Αρωματική, αισιόδοξη πορτοκαλί, γλυκιά και ξινή μαρμελάδα πορτοκαλιού - μια πολύ νόστιμη απόλαυση. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι και καφέ, να φάει με τηγανίτες και τηγανίτες, να προετοιμάσει γλυκά σάντουιτς το πρωί. Η μαρμελάδα πορτοκαλιού μπορεί να είναι μια μεγάλη στρώση για κέικ και μια γέμιση για γλυκά κέικ ή ρολά.
Κάνοντας τα πορτοκάλια μαρμελάδα είναι εύκολο. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από το αγορασμένο. Για μια αλλαγή γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνια, τζίντζερ, γκρέιπφρουτ, κανέλα σε αυτό.
Μαρμελάδα από πορτοκάλια - τις γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να δημιουργήσετε ένα παχύ πορτοκαλί επιδόρπιο, αποφλοιωμένες φέτες εσπεριδοειδών βράζονται σε ζάχαρη και νερό. Το μαρμελάδα από πορτοκάλια μπορεί να είναι ομοιόμορφο, στην περίπτωση αυτή, ο καρπός είναι πολτοποιημένος. Η δεύτερη επιλογή είναι να διατηρηθούν οι φέτες πορτοκαλιού και ακόμη και τα κομμάτια της φλούδας για να δώσουν στο επιδόρπιο μια πιο ενδιαφέρουσα εμφάνιση και μια επιπλέον σκιά γεύσης.
Για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλο ένα εμαγιέ ή χαλύβδινο ταψί, κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα. Εάν η κουζίνα έχει μια αργή κουζίνα, τότε μπορείτε εύκολα να κάνετε μαρμελάδα στο μπολ της. Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι να συνηθίσετε στη μαγείρεμα μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, όλα θα εξαρτηθούν από τη δύναμη και τα χαρακτηριστικά της συσκευής, έτσι ώστε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.
Πριν να κάνετε μαρμελάδα, τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν καλά και να αποφλοιωθούν. Αν χρησιμοποιείτε λεμόνια, κάντε το ίδιο. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αφαιρεθεί και να προστεθεί στο επιδόρπιο: θα γίνει πιο γευστικό.
Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη για το μέλλον, τότε μετά το μαγείρεμα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Κλείστε με βιδωτά καπάκια ή ανασηκώστε με γραφομηχανή. Κρατήστε τη μαρμελάδα κάτω από τα νάιλον καλύμματα στο ψυγείο, σφραγισμένα δοχεία σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Αρωματικά πορτοκάλια και λεμόνια
Μια πολύ απλή συνταγή για εξαιρετική γλυκιά και ξινή μαρμελάδα από πορτοκάλια και λεμόνια. Το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις μία ώρα. Η ποσότητα ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση.
Συστατικά
• ένα κιλό αποφλοιωμένων πορτοκαλιών.
• ένα λεμόνι.
• τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα εσπεριδοειδή.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τη λευκή φλούδα: είναι που δίνει πικρή γεύση.
Κόψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους.
Στείλτε τη ψιλοκομμένη σάρκα σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατάλληλη κάβα, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Φέρτε λεμόνι-πορτοκαλί πουρέ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει.
Μειώστε τη θερμότητα σε ένα μέσο επίπεδο και μαγειρέψτε, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε, μέχρι τη στιγμή της εμφανούς πάχυνσης.
Μην αφαιρείτε τον αφρό.
Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη σε περίπου 25-30 λεπτά.
Καρύδα πορτοκάλι
Ένα πικάντικο σημάδι από κανέλα αποπνέει τέλεια την εορταστική φρεσκάδα ενός πορτοκαλιού. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε αυτό το μαρμελάδα από πορτοκάλια και λεμόνια, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι φανταστικό.
Συστατικά
• ένα κιλό ποιοτικά γλυκά πορτοκάλια.
• δύο μεσαία λεμόνια.
• κιλό λευκής ζάχαρης.
• ραβδί κανέλας (μπορεί να αντικατασταθεί με το έδαφος, λαμβάνοντας περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).
• λίτρο πόσιμου νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Παρασκευασμένα πορτοκάλια κομμένα σε κομμάτια.
Ρυθμίστε τη φλούδα με δύο πορτοκάλια ξεχωριστά.
Στείλτε σε μια κατσαρόλα με παχιά επίστρωση ή μη κολλητική επικάλυψη.
Ρίξτε τη ζάχαρη πάνω από τα εσπεριδοειδή και αφήστε τα για τρεις ώρες για να ξεχωρίσετε το χυμό.
Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Ρίξτε την προκύπτουσα ποσότητα χυμού λεμονιού σε φέτες πορτοκαλιού.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε λεμονιές, ρίξτε τις με ένα λίτρο καθαρού νερού. Οι κρούστες πρέπει να μαλακώσουν.
Στρώνουμε το ζωμό και συνδυάζουμε με τη βάση πορτοκαλιού-λεμονιού της μαρμελάδας.
Προσθέστε κανέλα.
Ενεργοποιήστε μια αργή φωτιά.
Βράστε τη μάζα σε μια παχιά κατάσταση για 1,5-2 ώρες.
Όταν η μάζα έχει παχυνθεί στην επιθυμητή κατάσταση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ψύξτε λίγο το περιεχόμενό του.
Ρίξτε έξω το ραβδί κανέλας.
Στείλτε τις μαγειρεμένες φέτες πορτοκαλιών σε ένα μπλέντερ και φέρετε σε μια ομοιογενή κατάσταση.
Αφαιρέστε το χυμό από την πορτοκαλί φλούδα που είχε προηγουμένως παραμείνει στην άκρη με ένα μαχαίρι ή με ένα τρίφτη.
Ρίξτε ξανά τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα, ρίξτε το ξύσμα και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, βάλτε το στο ψυγείο.
Μαρμελάδα από πορτοκάλια "Pleasure"
Ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε μαρμελάδα για το μέλλον, χρησιμοποιώντας μόνο φρούτα, νερό και ζάχαρη. Η γεύση είναι καθαρή, γλυκιά, χωρίς υπερβολική πρόσμιξη. Χάρη στη φυσική πηκτίνη, που περιέχει εσπεριδοειδή στους σπόρους, το επιδόρπιο θα είναι ευχάριστα παχύ.
Συστατικά
• ένα κιλό αποφλοιωμένων πορτοκαλιών.
• 1,2 λίτρα νερού.
• οκτακόσια γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε ολόκληρα τα πορτοκάλια σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι, ρίχνουμε στο νερό και βράζουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Η ετοιμότητα των φρούτων μπορεί να ελεγχθεί με την εύκολη διάτρηση τους με ένα πιρούνι.
Στραγγίζετε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι.
Κόψτε τα βραστά πορτοκάλια σε μικρές φέτες.
Διαχωρίστε τα οστά, αλλά μην τα πετάξετε. Διπλώστε τα οστά σε μια "τσάντα" από γάζα, σφίγγοντας την τρύπα με ένα νήμα.
Ρίχνουμε ξανά το ζωμό στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη (η συνήθης αναλογία ζάχαρης και πορτοκαλιών είναι 1: 1, αλλά μπορεί να αλλάξει στη γεύση σας).
Διαλύστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
Εάν έχει σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε το με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή.
Βάλτε στο σιρόπι φέτες πορτοκαλιού και σπόρους σε μια τσάντα γάζας.
Βράστε την μαρμελάδα για μισή ώρα, μη ξεχνώντας να αναμίξετε τη μάζα.
Έτοιμη εμπλοκή για απομάκρυνση από τη σόμπα.
Ρίξτε μια τσάντα γάζας.
Βάλτε τη λιχουδιά σε παρασκευασμένα δοχεία, φελλό ή σερβίρετε αμέσως.
Γεμάτο πορτοκαλί μαρμελάδα με άγαρ άγαρ και κονιάκ
Μια νόστιμη μαρμελάδα από πορτοκάλια και λεμόνια με λεπτή υφή ζελέ είναι απίθανο να αφήσει αδιάφορο ένα γλυκό δόντι. Η γεύση ενός παραδοσιακού επιδόρπιο εμπλουτίζεται με γκρέιπφρουτ και χυμό ασβέστη. Λόγω του φυτικού άγαρ-άγαρ, η μαρμελάδα είναι εγγυημένη ότι είναι παχιά και πολύ νόστιμη.
Συστατικά
• τέσσερα πορτοκάλια.
• ένα λεμόνι.
• δύο μεσαίου μεγέθους ασβέστιο.
• ένα γκρέιπφρουτ?
• ζάχαρη κατά βάρος φρούτων (περίπου λίβρα).
• ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• νερό κατά βάρος φρούτων.
• τρεις κουταλιές της σούπας μπράντυ ή ρούμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε καλά τα φρούτα.
Αφαιρέστε το ξύσμα, κόψτε το τρίτο κομμάτι σε λωρίδες (λεπτότερο).
Ξεφλουδίστε τη φλούδα και το λευκό φιλμ.
Αποσυναρμολογήστε τα εσπεριδοειδή σε φέτες, αφαιρέστε τα χωρίσματα, αφαιρέστε τους σπόρους και απορρίψτε.
Ζυγίστε την προκύπτουσα μάζα πορτοκαλιών, λεμονιών, ασβέστης και γκρέιπφρουτ (επίσης λάβετε υπόψη το χυμό).
Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε το ίδιο βάρος με την ποσότητα πόσιμου νερού.
Κλείστε το καπάκι και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Πιέστε τα εσπεριδοειδή και ζυγίστε ξανά.
Μετρήστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Γεμίστε το άγαρ-άγαρ με νερό 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος (μισό ποτήρι νερό χρειάζεται σε μια αίθουσα τσαγιού με μια κλίνη σκόνης στην κορυφή). Αφήνετε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια να καίγεται και να βράσει (ανακατεύετε συνεχώς).
Αφαιρέστε το άγαρ από τη σόμπα. Η τελική σύνθεση θα πρέπει να μοιάζει με ζελέ.
Ρίξτε άγαρ-άγαρ στην μαρμελάδα και αναμείξτε.
Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ισχυρό αλκοόλ στη μάζα, ανακατέψτε ξανά.
Έτοιμη μαρμελάδα ρίχνουμε σε βάζα.
Piquant Oranges Jam
Μια άλλη συνταγή για μαρμελάδα πορτοκαλιού λεμόνι, η οποία μοιάζει με την προηγούμενη με τη μέθοδο του προ-εμποτισμού φρούτων και τον προσδιορισμό της ποσότητας ζάχαρης και νερού. Αποδεικνύεται ένα πολύ μαλακό επιδόρπιο, χωρίς υπαινιγμό πικρίας. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα πυκνωτικά πηκτώματος.
Συστατικά
• έξι μεγάλα πορτοκάλια.
• δύο μικρά λεμόνια.
• λίτρο νερού.
• εννιακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα πορτοκάλια προετοιμάζονται.
Αφαιρέστε τη φλούδα και το ψιλοκόψτε.
Ξεφλουδίστε το λευκό δέρμα.
Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια.
Κάνετε το ίδιο με τα λεμόνια.
Συνδυάστε τις φέτες λεμονιών, πορτοκαλιών και ζιζανίων εσπεριδοειδών, ζυγίστε.
Ρίξτε τα πάντα με την ίδια ποσότητα νερού κατά βάρος και αφήστε να απολαύσετε για μια ημέρα.
Απορρίψτε τα εσπεριδοειδή σε ένα σουρωτήρι, ζυγίστε.
Μετρήστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Συνδυάστε τη ζάχαρη και τις φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα.
Ανοίξτε τη μέτρια φωτιά, βράστε για μισή ώρα.
Ψύξτε και ρίξτε τη μαρμελάδα των πορτοκαλιών σε βάζα αποθήκευσης.
Μαρμελάδα από πορτοκάλια με φλούδα σε ένα πολυάριθμο
Ένας βοηθός κουζίνας multicooker διευκολύνει πολύ τη διαδικασία του μαγειρέματος μαρμελάδα από τα πορτοκάλια. Δεν θα χρειαστεί να ακολουθήσετε το κάψιμο.
Συστατικά
• τέσσερα μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια.
• μισό μικρό λεμόνι.
• 300 έως 500 γραμμάρια ζάχαρης (κατά βάρος χαρτοπολτού πορτοκαλιού).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό πλυμένο λεμόνι και το μισό πορτοκάλι.
Αφήστε το ξύσμα ή το ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Αποφλοιώστε τα φρούτα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε τον πολτό και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό έτσι ώστε τα φρούτα να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Αφήστε μια μέρα σε ένα κρύο μέρος.
Αποστραγγίστε το νερό, πιέστε ελαφρά το φρούτο και ζυγίστε.
Πάρτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη εκατό λιγότερο από τα εσπεριδοειδή.
Βάλτε φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού, ζάχαρη, ξύσμα σε ένα κύπελλο multicooker, ανακατεύουμε.
Ενεργοποιήστε οποιοδήποτε πρόγραμμα, ώστε να βράσουν τα περιεχόμενα του multicooker (κατάλληλη είναι η λειτουργία ψησίματος, κατάψυξης, τηγανίσματος).
Όταν η μάζα βράζει, αφαιρέστε τη σφραγισμένη βαλβίδα, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μισή ώρα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος.
Ρίξτε την τελειωμένη μαρμελάδα από πορτοκάλια και λεμόνια σε βάζα.
Τζίντζερ Πορτοκάλι Jam
Η θαυμάσια γεύση και η ευαισθησία της μαρμελάδας πορτοκαλιού δίνει φρέσκο τζίντζερ. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά και χρήσιμη λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων της ρίζας τζίντζερ. Το χειμώνα, με τα πρώτα συμπτώματα κρύου, μπορεί να καταναλωθεί μαρμελάδα αντί για μαρμελάδα βατόμουρου.
Συστατικά
• δύο κιλά μεγάλων πορτοκαλιών.
• τρία μεγάλα λεμόνια.
• δύο κιλά λευκής ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε και στεγνώστε τα εσπεριδοειδή.
Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή ένα ειδικό μαχαίρι, αφαιρέστε το ξύσμα.
Ξεφλουδίστε τα φρούτα.
Κόψτε τις φέτες σε αρκετά μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους.
Αναδιπλώστε τα εσπεριδοειδή σε ένα παχύ τοίχωμα, χύστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
Βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Περίπου δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε σκόνη τζίντζερ, αναμείξτε.
Αποθηκεύστε το τελειωμένο επιδόρπιο στο ράφι του ψυγείου.
Jam από πορτοκάλια - κόλπα και συμβουλές
Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται με την πτώση μιας σταγόνας σε ένα πιατάκι. Μετά την ψύξη, η μάζα πρέπει να καλύπτεται με σφιχτό φιλμ, το οποίο τυλίγεται όταν πιέζεται. Η μη εμπλουτισμένη μαρμελάδα δεν μπορεί να αφεθεί: μούχλα.
Εάν μαγειρέψετε την μαρμελάδα σε υψηλή θερμοκρασία, η πηκτίνη δεν θα καταρρεύσει, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί παχύ.
Το ακατάλληλο ξύσμα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να καταψυχθεί. Χρησιμοποιήστε το για το μαγείρεμα σπιτικά κέικ.
Αντί των λεμονιών, μπορεί να προστεθεί κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα. Θα διατηρήσει το προϊόν φρέσκο κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης.
