Κεμπάπ αρνιού - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ένα καλό κεμπάπ δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό, είναι κάτι μεγαλοπρεπές. Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μεταφράζεται σε ένα ολόκληρο τελετουργικό. Φυσικά, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας που επιθυμεί η καρδιά σου, αλλά τα αρνίσια αρνίσια, γνωστά σε πολλούς από ακρόαση, δεν μπορούν να συγχέονται με κανένα άλλο. Το να είναι καλά προετοιμασμένο, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, ζουμερό και ασυνήθιστα νόστιμο.
Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός παραλλαγών στην παρασκευή των κεμπάπ αρνί σέισ. Ξεκινώντας από τις απλούστερες συνταγές χωρίς μαρινάρισμα και τελειώνοντας με πιο εξελιγμένες και εξελιγμένες μεθόδους που χρησιμοποιούν τις πιο ασυνήθιστες μαρινάδες που βασίζονται σε σύνθετες σάλτσες, ξηρό κρασί, μέντα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και εξωτικά μπαχαρικά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η προετοιμασία της μαριναρίσματος κεμπάπ αρνί είναι μία από τις σημαντικότερες και ζωτικής σημασίας στιγμές. Από το τι και με ποιο τρόπο προετοιμάζεται η θρεπτική μας βάση για το πρόβειο κρέας, το τελικό αποτέλεσμα, ο χυμός του κρέατος και η γεύση του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό.
Κεμπάπ αρνιού - παρασκευή προϊόντων
Φυσικά, το επιλεγμένο κρέας θα διαδραματίσει εξίσου σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία του νόστιμου μπάρμπεκιου. Με αυτόν, στην πραγματικότητα, όλα αρχίζουν. Πώς να επιλέξετε ακριβώς τι χρειαζόμαστε;
Χωρίς αμφιβολία, το αρνίσιο κρέας θεωρείται η ιδανική επιλογή για μέχρι δύο ή τρεις μήνες, ωστόσο, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να δοκιμαστεί μόνο την άνοιξη. Επιπλέον, το τρυφερό γάλα είναι πολύ ακριβό. Αν δεν είναι δυνατό να το αγοράσετε, δώστε προσοχή στο κρέας νεαρών ζώων ηλικίας 9-12 μηνών. Κατά κανόνα, διαφέρει σε κόκκινο χρώμα, ελαστικότητα και χιόνι-λευκό λίπος. Το κρέας των παλαιότερων ομολόγων τους έχει ένα σκούρο χρώμα και κίτρινες ενδιάμεσες στρώσεις. Επιπλέον, το νωπό κρέας έχει μια ευχάριστα γλυκιά μυρωδιά - σκεφτείτε αυτό κατά την αγορά.
Φτάνοντας στο σπίτι, κόβουμε το αρνί σε κομμάτια των περίπου 500 γραμμάρια, ξεπλύνουμε επιμελώς, καθαρίζουμε από τους τένοντες, τα φιλμ, κόβουμε το υπερβολικό λίπος. Τώρα μπορείτε να κόψετε σε κύβους μεγέθους καρυδιού (ή περισσότερο). Δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τους μικρούς χόνδρους και τα οστά, επειδή έχουν επίσης την πικάντικη και γοητεία τους.
Κεμπάπ αρνιού - προετοιμασία πιάτων και εργαλείων
Για να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ αρνί, θα ήταν ωραίο να έχετε ένα μπάρμπεκιου ή ένα ηλεκτρικό σουβλάκι. Αλλά εάν θέλετε να αισθανθείτε αυτή την αδιαμφισβήτητη σχέση με τη φύση, αυτή η μνήμη που ήταν εγγενή στα γονίδια μας από την εποχή των αρχαίων πολιτισμών, όταν οι μακρινοί μας πρόγονοι ψητούσαν τα κυνηγετικά τους τρόπαια πάνω σε κάρβουνο, χτίστε μια εστία μη καυστικού υλικού (πέτρες, τούβλα).
Τα πιάτα για τη μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να είναι βαθιά και απαραίτητα μη οξειδωτικά, γιατί θα δημιουργήσουμε ένα όξινο περιβάλλον για το μπάρμπεκιου μας. Μεγάλο για αυτούς τους σκοπούς είναι μια μεγάλη σμαλτωμένη λεκάνη ή λεκάνη.
Συνταγή 1: καρύκευμα Αρνάκι Αρνί
Shish kebabs με καυκάσιο τρόπο - ένα εκλεπτυσμένο πιάτο, το οποίο είναι απλά απαράδεκτο να μαγειρέψετε από το αποψυγμένο αρνί. Αυτή είναι μια τέχνη που προτιμά τα χέρια των ανδρών! Για μια τέτοια υπεύθυνη επιχείρηση, μόνο το κρέας ενός νεαρού ζώου θα ταιριάζει.
Συστατικά
- αρνί 1 kg
- 4-5 κεφαλές κρεμμυδιού
- πιπέρι εδάφους
- αλάτι
- ξηρό κρασί 150 γρ.
- φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίστε το αρνί από τους περιττούς τένοντες και τις ταινίες, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Περίστε τα με πιπέρι, αλάτι, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομίζετε με κρασί, προσθέτετε φυτικό έλαιο και ανακατεύετε καλά. Αφήστε να μαρινάρετε για λίγα λεπτά. Το νεαρό κρέας είναι πολύ τρυφερό και απορροφά γρήγορα το άρωμα των μπαχαρικών. Εάν το κρέας δεν είναι πολύ μικρό - αφήστε να μαρινάρετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (3-4 ώρες).
Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε μεταλλικά σουβλάκια που αναμιγνύονται με κρεμμύδια και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Γυρίστε το σουβλάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πασπαλίστε τα κομμάτια με κρασί. Σερβίρετε πολλά χόρτα στο προετοιμασμένο μπάρμπεκιου: βασιλικό, μαϊντανό, πράσινο κρεμμύδι, κόλιαντρο, κλπ.
Συνταγή 2: Κεμπάπ αρνιού με γιαούρτι
Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός, έτσι δεν είναι; Για αυτή τη συνταγή, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε το μη ζαχαρούχο γιαούρτι. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ kefir (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%).
Συστατικά
- 1 κιλό προβάτου
- ένα ποτήρι γιαούρτι
- 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- ένα λεμόνι
- σκόρδο 2-3 σκελίδες
- μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- μέντα
- μαύρο πιπέρι, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το αρνί σε περίπου ίσα κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε το γιαούρτι με ελαιόλαδο, θυμάρι, δεντρολίβανο. Τρίψτε το ξύσμα, πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ψιλοκόψτε το μέντα. Προσθέστε το ξύσμα, το μέντα και το χυμό στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος με την παρασκευασμένη μαρινάδα και μαρινάτα για 5-9 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των κεμπάπ σε ζεστά κάρβουνα.
Συνταγή 3: Αρνάκι Αρνί με Ακτινίδια
Πρωτότυπη εξωγήινη συνταγή! Για τη μαρινάδα, μαζί με τα γενικά αποδεκτά συστατικά, θα χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό νερό, αλλά το πιο ασυνήθιστο σε αυτό το πιάτο είναι το ακτινίδιο.
Συστατικά
- 600 γρ. αρνί πολτού
- μισό ακτινίδιο
- μπουκέτο κοράνιο
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- μισό λεμόνι
- μεγάλη ντομάτα 1 τεμάχιο
- 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- γλουταμινικό νάτριο (άλας με νάτριο) 1. ένα κουτάλι
- 150 γρ. φυτικό έλαιο
- μεταλλικό νερό 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το αρνί σε μεγάλα τεμάχια πάχους 2-2,5 cm. Κόψτε τα κρεμμύδια στο μισό (ή στο τέταρτο) και περάστε μέσα από έναν μύλο (σκόρδο) για να δώσει χυμούς και τη γεύση της μαρινάδας. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και συνθλίψτε, το σκόρδο σε μεγάλα πλαστικά, ψιλοκόψτε.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, πιέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε γλουταμινικό νάτριο (έναν φυσικό ενισχυτή γεύσης που σχετίζεται με τα άλατα) και μεταλλικό νερό στη μαρινάδα. Συνθλίψτε το αποφλοιωμένο ακτινίδιο και προσθέστε το στη μαρινάδα, προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα με μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος. Αφήστε να μαρινάρετε για 3-8 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μπάρμπεκιου.
Συνταγή 4: Κλασσικά Αρνάκι Αρνάκι
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φιλέτο, το πίσω πόδι ενός αρνιού, κατά προτίμηση ένα νεαρό. Επιπλέον, από τέτοια συστατικά όπως τα νεφρά, το συκώτι, η καρδιά, θα έχετε επίσης ένα εξαιρετικό κεμπάπ. Το πιάτο ψήνεται στη σχάρα ή στην ηλεκτρική σχάρα.
Συστατικά
- αρνί 1 kg
- 6 βολβοί (κρεμμύδι)
- 3% ξύδι μισό ποτήρι
- 4 ντομάτες
- σάλτσα tkemali 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- λεμόνι 1 τεμ.
- αποξηραμένο βερβάκι στο άκρο ενός μαχαιριού
- λιωμένο λίπος αρνιού 20 γρ.
- αλάτι, πιπέρι, κάθε χόρτα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κρέας, όπως πάντα, σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ, σερβίρουμε πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξίδι (χυμό λεμονιού), ανακατεύουμε. Κάλυψη, αφήστε για δύο έως πέντε ώρες για να απολαύσετε. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, χτυπήστε τα κομμάτια διαστρωματωμένα με φέτες κρεμμυδιών, ντομάτες σε ένα σουβλάκι, στη συνέχεια λιπάνετε τα με λίπος αρνιού και στη σχάρα. Κρατήστε το κρέας πάνω από ζεστά κάρβουνα, συνεχώς γυρίζοντας, παίρνει 10-15 λεπτά. Για μαγειρεμένα κεμπάπ σερβίρετε σάλτσα tkemali και πολλά χόρτα. Καλό φαγητό!
Κεμπάπ Αρνί - χρήσιμες συμβουλές
Για κάθε μπάρμπεκιου, τα κάρβουνα από τσάι, κεράσι, βελανιδιά ή σημύδα είναι τα πιο κατάλληλα. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες κωνοφόρων δέντρων, αλλιώς θα πάρετε ψησταριά με ένα χαρακτηριστικό κέικ ρητίνης. Η χρήση βενζίνης, καθώς και άλλων καυσίμων ουσιών, είναι επίσης απαράδεκτη.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, περιστρέψτε το κλαδευτήρι τακτικά για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ετοιμότητα. Εάν το κρέας αρχίσει να στεγνώνει ή καίγεται πριν από το χρόνο, λιπαίνετε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Μην ξεχάσετε να ρίχνετε κεμπάπ από καιρό σε καιρό με νερό ή κρασί οξινισμένο με ξύδι. Αυτό θα αποτρέψει την πρόωρη καύση και θα επιτρέψει στο κρέας να παραμείνει ζουμερό μέσα.
