Έχετε αγοράσει πέστροφα με χαβιάρι; Λοιπόν, είναι περίεργο! Μια ευχάριστη προσθήκη μπορεί να αλατιστεί πολύ εύκολα, σε λίγες μόνο ώρες μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά, πολύ νόστιμο και υγιεινό! Και χωρίς συντηρητικά και χημικά. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να αλατιστεί το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι;
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας - γενικές αρχές
Για το αλάτισμα, τα κατάλληλα χαβιάρι είναι: θάλασσα, ποτάμι, φρέσκα, κατεψυγμένα. Φυσικά, τόσο καλύτερα το αρχικό προϊόν, τόσο το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Μεταξύ όλων των μεθόδων αλατοποίησης, απομονώνονται στεγνά και υγρά, δηλαδή το προϊόν απλώς χύνεται με αλάτι ή παρασκευάζεται με την προσθήκη υγρού. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η διάρκεια ζωής του χαβιαριού εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι σκόπιμο να μην κρατήσει το σπιτικό κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα, να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και χρήσιμο.
Μέθοδοι καθαρισμού του χαβιαριού
Πριν αλατιστεί το χαβιάρι πέστροφας, το προϊόν πρέπει να απελευθερωθεί από το δοχείο - μια προστατευτική μεμβράνη. Η χειροκίνητη επιλογή των αυγών εξαφανίζεται αμέσως, καθώς είναι μακρά, επίπονη, κουραστική.
Μέθοδοι καθαρισμού:
1. Marley. Τυλίξτε ένα μεγάλο κομμάτι γάζας σε 4 στρώματα. Στο κεντρικό τμήμα έχουμε χαβιάρι. Βυθίστε το τραπεζομάντιλο σε λεκάνη ή σε δοχείο ζεστού νερού, αρχίστε να περιστρέφετε. Σταδιακά, η ταινία θα απομακρυνθεί, τα κομμάτια θα παραμείνουν στη γάζα. Η μέθοδος είναι βολική, απλή, αλλά χρονοβόρα και απαιτεί χρόνο.
2. Ζεστό. Σχετικά γρήγορος τρόπος. Το χαβιάρι χύνεται με ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Όλες οι ταινίες απομακρύνονται από τις μπάλες. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη επιλογής τεμαχίων από το προϊόν.
3. Μασάζ. Ακριβής, αλλά και αρκετά μακρύς και επίπονος τρόπος. Ο τρυπητής κόβεται σε μισή ή σε 3 μέρη, τα αυγά προσεκτικά τεντωμένα.
4. Ένα χτυπητήρι. Ο διατρυπής είναι σκισμένος σε διάφορα σημεία, το χαβιάρι είναι γεμάτο με ζεστό νερό, ο χτυπητός χύνεται και το προϊόν αναμιγνύεται. Σταδιακά, οι ταινίες θα τυλιχθούν γύρω από το χτύπημα. Στη συνέχεια, το χαβιάρι χύνεται σε κόσκινο, τα υπολείμματα της γκέιτσας επιλέγονται με το χέρι.
Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Επιλέξτε αυτό που είναι πιο κατάλληλο για εσάς.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας σε άλμη
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αλατιστεί το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι. Tuzluk - συμπυκνωμένη άλμη. Σύμφωνα με τους κανόνες του αλατιού, προσθέστε αυτό το ποσό μέχρι να διαλυθεί.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια αλάτι από πέτρα.
• 200 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.
• Χαβιάρι πέστροφας.
• λίτρο νερού.
Μαγειρική
1. Βάζουμε στη σόμπα ένα τηγάνι με ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε και τα δύο είδη αλατιού, βράζουμε την άλμη αφού βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Εάν δεν υπάρχει θαλασσινό αλάτι, τότε μπορείτε να πάρετε πλήρως πέτρινο αλάτι.
2. Ψύξτε την άλμη. Κάνει τη θερμοκρασία της συμπυκνωμένης άλμης ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
3. Βυθίστε το χαβιάρι. Αν αντέχετε 5-8 λεπτά, παίρνετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν με υψηλή γεύση και διάρκεια ζωής μέχρι 5 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, αποθηκεύονται στο ψυγείο μόνο 3 ημέρες, τότε το χαβιάρι αρχίζει να επιδεινώνεται.
4. Αν σταματήσετε το χαβιάρι σε άλμη για 20 λεπτά, τότε το προϊόν είναι κορεσμένο με αλάτι και θα αποθηκευτεί περισσότερο.
5. Αποστραγγίζετε το χαβιάρι σε τραπεζομάντιλο. Αφήνεται για δέκα λεπτά για να στραγγίσει η άλμη.
6. Τα γυάλινα βάζα πλένονται καλά, κατά προτίμηση ξεφλουδισμένα με βραστό νερό και αποξηραμένα. Τα καπάκια επεξεργάζονται επίσης.
7. Περάστε προσεκτικά τα αυγά, στρίψτε τα καπάκια του δοχείου, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Αφήστε το αλάτι να διανεμηθεί στο προϊόν. Το πρώτο δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 12 ώρες.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας με γρήγορο τρόπο
Η συνταγή για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ. Ένα τέτοιο χαβιάρι θα είναι έτοιμο μέσα σε τέσσερις ώρες. Η μέθοδος είναι ξηρή, το προϊόν είναι αλμυρό, αλλά ιδανικό για σάντουιτς με βούτυρο και σαλάτες.
Τα συστατικά
• Χαβιάρι?
• ζάχαρη.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Το χαβιάρι πρέπει να καθαρίζεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Λεπτομέρειες για αυτά μπορούν να δουν παραπάνω.
2. Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε αναλογία 2 προς 1.
3. Το χαβιάρι ψεκάζεται πυκνά με ένα ξηρό μίγμα, αναμειγνύεται προσεκτικά έτσι ώστε να μην βλάπτεται η ακεραιότητα των σφαιρών, να μην χαλάσει το προϊόν.
4. Αφήστε κατά μέρος για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να λιώσουν.
5. Φιλτράρετε μέσα από τραπεζομάντιλο, αδειάστε όλο το υγρό.
6. Βγάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
7. Βάζουμε ένα βάζο από χαβιάρι, ανακατεύουμε απαλά. Εάν το υγρό έχει σχηματιστεί ξανά, τότε επίσης στραγγίζεται. Χρησιμοποιούμε την πρόθεση!
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας σε άλμη σακχάρου
Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος να αλατιστεί το χαβιάρι πέστροφας σε άλμη, αλλά όχι σε άλμη. Αυτή η επιλογή είναι παρασκευασμένη με ζάχαρη, η οποία τελειοποιεί τέλεια τη γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου.
Τα συστατικά
• 70 g αλάτι.
• 1 λίτρο νερού.
• 35 g ζάχαρης.
• Χαβιάρι.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε τα αυγά από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε, αφήστε το σε γάζα για να αποστραγγίσετε το υγρό.
2. Προετοιμάστε το άλμη. Εάν το χαβιάρι καταναλώνεται αμέσως, τότε δεν μπορείτε να το βράσετε. Αρκεί να διαλύσει το αλάτι με ζάχαρη σε καθαρό νερό. Αν σκοπεύετε να σταματήσετε το προϊόν για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, στη συνέχεια ρίξτε το βραστό, δροσερό.
3. Βάλτε το χαβιάρι σε ένα βαθύ πιάτο.
4. Χύστε το προϊόν με άλμη. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι διπλάσια.
5. Αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τραβήξτε ένα κομμάτι γάζας πάνω από το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ, αλλά το τηγάνι είναι βολικό επειδή οι άκρες μπορούν να συνδεθούν στις λαβές του σκάφους.
7. Γεμίστε το χαβιάρι με τουρσί στο γάζι, μην δημιουργείτε παχύ στρώμα.
8. Αφήστε για ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας, έτσι ώστε όλο το ποτήρι και τα αυγά να στεγνώσουν λίγο.
9. Διπλώστε σε ένα καθαρό βάζο, ψύξτε.
10. Μετά από δύο ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας απλά και γρήγορα
Μια συνταγή για αλατισμένο χαβιάρι για τεμπέληδες νοικοκυρές. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τη γλώσσα ή να περιμένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μαγειρέψετε το προϊόν. Τα πάντα μπορεί να είναι πολύ πιο απλά! Ζάχαρη άλμη που βελτιώνει τη γεύση του κύριου προϊόντος.
Τα συστατικά
• 1 λίτρο νερού.
• 5 κουταλιές αλάτι + περίπου 300 γραμμάρια περισσότερο.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Μαγειρική άλμη. Συνδυάζουμε τα πάντα, στέλνουμε στη σόμπα και βράζουμε για μερικά λεπτά. Φιλτράρουμε για να απαλλαγούμε από τυχαίες προσμείξεις.
2. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις τα σωματίδια παύσουν να διαλύονται, σταματήστε να τα προσθέτετε.
3. Ψύξτε το άλμη σε 50 μοίρες. Η θερμοκρασία σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ σημαντική. Μην βάζετε τα αυγά σε μια ζεστή ή πολύ κρύα άλμη.
4. Βυθίστε τα αυγά απευθείας στην άλμη, πάρτε ένα χτυπητήρι και αρχίστε να ανακατεύετε. Προσπαθούμε να οδηγούμε σε έναν κύκλο ενός μπολ, ταυτόχρονα διαλύοντας και σπάζοντας το φιλμ του κάδου.
5. Αφήστε το χαβιάρι στο άλμη για μισή ώρα.
6. Βυθίστε ξανά το χτυπητήρι, ανακατέψτε ξανά τα αυγά για αρκετά λεπτά, αφήστε τις ταινίες που ξεχώρισαν να τυλίξουν γύρω από τις στροφές της συσκευής.
7. Αποστραγγίστε τα αυγά σε μια τεντωμένη γάζα ή σε ένα σουρωτήρι. Τα χέρια αφαιρούν τα υπολείμματα των ταινιών. Ίσως θα υπάρχουν ελάχιστα από αυτά.
8. Βάζουμε το χαβιάρι, το υψηλότερο από την άλμη, σε βάζα. Προσπαθούμε να το πιάσουμε σφιχτά, το βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από τέσσερις ώρες, το άλας είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στο προϊόν, μπορεί να καταναλωθεί. Στο ψυγείο, το χαβιάρι αποθηκεύεται μέχρι 4-5 ημέρες.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας με πικάντικο τρόπο
Μια παραλλαγή ενός πολύ αρωματικού και πικάντικου τουρσιάλου για το χαβιάρι. Όχι, το προϊόν δεν θα χάσει την ψαρή γεύση και τη μυρωδιά του, αλλά θα γίνει πιο αρωματικό και ευγενές.
Τα συστατικά
• 0,5 λίτρα νερού.
• 40 g άλατος.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 πιπεριά.
• 1 πρέζα τζίντζερ.
• 0,5 φύλλο δάφνης.
• 1 σκελίδα.
Μαγειρική
1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με αλάτι και ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αμέσως σβήνουμε. Το τζίντζερ πάει σε έδαφος και στεγνώσει. Εάν υπάρχει μια νέα ρίζα, τότε μπορείτε να την πάρετε.
2. Ψύξτε τη μαρινάδα κάτω από το καπάκι έτσι ώστε όλες οι αρωματικές ουσίες να εισέρχονται στο νερό.
3. Φιλτράρουμε την άλμη, είναι επιθυμητό να έχει θερμοκρασία στην περιοχή των 45-50 βαθμών.
4. Βυθίστε το χαβιάρι. Για αυτή την ποσότητα άλμης, αρκεί 100-150 γραμμάρια, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ρίξτε σε ένα κόσκινο, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα αυγά, μπορείτε να βάλετε τυροβόλο. Στεγνώστε για 10 λεπτά.
6. Μεταφέρουμε σε ένα βάζο, στέλνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας με λεμόνι
Μια παραλλαγή του καταπληκτικού χαβιαριού με ένα εκπληκτικό άρωμα λεμονιού. Συνιστάται να μαγειρεύετε το αλάτι με θαλασσινό αλάτι, είναι ιδανικό για την πέστροφα, ακόμα και αν το ψάρι του ποταμού. Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για πότισμα.
Τα συστατικά
• 150 g χαβιαριού.
• 0,5 λεμόνι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (με μια αντικειμενοφόρο πλάκα)
• 1 κουταλιά της σούπας:
• 2 κουταλιές λάδι;
• 0,6 λίτρα νερού.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε το χαβιάρι με έναν από τους βολικούς τρόπους. Δεν πρέπει να υπάρχουν ταινίες στο προϊόν.
2. Αφαιρέστε τις λεπτές κίτρινες κρούστες από το λεμόνι, δηλαδή τη φλούδα. Πιέστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ, μπορείτε αμέσως να στενεύσετε εάν πέσει τυχαία ένα κόκκαλο ή ένας πολτός.
3. Μαγειρική άλμη. Βράζουμε φλούδες λεμονιού σε νερό για περίπου τρία λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο. Ψύξη κάτω.
4. Φιλτράρετε την άλμη. Η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι περίπου 50 μοίρες.
5. Βυθίστε το χαβιάρι, πιέστε το χυμό λεμονιού από το μισό από τα εσπεριδοειδή που παραμένει.
6. Ανακατέψτε, αφήστε για ένα τέταρτο μιας ώρας.
7. Γεμίστε το χαβιάρι σε κόσκινο, αφήστε το να στραγγίσει υγρό.
8. Μεταφέρετε το προϊόν σε καθαρά βάζα, ρίχνετε λάδι στην κορυφή και τελειώσετε!
Αλατισμός χαβιάρι πέστροφας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Παρά το γεγονός ότι το χαβιάρι είναι πιο νόστιμο από το αλατισμένο, το προϊόν είναι ακόμα καλύτερο να αλάτι. Το αλάτι όχι μόνο θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά θα καταστρέψει επίσης τα επιβλαβή μικρόβια και τους ελμινθούς, θα κάνει την προετοιμασία ασφαλής για τον άνθρωπο.
• Εάν η ημερομηνία λήξης του χαβιαριού τελειώσει και δεν έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη, τότε τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη, είναι προτιμότερο να παγώσετε σε μικρές μερίδες. Μετά την απόψυξη, το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε πιάτα.
• Για να διαχωρίσετε τις ταινίες του γερακιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα χτύπημα, αλλά και ένα συνηθισμένο πιρούνι. Μόνο εσείς πρέπει να οδηγείτε προσεκτικά τη συσκευή για να μεγιστοποιήσετε την ακεραιότητα των ευαίσθητων αυγών.
• Οποιαδήποτε από τις συνταγές αλατιού του χαβιαριού πέστροφας μπορεί να προσαρμοστεί σε άλλο προϊόν. Στην πραγματικότητα, δεν είναι η συγκέντρωση του αλατιού που έχει σημασία, αλλά ο χρόνος συγκράτησης. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιοριστεί είναι να δοκιμάσετε το χαβιάρι πιο συχνά, αλλά μόνο αφού ανακινήσετε πρώτα το αλάτι.
