Τα φραγκοστάφυλα είναι η πλουσιότερη αποθήκη βιταμινών και μετάλλων.
Είναι δύσκολο να βρείτε ένα μούρο που θα ξεπεράσει σημαντικά αυτό το ευωδιαστό θαύμα.
Τα κομπόστα φραγκοστάφυλα είναι ίσως η πιο δημοφιλής τεχνολογία συγκομιδής για αυτό το μούρο. Για να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιούνται φυσικές γεύσεις, προσθέτοντας διάφορα φρούτα και μούρα με μια ισχυρή γεύση.
Όχι πολύ καιρό πριν, οι νοικοκυρές μας άρχισαν να χρησιμοποιούν εσπεριδοειδή ως τέτοιο "βελτιωτικό".
Αλλά αυτή η απλή μέθοδος έγινε αμέσως δημοφιλής: τα πορτοκάλια είναι σχετικά φθηνά, πολλά από αυτά δεν απαιτούνται και τα ποτά είναι εντελώς ασυνήθιστα.
Κομπόστα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια για το χειμώνα και για κάθε μέρα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για τα κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φραγκοστάφυλου. Για καθημερινή χρήση, το ποτό μπορεί να γίνει από μούρα οποιασδήποτε ωριμότητας και μεγέθους. Για τη συγκομιδή κομπόστα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια για το χειμώνα, είναι καλύτερα να ληφθούν μεγάλα, ελαφρώς άγρια μούρα. Το δέρμα τους είναι αρκετά άκαμπτο και σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μούρων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
• Τα μούρα φραγκοστάφυλα που συλλέγονται ή αγοράζονται στην αγορά πριν από τη χρήση, διαχωρίζονται από αλλοιωμένα και μη αντιπροσωπευτικά μούρα. Οι μύτες τους απαλείφονται απαραιτήτως και οι ουρές σπάνε. Στη συνέχεια τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν καλά από το νερό, ξαπλωμένα σε ένα σουρωτήρι.
• Το ίδιο το κομπόστα φραγκοστάφυλου είναι μη αρωματικό και συνεπώς προστίθενται άλλα μούρα ή φρούτα, όπως τα πορτοκάλια. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται φλούδες ή μαζί με αυτά. Τα αποφλοιωμένα πορτοκάλια, εκτός από ένα πλούσιο άρωμα, δίνουν στον κομπότα μια συγκεκριμένη πικρία. Τα πορτοκάλια κόβονται σε "ροδέλες" ή χωρίζονται σε φέτες. Συχνά από τα ίδια τα εσπεριδοειδή ή από την επιδερμίδα τους προετοιμάζουν ένα αφέψημα, από το οποίο μαγειρεύεται το σιρόπι για την κομπόστα.
• Τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν με νερό πριν από τη χρήση, και εάν προστεθούν στο κομπότ με φλούδα, τότε ζεματίστε το φρούτο με βραστό νερό.
• Τα φραγκοστάφυλα που είναι στραγγισμένα με πορτοκάλια συχνά γεύονται. Προσθέτουν κανέλα, βανιλίνη, μέντα, κρασί ή μπαχαρικά: θυμάρι, γλυκάνισο και ακόμη και μπαχάρι.
• Συγκομιδή στιφάτων φραγκοστάφυλα με πορτοκάλια για το χειμώνα, φρούτα και μούρα δεν βράζονται. Τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνεται με βραστό νερό. Μόλις το νερό κρυώσει, αποστραγγίζεται και τα μούρα χύνεται με ζεστό σιρόπι, παρασκευασμένο σε ένα στραγγισμένο από ένα δοχείο υγρού, ξεχωριστά βρασμένο ζωμό από τη φλούδα των πορτοκαλιών ή την έγχυση τους.
Φραγκοστάφυλο κομπόστα με πορτοκάλια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συστατικά
• δύο γεμάτα γυάλινα φραγκοστάφυλα.
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
• 300 γρ. λευκή ζάχαρη ·
• δύο λίτρα διηθημένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βαθμολογήστε το πορτοκάλι με βραστό νερό και, χωρίς το ξεφλούδισμα, κόψτε το με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές κούπες.
2. Διπλώστε ένα καθαρό ξηρό φραγκοστάφυλο χωρίς ψεκασμούς και ουρές σε ένα αποστειρωμένο με ατμό βάζο και προσθέστε κύκλους πορτοκαλιού.
3. Ρίξτε όλη τη ζάχαρη στο τηγάνι και ρίξτε νερό, βάλτε σε μια δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Ρίξτε τα περιεχόμενα ενός δοχείου από γυαλί με σιρόπι βρασμού έτσι ώστε το υγρό να μην φτάνει στο λαιμό κατά 1 cm.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με κομπόστα με αποστειρωμένο καπάκι και στεγανοποιήστε σφικτά με σφραγισμένο κλειδί.
Κομπόστα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια για το χειμώνα - "Ποικιλία κρασιού"
Συστατικά
• ένα κιλό ώριμων φραγκοστάφυλων.
• μια λίβρα γλυκών και ξινών μήλων.
• πορτοκάλια - 0,5 kg.
• μια λίβρα ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 250 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα μήλα από τη βρωμιά. Αφαιρέστε τον πυρήνα των σπόρων, κόψτε τη μύτη και τον τόπο όπου ήταν τοποθετημένη η ουρά. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και τα βάζετε σε βάζα (σε δύο δοχεία). Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε, καλυμμένα με καπάκια, για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό μέσα στο ταψί και ρίξτε όλο το μείγμα ζάχαρης σε αυτό αμέσως. Βράζετε το σιρόπι, ψύξτε ελαφρά και ανακατέψτε το με το κρασί.
3. Προσθέστε μεταποιημένα φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια σε φέτες στα μήλα, χωρίς φλούδα. Ρίξτε όλο το σιρόπι που αναμιγνύεται με το κρασί και βάλτε το παστεριωμένο κομπόστα.
4. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα δοχεία με κομπόστα σε ένα μεγάλο δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου βάλτε μια χοντρή πετσέτα διπλωμένη στο μισό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό για να καλύψετε τα δοχεία ακριβώς κάτω από τους ώμους και ενεργοποιήστε τη σόμπα. Σε μια μικρή φωτιά, βάλτε το νερό στο τηγάνι σε μια βράση και αφήστε τα δοχεία από γυαλί με ψητά φρούτα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά και σφικτά κλείστε τα καπάκια σφράγισης.
Γογγύλι κομπόστα με πορτοκάλια - "Τζίντζερ"
Συστατικά
• δύο μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια.
• 300 γραμμάρια μεγάλα φραγκοστάφυλα.
• ρίζα τζίντζερ - 7 cm.
• κανέλα - 2 μπαστούνια.
• μισό μεγάλο λεμόνι.
• ένα ποτήρι απλής λευκής ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• δύο αστέρια αστεροειδούς.
• επτά μπιζέλια μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε πολύ λεπτές φέτες.
2. Ποτό πορτοκάλι και λεμόνι με ζεστό νερό. Κόβουμε εσπεριδοειδή σε ροδέλες, πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,6 cm και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη.
3. Βάλτε φέτες εσπεριδοειδών σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα παρασκευασμένα φραγκοστάφυλα, φέτες ρίζας τζίντζερ, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη απλής και βανίλιας. Θυμηθείτε τα πάντα ελαφρά με τα χέρια σας και αφήστε το για μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε ακριβώς 3 λίτρα καθαρού νερού στο τηγάνι και βάζουμε μια μεγάλη φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και καλύψτε την κομπόστα και αφήστε για 20 λεπτά να παρασκευαστεί το ποτό.
5. Σερβίρετε ψύξη, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
Κομπόστα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια για το χειμώνα - "Μέλι"
Συστατικά
• ένα κιλό πορτοκαλιών.
• δύο κιλά μεγάλων φραγκοστάφυλων.
• 900 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. λουλούδι μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή καλά με ζεστό νερό και τα γυρίστε με βραστό νερό.
2. Με ένα ειδικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα πατάτας ή ένα πολύ αιχμηρό στενό μαχαίρι, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα από ξύσμα από πορτοκάλια και μην το απορρίψετε.
3. Αφαιρέστε την άσπρη φλούδα που παραμένει στα πορτοκάλια, αφαιρέστε όλες τις ίνες και κόψτε τα φρούτα σε μισούς δακτυλίους.
4. Μεταποιημένα καθαρά φραγκοστάφυλα και μισά δαχτυλίδια πορτοκαλιών, κομμένα στη μέση και να τακτοποιήσετε σε δύο αποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίξτε 4,5 λίτρα καθαρισμένου πόσιμου νερού σε μια μεγάλη σμαλτωμένη κατσαρόλα και προσθέστε όλη τη ζάχαρη και βράστε την.
6. Στο βρασμένο σιρόπι, χαμηλώστε την πορτοκαλιά, ελαττώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και βράστε το ξύσμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, τεντώστε το σιρόπι και γεμίστε το με πορτοκάλια και φραγκοστάφυλα που είναι τοποθετημένα σε δοχεία. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με τα καπάκια και αφήστε τα για 20 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το σιρόπι πίσω στο τηγάνι, βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά και προσθέτουμε μέλι. Ξεπλύνετε το σιρόπι μελιού-ζάχαρης με ένα ελαφρύ βραστό για 5 λεπτά και το χύστε σε βάζα. Η στάθμη του υγρού δεν πρέπει να φτάνει στο λαιμό κατά ένα μιάμιση εκατοστόμετρα.
8. Στρέψτε καλά τα δοχεία με κομπόστα με βραστά καπάκια για σφραγίδες.
Καλοκαιρινό κομπόστα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια και μέντα - "Αναζωογονητική δροσιά"
Συστατικά για 3 λίτρα νερού:
• ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα - 500 γρ.
• ένα μικρό κλαδάκι μέντας.
• 150 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• ένα μεγάλο ώριμο πορτοκάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ζεματισμένο νερό με ροδέλες και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Θυμηθείτε λίγο τον πολτό και γεμίστε το με νερό. Μην συνθλίβετε τη ζέστη, χρειάζεστε το άρωμά της και όχι τη στυπτική πικρία.
2. Μετά από μία ώρα, πιέστε το πορτοκαλί νερό και ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα για να βράσει. Μόλις η έγχυση αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη μέντα μέσα σε αυτήν και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
3. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το μέντα και στην έγχυση, χαμηλώστε τα παρασκευασμένα μούρα φραγκοστάφυλο, ρίξτε τη ζάχαρη και βάλτε το ξανά σε βράσιμο.
4. Βράζετε το βραστό κομπότ για ένα λεπτό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το βρασμένο ποτό μέχρι να κρυώσει τελείως κάτω από το καπάκι.
5. Σερβίρετε με κομμάτια πάγου.
Φραγκοστάφυλο κομπόστα με πορτοκάλια και κριτζή
Συστατικά
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
• 200 γρ. ώριμα σκοτεινά φραγκοστάφυλα.
• μια μικρή πινελιά κανέλας.
• φιλτραρισμένο νερό - ένα και μισό λίτρο.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε σχολαστικά το πορτοκάλι, ξεφλουδίζετε τα εσπεριδοειδή και ξεφλουδίζετε.
2. Ψιλοκόψτε το μισό με το μαχαίρι, γεμίστε το με πόσιμο νερό και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε κανέλα, φραγκοστάφυλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και φέτες πορτοκαλιού στον αρχάριο για να βράσει το ζωμό, αλλά όχι όλοι, αφήστε τέσσερις για να σερβίρετε.
4. Μετά το βρασμό, βράστε το ποτό για 4 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
5. Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες φέτες πορτοκαλιού πάνω από τα γυαλιά και γεμίστε τις με τεντωμένη κομπόστα.
Πορτοκάλια με φραγκοστάφυλα - Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής
• Εάν τα καθημερινά κομπόστα μπορούν να παρασκευαστούν από ελαφρώς βουτυρωμένα μούρα, τότε η επιλογή των φρούτων για τη συγκομιδή των φραγκοστάφυλων κομμένα με τα πορτοκάλια θα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Τα φρούτα δεν πρέπει να υποστούν βλάβη και να παρουσιάζουν ελαττώματα. Τα τσαλακωμένα μούρα σε τέτοια κενά θα μετατραπούν σε χυλό και τα κατεστραμμένα θα χαλάσουν το κενό, δεν θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Προκειμένου τα φρούτα φραγκοστάφυλου να δώσουν όλα τα θρεπτικά συστατικά στο ποτό και να μην ανακάμψουν, τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
• Εάν υπάρχει πολύ φραγκοστάφυλο και απλά έχει "πουθενά να πάει", μπορείτε να κάνετε κορεσμένα κομπόστα, να κόψετε μερικά από τα μούρα και να τα βράσετε προσεκτικά σε μικρή ποσότητα νερού. Αν έχετε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε. Φιλτράρετε προσεκτικά το ζωμό που προκύπτει και προσθέστε το σε ποτά που παρασκευάζονται από ωραιότερα και ώριμα μούρα.
• Μην αφήνετε τα μακαρόνια ή τα κανέλλα κανέλας σε ψημένα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απολαύστε τους στο ποτό για ένα τέταρτο της ώρας, αυτό θα είναι αρκετό για να δώσει το ποτό ένα ελαφρύ άρωμα.
• Βεβαιωθείτε ότι αποστειρώνετε τα καπάκια και τα βάζα για τη συγκομιδή των κομματιών για το χειμώνα. Ποτό παρασκευασμένο σε βάζα λίτρα - παστερίωση.
• Φυτεύετε τα δοχεία που παρασκευάζονται με κομπόστα για το χειμώνα μόνο με τα καλύμματα γυρισμένα ανάποδα και κάτω από τα καλύμματα και γυρίζετε μετά από πλήρη ψύξη.
