Όσο περισσότερο μαθαίνουμε για τις σύγχρονες μεθόδους μαγειρέματος και τις συνθήκες αποθήκευσης για τα προϊόντα, τόσο ισχυρότερη είναι η επιθυμία να θυμηθούμε τις από καιρό ξεχασμένες σπιτικές συνταγές και να τις εφαρμόσουμε στην πράξη.
Μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα του μαγειρεμένου προϊόντος σας, ειδικά εάν πρόκειται για κατσικίσιο τυρί.
Πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι παρασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά από κατσικίσιο.
Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί: οφέλη προϊόντων
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου τυριού είναι τεράστιες και ποικίλες. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, η κατσίκια απορροφάται καλά στο σώμα και δεν προκαλεί αλλεργία αντίδρασης. Το κατσικίσιο τυρί έχει τόσο ωφέλιμες ουσίες και ανόργανα συστατικά όπως:
• Φώσφορος.
• σελήνιο.
• σιδήρου.
• ασβέστιο;
• κάλιο.
• Βιταμίνες Β και D.
Το πλεονέκτημα του τυριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έχει χαμηλή χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Τα αντιοξειδωτικά της σύνθεσης βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στα μολυσματικά παθογόνα και καρκινογόνους παράγοντες. Το προϊόν τυριού κατσικίσιας έχει μια ξεχωριστή γεύση με οξύτητα και καθαρό λευκό χρώμα. Είναι ιδανικό για λευκά κρασιά και σαν σνακ μπύρας.
Πλεονεκτήματα του κατσικίσιου τυριού πάνω από την αγελάδα:
• ένα σύνολο ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών κατσικίσιου τυριού είναι ευκολότερο και ταχύτερο για την πέψη.
• Μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στη σύνθεση καθιστά το προϊόν χρήσιμο για άτομα με αρθρώσεις.
• Η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων σας επιτρέπει να κάνετε το τυρί ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από άτομα που είναι αλλεργικά στη λακτόζη.
Για να μαγειρεύετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος, προσπάθεια και χρήματα. Αρκεί να βρείτε φρέσκο γάλα κατσίκας για να δημιουργήσετε ένα διαιτητικό προϊόν, το υπόλοιπο σύνολο συστατικών θα είναι ελάχιστο. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο τυριού που επιθυμείτε.
Σκληρή συνταγή: πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί
Για να κάνετε σκληρό τυρί από γάλα κατσίκας, θα χρειαστείτε αυτό το σύνολο προϊόντων:
• κατ 'ευθείαν κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 3 λίτρων.
• τυρί εξοχικής κατοικίας ή αγορασμένου (κατάστημα) - 1 κιλό.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• και μισό ποτήρι φυτικό έλαιο.
Στάδια μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα και να φέρει το υγρό σε βρασμό. Στο βραστό γάλα, πρέπει να προσθέσετε όλο το μαγειρεμένο τυρί cottage και, ανακατεύοντας καλά, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, μετακινήστε το τυρόπηγμα και τη μάζα γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να διαχωριστεί πλήρως από το υγρό. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε άλλο δοχείο, για παράδειγμα, σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε στις πρώτες ύλες γάλα-τυρόπηγμα όλα τα άλλα συστατικά. Η μάζα πρέπει να ζυμώνεται καλά και να τοποθετείται σε ένα μπολ που σιγοβράζει σε υδατόλουτρο για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να ανιχνευθούν μετά τη στιγμή του βραστό νερό.
4. Το σκληρό τυρί είναι σχεδόν έτοιμο. Απομένει να απομακρυνθούν οι πρώτες ύλες από το λουτρό νερού και να μεταφερθούν σε μια παρασκευασμένη πλαστική φιάλη στην οποία ο λαιμός έχει κοπεί εκ των προτέρων. Πιέστε καλά το τυρί μέσα στη φιάλη. Στη συνέχεια στέλνουμε το γεμάτο μπουκάλι στο ψυγείο έτσι ώστε το τυρί να έχει κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τυρί στο ίδιο μπουκάλι στην κατάψυξη, η ποιότητα του δεν θα επηρεαστεί και η γεύση θα παραμείνει η ίδια.
Μαλακά και επεξεργασμένα είδη: πώς να κάνετε κατσικίσιο τυρί
Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μαλακό τυρί από γάλα κατσίκας. Για αυτόν, χρειάζεστε τέτοια στοιχεία:
• Το κύριο συστατικό είναι το κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.
• 400 γραμμάρια συσκευασία της ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν στο σπίτι?
• 6 κομμάτια αυγών κοτόπουλου.
• 2 συνηθισμένες κουταλιές αλάτι, ρίξτε τα χωρίς μια ολίσθηση.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό τυρί:
Βήμα 1. Βράζουμε το γάλα με αλάτι.
Βήμα 2. Ταυτόχρονα, χτυπήστε 6 αυγά και τα ζυμώστε με ξινή κρέμα.
Βήμα 3. Όταν το γάλα τελικά βράζει, ρίξτε τη μανταρίδα και την μάζα αυγών σε αυτό και περιμένετε μέχρι να βράσει το νέο μείγμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ο διαχωρισμός του ορού από το μείγμα.
Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα μας σε ένα σουρωτήρι, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό μέσω της γάζας διπλωμένη αρκετές φορές. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται από αυτό.
Βήμα 5. Όταν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται τελείως, τυλίξτε το τυρί με γάζα στο μέλλον και το βάζετε κάτω από τον τύπο. Μπορεί να δημιουργηθεί τοποθετώντας το τυρί ανάμεσα σε δύο πλάκες ή σανίδες, στην κορυφή του οποίου τοποθετείται ένα φορτίο που δεν έχει βάρος περισσότερο από 1 κιλό.
Βήμα 6. Υπό αυτές τις συνθήκες, το τυρί πρέπει να βρίσκεται για περίπου 5 ώρες, και στη συνέχεια στην ίδια γάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες για ψύξη. Το προϊόν είναι έτοιμο.
Για να ετοιμάσουμε τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία, χρειαζόμαστε ένα έτοιμο προϊόν με βάση το γάλα κατσίκας - αυτό είναι τυρί cottage. Συνολικά που χρειαζόμαστε:
• μισό κιλό αίγας κατσίκας.
• βούτυρο (μερικές κουταλιές της σούπας).
• μια κουταλιά σόδα τσαγιού και ένα τσίμπημα αλατιού.
Μαγειρική:
Πρώτα θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Σφίξτε προσεκτικά το τυρί cottage, προσθέστε αλάτι, σόδα σε αυτό και βάλτε το στο ίδιο τηγάνι. Η μάζα που παρασκευάζεται με φωτιά πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς, ώστε να μην μπορεί να καεί. Το τυρί cottage θα αρχίσει να λιώσει και να αποκτήσει μια υφή παρόμοια με το τυρί κρέμα. Σε αυτό το σημείο, θα είναι απαραίτητο να μετατοπιστεί το προϊόν σε μορφή ώστε να παγώσει εκεί. Σε αυτό το τελικό στάδιο, μπορείτε να δώσετε στο μελλοντικό τυρί τυρί μια χαρακτηριστική γεύση, για παράδειγμα, προσθέτοντας χόρτα ή κάποιο καρύκευμα εκεί.
Το μαγείρεμα νόστιμα φέτα, ή πώς να κάνει το κατσικίσιο τυρί
Το αγαπημένο τυρί από πολλούς μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο από αγελάδες, αλλά και από κατσικίσιο γάλα. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Εάν συναντήσετε το γάλα κατσίκας, τότε μπορείτε εύκολα να βρείτε τα υπόλοιπα συστατικά στο δικό σας αγρόκτημα. Έτσι χρειαζόμαστε:
• 6 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 200 γραμμάρια 6% ξύδι?
• λίγο αλάτι.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:
1. Να είστε βέβαιος να αρχίσετε να δημιουργείτε τυρί με τυρί, φιλτράροντας το γάλα με τυροβόλο, για να αποφύγετε να γίνονται τα μαλλιά των ζώων στο τελικό προϊόν. Κατ 'αρχήν, ο κανόνας αυτός ισχύει για την παρασκευή οποιουδήποτε άλλου τύπου σπιτικού τυριού.
2. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας αργά. Προσθέστε αλάτι και ξίδι στο βραστό υγρό.
3. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι η συνοχή του ορού γάλακτος, στην επιφάνεια του οποίου θα σχηματιστούν μικρά τεμάχια τυριού.
4. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τα πιάσαμε και τα βάζουμε σε ένα πιάτο με γάζα.
5. Το τυρί θα πρέπει να συμπιεστεί καλά.
6. Απομένει μόνο να τοποθετήσετε το προϊόν κάτω από τον τύπο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για πλήρη ψύξη. Όταν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως κάθε τυρί. Ο υπολογιζόμενος υπολογισμός του ξιδιού είναι 100 γραμμάρια για κάθε 3 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
Πώς να κάνετε κατσικίσιο τυρί ασυνήθιστα τρυφερό
Το τυρί με την πιο λεπτή γεύση, που δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες, προετοιμάζεται απλά. Για αυτόν, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
• νωπό κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.
• δύο πλήρη κουταλιές της σούπας τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε τόσο σπιτικά προϊόντα και αγοράζονται?
• αλάτι σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξίδι. Μια κουταλιά της ουσίας αυτής θα έρθει σε πρακτικό εάν το γάλα δεν είναι καλά πήγαν.
Προχωρήστε στην προετοιμασία του τυριού:
1. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και το θερμαίνετε στους 50 ° C.
2. Τρίψτε το τυρί cottage με γάλα και προσθέστε αυτή τη μάζα στο θερμαινόμενο υγρό.
3. Αλατοποιήστε το διάλυμα και βράστε.
4. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και προσθέστε την παρασκευασμένη ξινή κρέμα στο γάλα.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να κρατάτε τα μάτια σας στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το γάλα να αρχίσει να πυκνώνει. Αυτό πρέπει να γίνει μέσα σε 15 λεπτά το πολύ. Αν αυτό δεν συμβεί, τότε είναι καιρός να προσθέσετε ξύδι.
6. Ο προκύπτων θρόμβος πήξης πρέπει να ρίχνεται σε γάζα που τεντώνεται σε κόσκινο.
7. Αφήνουμε τη μάζα μας να βρεθεί σε αυτή τη θέση, να την καλύψει με μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή, κατά προτίμηση από ένα ύφασμα, το συνθλίβει με ένα μικρό βάρος στην κορυφή. Το βάρος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια.
8. Μετά από μια ώρα, θα λάβετε το πιο τρυφερό κατσικίσιο τυρί, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Πρόσθετες πληροφορίες για το γάλα κατσίκας
Τα οφέλη του γάλακτος κατσίκας είναι τεράστια. Οι ειδικοί το διακρίνουν ως μοναδικό μέσο παραδοσιακής ιατρικής. Βοηθά στην αντιμετώπιση τέτοιων ασθενειών:
• βρογχίτιδα.
• βήχας.
• ένα κρυολόγημα.
• σεξουαλική αδυναμία.
• αθηροσκλήρωση;
• υπέρταση;
• ασθένειες του ήπατος.
• κυστίτιδα.
Το γάλα κατσίκας δεν είναι μόνο ένα υποαλλεργικό προϊόν, αλλά μπορεί επίσης να θεραπεύσει αλλεργίες. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός τόσο χρήσιμου και ευπροσάρμοτου προϊόντος όπως το κατσικίσιο τυρί.
