικά
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 7 τεμ.
• 200 γρ. γλώσσα του βοείου κρέατος ·
• 150 γρ. στήθος κοτόπουλου?
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μπιζέλια - 100 g το καθένα.
• 50 γρ. νωπά κατεψυγμένα βακκίνια.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• Φρέσκα φύλλα μαϊντανού.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• στιγμιαία ζελατίνη - 2 σακουλάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα ωμά κοτόπουλα καλά σε ζεστό νερό και κάντε μια τρύπα στην αμβλύ πλευρά κάθε μεγέθους περίπου 2 cm, ρίξτε τα λευκά και τους κρόκους και απολαύστε τα κελύφη για ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό διάλυμα σόδας. Για ένα λίτρο νερό, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά σούπας μαγειρικής.
2. Αφαιρέστε τα καλούπια αυγών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο από το διάλυμα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε τοποθετώντας τις τρύπες κάτω στην πετσέτα.
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά το κοτόπουλο και τα παραπροϊόντα του βόειου κρέατος και βράζετε ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με λεβρούσκα και μπιζέλια πιπέρι.
4. Βάλτε τα βρασμένα προϊόντα κρέατος και φιλτράρετε τα ζωμό μέσα από τυροκομείο. Μπορείτε να τα αναμίξετε ή να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος ζωμού κρέατος. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου και τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε λεπτές λωρίδες.
5. Ζελατίνη ρίξτε 100 ml δροσερού πόσιμου νερού και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αναμίξτε την πρησμένη ζελατίνη με 250 ml ενός από τους ζωμούς ή ένα μίγμα από αυτά, ανακατέψτε καλά και αφήστε την να κρυώσει. Για να διαλυθεί καλά η κόλλα, το υγρό πρέπει να είναι ζεστό.
6. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα κελύφη στο δοχείο αυγών και τοποθετήστε τη γέμιση σε αυτά.
7. Στο κάτω μέρος κάθε συγκομιδής, τοποθετήστε ένα ζευγάρι αποψυγμένα βακκίνια και ένα φύλλο μαϊντανό. Τοποθετήστε τις λωρίδες του κρέατος κοτόπουλου και της γλώσσας στην κορυφή, ρίξτε το ζωμό, ψύχεται με ζελατίνη, στην κορυφή και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
8. Μετά από αυτό, αφήστε το ασκό από τα κελύφη, τοποθετήστε τα "αυγά" σε ένα πιάτο και διακοσμήστε τη γεύση σας με τα χόρτα.
Τρία στρώματα aspic από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, με μαγιονέζα και βότανα
Συστατικά
• γλώσσα του βοείου κρέατος.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• λίγα αρακά πιπέρι.
• ένα μικρό καρότο?
• ζελατίνη.
• ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο.
• μαγιονέζα 72% λίπος - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξύστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε πολύ παγωμένο νερό, λίγο αλάτι. Βυθίστε το καλά πλυμένο κρεμμύδι μαζί με το φλοιό και τα αποφλοιωμένα ολόκληρα καρότα για να τα παραγάγει. Προσθέτουμε τον μαϊντανό με τα μπιζέλια και βράζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ένα τέταρτο μιας ώρας πριν να είστε έτοιμοι, βουτιά ένα κλαδάκι μαϊντανό στο ζωμό.
2. Ψυγμένη, ξεφλουδισμένη γλώσσα, κομμένη σε φέτες πάχους ενός εκατοστού, τοποθετημένη σε ένα μπολ και προσωρινά παραγκωνισμένη, καλύπτοντας με ένα καπάκι έτσι ώστε τα κομμάτια να μην σβήνουν.
3. Στέλεχος του ζωμού, μετρήστε τον όγκο του και πάρτε τη ζελατίνη με βάση την ποσότητα του. Για να γίνει το ζελέ καλά καταψυγμένο, πρέπει να ληφθούν 40 γραμμάρια πηκτωματικής ουσίας ανά λίτρο ζωμού κρέατος.
4. Χύστε τη ζελατίνη με κρύο νερό για μισή ώρα. Προσδιορίστε την ποσότητα, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε την πρησμένη ζελατίνη με το ζεστό ζωμό και τα χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη, δροσερά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα, ανακατέψτε το άλλο με μαγιονέζα και αφήστε το τρίτο χωρίς πρόσθετα.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια της γλώσσας του βοείου κρέατος κατά μήκος του πυθμένα των προετοιμασμένων για ζελατινοποιημένα πιάτα, τοποθετώντας ελαφρά το ένα πάνω στο άλλο και τα ρίχνετε με ένα απλό ζωμό.
7. Όταν σκληρύνει, ρίχνουμε το ζωμό αναμιγμένο με μαγιονέζα στην κορυφή και το τοποθετούμε στο κρύο μέχρι να σκληρύνει. Ρίξτε το ζωμό άνυδρου με το τελευταίο στρώμα και τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο.
Φιάλη γλωσσών βόειου κρέατος - κόλπα μαγειρικής και συμβουλές
• Εάν ο ζωμός είναι θολό, φωτίστε τον με πρωτεΐνη. Για να το κάνετε αυτό, λιπαίνετε ένα μικρό μπολ με λεμόνι και χτυπήστε προσεκτικά την ακατέργαστη πρωτεΐνη σε αυτό. Στη συνέχεια, εισάγετε το στο ζωμό. Βγάλτε γρήγορα, αλλά μην βράζετε, κρυώστε ελαφρά και φιλτράρετε.
• Για να κάνετε το ζωμό όχι μόνο διαφανές, αλλά και με μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση, όταν μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα, τοποθετήστε σε αυτό ένα κρεμμύδι και καρότο. Μην κόβετε τα λαχανικά, τα καρότα μπορεί να κοπεί πρωτότυπα διακοσμητικά για ασκήσεις.
• Η γέμιση εγγυάται τη σταθεροποίηση εάν η ζελατίνη λαμβάνεται με ρυθμό 40 γραμμαρίων ανά λίτρο τελικού ζωμού. Πριν από την ανάμιξη με ζωμό κρέατος, ο παράγοντας πηκτωματοποίησης πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό, έτσι ώστε οι νιφάδες του να είναι πολύ πρησμένες.
