Οι σαλάτες καρότων ποικίλλουν. Η σαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο, το οποίο εδώ και καιρό συνηθίζει να λειτουργεί ως σνακ.
Στη ρωσική κουζίνα της προ-Πετρινικής εποχής, η σαλάτα ήταν ένα από τα συστατικά πιάτο λαχανικών. Υπό την επίδραση της γαλλικής κουζίνας, η τεχνολογία για την προετοιμασία των σαλατών έχει γίνει πιο περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, η λέξη "σαλάτα" έχει γαλλικές ρίζες, επομένως η υπεροχή στην εξέλιξη αυτού του πιάτου μπορεί δικαίως να απονεμηθεί σε γαλλικούς γευστικούς ειδικούς, τουλάχιστον για μια μόνο εφεύρεση μαγιονέζας, χωρίς την οποία οι νοικοκυρές μας σπάνια καταφέρνουν να παρασκευάζουν σαλάτες.
Τώρα οι σαλάτες είναι ένα εκτεταμένο τμήμα μαγειρέματος. Οι επαγγελματίες σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να συστηματοποιήσουν τις σαλάτες, διαιρώντας τις συνταγές με τις μαγειρικές μεθόδους επεξεργασίας, με το σύνολο των συστατικών που αποτελούν ένα κρύο πιάτο, το σχεδιασμό και την παρουσίασή τους. Αλλά οι συνταγές σε όλες τις γωνιές του κόσμου καθημερινά «μεγαλώνουν σαν μανιτάρια μετά τη βροχή».
Μιλώντας για μανιτάρια! Είναι ακόμα το πιο αγαπημένο συστατικό στη ρωσική κουζίνα. Τα τηγανισμένα, αλατισμένα, μανιτάρια τουρσί είναι μέρος πολλών σαλατών που "γεννήθηκαν" στην κουζίνα μας στη στροφή των δύο τελευταίων αιώνων.
Είναι περίεργο, αλλά μετά την εμφάνιση της μαγιονέζας στα τραπέζιά μας, τα καρότα στην κορεατική επίσης "ξέσπασαν στο μόλυβδο". Τι επηρέασε τις νέες γαστρονομικές προτιμήσεις των Ρώσων, με ασιατική προκατάληψη: φιλικά συναισθήματα για τους Κορεάτες, οικονομικές δυσκολίες της περεστρόικα περιόδου, που οδήγησαν στην εμφάνιση μιας σειράς νέων και φθηνών πιάτων λαχανικών; Είναι ακόμα δύσκολο να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, αλλά το νέο άνοιγμα "σαλάτας" εισάγεται με επιτυχία στις κουζίνες των ελίτ καφέ, και ακόμη περισσότερο στην ζεστή ατμόσφαιρα ενός εορτασμού στο σπίτι.
Αποδεικνύεται ότι μια σαλάτα με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια έχει πολλές διαφορετικές επιλογές και όλα αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα.
Σαλάτα με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Εξηγηματικά λεξικά, όπως και μερικά βιβλία μαγειρικής, λένε ότι η ουσία της προετοιμασίας για σαλάτα την κόβει. Εν μέρει, μπορεί κανείς να συμφωνήσει με αυτόν τον ορισμό, αλλά στο μαγείρεμα, τα προϊόντα κόβονται για να προετοιμάσουν άλλα πιάτα, όπως το μπορς, τα λαχανάκια. Αν κοπή μόνο τα εξαρτήματα, τότε θα ήταν πολύ εύκολο για τη σαλάτα. Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος αρχίζει με το προκαταρκτικό στάδιο - με την επιλογή των συστατικών για την παρασκευή του, χωρίς να υπολογίζεται το πλύσιμο, ο καθαρισμός, το βρασμό ή το τηγάνισμα των διαφόρων συστατικών.
Κοπή - Απλά το πιο εύκολο τεχνολογικό μέρος της προετοιμασίας της σαλάτας, αν και πρέπει να την προσέξουμε. Οι επαγγελματίες έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το σχήμα και το μέγεθος της κοπής. Είναι δύσκολο να διαφωνήσω με αυτή τη δήλωση. Για παράδειγμα, οι ντομάτες που κόβονται σε μικρούς κύβους σε μια σαλάτα θα μοιάζουν με πατάτες από πουρέ και οι μεγάλοι κύβοι πατάτας δεν θα λειτουργούν καλά με μικρά κομμάτια κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλά τέτοια παραδείγματα.
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι σαλάτας.που θα βοηθήσει οποιαδήποτε, ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριων, να προετοιμάσει μια σαλάτα τυχόν περίπλοκο, κυριολεκτικά, από οποιαδήποτε προϊόντα που είναι στην κουζίνα.
1. Για να γίνει το πιάτο τέλειο, ισορροπήστε τις τέσσερις αποχρώσεις της γεύσης: γλυκιά, πικρή, αλμυρή και ξινή.
2. Έτσι ώστε η σαλάτα να μην είναι πολύ ξηρή ή πολύ ζουμερή, δώστε προσοχή στην επιλογή των προϊόντων. Για παράδειγμα, για μια σαλάτα πατάτας, αυγών και αγγουριών, είναι απαραίτητο να καθοριστεί η σωστή αναλογία των συστατικών: τα αυγά και οι πατάτες "στις στολές τους" περιέχουν λιγότερο υγρό από τα αγγούρια. Έτσι, πρέπει να πάρετε δύο φορές περισσότερα αγγούρια. Η αναλογία των πατατών, των αυγών και των αγγουριών θα είναι ίση με 1: 1: 2. Τα βότανα και τα μπαχαρικά δεν λαμβάνονται υπόψη. Αν θέλετε να προσθέσετε ένα μεγάλο ποσό σάλτσας στις σαλάτες, τότε τα "ξηρά" συστατικά πρέπει να συμπεριληφθούν στη σαλάτα σε μεγαλύτερο όγκο.
3. Είναι αλήθεια ότι η όρεξη έρχεται με το φαγητό, και αυτό συμβάλλει στο σχεδιασμό του πιάτου. Η σαλάτα είναι ένα από τα λίγα πιάτα, τα οποία μπορούν να περιλαμβάνουν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και φωτεινά, πολύχρωμα προϊόντα, τα οποία με την εμφάνισή τους θα τονώσουν την όρεξη στο τραπέζι και καλή διάθεση για όλη την ημέρα.
Αλλά στα παραπάνω, φυσικά, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ότι οι σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από τα πιο φρέσκα προϊόντα. Είναι επίσης σημαντικό τα συστατικά του πιάτου να συνδυάζονται όχι μόνο με τη γεύση, αλλά επίσης να μην δημιουργούν μια ασυμμετρία που μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την πέψη.
Έτσι, για παράδειγμα, στις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες είναι απαραίτητο να προσθέσετε οξύ, το οποίο θα συμβάλει στην καλύτερη κατανομή τους στο στομάχι. Ως εκ τούτου, το κρέας πρέπει να καταναλώνεται με λαχανικά στα οποία υπάρχει βιταμίνη C. Ή, αντίθετα, δεν μπορείτε να συνδυάσετε φρέσκια κρέμα με λαχανικά σε ένα πιάτο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση.
1. Σαλάτα κρέατος με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια
Σύνθεση:
Πιπεριά 50 γρ
Χυμός λεμονιού 30 ml
Κόψτε, τηγανητά (από χοιρινό) 360 g
Μπιφτέκια 200 γρ
Κορεάτικα καρότα 120 g
Μήλα, γλυκά και ξινά (καθαρά) 150 g
Ανεφοδιασμός:
Σάλτσα σόγιας
Φυτικά έλαια
Πιπέρι
Ξύδι
Αλάτι
Μαγειρική:
Κρεμμύδι και ξεφλουδισμένα μήλα (χωρίς δέρμα) κομμένα σε λωρίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ με ψυχρό βραστό νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού και βάζετε μήλα και κρεμμύδια εκεί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες 120 γραμμάρια, κτυπάμε και τηγανίζουμε χωρίς ψωμί μέχρι να τρυφερήσουμε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Τα κοτσάνια κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες.
Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, προσθέστε κορεάτικα καρότα και προετοιμάστε ένα ντύσιμο. Ρίξτε το πάνω από τη σαλάτα πριν από το σερβίρισμα.
2. Σαλάτα λαχανικών με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια
Σύνθεση:
Πεκίνο λάχανο 250 γραμ
Κορεατικό καρότο 200 γραμ
Μανιτάρια μπισκότα 150 g
Βραστά φασόλια 300 g
Κόκκινο μαρούλι 100 γρ
Μαγιονέζα (αραιά, 30%)
Πράσινα ψιλοκομμένα (για γεύση)
Μαγειρική:
Για τη σαλάτα, ψιλοκόψτε το λάχανο και τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε λωρίδες. Κόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Συνδυάστε τα συστατικά, ανακατεύετε και σερβίρετε με μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα είναι επίσης κατάλληλη επίδεσμος από κρασί ή μήλο ξίδι, σε συνδυασμό με φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
3. Σαλάτα με κορεάτικα καρότα και "μανιτάρια" - "Δάσος Glade"
Σύνθεση:
Αυγά ορτυκιού 12 τεμ.
Καρότα (Κορεάτικα) 200 g
Αγγούρια, φρέσκα 150 γρ
Σουσάμι, τηγανητά 50 γρ
Κεράσι 400 γρ. 6 τεμ.
Φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός)
Μαγιονέζα ή σάλτσα με ξύδι και ξύδι
Μαγειρική:
Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες. Βράζουμε αυγά, ξεφλουδίζουμε. Οι ντομάτες κόβονται στα μισά. Βάλτε τις πλάκες των αγγουριών στο πιάτο. Κορεάτικα καρότα χωρίζονται σε 12 τσαμπιά, και κάθε ένα από αυτά είναι διπλωμένο σε ένα δαχτυλίδι. Βάλτε πάνω από αγγούρια. Στη μέση των δακτυλίων καρότου βάζουμε τα αποφλοιωμένα αυγά. Βάλτε μισά ντομάτα πάνω από τα αυγά. Γαρνίρετε με κλαδάκια από χόρτα, σουσάμι και μαγιονέζα.
4. Ζεστή σαλάτα με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια
Σύνθεση:
Κρεμμύδια, 200 γραμ
Γαλλικές πατάτες 400 γρ
Κορεάτικο καρότο 150 γραμ
Σαμπάνια, τηγανητά 500 γραμ
Χοίρειο συκώτι 300 g
Φασόλια, κονσερβοποιημένα κόκκινα 250 γρ
Αυγά, κοτόπουλα. 5 τεμ.
Μαγιονέζα 100 g
Σκόρδο 2-3 σκελίδες
Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Μπαχαρικά
Άνηθος, σαλάτα (για διακόσμηση)
Λεμόνι
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε φυτικό έλαιο. Αφαιρέστε το υπερβάλλον λίπος.
Βράζετε μανιτάρια, κομμένα σε κύβους. Επίσης τηγανίζουμε σε λάδι, καρύκευμα με μπαχαρικά.
Πλύνετε, αποφλοιώστε, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τηγανίζετε σε βαθύ λίπος. Βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα, εποχής με μπαχαρικά.
Κόψτε το παρασκευασμένο ήπαρ σε φέτες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε και κόψτε τα τηγανητά κομμάτια σε λωρίδες. Πριν τηγάνισμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι στο τηγάνι. Μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
Ανακατέψτε τα φασόλια, ξεπλύνετε, αφήστε να αποστραγγιστεί το νερό.
Αφαιρέστε την υπερβολική μαρινάδα από κορεάτικα καρότα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας και ανακατέψτε. Διακοσμήστε το επίπεδο πιάτο με μαρούλι, τοποθετήστε το κρύο πιάτο σε μια διαφάνεια.
Στη μαγιονέζα προσθέστε 50 ml χυμού λεμονιού, φρέσκιας όρεξης, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε το μαγειρευτό σάλτσα και σερβίρετε σε μια σάλτσα για τη σαλάτα.
5. Σαλάτα κρέατος με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια. Κοκτέιλ σαλάτα
Τρόφιμα σε 6 μερίδες:
Καπνιστό στήθος κοτόπουλου 360 γρ
Αγγούρι 300 γρ
Κορεατικό καρότο 300 γραμ
Καλαμπόκι 240 g
Σαμπουάν (φρέσκο) 900 g
Αυγά 6 τεμ.
Σκληρό τυρί 120 g
Suluguni, καπνίζεται 240 g
Μαγιονέζα (για γεύση)
Πράσινοι 100 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Επιλέξτε μεγάλα πεπόνια (3 τεμάχια ανά μερίδα), χωρίστε τα πόδια και αφαιρέστε τα πιάτα από τα καπέλα. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και αφήστε τα μανιτάρια να παραμείνουν μέσα σε αυτήν για τουλάχιστον 48 ώρες. Κόψτε τα πόδια του μανιταριού σε κύβους και φρέσκα αγγούρια με καλαμάκια του ίδιου μήκους με κορεάτικα καρότα.
Διαιρέστε το στήθος κοτόπουλου και το σουλουγκούνι σε λεπτές ίνες. Το μήκος των νημάτων κρέατος και τυριού πρέπει να είναι το ίδιο με τα καρότα και τα αγγούρια.
Αυγά και τυρί (σκληρά), σχάρα, ανακατεύουμε και σεζόν με μαγιονέζα. Μανιτάρια με αυτή τη μάζα.
Βάλτε τα προετοιμασμένα συστατικά σε στρώματα (40-60 γρ. Το καθένα) σε ψηλά γυάλινα μπολ, τα προετοιμάζετε με μαγιονέζα.
Σειρά επιπέδου:
κοτόπουλο
καρότα
Suluguni
αγγούρι
καλαμπόκι
μανιτάρια πόδια
ψιλοκομμένα πράσινα,
γεμιστά μανιτάρια.
6. Σαλάτα με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια "Ευρασία"
Σύνθεση:
Ελιές, 180 γρ
Brynza (ή φέτα) 350 g
Καρότα (κορεατική σαλάτα) 240 g
Αβοκάντο 3 τεμ.
Πιπέρι, κόκκινο (γλυκό) 240 g (καθαρό)
Πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) 180 g
Βασιλικός, κόκκινος 50 γρ. (Φυλλάδια)
Μαϊντανός (φρέσκα φύλλα) 70 g
Για ντύσιμο: μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού
Μαγειρική:
Κόψτε τις ελιές σε λεπτές δακτυλίους, απέναντι από τα μούρα. Κέικ τυρί, αβοκάντο και πιπέρι - σε μεγάλους κύβους. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με κορεάτικα καρότα, ετοιμάζουμε τη μαγειρευμένη σάλτσα και τα βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μαϊντανό και κόκκινο βασιλικό.
Σαλάτα με κορεάτικα καρότα και μανιτάρια - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Οι διατροφολόγοι ορθώς υποστηρίζουν ότι η ξινή κρέμα είναι πιο χρήσιμη από τη μαγιονέζα, απορροφάται καλύτερα από το σώμα χωρίς να προσθέτει επιπλέον κιλά, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να απορρίπτονται με εξαντλητικές προπονήσεις. Αλλά η ξινή κρέμα δεν ταιριάζει πάντα αρμονικά στη σύνθεση της σαλάτας. Για να το δοκιμάσετε σαν μαγιονέζα, κάντε μια σάλτσα κρέμας:
- 100 γρ. Ξινή κρέμα, 2 βραστό κρόκους, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα. Στην κύρια σάλτσα, ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα.
- Το βραστό κρέας ή τα ψάρια που προετοιμάζονται για σαλάτα, στο τέλος του μαγειρέματος δεν βιαστείτε να βγείτε από το ζωμό. Περιμένετε 10-15 λεπτά για το φιλέτο για να αποκτήσετε χυμό και λεπτή γεύση.
- Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά των ψαριών, κρατήστε το σε χυμό λεμονιού πριν από την επεξεργασία. Ο χυμός λεμονιού θα αποτρέψει επίσης την πέψη των ψαριών. Ο χυμός λεμονιού θα αντιμετωπίσει απόλυτα την πικάντικη μυρωδιά των κρεμμυδιών που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες.
Οι συνταγές χυμού λεμονιού είναι ξεχωριστό ζήτημα.
