Βόειο κρέας - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Τι θα μπορούσε να είναι απλούστερο, φαίνεται, και τι είναι τόσο ξεχωριστό για το μαγείρεμα των ψητών; Πήρε ένα σφυρί, χτύπησε μικρά πλαστικά από κρέας, ψίχουλα ψωμιού και τηγανητά σε ένα τηγάνι. Τι γίνεται με τη φαντασία; Πράγματι, όχι μόνο το παραδοσιακό χοιρινό, αλλά και κάθε άλλο είδος κρέατος, για παράδειγμα το βόειο κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως ως κύριο συστατικό.
Πολλοί θα πουν ότι το βόειο κρέας είναι σκληρό και εντελώς ακατάλληλο για μαγειρικά πιάτα όπως μπριζόλες. Είστε βέβαιοι Φυσικά, θα πρέπει να το βάλω λίγο, να το προετοιμάσω όπως θα έπρεπε, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Κάνοντας νόστιμα, ζουμερά μπριζόλα βόειου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κυριότερο είναι να τηρήσουμε ορισμένα σημαντικά σημεία:
- να επιλέγουν και να προετοιμάζουν (κοπούν) το βόειο κρέας,
- χτύπησε την καλά της, αλλά μην το παρακάνετε, αλλιώς τα κομμάτια θα μετατραπούν σε μια τραγική γέμιση?
- "φορούν" τα πλαστικά σε ένα παχύ στρώμα κτυπήματος.
- κυλάτε πλούσια σε φρυγανιά, ώστε να μην χάσετε πολύτιμο χυμό.
- Να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του καλουπιού ή της λεκάνης.
Επιπλέον, οι μπριζόλες βόειου κρέατος πρέπει να τηγανιστούν αυστηρά σε καλά θερμαινόμενο λάδι, χωρίς να καλύπτουν εντελώς το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν ο πυθμένας αρχίζει να κρούστα, η ισχύς της πλάκας μειώνεται στο μέσο. Προς το τέλος της φωτιάς μειώνουμε στο ελάχιστο. Παρασκευάζονται βόδιες μπριζόλες, συνήθως 10-15 λεπτά. Για να είναι αρκετά ζουμερά, θα πρέπει να σβήνουν ελαφρά σε μια μικρή ποσότητα ζωμού, το οποίο θα πρέπει να είναι προψημένο. Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε; Θέλετε να μαγειρέψετε ένα "μυθικό" πιάτο! Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν δεν υπάρχει χρόνος.
Βόειο κρέας - Προετοιμασία φαγητού
Συγκεκριμένα, για την κοπή μπριζόλας, το φιλέτο είναι το πιο κατάλληλο. Ίσως ορισμένοι δεν έχουν ιδέα τι διακυβεύεται. Και ο πωλητής στην αγορά κάτω από το πρόσχημα ενός κουρέματος μπορεί να βάλει κάποια προϊόντα δεύτερης κατηγορίας. Θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε. Η εγκοπή είναι ένας μυς που βρίσκεται στο εσωτερικό της κορυφογραμμής. Είναι πολύ παρόμοιο με ένα μακρύ μεγάλο μπαλκόνι ψαριών. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα φιλέτο, αγοράστε οποιοδήποτε άλλο κρεατοειδές μέρος του βοείου κρέατος (σάρκα), το οποίο πρέπει να κοπεί σωστά, αφαιρώντας όλους τους τένοντες και τις μεμβράνες και κόβοντας τις ίνες σε φέτες πλάτους ενός εκατοστού.
Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, πρέπει να ληφθεί υπόψη ένας ακόμη σημαντικός παράγοντας: το κρέας πρέπει να είναι λαμπερό, κορεσμένο κόκκινο, επειδή το σκούρο χρώμα δείχνει ότι το νεκρό ζώο ήταν παλιό. Αυτό το κρέας είναι πολύ σκληρό και δεν ταιριάζει στη σύνθεση των μπριζόλων.
Έτσι, ετοιμάσατε το κρέας; Ψιλοκομμένο; Τώρα τυλίξτε όλα τα κομμάτια σε φιλμ προσκόλλησης και χτυπήστε το καθένα με ένα σφυρί κουζίνας σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, εποχή με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και να ενεργούν σύμφωνα με τη συνταγή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρέας αφήνεται να μαρινάρετε, μερικές φορές βυθίζεται άφθονα στο μαγειρεμένο κτύπημα. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.
Κοτοπουλιές - Μαγειρικά Σκεύη
Είμαστε ήδη σιωπηλοί για το σφυρί και το ξύλο κοπής. Τι άλλο χρειαζόμαστε; Φυσικά, ένα παχύ τοίχωμα ή ένα μικρό επίπεδο ψημένο ταψί. Όλα εξαρτώνται από το ποια μέθοδος επεξεργασίας teotbivnoy προτιμάτε περισσότερο.
Κοτόπουλα - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Βόειο κρέας σε βάζο
Ένα πολύ θρεπτικό, πλούσιο και νόστιμο πιάτο που ο άνθρωπος σας θα απολαύσει σίγουρα! Τα ψητά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε πλάκα. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα ποτήρι επιλεγμένο κρασί στο γεύμα σας!
Συστατικά
- βόειο κρέας 500 γρ.
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 30-40 γρ. ηλιέλαιο
- 60-80 γρ. ψωμιά
- πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε ίνες, στη συνέχεια το χτυπάμε προσεκτικά, το επεξεργαζόμαστε με μαγειρεμένα καρυκεύματα, το αλάτι (αν τα μπαχαρικά δεν αλατιστούν) και το πιπέρι.
2. Βράστε το κτύπημα: κτυπήστε μέχρι τα αυγά να είναι ομαλά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ψίχουλα σε μια επίπεδη πλάκα.
3. Στη συνέχεια, περιτυλίγουμε κάθε κομμάτι κρέατος σε κτύπημα, περιστρέφουμε ψηλά τα ψωμιά, πάλι περιτυλίγουμε σε ζύμη και ψωμιά. Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη κάλυψη των τεμαχίων προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια χυμού.
4. Γεμίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι, ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τις φέτες μας. Τρίψτε τις μπριζόλες για δέκα λεπτά σε κάθε πλευρά. Όταν σχηματίζεται η πρώτη κρούστα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
Όταν τα ψιλοκομμένα ψητά, κλείστε το τηγάνι καλά με ένα καπάκι, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα να ατμού λίγο.
Συνταγή 2: Βόειο κρέας στο φούρνο
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ ζουμερό. Για να το πετύχετε αυτό, προτού στείλετε τη φόρμα με μπριζόλες στο φούρνο, συνιστάται η σφράγιση με αλουμινόχαρτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι, αν υπάρχει).
Συστατικά
- 500 γρ. premium φιλέτο βοδινού
- σκληρό τυρί 350 γρ.
- 3 κεφάλια κρεμμυδιού
- ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 5 πίνακας. κουταλιές της μαγιονέζας
- πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση
- φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε το κρέας και το κτυπάμε με τον κανονικό τρόπο, καλύπτουμε τα κομμάτια με μπαχαρικά, μαγιονέζα αναμιγνύεται με μουστάρδα, πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην κορυφή των φετών, απλώστε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τους στέλνουμε στο φούρνο, όπου θα ψήνουμε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία 140 μοιρών μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή ορεκτική κρούστα. Σερβίρετε τέτοιες μπριζόλες με βρασμένο ρύζι, σαλάτα λαχανικών, ζυμαρικά ή πατάτες.
Συνταγή 3: Πολωνικά βόειο κρέας
Το βόειο κρέας που χτυπιέται με τον συνηθισμένο τρόπο είναι πρώτα τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια ψημένο με την προσθήκη του ζωμού (νερό) και δαμάσκηνα στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύο ώρες.
Συστατικά
- βόειο κρέας 1 κιλό
- 2 κρεμμύδια
- 5 δαμάσκηνα
- ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά, πιπέρι, δάφνη
- φυτικό έλαιο (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι προετοιμασμένες μπριζόλες είναι ελαφρώς αλατισμένες, τηγανητές σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μετατοπίζουμε σε ένα πιάτο.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισο δακτυλίους, κόψτε τα δαμάσκηνα σε διάφορα μέρη. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να το διαφανή και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το μέλι.
3. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα παχύ τοίχωμα που έχει λιπαρώσει με λάδι ή βαθύ τηγάνι, απλώστε τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια με ένα ομοιόμορφο στρώμα στην κορυφή. Σεζόν με μπαχαρικά, πάπρικα, αν είναι απαραίτητο - αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και lavrushka, ρίξτε 2-3 ποτήρια βοείου κρέατος (νερό). Βάζουμε στο φούρνο, κλείνουμε τη φόρμα με ένα καπάκι (ή το φύλλο) και ψήνουμε σε θερμοκρασία 150-170 μοίρες για 2 ώρες.
Συνταγή 4: Βόειο κρέας με ξινή κρέμα
Όπως γνωρίζετε, κάθε κρέας πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα και λαχανικά. Εισαγωγή μιας εξαιρετικής συνταγής για βόειο κρέας με ξινή κρέμα με την προσθήκη ντομάτας και βοτάνων.
Συστατικά
- βόειο κρέας 1 kg
- πλώρη 2 κεφαλές
- ξινή κρέμα 200-250 γρ.
- 2 ντομάτες
- το πετρέλαιο μεγαλώνει. 100 γρ.
- μια δέσμη των βοτάνων, μπαχαρικά για το κρέας
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε. Βάλτε το σε ένα πιάτο. Διαδώστε το κρέας από κάθε πλευρά, τηγανίζετε σε λάδι στο οποίο το κρεμμύδι τηγανίστηκε. Διαδώστε σε ένα πιάτο. Μετά από όλα τα συστατικά τηγανισμένα, λιπαίνετε το τηγάνι ψησίματος, βάζετε κομμάτια κρέατος σε αυτό, ρίχνετε στρώματα κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας. Πασπαλίστε με πράσινα στην κορυφή. Γεμίστε τα πάντα με ξινή κρέμα. Στέλνουμε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για δέκα με δεκαπέντε λεπτά σε 250 μοίρες. Η εξυπηρέτηση τέτοιων μπριζόλων είναι καλύτερο με τις σαλάτες λαχανικών. Καλό φαγητό!
Κοτόπουλα - Χρήσιμες Συμβουλές
Για να μαγειρέψετε βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε αυτό το προϊόν, τότε είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε απαλά, χωρίς να παραβιάσετε τη δομή και χωρίς να το χαμηλώσετε σε ζεστό νερό. Καλύτερα είναι να βάζετε το βόειο κρέας σε μια λεκάνη και περιμένετε μέχρι να αποψυχθεί πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να κάνετε μαλακότερες, γευστικότερες και πιο ζουμερές βόειο κρέας, συνιστάται να κρατάτε τα κομμάτια στη μαρινάδα για 2-4 ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Προετοιμασία μαρινάτας: για ένα λίτρο ξηρού λευκού κρασιού - μισή κουταλιά της σούπας κρασί ξύδι, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα, την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού, 30 γρ. σέλινο, ένα μάτσο μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα ψιλοκομμένο μείγμα από τα αναγραφόμενα συστατικά, ρίχνουμε ένα λίτρο κρασί και προσθέτουμε ξίδι. Βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Μετά το πέρασμα του χρόνου, αποστραγγίζουμε τη μαρινάδα, καθαρίζουμε το κρέας όλων των σωματιδίων. Οι πρώτες ύλες για μαγείρεμα νόστιμα μπριζόλες είναι έτοιμα! Πηγαίνετε!
