Σάλτσες σαλάτας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η σάλτσα μπορεί να κάνει την απλούστερη και απλούστερη σαλάτα ένα πραγματικό αριστούργημα, ένα μοναδικό και ανυπέρβλητο πιάτο. Η μακρά και πολύχρωμη ιστορία των σάλτσες σαλάτας αρχίζει στον αρχαίο κόσμο και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Έχει διαπιστωθεί ότι οι σάλτσες όχι μόνο δίνουν έμφαση στη φυσική γεύση των προϊόντων αλλά και προστατεύουν τις ευεργετικές ουσίες των συστατικών τους από την καταστροφή, περιβάλλουν τα προϊόντα με ένα λεπτό λεπτό φιλμ. Οι βιταμίνες που προστατεύονται μαγικά από το οξυγόνο δεν καταστρέφονται. Το πιάτο παραμένει χρήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου, που προστίθενται στη σαλάτα αμέσως μετά το τεμαχισμό, σας επιτρέπουν να σώσετε περισσότερη βιταμίνη C.
Τα επιθέματα και οι σάλτσες σαλάτας χωρίζονται σε δύο τύπους. Ορισμένα από αυτά κατασκευάζονται με βάση ένα μείγμα ελαίου και όξινων προϊόντων. Αυτές μπορεί να είναι διάφορες επιλογές για το ξύδι, το χυμό λεμονιού ή μούρων και το φυτικό έλαιο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για ελαφρές σαλάτες λαχανικών το καλοκαίρι με πολλά χόρτα. Μια άλλη επιλογή: παχιά σάλτσες, πιο θρεπτικά, που γίνεται με βάση κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, κρόκους αυγών. Μαζί με αυτά, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια ή τα μαγειρεμένα λαχανικά χειμώνα είναι πιο εύπεπτα.
Σάλτσες σαλάτας - Προετοιμασία προϊόντος
Η βάση κάθε επιδέσμου είναι συνήθως φυτικό έλαιο ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα πρόσθετα μπορούν να είναι μουστάρδα, ξύδι, λεμόνι ή άλλοι χυμοί φρούτων, μέλι, ψιλοκομμένα βότανα, διάφορα μπαχαρικά. Μια μικρή ποσότητα αλκοόλ χρησιμοποιείται συχνά, κατά κανόνα, είναι ένα σπιτικό κρασί με βαθιά γεύση. Μόνο μερικές κινήσεις - και ένας καλός ντύσιμο θα αλλάξει εντελώς τη γεύση του πιάτου, θα γίνει πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Σαλάτες Σαλάτας - Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σαλάτα - Μαγιονέζα
Κατάστημα μαγιονέζα μπορεί ακόμη και να είναι νόστιμο, αλλά δεν φέρει κανένα όφελος - μόνο επιπλέον θερμίδες και επιβλαβή διατροφικά συμπληρώματα. Είτε η επιχείρηση είναι μια πραγματική σπιτική σάλτσα. Η σπιτική μαγιονέζα που μαγειρεύεται σε μπλέντερ είναι τρυφερή και ευάερη, ορεκτική και πολύ υγιής.
Συστατικά Αυγά (1 κουταλάκι), ελαιόλαδο (225 γρ.), Ξηρή μουστάρδα (1 κουταλιά), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, λευκό πιπέρι, χυμό λεμονιού (1-2 κουταλάκια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Φυσικά, είναι καλύτερο να αναμίξετε το μείγμα με ένα μπλέντερ, το κύριο πράγμα είναι να πάρετε τα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου και να τα προσθέσετε με μια συγκεκριμένη σειρά. Κατ 'αρχάς, σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, λίγο ελαιόλαδο. Χτυπάμε, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ένα άλλο λεπτό - και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, χτυπήστε μέχρι να κολλήσει το μείγμα.
Η σπιτική μαγιονέζα είναι καλή επειδή η γεύση της μπορεί να ενισχυθεί με διάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, προσθέστε 100 γραμμάρια καρύδια συνθλίβονται με λίγο βούτυρο - έχουμε μια αξεπέραστη μαγιονέζα μαγιονέζα. Ή άλλη επιλογή - μαγιονέζα για πρώτες τροφές: προσθέστε στη βάση μας 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο και λίγο χυμό πράσινου - ραπανάκι ή κορυφές γογγύλι. Χρησιμοποιήστε αυτή την ομορφιά αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Συνταγή 2: Ιταλική σάλτσα πέστο
Αυτή η πολύ δημοφιλής πράσινη σάλτσα προέρχεται από την Ιταλία. Οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν όχι μόνο σε σαλάτες, αλλά και σε ψάρι, κρέας ή σπαγγέτι.
Συστατικά Βασιλικός (4 τσαμπιά), παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί, 100 g), σκόρδο (5 σκελίδες), κουκουνάρι (150 g), αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε και στεγνώστε το βασιλικό, ψιλοκόψτε. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Ζεσταίνουμε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα και δροσίζουμε. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι τα μικρά ψίχουλα, αλάτι, προσθέστε φυτικό έλαιο σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε μέχρι να ληφθεί μια πάστα. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για την αποθήκευση της σάλτσας: για να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, βάλτε το σε ένα βάζο και ρίξτε το φυτικό έλαιο λίγο υψηλότερο από το επίπεδο, περίπου 2 cm
Συνταγή 3: Γαλλική σάλτσα
Πιθανώς δεν υπάρχει πλέον δημοφιλής σάλτσα σαλάτας στον κόσμο από τη γαλλική σάλτσα. Τα πιο απλά προϊόντα σε έναν αρμονικό συνδυασμό δίνουν μια θαυμάσια γεύση, και αν την ενισχύσετε με αρωματικό ξύδι, μπορείτε πραγματικά να επιτύχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να αλλάξετε και να προσαρμόσετε αυτή τη σάλτσα στη γεύση σας, αλλά να θυμάστε το κύριο πράγμα: προσεκτικά δοσολογία τα μπαχαρικά να ενισχύουν μόνο και να μην διακόπτουν την κύρια γεύση των συστατικών σαλάτας.
Συστατικά φρέσκο χυμό λεμονιού (ή ξύδι κρασιού, 1/3 φλιτζάνι), ελαιόλαδο, κατά προτίμηση κρύο πιεσμένο (1 φλιτζάνι), σκόρδο (4 γαρύφαλλα), αλάτι, πιπέρι, πικάντικη μουστάρδα (μουστάρδα σε σκόνη, 2 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού σε ένα βαθύ μπολ με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, αναμείξτε και χύστε σε ένα όμορφο μπουκάλι με ένα φαρδύ λαιμό. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιμένοντας ότι η γεύση βελτιώνεται μόνο. Μια ώρα πριν από τη χρήση, αφαιρέστε το από το ψυγείο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Ακριβώς μια μικρή γαλλική σάλτσα μπορεί να μετατρέψει τη σαλάτα σας σε ένα στόμα-πότισμα και εύκολα εύπεπτο προϊόν.
Αλλά η γαλλική σπιτική σάλτσα δεν θα ήταν τόσο πρακτική αν δεν μπορούσε να αλλάξει και να τροποποιηθεί. Αυτή τη φορά θα κάνουμε αυτό το "τέχνασμα" - προσθέστε 1 τριμμένη καρύδα και μισό κόκκινο κρεμμύδι + μία κουταλιά μέλι. Αντικαταστήστε το ξύδι με ένα σπανιότερο, βαλσαμικό - παίρνουμε μια εντελώς νέα γεύση, πικάντικη, λεπτή, απαλή, δίνοντας σαλάτες μας μυστήριο και γοητεία.
Συνταγή 4: Σάλτσα κατσίκας
Οι φρουτοσαλάτες απαιτούν επίσης μια σάλτσα που θα δώσει αρμονία στα συνηθισμένα τεμαχισμένα κομμάτια και θα τα συνδυάσει σε ένα ενιαίο αυτοτελές σύνολο. Για το σκοπό αυτό, η τρυφερή και ευχάριστη, γλυκιά σάλτσα τυρού είναι η καλύτερη επιλογή.
Συστατικά τυρί cottage (200 γρ.), γάλα (1 φλιτζάνι), ζάχαρη, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το τυρί cottage με ένα ξύλινο κουτάλι. Σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε γάλα και ζάχαρη. Η ποσότητα γάλακτος καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυροκομείου. Για το ξηρό τυρόπηγμα απαιτείται λίγο περισσότερο υγρό.
Και τώρα ας δώσουμε την ελευθερία στη φαντασία: η ευαισθησία και η πικάντικη δύναμη μπορούν να προστεθούν με ένα τσίμπημα κύμινο και μουστάρδα, τρυφερότητα και γεύση - ζάχαρη βανίλιας. Θέλετε να βελτιώσετε τη φρουτώδη γεύση; Προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ - όλα τα διορθωτικά μέτρα είναι καλά για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Σάλτσες σαλάτας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Διαλύστε το αλάτι στο παρελθόν σε μικρή ποσότητα νερού ή κρασιού, προσθέστε διαδοχικά άλλα συστατικά - η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο ομοιόμορφη.
- Το κρασί είναι πολύ κατάλληλο να αντικατασταθεί με φρούτα και ακόμα καλύτερα με χυμό λεμονιού. Το συνηθισμένο ξύδι μπορεί να αραιωθεί με κρασί και νερό με ρυθμό 2: 1: 1.
- Σάλτσες σαλάτας για πρωτεϊνικές τροφές παρασκευάζονται από φυτικό έλαιο, κρέμα, βότανα και χυμό λεμονιού. Για τις τροφές με υδατάνθρακες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι) είναι πιο κατάλληλα.
