Μελιτζάνες μελιτζάνας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πλούσιο και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Αρκεί να κόβετε τα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή, τα βάζετε σε στρώσεις και ψήνετε.
Μελιτζάνα κατσαρόλα με ντομάτες και κιμά - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα μελιτζάνες πλένονται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και κόβονται σε κύκλους. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιάτο, ψεκάζοντας άφθονα κάθε στρώση με χλωριούχο νάτριο. Διατηρείται για μια ώρα, μετά από την οποία μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένεται και στεγνώνεται σε μια πετσέτα μίας χρήσεως.
Οι ντομάτες πλένονται, σκουπίζονται και κόβονται σε κύκλους, ή ψιλοκομμένες σε μικρά κομμάτια. Εκτός από τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, θα χρειαστείτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Επίσης καθαρίζονται και τεμαχίζονται.
Το κιμά μπορεί να αναμειχθεί, το κοτόπουλο, το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Είναι καρυκευμένο με καρυκεύματα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα προστίθενται σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.
Τώρα συλλέγουν το κατσαρόλα, που όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε στρώματα σε μια βαθιά μορφή. Ψήστε μια κατσαρόλα για σαράντα λεπτά.
Η κλασική συνταγή μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας άλλα λαχανικά ή μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας, αλλά τα κύρια συστατικά είναι η μελιτζάνα, το κιμά και οι ντομάτες.
Τα λαχανικά μπορούν να χυθούν με κρέμα ή κάθε στρώμα της κατσαρόλας να λερωθεί με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το κατσαρόλα ψεκάζεται με τσιπς για να σχηματίσει μια νόστιμη κρούστα στην κορυφή.
Συνταγή 1. Μελιτζάνα κατσαρόλα με ντομάτες και κιμά
Τα συστατικά
τέσσερις μελιτζάνες;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
μισό κιλό κιμά ·
επιτραπέζιο άλας ·
200 γραμμάρια τυριού ·
φυτικό έλαιο;
τρεις ντομάτες.
ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μπλε και κόψτε τους μίσχους. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους και βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνοντας αλάτι. Αφήστε το μέχρι να έχουν χυμό και πικρία.
2. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο ταψί και το θερμαίνετε καλά. Βάλτε το κιμά και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να σπάσει σε μικρά κομμάτια. Προσαρμόστε το παρασκευασμένο κιμά με αλάτι και βράστε με πιπέρι.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι, ώστε όλο το νερό να είναι γυάλινο. Στεγνώστε σε μια πετσέτα μίας χρήσεως. Τηγανίστε τους κύκλους και στις δύο πλευρές σε μια προθερμασμένη κάβα με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου. Αρκεί να είναι ελαφρώς καφέ.
4. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
5. Τοποθετήστε ένα στρώμα τηγανισμένης μελιτζάνας στο κάτω μέρος της φόρμας υψηλής φιάλης. Τοποθετήστε το κιμά πάνω από αυτά. Λιπάνετε γενναιόδωρα με ξινή κρέμα και αλάτι. Βάλτε ένα στρώμα φέτας τομάτας στην κορυφή. Ρίχνουμε τα λαχανικά με κιμά και βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για 25 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκο σπιτικό ψωμί.
Συνταγή 2. Μεσογειακή κατσαρόλα με ντομάτες, πατάτες και κιμά
Τα συστατικά
300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
άλας ·
μεγάλη μελιτζάνα;
βασιλικός;
μεγάλο κρεμμύδι?
ηλιέλαιο;
οκτώ ντομάτες στο χυμό τους χωρίς δέρμα.
δύο σκελίδες σκόρδου.
δύο πατάτες.
100 γραμμάρια μαγιονέζας.
150 γραμμάρια τυριού Telziter.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σκουπίστε την πλυμένη μελιτζάνα με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού. Βάλτε σε ένα μπολ και γεμίστε με αλατούχο διάλυμα. Απολαύστε μισή ώρα. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα χαρτιού. Σοτάρετε την μελιτζάνα σε μια μικρή ποσότητα καλά θερμαινόμενου φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε το μισό και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, αφού το θερμαίσετε. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε και προσθέτουμε κιμά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, έτσι ώστε το κιμά να σπάσει σε μικρά σωματίδια. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
3. Βάλτε το μισό τηγανητό μελιτζάνα σε ένα βαθύ ταψί. Απλώστε το μισό κιμά πάνω.
4. Κόψτε το υπόλοιπο μισό του κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
5. Στον κιμά, βάλτε τις μισές ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Πασπαλίζετε με βασιλικό και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες χονδροειδώς και βάλτε το σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τις τομάτες. Ρυθμίστε ξανά όλα τα συστατικά με την ίδια σειρά. Αλάτι, πασπαλίζουμε με βασιλικό και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με μεγάλα κομμάτια τυριού και βούρτσα με μαγιονέζα. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμαινόμενο φούρνο, καλύπτοντας με ένα φύλλο φύλλου, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 3. Μελιτζάνα κατσαρόλας με ντομάτες, τυρί και κιμά
Τα συστατικά
κάποιο αλεύρι.
τέσσερις νέοι μελιτζάνα?
αποξηραμένα μπαχαρικά ·
400 γραμμάρια μικτού κιμά ·
ηλιέλαιο;
δύο αυγά?
150 γραμμάρια ολλανδικού τυριού ·
κρεμμύδι;
τέσσερις σαρκώδεις ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μπλε χρώματα, σκουπίστε και κόψτε σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού. Τοποθετήστε την μελιτζάνα σε ένα μπολ αλμυρού κρύου νερού και απολαύστε για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Περάστε το σε ζεστό φυτικό έλαιο έως ότου διαφανεί. Βάλτε το κιμά στο τηγάνι και, ανακατεύοντας το ενεργά με μια σπάτουλα, το τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Σεζόν με αποξηραμένα μπαχαρικά.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και βάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Ρίξτε κάθε κύκλο σε αλεύρι και τηγανίζετε σε ξεχωριστό τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τη τηγανητή μελιτζάνα σε ένα πιάτο που καλύπτεται με μια πετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.
4. Γεμίστε τα αυγά στο ψυγμένο κιμά και ανακατέψτε. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τρίψτε το τυρί χονδροειδώς.
5. Σε μια μορφή με τις ψηλές πλευρές, βάλτε τα μισά από τα τηγανητά μπλε, βάλτε πάνω τους ένα ομοιόμορφο στρώμα από το μισό κιμά. Στη συνέχεια, ένα στρώμα μελιτζάνας. Πασπαλίστε με τα μισά τσιπς τυριού. Βάλτε ένα στρώμα κιμά στην κορυφή. Τομάτα φέτες σε αυτό.
6. Ψήνετε στους 180 ° C για 25 λεπτά. Πασπαλίστε το ζεστό κατσαρόλα με το υπόλοιπο τυρί και γαρνίρετε με κλαδιά πράσινου. Σερβίρετε με ψωμί πίτας ή τορτίγια.
Συνταγή 4. Μελιτζάνα κατσαρόλα με ντομάτες, μανιτάρια και κιμά
Τα συστατικά
δύο λεπτό ψωμί πίτα?
νωπά χόρτα;
250 γραμμάρια κιμά ·
αλάτι κουζίνας.
250 γραμμάρια ζαχαρωτών.
μαύρο πιπέρι?
250 γραμμάρια τυριού ·
Προκαταρκτικά βότανα.
μεγάλη μελιτζάνα;
ηλιέλαιο;
μεγάλο κρεμμύδι?
μαγιονέζα ·
μια κιλό ντομάτες?
σκόρδο - μερικά σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τους με λεπτό τρόπο.
2. Forcemeat, τοποθετήστε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα με ηλιέλαιο και τηγανίζουμε, προσθέτοντας κρεμμύδια και σκόρδο. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα έτσι ώστε το κιμά δεν συλλέγεται σε μεγάλα στήθη. Αλατοποιήστε και βάζετε εποχιακά βότανα και πιπέρι από την Προβηγκία.
3. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, τα θρυμματίσετε με λεπτές πλάκες και σοτάρετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
4. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα. Αλάτι, ανακατεύουμε και σταματάμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πιέστε το σκόρδο στην μελιτζάνα, ανακατέψτε και απομακρύνετε από τη φωτιά.
5. Ντομάτες και φλούδες κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρις ανοικτό καφέ και προσθέτουμε τις ντομάτες. Πιπέρι, αλάτι και προσθέστε μια τσίχλα ζάχαρης και τα βότανα της Προβηγκίας. Ανακατέψτε και σιγοβράστε, καλύπτονται, οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο στη σάλτσα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Βάζετε το βάζο κάτω από το καπάκι μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και ομοιόμορφη
6. Στον πυθμένα μιας βαθιάς φόρμας, βάλτε ένα κομμάτι ψωμιού πίτα διπλωμένο στο μισό και βάλτε την κατσαρόλα σε στρώματα: κιμά, φύλλα πίτας, σάλτσα, τηγανητά μανιτάρια, μισά τσιπς, πίττα, τηγανητό μελιτζάνα, πίτα ψωμί. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή. Λιπάνετε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Ψήνουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο σε μια εύγευστη κρούστα. Σερβίρετε ζεστό κατσαρόλα μελιτζάνας μελιτζάνας.
Συνταγή 5. Μελιτζάνες με ντομάτες, κιμά και καπνιστό τυρί
Τα συστατικά
300 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2 μελιτζάνες.
άλας ·
έξι πατάτες.
100 γραμμάρια καπνιστού τυριού.
75 ml φυτικού ελαίου.
100 g 15% ξινή κρέμα.
δάφνη;
30 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες με καλαμάκια. Βυθίστε τα σε αλατόνερο για μια ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, πιέστε και τηγανίστε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτοκαφέ.
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι. Αραιώστε το αλεύρι σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό και ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε κιμά. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, ανακατέψτε και σιγοβράστε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε σε φέτες. Αλατοποιήστε και αναμίξτε. Βάλτε τις μισές πατάτες σε βαθιά, λιπαρή μορφή. Τοποθετήστε το μισό κιμά πάνω του. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα μελιτζάνας και πάλι πατάτες και κιμά. Λιπάνετε την κατσαρόλα με ξινή κρέμα και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τσιπς. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 C. Σερβίρουμε με φρέσκες τορτίγες.
Συνταγή 6. κατσαρόλα με ντομάτα και κιμά "Ελληνική Μούσακα"
Τα συστατικά
δύο μεσαίες μελιτζάνες.
75 γρ.
Κιμάς
100 γραμμάρια φέτας.
μισό κιλό βοείου κρέατος.
δύο κρεμμύδια?
50 ml ελαιολάδου ·
δύο ντομάτες.
άλας ·
30 g πάστα τομάτας.
2 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
50 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2 γραμμάρια λουλουδιών λεβάντας.
25 γραμμάρια ρίγανης.
5 γραμμάρια μέντα.
Σάλτσα
30 γραμμάρια αλεύρι.
2 g μοσχοκάρυδο.
50 γραμμάρια βουτύρου.
2 κρόκοι.
70 γραμμάρια τυριού.
500 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το πλυμένο μελιτζάνα κόβεται διαγώνια σε λεπτές πλάκες. Αλατοποιήστε και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια πλένουμε, στεγνώνουμε και τηγανίζουμε.
2. Σάλτσα ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα, ψιλοκόψτε τη σάρκα.
3. Φέτα και σκληρά τρία σε ένα μέσο τρίφτης.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκομμένα.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κιμά και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου σαράντα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, ρίχνουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σάντε το κιμά με αλάτι, μαϊντανό, κανέλα, ρίγανη, λεβάντα και μέντα.
6. Σε ένα άλλο τηγάνι, διαλύστε το βούτυρο, ρίχνετε στο αλεύρι και ανακατεύετε. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε το γάλα. Αναμείξτε εντατικά. Μαγειρεύοντας μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Αναμίξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και προσθέστε τους κρόκους. Αναμίξτε.
7. Καλύπτουμε τη βαθιά φόρμα με το χαρτί ψησίματος και το πασπαλίζουμε με ψωμί. Απλώστε ένα στρώμα μελιτζάνας. Διανέμουμε το κιμά στην κορυφή. Βάζουμε τυρί φέτα και τσιπς σκληρού τυριού σε αυτό. Βάλτε ένα άλλο στρώμα μελιτζάνας. Πασπαλίζουμε με ψωμί και ρίχνουμε τη σάλτσα. Πασπαλίστε με τσιπς.
8. Ψήστε την κατσαρόλα για μισή ώρα. Ψύξτε το σε ζεστή κατάσταση και κόψτε τα σε κομμάτια.
Μελιτζάνα με κατσαρόλα με ντομάτες και κιμά - συμβουλές και κόλπα
- Για τις κατσαρόλες, χρησιμοποιήστε νεαρή μελιτζάνα με μη αναπτυγμένους σπόρους.
- Σάλτσα για την εκχύλισμα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις και πυκνές.
- Για το μπαχαρικό, προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα στο κατσαρόλα.
- Σερβίρετε το κατσαρόλα με τορτίγια ή με λεπτό ψωμί πίτας.
